El documento describe el sentido del gusto como un sentido especial que permite percibir sabores a través de las papilas gustativas en la lengua, que está cubierta por un epitelio especializado. También se menciona la relación entre el sentido del gusto y el olfato, destacando la importancia de las glándulas salivales y el epitelio olfatorio. Se hace referencia a la estructura de la lengua y sus diferentes tipos de papilas, así como su funcionalidad en la percepción del sabor.