Dietetica

1. Centro Universitario Del Norte
Dietética
Evaluación del estado de nutrición
Noé Albino González Gallegos
Luis Fernando Ortiz Ávila
Licenciatura en nutrición

2. Definición
Ha sido definida como la interpretación de
información obtenida de estudios clínicos,
dietéticos, bioquímicos y antropométricos.
Esta información se utiliza para conocer el
estado de salud a partir del consumo y utilización
de nutrimentos de los sujetos o grupos de
población.

3. Objetivos de la evaluación del estado
de nutrición
Los objetivos son los siguientes:
1- Conocer del estado nutricio del individuo
2- Conocer los agente causales del estado de
nutrición.
3- Detectar los individuos en riesgo de deficiencias
y/o excesos.
4- Medir el impacto que tienen los alimentos en el
estado nutricio, como factor determinante.

4. A,B,C,D de la nutrición
Antropométricos
•Evalúan la composición corporal.
Bioquímicos
•Evalúan la utilización de nutrimentos.
Clínicos
• Manifestaciones físicas de excesos y
deficiencias
Dietéticos
•Evalúan consumo de alimentos, hábitos
entre otros.

5. Evaluación Antropométrica
Se ocupa de medir las dimensiones físicas del
ser humano(talla, forma de cuerpo, % de grasa
corporal y % de masa magra) en diferentes
edades y estados fisiológicos.
El equipo básico para medir estas dimensiones
son; un estadimetro, un infantometro (en caso
de que sea bebe), una cinta antropométrica, un
plicometro y un antropómetro.

6. Equipo
Equipo
Básico

7. Medidas antropométricas y utilidad en la
practica clínica

8. Índice de masa corporal
Permite establecer un diagnostico de
delgadez/desnutrición, normalidad y sobrepeso,
aunque no es del todo precisa ya que no se
consideran los depósitos de grasa.

9. Clasificaciones
Clasificación del peso de un adulto de acuerdo con el IMC (OMS)
Clasificación del peso de un adulto de acuerdo con el NOM manejo integral de la
obesidad.

10. Panículos Adiposos y Grasa
corporal
Aproximadamente 50% de la grasa en el cuerpo se
localiza debajo de la piel y su espesor es un reflejo
de la cantidad de grasa corporal.
La formula para determinar el porcentaje de grasa
de un individuo es:
-Sumar los cuatro panículos.
-Buscar en los cuadros de referencia.
-Comparar con el porcentaje de grasa de referencia.

11. Panículos
Bicipital Tricipital
Subscapular Suprailiaco

12. Puntos de corte para evaluar
porcentajes en hombres y
mujeres
MujeresHombres

13. Índice Cintura Cadera
Es un indicador de la distribución de la grasa corporal y
permite distinguir entre la distribución tipo androide con
predominio de la grasa en la parte superior del tronco y
ginecoide, con predominio de grasa en cadera.
La formula es la siguiente:
ICC= Cintura/Cadera

14. Clasificación de la distribución de
grasa
Ginecoide Androide
Hombres <1.0 >1.0
Mujeres <0.8 >0.8

15. Circunferencias cintura/cadera
Circunferencia caderaCircunferencia cintura

16. Evaluación Bioquímica
Permite detectar deficiencias o excesos de ciertos
nutrimentos. Las muestras para realizar las pruebas
pueden obtenerse de tejidos, células, fluidos y
desechos corporales.

17. Evaluación Bioquímica

18. Evaluación Bioquímica
Los indicadores bioquímicos se dividen en dos:
Pruebas estáticas: Miden la concentración o la
tasa de excreción de algún nutrimento o
metabolito, normalmente se utilizan para
evaluar proteínas, vitaminas, minerales y
nutrimentos inorgánicos.
Pruebas funcionales: estudian el adecuado
desarrollo de un proceso fisiológico especifico.

19. Pruebas bioquímicas mas utilizadas

20. Evaluación Clínica
Su finalidad es obtener una historia nutricia que
debe tener varios puntos.

21. Tipos de datos usados en la
evaluación clínica
Datos Identifican:
Antecedentes personales Los factores que pueden afectar
el estado de nutrición (ej.
Cirugías, signos y síntomas
actuales
Datos socioeconómicos El nivel socioeconómico y estilo
de vida que impacta el consumo
de alimentos, requerimientos y
opciones de tratamiento
Medicamentos Los medicamentos y
suplementos que pueden alterar
el estado de nutricion.

22. Evaluación dietética
Su objetico es conocer los hábitos alimenticios del paciente.
Algunos instrumentos para realizar la evaluación dietética
son:

23. Formulas para calcular el gasto
energético