Este documento presenta una receta para una menestra de primavera que incluye guisantes, habas, judías verdes, zanahorias, patatas, alcachofas, ajo, cebolla, jamón, harina y huevos. Además, explica los principales nutrientes que aportan cada uno de los ingredientes, como proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales. El objetivo es proporcionar una comida saludable y equilibrada que aproveche los beneficios nutricionales de las legumbres

1. Receta: Menestra de primavera (de Karlos Arguiñano, en tu cocina)
https://youtu.be/AxKCM884JwE
Ingredientes Grupo de alimentos Principales nutrientes
Guisantes
Habas
Judías verdes
LEGUMINOSAS
Proteínas de buena
calidad, hidratos de
carbono complejos, una
importante cantidad de
fibra, minerales como
calcio, magnesio,
potasio, zinc o hierro y
casi todas las vitaminas,
especialmente B1, B2 y
folatos.
Zanahorias
Patatas
Alcachofas
Ajo
Cebolla
VERDURAS Y
HORTALIZAS
Fibra, vitaminas y
minerales.
La zanahoria contiene
gran cantidad de
vitamina A.
Las verduras de color
verde son fuente
alimentaria de folato.
Jamón CARNE
Proteínas de alto valor
biológico, grasas entre
un 3 y el 30%, y
vitaminas del grupo B
como B1, B2,
equivalentes de niacina
(B3) y B12 y minerales
como hierro, zinc,
potasio, selenio y sodio.
Harina CEREALES
Hidratos de carbono
complejos y,
generalmente, no
contienen prácticamente
grasa.
Huevos HUEVOS
Casi todos los nutrientes
(excepto hidratos de
carbono, fibra y vitamina
C). En la clara se
encuentran las proteínas
y las vitaminas
hidrosolubles y en la
yema se concentran las
grasas, el colesterol y
vitaminas liposolubles
como la vitamina A.
Aceite de oliva ACEITES Básicamente lípidos.
Fuente de información: temario del curso (puntos: ¿Qué es el alimento?, ¿De
qué me alimento?)