Los mohos y las levaduras tienen un efecto especial sobre algunos quesos. Un estudio reciente sobre la fabricación de queso Feta y su almacenamiento ha utilizado la natamicina para ver el efecto que produce sobre este.

1. EL EFECTO DE LA NATAMICINA
DURANTE LA FABRICACIÓN Y EL
ALMACENAMIENTO DE QUESO FETA
Los mohos y las levaduras tienen un efecto especial
sobre algunos quesos. Un estudio reciente sobre la
fabricación de queso Feta y su almacenamiento ha
utilizado la natamicina para ver el efecto que produce
sobre este.
Pare ello, se tomaron un total de 150 muestras de
queso Feta y se sometieron a exámenes
microbiológicos. Se evaluó la temperatura ambiente, las condiciones de refrigeración y los
valores de pH con respecto a los efectos de la natamicina sobre mohos y levaduras.
En el queso se encontraron mohos de forma aislada tales como Cladosporium, Penicillium y
Aspergillus. Por su parte, las levaduras presentes en el queso eran especies de Candida y
Debaryomyces hansenii. Tras 24 horas, la natamicina contenida dentro de las muestras de
mohos y levaduras no se podía detectar. Tampoco se pudo detectar tras ser almacenada a
temperatura ambiente o incluso refrigerada.
Es importante tener en cuenta que también se produjo una disminución importante en el pH, lo
cual concluye, una vez más, que la actividad antifúngica de la natamicina es fuerte. Siendo, en
consecuencia, capaz de extender la vida útil del queso incluso durante el período de
almacenamiento.
Para más información: www.natamycinvgp.com/es/
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The world of natamycin