Este documento clasifica y describe los diferentes tipos de grasas. Explica que las grasas se clasifican como saturadas, insaturadas y trans según su estructura química, y como animales y vegetales según su origen. Describe las propiedades y fuentes alimenticias de cada tipo de grasa, señalando que las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas son beneficiosas, mientras que las saturadas, trans e hidrogenadas son perjudiciales cuando se consumen en exceso. Recomienda que el 30-35% de las calorías di

1. ESCUELA SUPERIOR
POLITÉCNICA DE
CHIMBORAZO
TEMA: GRASAS
POR:
• IRENE VARGAS

2. QUE SON LAS GRASAS
Las grasas son compuestos
orgánicos formados por
carbono, oxígeno e
hidrógeno y forman el grupo
más grande de aporte
energético en nuestra
alimentación. Las grasas o
lípidos pueden presentarse
en forma sólida o líquida.

3. CLASIFICACIÓN DE LAS GRASAS
Según su estructura
química: en grasas
saturadas,
insaturadas y grasas
trans.
Según su origen:
grasas animales y
grasas vegetales
Según sus beneficios:
útiles o buenas para el
cuerpo y las que el cuerpo
no necesita o son
perjudiciales.

4. GRASAS SATURADAS
Se encuentran en alimentos de
origen animal como carnes,
embutidos, leche y sus derivados
y también se encuentran en
aceites de origen vegetal como
los aceites de coco o de palma El
consumo de grasas saturadas
favorece un aumento de los
niveles de colesterol en sangre,
LDL colesterol, siendo uno de los
principales factores de riesgo
para enfermedades del corazón.

5. GRASAS INSATURADAS
Se encuentran en alimentos de origen
vegetal como los aceites vegetales
(aceite de oliva, girasol o maíz). También
en frutos secos (nueces, almendras) y
en semillas (sésamo, girasol, lino).
Monoinsaturadas : El más representativo es el
ácido oleico presente principalmente en aceite
de oliva y otras grasas de origen vegetal como
los aceites de semillas. También se encuentran
en las nueces, almendras y aguacates.

6. Poliinsaturadas
Omega 3
se encuentran se
encuentra el ácido
linolénico, el ácido
eicosapentaenoico
y ácido
docosahexaenoico
se encuentran
en aceite de
soja, aceite de
colza, frutos
secos ,
pescados grasos
como salmón y
atún.
Omega 6
se encuentra
el ácido
linoleico
presente en el
aceite de soja,
aceite de
maíz, aceite
de girasol y en
frutos secos

7. GRASAS TRANS
El consumo de ácidos grasos trans
provoca en el organismo un efecto más
negativo que la grasa saturada ya que
aumenta los niveles de LDL colesterol y
triglicéridos y también reduce HDL
colesterol en sangre, favoreciendo el
riesgo de padecer enfermedades
coronarias y del corazón. Se encuentran
en alimentos fritos, snacks, galletas y
comidas preparadas

8. CLASIFICACIÓN
SEGÚN SU
ORIGEN
GRASAS DE
ORIGEN
ANIMAL
Son las
grasas
extraídas
de
cualquier
tipo de
animal.
Ejemplo del cerdo
, la piel del pollo, y
son ricos en
colesterol. A partir
de estos se
generan productos
como manteca,
crema entera,
mantequilla
GRASAS DE
ORIGEN
VEGETAL
Se pueden
encontrar en
aceite de maíz,
de oliva, de
maní; margarina
vegetal, y
almendras.

9. CLASIFICACIÓN SEGÚN SUS BENEFICIOS
GRASASMONOSATURADAS GRASASPOLIINSATURADAS
Aceitedeoliva Aceitedehígadodebacalao
Frutossecos Semillasdelino
Aceitedegirasol Pescadoblanco
Semillasdesésamo Aceitedesésamo
Aceitedecacahuete Salmón
Aguacates Sardinas
Aceitedesoja Arenques

10. PERJUDICIALES
Grasas hidrogenadas y
grasas parcialmente
hidrogenadas : Los aceites
hidrogenados deben evitarse
a toda costa de la
alimentación, ya que son
muy perjudiciales para el
corazón.
Grasas saturadas – Son
las que producen el
colesterol malo. Se deben
limitar al 10% de las
calorías. Se encuentran en
la mantequilla, el queso, la
leche entera
Ácidos transgrasos –
Suben mucho el colesterol
malo y eliminan también el
colesterol buen. Están en
los fritos, en galletas,
bizcochos.

11. BENEFICIOS DE CONSUMIR GRASAS
Ayudan a transportar y absorber las vitaminas
liposolubles (A, D, E, K) y a incorporar los ácidos grasos
esenciales que el cuerpo no produce por sí mismo y
también ayudan a que la piel y el cabello estén sanos
Proporcionan energía para que el organismo
funcione además de protegernos del frío.

12. DISTRIBUCIÓN DE LAS GRASAS EN
LA DIETA
El 30% de las calorías
totales de la dieta deben
provenir de la grasa, aunque
esa proporción puede
aumentar a un 35% si se
hace a expensas consumir
más grasas
monoinsaturadas (presente
en el aceite de oliva, el
aguacate y las aceitunas).

13. RECOMENDACIONES PARA EL
CONSUMO DE GRASAS