La práctica tuvo como objetivo identificar diferentes lípidos mediante reacciones químicas. Se realizaron pruebas de saponificación, tinción, insaturación y solubilidad en aceite, mantequilla y manteca. Los resultados mostraron la formación de sales de ácidos grasos en la saponificación, tinción roja-anaranjada con Sudan III revelando triglicéridos, decoloración del yodo por insaturación, y formación de capas separadas por solubilidad en agua vs éter.

1. BIOQUÍMICA II -2014
IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS
*Idrobo María Alicia*Narváez Luisa *Ramón Erika *Carrión Tito * Coral Jimena
*Profesionales en Formación, Ciencias de la Salud, Titulación de Bioquímica y Farmacia, Universidad Técnica
Particular de Loja, San Cayetano Alto s/n C.P. 11 01 608; Loja, Ecuador
RESUMEN
La práctica tuvo como objetivo conocer y desarrollar las principales reacciones de algunos
lípidos dando a conocer sus propiedades más importantes como la solubilidad de los ácidos
grasos con diferentes sustancias por medio de la preparación de distintas soluciones en
tubos de ensayos. Primeramente se combina cada una de las mezclas entre aceite,
mantequilla, manteca con los diferentes reactivos como NaOH, Sudan III, Yodo, Éter y Agua
dependiendo de la técnica. En cada proceso se obtuvo diferentes resultados como en la
técnica de Saponificación se obtuvo como principal producto la sal de dicho ácido/ base, en
la técnica de Tinción se observó la presencia lípidos principalmente de triglicéridos, en la
técnica de Insaturación la decoloración del agua de yodo por la acción del lípido se observó
la presencia de al menos un doble enlace y que ocurre por la facilidad de unión de los
halógenos a dobles enlaces y en la técnica de Solubilidad la formación de dos capas en el
caso de la primera muestra radica en la insolubilidad de lípidos en compuestos polares
(agua), no obstante la formación de una sola capa en la segunda muestra nos revela la
solubilidad de los lípidos en compuestos apolares (éter).
Palabras clave: lípidos, Saponificación, Tinción, Solubilidad, Insaturación.
INTRODUCCIÓN:
Los lípidos son constituyentes
importantes de la alimentación, no solo
por su elevado valor energético, sino
también por las vitaminas liposolubles y
los ácidos grasos esenciales contenidos
en la grasa de los alimentos naturales. En
el cuerpo, las grasas sirven como una
fuente eficiente de energía directa, y
potencialmente, cuando están
almacenadas en el tejido adiposo. Sirven
como aislante térmico en los tejidos
subcutáneos y alrededor de ciertos
órganos, y los lípidos no polares actúan
como aislantes eléctricos que permiten la
propagación rápida de las ondas
despolarizantes a lo largo de los
miembros mielinizados. El contenido de
lípidos en el tejido nervioso es
particularmente alto. Lípidos y proteínas
combinados son constituyentes celulares
importantes que se encuentran en la
membrana celular y en las mitocondrias y
sirven también como medios para
transportar lípidos en la sangre.
El conocimiento de la bioquímica de los
lípidos es importante en la comprensión
de muchas áreas biomédicas de interés,
por ejemplo, la obesidad, arteriosclerosis
y el papel de varios ácidos grasos
poliinsaturados en la nutrición y la salud.(1)
SAPONIFICACIÓN
Las grasas reaccionan en caliente con el
hidróxido sódico o potásico
descomponiéndose en los dos elementos
que las integran: glicerina y ácidos grasos.
Éstos se combinan con los iones sodio o
potasio del hidróxido para dar jabones,
que son en consecuencia las sales sódicas

2. BIOQUÍMICA II -2014
o potásicas de los ácidos grasos. En los
seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos
se realiza mediante la acción de enzimas
específicos (lipasas) que dan lugar a la
formación de ácidos grasos y glicerina.(2)
TINCIÓN
Los lípidos se colorean selectivamente de
rojo -anaranjado con el colorante Sudán
III. La técnica del Sudán III es un método
utilizado fundamentalmente para
demostrar la presencia mediante tinción
de triglicéridos, aunque también tiñe
otros lípidos Pertenece al grupo de
colorantes indiferentes, que son aquellos
que no tienen afinidad por estructuras
ácidas o básicas. Son insolubles en el agua
y tiñen aquellas sustancias que tienen un
poder de disolución superior al del líquido
empleado para preparar la solución
colorante.(3)
SOLUBILIDAD
Los lípidos son insolubles en agua.
Cuando se agitan fuertemente en ella se
dividen en pequeñísimas gotas formando
una emulsión de aspecto lechoso, que es
transitoria, pues desaparece en reposo
por reagrupación de las gotitas de grasa
en una capa que, por su menor
densidad, se sitúa sobre el agua.
Por el contrario, las grasas son
solubles en disolventes orgánicos,
como el éter, cloroformo, acetona,
benceno, etc.(2)
PRUEBAS DE INSATURACIÓN
Los ácidos grasos presentes en grasas
animales están comúnmente saturados,
mientras que aquellos que están
presentes en los vegetales contienen uno
o más dobles enlaces.
Los halógenos pueden unirse fácilmente a
los dobles enlaces. La decoloración de
una solución de bromo o yodo por un
lípido indica la presencia de dobles
enlaces.(1)
MATERIALES Y METODOS
MUESTRA
­ Aceite Vegetal ­ Mantequilla
MATERIALES
­ Tubos de ensayo ­ Baño María
­ Pipeta de 5ml y
10ml
­ Pinza de Madera
­ Bisturí ­ Gradilla
REACTIVOS
­ Agua destilada ­ Éter
­ Solución de NHO
al 20%
­ Solución de
Sudán III
­ Tinta Roja ­ Agua de Yodo
METODOLOGÍA
SAPONIFICACION
En un tubo de ensayo colocamos 2ml de
muestra y 2ml de solución de NHO
(Hidróxido Sódico) al 20%, y agitamos
fuertemente, luego colocamos nuestro
tubo de ensayo a baño maría durante 20-
30 minutos. Transcurrido este tiempo, se
observan en el tubo de ensayo 2-3 fases.
TINCION
En una gradilla colocamos 2 tubos de
ensayo, se agrega 2ml de muestra en
cada uno de los tubos respectivamente,
luego añadimos 4-5 gotas de solución de
Sudán III en uno de los tubos, y en el otro
tubo añadimos 4-5 gotas de tinta roja,
agitamos ambos tubos y los dejamos
reposar.
INSATURACION
En un tubo de ensayo colocamos un poco
de muestra, añadimos lentamente agua
de Yodo, y agitamos luego de cada
adición. Observamos la reacción que
ocurre en el tubo de ensayo.
SOLUBILIDAD
Tomamos dos tubos de ensayo y le
colocamos 2ml de muestra en cada uno
de ellos, luego a uno de los tubos le
añadimos 2ml de agua, y al otro tubo le
añadimos 2ml de Éter, agitamos
energéticamente ambos tubos y los
dejamos reposar.