El estudio investigó las propiedades de películas hechas de harina de triticale y activadas con natamicina para envasar queso. Se encontró que la natamicina redujo la solubilidad y permeabilidad al agua de las películas sin afectar su humedad o fuerza. Las películas inhibieron exitosamente el crecimiento de moho en queso almacenado, lo que demuestra su potencial para prolongar la vida útil de los alimentos envasados.

1. LA HARINA TRITICALE Y LA
NATAMICINA
Un reciente estudio ha investigado las propiedades de las películas
elaboradas con harina triticale y activada con natamicina para el
envasado de queso.
Para ello se prepararon películas de control con diferentes
concentraciones de natamicina. Asimismo, se determinaron los
niveles de contenido de humedad, la solubilidad en agua, el color, los resultados obtenidos tras
una prueba de punción, la permeabilidad al vapor de agua y la microestructura de películas y
coeficientes de difusión de la natamicina.
La adición de natamicina redució los valores de solubilidad y permeabilidad al agua pero no
afectó significativamente los niveles de humedad de las películas o la fuerza de perforación. El
análisis de la microestructura indica que la natamicina fue incorporada homogéneamente en las
películas.
La actividad antifúngica de las películas activas de harina de triticale contra las bacterias Candida
albicans y Aspergillus niger se demostró por un test de difusión de agar. En el caso de la Candida
albicans, la zona de inhibición fue mayor a concentraciones más altas, mientras que en la
Aspergillus niger no se demostraron diferencias significativas.
Además, se estudió el rendimiento de las películas de activos a través de pruebas de queso
blando, cubierto en parte con películas activadas y de control, y almacenados 14 días a 4 ° C y a
temperatura ambiente.
La inspección visual mostró el crecimiento de moho en las superficies de queso que no fueron
cubiertas, mientras que las cubiertas con películas activadas no mostraron crecimiento de
moho.
La conclusión que se obtiene a partir de este estudio es que la adición de natamicina a las
películas de harina de triticale permite la obtención de un material adecuado para su uso en el
envasado de alimentos, especialmente como contenedor activo en el envasado de quesos para
inhibir su rápido deterioro
Para más información: www.natamycinvgp.com/es/
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The world of natamycin