Hongos y alimentos
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Este documento describe diferentes tipos de levaduras y hongos utilizados en la producción de alimentos y bebidas, incluyendo Saccharomyces cerevisiae que se usa para hacer pan, cerveza y vino; Penicillium roqueforti y P. camemberti que producen quesos azules y bries; y Aspergillus niger que genera ácido cítrico. Explica procesos como la fermentación del vino y la cerveza y los pasos para la elaboración de la malta y la cerveza.
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Eta virus
Una ETA (enfermedad transmitida por alimentos) puede ser causada por muchos microbios o patógenos diferentes que contaminan los alimentos, incluyendo varios virus. Los virus se transmiten a través de los alimentos contaminados y el agua y se multiplican una vez dentro del cuerpo. La mayoría de las ETA causadas por virus son resultado de falta de higiene y pueden prevenirse evitando la contaminación de alimentos y practicando una buena higiene.
tecnología agroindustrial de los cereales (panificacion)
El documento habla sobre el trigo y la harina panadera. Explica que el trigo es un cereal usado para hacer pan y que existen dos especies principales, una para hacer pan y otra para pastas. También describe las propiedades nutritivas del trigo, los tipos de trigo, las propiedades del gluten y los diferentes tipos de harina panadera. Brevemente resume la historia del pan y los diferentes tipos de pan.
Los alimentos y los microorganismos
Este documento clasifica los alimentos en cuatro grupos principales: grasas y azúcares; vegetales y frutas; productos de origen animal como leche, yogurt, queso, huevos y carnes; y cereales, legumbres y verduras harinosas. También describe los principales microorganismos que pueden encontrarse en los alimentos como levaduras, bacterias y mohos, indicando que pueden ser benéficos o perjudiciales y causar deterioro o enfermedades como el botulismo o la salmonelosis. Finalmente, menciona factores exó
Microorganismos alterantes de los alimentos
Los microorganismos alterantes de los alimentos son aquellos que cambian las características organolépticas y fisicoquímicas de los alimentos a través de procesos como la formación de polímeros, la destrucción de emulsionantes, y la producción de toxinas bacterianas. Estos microorganismos pueden causar deterioro de los alimentos, enfermedades transmitidas por los alimentos como infecciones o intoxicaciones gastrointestinales, y brotes epidémicos cuando los alimentos no son procesados correctamente.
Bacterias lacticas
Este documento describe las características de las bacterias lácticas (BAL), su aplicación en la tecnología alimentaria y su uso como probióticos. Las BAL son microorganismos que fermentan los alimentos como la leche, carne y vegetales para producir productos como el yogurt, quesos y encurtidos. Además de preservar los alimentos, las BAL mejoran sus propiedades sensoriales y nutricionales. Muchas BAL también se usan como probióticos que promueven la salud humana y animal.
Food microbiology- cultural, morphological and physiological characters of yeast
This document provides information on the morphological, reproductive, cultural, and physiological characteristics of yeasts relevant to food microbiology. Yeasts can vary in size, shape, and cell wall structure when viewed microscopically. They reproduce asexually by budding or fission and sexually through the formation of ascospores. Culturally, yeast colonies tend to be white, cream-colored or pink and may appear moist, slimy, or dry. Physiologically, yeasts generally grow best under aerobic conditions between 25-30°C, with an optimum pH around 4-4.5, utilizing sugars as an energy source. Characteristics can differ between yeast species and strains.
Fermentação e aditivos quimicos
O documento discute os processos de fermentação e uso de aditivos químicos na conservação de alimentos. Apresenta os tipos de fermentação como alcoólica, acética e láctica e seus usos na produção de bebidas, vinagre e laticínios. Também descreve vários aditivos químicos como ácidos, antioxidantes, corantes e suas funções de conservação e melhoria da aparência dos alimentos.
Food spoilage
Microbial growth and food spoilage results from microbes altering food, rendering it unsuitable for consumption. Different foods undergo specific spoilage processes due to their unique microbial loads and compositions. Approximately 1/3 of the world's food is lost to spoilage each year. Minimizing contamination through good management practices and preservation procedures can help reduce food spoilage. Different types of microbes degrade the chemical components of foods in characteristic ways, impacting appearance, flavor, and other qualities. Specific foods are prone to spoilage by certain microorganisms depending on their nutrients and conditions.
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Water Activity 102: Microbial Growth
Everyone knows water activity is related to microbial growth. But how can you use that knowledge to your advantage in formulation, specification, production, and packaging? In this 30 minute webinar, learn:
-what you need to know about how water activity predicts microbial growth
-how to use specific organism aw limits relevant to your industry in setting your specs
-how to use different formulation techniques (including humectants, films, coatings) to hit the water activity you need
-why you should consider hurdle technology to address certain challenges
Tema 2 microbiologia de los alimentos
El documento trata sobre la microbiología de los alimentos. Explica que estudia los microorganismos que entran al organismo a través de los alimentos, incluyendo los que causan enfermedades e intoxicaciones, los que producen deterioro en los alimentos, y los que son beneficiosos o indicadores de contaminación. También discute brevemente la historia de los microorganismos en los alimentos y los factores que han contribuido al desarrollo constante de esta disciplina.
Lacteos
El documento presenta información sobre la normatividad de la industria láctea en Colombia, las alteraciones microbiológicas que pueden presentarse en la leche y sus derivados, y los puntos críticos de control en el procesamiento de productos lácteos. Explica decretos y resoluciones que rigen la industria, microorganismos que causan cambios en la leche, y métodos para evaluar la calidad e inocuidad de la leche y derivados lácteos.
Vida util en alimentos
El documento describe los factores que afectan la vida útil de los alimentos, los tipos comunes de deterioro de alimentos (biológico, químico, físico y microbiológico), y los métodos para determinar y extender la vida útil de los alimentos, incluyendo tratamientos térmicos y de control de atmósfera, y el uso de modelos matemáticos. También recomienda materiales de referencia sobre estudios de vida útil de alimentos.
Microbiologia de los alimentos.
Este documento trata sobre la microbiología de los alimentos y las enfermedades transmitidas por alimentos. Explica que existen microorganismos tanto beneficiosos como dañinos en los alimentos y las condiciones necesarias para su crecimiento. También describe cómo ciertas bacterias pueden causar enfermedades si los alimentos no son manipulados de manera segura y los riesgos para la salud pública asociados con la contaminación microbiana de los alimentos.
Introdução ao mundo das cervejas
O documento fornece uma introdução sobre cerveja, cobrindo sua história, ingredientes e tipos principais. Resume que a cerveja é uma bebida alcoólica feita através da fermentação de malte, água e lúpulo, com uma história de mais de 9000 anos, e que existem dois tipos principais: as cervejas de alta fermentação (ales) e as cervejas de baixa fermentação (lagers).
spoilage of sugar & sugar products
This document discusses microorganisms commonly found in various sugar products and how they can cause spoilage. It covers microbes found in maple syrup, honey, candies, chocolate and various sugars. Key points are:
- Maple syrup is initially sterile but becomes contaminated via tapholes with psychrotrophic bacteria like Pseudomonas.
- Honey commonly contains acidophilic and glycolytic yeasts from nectar and bee intestines. Some bacteria also come from bees.
- Candies can contain up to 2 million bacteria mainly from ingredients, air and handling. Spoilage is reduced by proper processing and storage conditions.
Tema 1. los alimentos y la seguridad alimentaria
Este documento trata sobre los alimentos y la seguridad alimentaria. Explica conceptos clave como la definición de alimento, la clasificación de los alimentos, la cadena alimentaria y las responsabilidades de los manipuladores de alimentos. También cubre temas como la higiene alimentaria, las consecuencias de prácticas higiénicas deficientes, las ventajas de buenas prácticas higiénicas, la seguridad alimentaria, el Codex Alimentarius y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
Microbial examination
This document discusses various traditional microbial examination methods used to analyze food, including plate counts, membrane filtration, most probable number, direct microscopic count, and dye reduction tests. It describes how these methods work, their advantages and limitations, and what types of samples each is best suited for. Key indicators like coliforms and E. coli are also covered as indicators of potential contamination.
Tecnologia de frutas i
Este documento describe diferentes opciones de envasado para frutas y hortalizas procesadas, incluyendo llenado manual vs mecánico, agotado para eliminar el aire, y efectos de la temperatura y espacio de cabeza en el grado de vacío producido. También discute métodos de agotado como térmico, mecánico y desplazamiento por vapor, y materiales comunes de envases como latas metálicas, vidrio y plásticos.
Codex Alimentarius
El Codex Alimentarius es un conjunto de normas internacionales sobre seguridad alimentaria aprobadas por la Comisión del Codex Alimentarius de la FAO y la OMS. Tiene como objetivo proteger la salud de los consumidores y promover prácticas comerciales justas a través de normas sobre etiquetado, aditivos, contaminantes, análisis de alimentos e higiene, entre otros temas. Fue creado en 1961 por la FAO y la OMS para establecer pautas uniformes sobre inocuidad de los alimentos a nivel mund
Microbiologia dos alimentos fatores intrinsecos e extrinsecos net
O documento discute fatores que influenciam o crescimento microbiano em alimentos, incluindo condições intrínsecas como pH, atividade de água e nutrientes, e condições extrínsecas como temperatura e umidade. Também fornece exemplos de microrganismos associados a determinados alimentos e recomendações para manipulação segura de alimentos em restaurantes.
Nom 251-ssa1-2009.pdf
Este documento presenta el programa de un curso sobre la interpretación e implementación de la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 relativa a las prácticas de higiene para el proceso de alimentos. El programa consta de 10 temas y 3 sesiones. El objetivo del curso es que los participantes revisen los requisitos de la norma y aprendan sobre análisis sensorial de alimentos, sistemas HACCP y límites de calidad del agua. Se describen las disposiciones generales sobre instalaciones, equipos, servicios
Programas de prerrequisito
Este documento describe los programas de prerrequisito formalizados para asegurar la producción de alimentos seguros y de calidad. Explica los objetivos y alcances de los programas de edificios y terrenos, sanidad, personal, fluidos corporales, calidad del agua, control microbiológico y manejo de plagas, los cuales incluyen procedimientos, documentación, capacitación y monitoreo. El propósito es establecer una estructura para gestionar estos aspectos y cumplir con los requisitos regulatorios aplicables a la ind
Capacitación "Los microorganismos"
El documento proporciona información básica sobre los microorganismos para personas que manipulan alimentos. Explica que los microorganismos son seres vivos microscópicos como bacterias, virus, hongos y protozoos que se reproducen rápidamente por fisión binaria. Se clasifican en patógenos, beneficiosos y alteradores. Es importante cocinar bien los alimentos para eliminar los microorganismos patógenos y almacenarlos correctamente para mantenerlos en buen estado.
P pp-it-006 insp-procesadoras
Este documento establece el procedimiento para la inspección de establecimientos procesadores y frigoríficos de carne para la exportación en Chile. Detalla las responsabilidades de los inspectores oficiales del SAG en verificar el cumplimiento de los requisitos nacionales e internacionales, supervisar los sistemas de control de calidad de las empresas, y realizar muestreos de control. También describe las actividades de inspección requeridas y el proceso para notificar incumplimientos y aplicar sanciones cuando sea necesario.
Bacillus cereus 2020
O documento descreve as características do Bacillus cereus, um microrganismo gram-positivo que pode causar intoxicações alimentares. Ele é encontrado na natureza e pode produzir toxinas eméticas e diarreicas em alimentos, principalmente aqueles à base de arroz e carnes. As medidas de controle incluem prevenir a contaminação dos alimentos e aquecê-los adequadamente antes do consumo.
Usos benéficos de los microorganismos en alimentos
Este documento describe los usos beneficiosos de los microorganismos en alimentos, incluyendo su uso en la fermentación y como probióticos. También discute las ventajas de usar microorganismos en la producción industrial, como su rápido crecimiento y diversidad metabólica. Finalmente, cubre temas como la mejora de cepas a través de la selección, mutación e ingeniería genética.
Levaduras
Este documento describe los usos de las levaduras en la panificación, vinificación, nutrición, destilería, farmacéuticos y cerveceros. Las levaduras son hongos que se cultivan en azúcares, compuestos nitrogenados, sales minerales y agua. Se usan en la industria panificadora, cervecera y para elaborar vinos. Las levaduras son seguras para el consumo humano y no representan peligro para la salud o el medio ambiente.
Calidad De La Carne
Este documento resume los diferentes aspectos de la calidad de la carne, incluyendo la seguridad alimentaria a través de la higiene microbiológica y ausencia de residuos, los atributos organolépticos como el color, terneza y sabor, el valor nutritivo respecto a la grasa y proteínas, la calidad tecnológica en términos de pH y retención de agua, y la calidad social relacionada con el bienestar animal y medio ambiente.
Clase Hongos 2; Alimentos.Ppt
El documento proporciona información sobre levaduras y hongos filamentosos que se usan en la producción de alimentos y bebidas. Explica que Saccharomyces cerevisiae se usa comúnmente para la fermentación de pan, vino, cerveza y otros productos. También describe cómo otros hongos como Penicillium roqueforti, Aspergillus niger y Penicillium camemberti se usan en la maduración de quesos y la producción de ácido cítrico.
Mohos importancia en los alimentos
Este documento describe varios géneros de hongos importantes en los alimentos. Algunos hongos como Aspergillus, Penicillium y Fusarium pueden producir micotoxinas que son tóxicas para los humanos. Otros hongos como Mucor, Rhizopus y Neurospora a menudo contaminan alimentos y causan su deterioro. El documento también explica métodos para analizar la presencia de hongos en los alimentos.
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Levaduras Y Hongos
El documento describe los hongos y levaduras. Los hongos son organismos unicelulares o pluricelulares que viven en lugares húmedos y se alimentan de materia en descomposición. Las levaduras son un tipo de hongo pequeño que se alimenta de azúcares y se usa en la elaboración de pan, vino y cerveza. Las levaduras pueden ser químicas o biológicas y se utilizan en varios procesos de fermentación e industrias alimentarias.
Levaduras
Las levaduras son hongos unicelulares que se reproducen por gemación o fisión binaria. Se encuentran de forma natural en el suelo, plantas y frutas como la uva. Se utilizan ampliamente en procesos de fermentación para producir pan, vino y otros alimentos y bebidas, transformando los azúcares en alcohol y dióxido de carbono a través de la fermentación. Las levaduras se cultivan comercialmente para su uso en la panadería, vinificación y otros procesos industriales.
Mohos,levaduras y bacterias
Este documento describe la morfología, estructura y tipos de reproducción de los mohos. Explica que los mohos están formados por filamentos ramificados llamados hifas que forman el micelio. Se reproducen de forma asexual a través de esporas producidas en estructuras como los conidióforos, y de forma sexual mediante la fusión de gametos. También señala que los mohos se clasifican en septados y no septados, y menciona ejemplos como Aspergillus y Rhizopus que son importantes en la industria aliment
Hongos y levaduras
Este documento describe los hongos y levaduras. Explica que los hongos forman un reino separado y son importantes en medicina e industria. Las levaduras son hongos unicelulares que realizan fermentación. Describe las características, reproducción, morfología y estructura de los hongos y levaduras. También explica cómo cultivarlos y los factores que afectan su crecimiento.
Principales tipos de hongos
Existen cuatro filos principales de hongos: Chytridiomycota, Zygomycota, Ascomycota y Basidiomycota. Los Chytridiomycota viven en el agua y se alimentan de plantas acuáticas muertas, mientras que los Zygomycota viven en el suelo descomponiendo material orgánico. Los Ascomycota incluyen levaduras y hongos que forman estructuras como morillas, y los Basidiomycota forman sus esporas en estructuras llamadas basidios como los hongos
Hongo Penicillium
Este documento describe la especie Penicillium chrysogenum, un hongo filamentoso productor de penicilina. Pertenece al reino Plantae, clase Euascomycetes, orden Eurotiales y familia Trichomaceae. Se reproduce asexualmente mediante esporas llamadas conidios que se forman en hifas especializadas. Suele encontrarse en suelos y puede contaminar alimentos, aunque solo P. marneffei es patógeno para humanos.
Hongos1 Ppt
Este documento trata sobre los hongos. Explica que los hongos son eucariotas heterótrofos que se reproducen a través de esporas. Describen los diferentes tipos de reproducción asexual y sexual en hongos, incluida la plasmogamia y cariogamia. También cubre las características generales de los hongos como su pared celular, estructuras vegetativas y factores que afectan su crecimiento en el laboratorio.
Clase Hongos 2; Alimentos Ppt
El documento describe diferentes tipos de levaduras y hongos filamentosos, así como los alimentos y bebidas que producen. Saccharomyces cerevisiae se utiliza comúnmente para producir pan, cerveza y vino a través de la fermentación alcohólica. Otros géneros como Penicillium y Aspergillus producen quesos azules y ácido cítrico, respectivamente.
Mohos y levaduras
Este documento trata sobre los mohos, las micotoxinas y las levaduras. Los mohos son hongos microscópicos que viven descomponiendo materia orgánica muerta y pueden alterar los alimentos formando micotoxinas, que son compuestos altamente tóxicos producidos por hongos toxicogénicos. Las levaduras realizan la descomposición de alimentos por fermentación y no producen micotoxinas ni causan enfermedades, aunque pueden ocasionar malestar intestinal.
Clasificación de levaduras
Este documento describe la clasificación de las levaduras desde diferentes perspectivas taxonómicas. Se dividen principalmente en ascomicetos, basidiomicetos y deuteromicetos. Los ascomicetos se subdividen en clases, órdenes y familias como la Saccharomycetaceae, que incluye géneros como Saccharomyces. También se explican los sistemas de identificación de levaduras basados en su morfología, reproducción y requerimientos metabólicos. Finalmente, se detallan diversos géneros y especies de
Penicillium
El documento trata sobre el género Penicillium. Menciona que Penicillium es un género de hongos filamentosos que se encuentra de forma abundante en el suelo y que puede proliferar fácilmente en alimentos, aunque algunas especies son beneficiosas para los humanos y se usan en la producción de quesos. Además, la especie Penicillium chrysogenum produce la penicilina.
Los hongos y sus caracteristicas
El documento proporciona información sobre la diversidad, estructura y clasificación de los hongos. Explica que los hongos se clasifican en su propio reino y describe sus principales características, incluidas las estructuras somáticas, reproductivas y de clasificación. Se dividen en cinco filos principales - Oomycota, Zygomycota, Ascomycota, Basidiomycota y Deuteromycota - dependiendo de sus características morfológicas y ciclo de vida.
Morfologia y ultraestructura de hongos y levaduras
Los hongos son organismos microscópicos ubicuos que incluyen levaduras, hongos filamentosos y mohos. Pueden degradar hidrocarburos y crecer tanto en agua dulce como salada. Algunas especies producen toxinas en alimentos.
MORFOLOGIA Y REPRODUCCION DE HONGOS
El documento trata sobre la micología, que es el estudio de los hongos. Los hongos son organismos eucariotas que incluyen mohos, levaduras y setas. Existen aproximadamente 100,000 especies de hongos microscópicos que viven como saprofitos o causan enfermedades en humanos, animales y plantas. Algunos hongos se usan en la industria farmacéutica y en la degradación de hidrocarburos.
Características de hongos
Los hongos son organismos unicelulares y pluricelulares sin clorofila que se nutren de materia orgánica muerta o viva. Se reproducen de forma sexual y asexual mediante esporas producidas en esporangios, conidios, ascos o basidios. Existen varias clases de hongos como oomicetos, cigomicetos, ascomicetos, basidiomicetos y deuteromicetos, que cumplen funciones como la descomposición, la simbiosis y causar enfermedades.
Microorganismos utilizados en la industria
Los microorganismos se utilizan ampliamente en la industria alimentaria para producir alimentos como el yogur y el queso. Los microorganismos agrian la leche para producir yogur y dan características distintivas como la cubierta blanca del queso Brie o el color azul del queso Roquefort. Los microorganismos también se usan para procesar y preservar frutas y verduras de varias maneras, incluido el enlatado, congelado, refrigerado y frito.
Aspergilosis
Este documento describe la aspergilosis y cigomicosis causadas por hongos oportunistas como Aspergillus y Zygomycetes. Explica la morfología, epidemiología y manifestaciones clínicas de estas enfermedades. La aspergilosis incluye infecciones alérgicas y formas invasivas que afectan principalmente a personas inmunocomprometidas. Las especies de Aspergillus son ubicuas y sus conidias se inhalan fácilmente. La aspergilosis puede causar desde asma alérgica hasta infecciones
Aspergillus ponencia cic ues 2009
Aspergillus ponencia cic ues 2009Antonio Vásquez Hidalgo, MD, Ph.D. Prof. UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
Este documento presenta los resultados de una investigación sobre un hongo del género Aspergillus encontrado en las semillas de Caesalpinia coriaria en El Salvador. Se caracterizó biológica y genéticamente al hongo y se determinó que podría ser una nueva especie, llamada Aspergillus uessalvadorensis. El hongo creció a temperatura ambiente de 37°C y mostró características microscópicas y de ADN únicas en comparación con especies conocidas de Aspergillus. La investigación conDestacado (20)
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Bebidas
El documento clasifica y describe varios tipos de bebidas. Las bebidas se dividen en alcohólicas y no alcohólicas. Las bebidas alcohólicas incluyen vino, cerveza y bebidas destiladas como whisky y ron. Las bebidas no alcohólicas incluyen gaseosas, jugos, néctares y bebidas energéticas. Se describen los procesos de fabricación, ingredientes y clasificaciones de varios tipos populares de bebidas, incluyendo detalles sobre la ferment
Curso basico de elaboracion de Cerveza Artesanal
Este documento ofrece una introducción a la elaboración de cerveza casera, explicando los procesos de sanitización, ingredientes como el agua, malta, lúpulo y levadura, cocción del mosto, choque térmico, fermentación, cálculo del grado de alcohol, embotellado y carbonatación. Resalta la importancia de la limpieza y sanitización para el éxito de la cerveza.
fermentacion alcoholica
El documento proporciona información sobre la cerveza. Explica que la cerveza es una bebida alcohólica no destilada elaborada principalmente de granos de cebada fermentados. Describe los procesos de fermentación, destilación y elaboración de la cerveza, incluidos los ingredientes como el agua, la cebada y el lúpulo. También menciona algunas de las cervezas más populares de México y el mundo.
Curso 2
El documento presenta un resumen del curso "Cervezas del Mundo" que se llevará a cabo. Explica el proceso de elaboración de la cerveza, los tipos (baja fermentación, alta fermentación, fermentación espontánea), y estilos como Pilsen, Viena, Bock y Lambic. También describe otros estilos menos conocidos como las cervezas de frutas, con limón, miel, chocolate, etc.
Cerveza
Este documento describe el proceso de producción de la cerveza, incluyendo las materias primas (cebada, lúpulo, agua, levadura), los tipos de cerveza, y las máquinas utilizadas. Explica las etapas de malteado, producción del mosto, fermentación, clarificación y envasado. Además, detalla las cualidades de la cerveza como color, gravedad y amargor.
Industria de re producción de cerveza en colombia
1. La elaboración de cerveza se divide en tres fases principales: obtención del mosto, fermentación y envasado.
2. En Colombia se elaboraban bebidas fermentadas como la chicha de maíz y el guarapo de caña de azúcar de forma artesanal.
3. A principios del siglo XX se comenzaron a producir estas bebidas de forma semi-industrial y la producción de chicha se convirtió en una industria significativa en 1948.
Cerveza ipc
La cerveza es una bebida alcohólica fabricada a partir de granos de cebada u otros cereales fermentados. Se originó en Alemania hace unos 1,000 años cuando se comenzó a cocer el mosto con lúpulo, dándole su sabor amargo característico. Su elaboración incluye procesos como el malteado, filtrado, cocción y fermentación con levadura. El consumo moderado puede tener beneficios para la salud, pero el exceso puede causar problemas como intoxicación, cirrosis o daño cerebral.
proceso de la cerveza (informatica industrial)
La cerveza es una bebida alcohólica hecha a base de trigo o cebada que contiene un elemento esencial llamado mosto. Existen diferentes tipos como doradas, marrones u oscuras. Su producción implica la recepción de materias primas, producción del mosto, fermentación, maduración, filtración, envasado, almacenamiento y distribución.
Elaboracion
La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua resultado de fermentar la cebada germinada en agua con levadura. El proceso implica dejar germinar la cebada para convertir el almidón en azúcar, luego secar y tostar la cebada y añadir lúpulo para dar sabor amargo y azúcar durante la ebullición. La fermentación produce diferentes tipos de cerveza dependiendo del nivel de gas carbónico.
Vodka separatas
El documento describe la historia, características y método de elaboración del vodka. Originariamente se producía a partir de productos agrícolas locales como trigo o maíz mediante filtración. Actualmente se elabora principalmente por destilación de granos como centeno o trigo. El proceso incluye fermentación, destilación repetida, filtración y dilución con agua para alcanzar un contenido alcohólico del 40-45%.
Bebidas espirituosas
Este documento describe diferentes tipos de bebidas alcohólicas, incluyendo su historia, procesos de elaboración y clasificaciones. Explica que las bebidas alcohólicas se dividen en vinos, sidras, cervezas y bebidas espirituosas. Define las bebidas espirituosas como aquellas obtenidas por destilación y con un alto contenido de alcohol, mencionando ejemplos como ron, whisky, tequila, ginebra, brandy y vodka. También describe los procesos de destilación y ebullición-cond
Maltería - Elaboración de cerveza
El documento describe el proceso de elaboración de la cerveza. 1) La cebada se maltea mediante germinación para activar las enzimas. 2) La malta se tritura y se cocina en mosto. 3) El mosto se fermenta y clarifica. 4) La cerveza terminada se envasa.
Elaboracion de la cerveza
La cerveza se desarrolló originalmente por los pueblos mesopotámicos y egipcios a través de la fermentación de cereales como la cebada, trigo, mijo y arroz en agua con levadura. Aunque existen cervezas de diferentes cereales, la más común es la hecha a base de cebada. El proceso de producción de cerveza incluye el almacenamiento y molienda de granos, extracción y tratamiento de agua, cocimiento, enfriamiento, fermentación, maduración, filtración, env
Parcial
El documento describe el proceso productivo de una cervecería. Explica que el proceso comienza con la molienda de la malta y los adjuntos en silos. Luego pasa por varias ollas donde se solubiliza el almidón, se convierten los azúcares y se filtra la malta. Después viene la cocción con lúpulo, la sedimentación, la fermentación y maduración en tanques, y finalmente la filtración y envasado de la cerveza. También describe los principales insumos como la malta, el agua,
Bebidas alcohólicas destiladas
La fermentación alcohólica convierte los azúcares en etanol y dióxido de carbono a través de la acción de las levaduras. Las bebidas destiladas como el vodka, ginebra y ron se producen mediante la destilación de bebidas fermentadas para aumentar la concentración de alcohol. El documento también describe los procesos de producción de whisky, ron y otros licores destilados.
fermentados y destilados
El documento proporciona una introducción al alcohol, su historia, tipos y métodos de producción. Explica que el alcohol se origina de la fermentación de azúcares y almidones y su destilación. Luego describe las principales bebidas alcohólicas como el vino, la cerveza, el whisky, el gin, la vodka, entre otros, detallando sus orígenes, ingredientes y métodos de producción.
Taller Mastra
Este taller trata sobre la historia y cultura de la cerveza. Brevemente resume la historia de la cerveza desde su origen en Mesopotamia hasta la actualidad, describiendo algunos hitos importantes. Luego explica el proceso de fabricación contemporáneo, los ingredientes principales, las clasificaciones y estilos de cerveza. Finalmente presenta la cerveza artesanal Mastra, describiendo su proceso de producción, características y la cultura que busca promover.
Taller4
El documento proporciona información sobre la ginebra y la sidra. Explica los procesos de fermentación y destilación para producir ginebra a partir de granos de cereales, y los procesos de recolección, molienda, prensado y fermentación para producir sidra a partir de manzanas. También describe los tipos principales de ginebra y sidra, sus grados de alcohol, y brevemente sus orígenes y beneficios para la salud.
Master Class Whisky 2013
El documento proporciona una introducción al origen e historia del whisky, describiendo cómo la destilación fue descubierta originalmente y cómo los celtas comenzaron a destilar cebada y centeno. Luego resume los principales tipos de whisky, incluidos el escocés, irlandés, americano y canadiense, y brinda detalles sobre sus procesos de elaboración y características distintivas.
destilados y frmentados
El documento proporciona información sobre el alcohol, su historia, producción y consumo. Explica que el alcohol se origina de la fermentación de azúcares y almidones, y que bebidas como el vino, la cerveza y los destilados han sido importantes en las culturas a lo largo de la historia. También describe los procesos de fermentación y destilación para la producción de diferentes tipos de bebidas alcohólicas y recomienda las temperaturas apropiadas para su consumo.
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Hongos y alimentos
- 1. Hongos, Levaduras y Alimentos
- 2. Saccharomyces • Saccharo m yce s – saccharo: azúcar – myces: hongo • Se encuentra naturalmente en uvas y otros frutos • Muchas cepas se encuentran disponibles comercialmente • Metabolismo Aeróbico o anaeróbico • El alcohol es producido anaeróbicamente • Glucosa Etanol CO2
- 3. Alimentos producidos por levadurasAlimentos producidos por levaduras Levadura Alimento procedimiento Producto Sacharomyces cereviciae Células de levadura 1.Fabricación de pan 2.Suplemento alimenticio 3.Pienso animal •Vitaminas B y D. •Extracto de levadura •Enzimas sucrasa y galactosidasa •Tiamina Sacharomyces ellipsoideus Alcohol y bebidas alcohólicas Fermentación alcohólica Vino blanco Vino tinto Cerveza Wisky Bebidas alcohólicas destiladas
- 4. Bebidasalcohólicas • Productos – Cervezas – Vinos – Bebidas destiladas
- 5. Vinos • Vinos naturales – Secos – Ligeramente dulces – Espumantes • Vinos para postres y aperitivos – Vino con flavor especial (e.g. Vermut) – Jerez – Vinos dulces
- 6. • La definición bioquímica del vino sería: bebida proveniente de la fermentación alcohólica de los azúcares del jugo de uva por acción de levaduras y, en ciertos casos, por bacterias lácticas.
- 7. Producción devinos • Aplastar las uvas para obtener el jugo llamado: – Mosto • Agregado de SO2 (depende del vino) – agente anti-browning – Inhibe el crecimiento de organismos indeseables • Fermentación – Inocular con cultivo activo de levaduras (1-5%) – Incubar a 70-85o C • Estacionar/Añejar/Filtrar/Embotellar
- 8. Cerveza • Granos – Cebada • Lúpulo – Flores de lúpulo • Levaduras – Saccharo m yce s ce re vice ae La cerveza es una bebida resultante de la fermentación alcohólica, mediante levadura seleccionada, de un mosto procedente de la malta (germinación, secado y tostado de los granos de cebada), al que se han agregado lúpulos y sometido a un proceso de cocción. Tras filtrar la cerveza, se procede a su envasado en botellas, botellines, latas o barriles.
- 9. Cerveza • Leger • Ale • Porter • Stout • Bock • Weiss
- 10. Cerveza • Leger-alto alcohol, baja fermentación ( la levadura está en el fondo fermentado, S. ce re visiae ) • Ale-color pálido, alto alcohol, alta fermentación (la levadura está arriba, S. uvarum ) • Porter-oscura ale, fermentación de malta tostada • Stout-un cuerpo fuerte con dulce sabor a malta • Bock-fuerte, oscura, alto grado de alcohol • Weiss-de trigo, áspero, marcado sabor de malta y lúpulo, CO2 natural, frecuentemente turbia
- 11. Malteado • Cebada añejada para almacenamiento • Empapamiento (45 horas) – Agua y aireación (respiración y lavado) • Germinación (5 días) – Desarrollo en núcleos – Producción de enzimas sacarolíticas, proteolíticas, peptidolíticas – Horneado (24-48 horas) – Calentamiento a altas temperaturas – Destrucción de enzimas y agregado de flavor • Enfriamiento/Screening/Limpieza/Almacenamiento /Elaboración de la cerveza
- 12. Elaboración delacerveza • Malteado • Trituración • Hervir el “mosto” de lúpulo • Fermentación – Saccharo m yce s – 4-14o C durante 8-10 días – Produce etanol, CO2 y flavor • Añejado/Filtrado/Carbonatado/ Packaging
- 13. Microorganismos Productoresde sabor • Hongos – Camembert- Pe nicillium cam e m be rti – Roquefort- Pe nicillium ro q ue fo rti – Tempa- Rhiz o pus o lig o spo rus
- 14. Microorganismos Productoresde compuestos orgánicos • Hongos – Aspe rg illus nig e r
- 15. Alimentos producidos por hongosAlimentos producidos por hongos filamentososfilamentosos Hongo procedimiento Producto Aspergillus niger Fermentación Ácido cítrico Penicillium roqueforti Maduración interna Queso roquefor Penicillium glaucum Maduración interna Queso azul Penicillium camemberti Maduración externa Queso camembert Queso Brie
- 16. Penicillium spp. Penicillium roqueforti Penicillium camemberti
- 18. Ácido cítrico, Aspergillus niger sacarosa Glucosa+fructosa biomasa Ácido cítrico Concentracióndemetabolitos /Biomasa Tiempo (dias)