El documento describe los procesos de control de calidad y seguridad en la producción de conservas. Explica la historia del control de calidad y define su objetivo de detectar errores a través de inspecciones y pruebas. También detalla los diferentes métodos de conservación como el calor, frío y desecación, así como los riesgos de contaminación y la importancia de seguir procedimientos seguros en toda la cadena de producción y consumo de alimentos.

1. CONTROL DE CALIDAD Y SEGURIDAD EN LA PRODUCCION DE CONSERVASCurso: MétodosProf. Erlinda Holmos

2. INTEGRANTES:Fajardo Palomino Alison JackelineGonzáles Vásquez Deyvis JuniorVelásquez Ortiz Kelly Margot

3. CONTROL DE CALIDAD

4. 1.1. Historia del control de la calidadNo pudo realizar un control calidad a un bajo costoEEUUII Segunda guerra mundialJapónGran BretañaDesarrollaron un lenguaje matemáticoDesarrollo el control de calidad

5. 1.1. Definición del control de la calidadAccionesQue se realizan para detectar erroresControl de CalidadMecanismosHerramientasPara llevar acabo esta se realizan inspecciones o pruebas de muestreo donde el único inconveniente es el gasto.

6. Control de calidad en alimentosPresentaciónHacen del alimento algo más o menos apetecible al consumidorComposiciónControl de calidad en alimentosConservaciónTecnologíaPurezaAspecto sanitarioValor nutritivo

7. Determinantes de la calidadPractica:Calidad nutritiva

8. Calidad sanitaria

9. Calidad tecnológica

10. Calidad organoléptica

11. Calidad económicacolortexturaSabor olorAroma Ausencia de contaminantes

12. Importancia de la calidad Perceptiva Funcional Satisfacción de las necesidades del cliente.Cumplir con las especificaciones requeridas.

13. Programa integral de control de calidadSerie de operacionesInspección de entrada de insumosConsideraciones para obtención de un producto de calidadEspecificaciones para cada ingrediente

14. Control de calidad para la elaboración de conservasFríoEvitar que sean atacados por microorganismos que originan la descomposición, y así poder almacenarlos, por más tiempo.CalorConservación porRadiacionesPerdidas de agua

15. CalorFríoRadiacionesPerdidas de aguaRefrigeración

16. Congelación

17. Radiaciones ionizantes

18. Desecación o deshidratación

19. Pasteurización

20. Esterilización

21. UperizacionOtros procedimientosLiofilización

22. salmueraEl Concentrado de Azúcar* El encurtido . *Aditivos*Las Semiconservas

23. Fabricación de alimentos : 1: Normas de correcta Fabricación 2: Análisis de Riesgo y Puntos de Control Critico 3: Normas de Aseguramiento de la calidad

24. 1.4 Pruebas de control de la calidad a realizar es un laboratorio Acidez Son PH Sólidos Solubles

25. SEGURIDAD EN LA PRODUCCIÓN

26. 2.1. La seguridad en el proceso de producciónProducciónLa seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida "del campo a la mesa".TransporteSeguridad en el proceso de producciónProcesamientoConsumo de los alimentosdepende de los esfuerzos de todos los que participan en la compleja cadena de la producción

27. SeguridadFísicoAccesoEconómicoAlimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias

28. Conservación LataEnvasado

29. 2.1: Papel del consumidor en la seguridad alimentaria 2.2 Compras y Transporte

30. 2.3 : Almacenamiento 2.4 Manipulación

31. 2.5 extracción: 2.6 Preparación de alimentos

32. 2.7 Garantía

33. Retos de la seguridad alimentaria La Contaminación Microbiológica Contaminación D e Químicos

34. La Contaminación Microbiológica Microbios

35. Micotoxinas

36. Contaminación industrialDioxinasSon derivados de la fabricación de sustancias industriales y de la incineración o la combustión. Contaminantes que pueden afectar a los alimentos.En el pescado la contaminación por dioxinas es el agua contaminada.

37. Contaminación industrialMetales pesadosComo el mercurio, el plomo o el cadmio.

38. El pescado es especialmente vulnerable a los contaminantes medioambientales.Contaminación industrialEncefalopatía espongiforme bobina (EEB)Es una enfermedad cerebral mortal que afecta al ganado vacuno conocida como "enfermedad de las vacas locas”Aspectos importantes de seguridad para un proceso de producción:Envase metálico (hojalata)Recipiente rígido a base de metal, para contener productos líquidos y/o sólidos.Sirve para proteger al alimento contra la entrada de luz ultravioleta, oxigeno y microorganismos.

39. Tipos:De acuerdo a la costura lateral que forman

40. Clasificación:Corte transversalEnvases:Circular

41. Cuadrado y rectangular

42. Oblongos

43. Oval