Este documento trata sobre el metabolismo de los lípidos, incluyendo su digestión y absorción. Explica que los lípidos de la dieta se digieren principalmente en la boca, estómago e intestino delgado por acción de enzimas como la lipasa. Luego son absorbidos y transportados a través de las células epiteliales en estructuras llamadas quilomicrones hacia los vasos linfáticos. Finalmente, incluye una actividad propuesta para analizar los tipos de lípidos presentes en diferentes alimentos y sus implicancias para la

1. Universidad de Buenos Aires
Facultad de Odontología
LÍPIDOS:
- Introducción al metabolismo
- Digestión y absorción de los
lípidos de la dieta
Dra. Vanesa Macri Bioquímica General y Bucal
2014

2. Los lípidos como reserva energética
Triglicéridos TG Glucógeno
Principal reserva
energética
Depósitos de
energía
AG más reducidos que glucosa
Son apolares Depósitos anhidros
TEJIDO
ADIPOSO
HIGADO

3. 90% de los lípidos de la dieta

4. Ácidos
grasos
Saturados Insaturados
Poliinsaturados Monoinsaturados
ω9
Aceite de oliva
palta, maní
almendras
Manteca, grasa,
carnes, frituras,
snacks, comidas rápidas.
ω3
Aceite de pescado
lino, chía, soja,
canola, nuez.
ω6
Aceite de Maíz,
Girasol,
Ácidos Grasos Esenciales: Linoleico ω6 (18:2 cis- 9,12), Linolénico
ω3 (18:3 cis- 9,12,15) y Araquidónico ω6 (20:4 cis 5,8,11,14)

5. DIGESTION Y ABSORCIÓN DE LÍPIDOS

6. Digestión de lípidos: boca
Lipasa lingual
PH óptimo ácido
Resiste a la hidrólisis por la pepsina
 Sales biliares

7. Digestión de lípidos: estómago
Lipasa lingual Lipasa gástrica
Hidroliza TAG cadena
corta y media posición 3.
Productos: DAG, AGL
Acción similar a la
lipasa lingual.
Acción mecánica: facilita la formación de la emulsión de grasa

8. Digestión de lípidos: intestino delgado
Colesterol esterasa
Lipasa pancreática
= Colesterol + AGL
Fosfolipasa A2
=Lisofosfolípidos
TAG en posición
1 y 3
= MAG + 2 AGL
COLIPASA
1
2
3

9. Glóbulo de grasa
EMULSIFICACIÓN molécula de Ac. Biliar
Formación de las partículas
de emulsión por acción de
sales biliares y la lecitina
Aumentan la superficie de acción
de las enzimas que digieren grasas

10. Acción de la
Lipasa pancreática
1
mejor absorbidos

11. Fosfolipasa A 2
ácido graso
lisofosfolípido
2

12. 3 Colesterol-esterasa

13. Resumiendo...
Partículas de emulsión
1
2
3
Micela mixta

14. Absorción de lípidos en el intestino delgado

15. Síntesis intestinal
de quilomicrones
Nueva síntesis de lípidos en las células
epiteliales y subsiguiente transporte de
quilomicrones al interior de los vasos
linfáticos.
Referencias: FFA: ácidos grasos libres; 2MG: 2 monoglicéridos;
TG: triglicéridos; PL: fosfolípidos; LysoPL:lisofosfolípidos;
Chol: colesterol; CholE: éster de colesterol; RE: retículo dendoplásmático

16. Aumento del
colesterol
Aterosclerosis
Disminución del
Riesgo de cardiopatía
coronaria
Actividad para analizar en grupo
Alimento
Tipo de lípidos
presentes
Enzimas para
su digestión
Implicancias para la salud (+) ó (-)

17. Bibliografía
Sugerida:
• Bioquimica ilustrada de Harper. McGraw-Hill Medical, 26th Ed, 2003
• Bioquímica: libro de texto con aplicaciones clínicas. Thomas M. Devlin
Editorial Reverté 5ª Edición 2004.
• Lehninger Principios de Bioquímica. Editorial Omega. 2006.
• Bioquímica: Stryer. Editorial Reverté 6ª Edición 2007
Recursos disponibles en la web :
• Aceites saludables y la eliminación de ácidos grasos trans de origen
industrial en las Américas: iniciativa para la prevención de enfermedades
crónicas. Organización Panamericana de la Salud. Washington, D.C.: OPS,
2008 http://www.msal.gov.ar/argentina-saludable/pdf/aceites-saludables.pdf
• https://www.youtube.com/watch?v=GBeY1eNXx-0
Para ampliación:
• Ratnayake WM, Galli C. Fat and fatty acid terminology, methods of analysis
and fat digestion and metabolism: a background review paper. Ann Nutr
Metab. 2009; 55(1-3):8-43. http://www.karger.com/Article/Abstract/228994
• Lambert JE, Parks EJ. Postprandial metabolism of meal triglyceride in
humans. Biochim Biophys Acta. 2012 May; 1821(5):721-6.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3588585/