Receta de locro vegano con efecto antioxidante basado en las indicaciones del libro Guia para una nutrición evolutiva del doctor jorge Estévez

1. Preparación
Se lavan las semillas de amaranto y se
cocinan con dos tazas de agua a la que
se agrega la hoja de laurel .
Se cocina el anco batata al horno y se
lo condimenta con sal marina, aceite
de oliva , comino, cúrcuma y canela y
se lo reserva hasta el momento de
usar así se potencian los sabores de
las especias. Se cocinan los porotos
con el alga a olla destapada y se
reservan . Se rehogan el morrón, la
cebolla morada, el puerro y el verdeo
y se le agregan las chauchas.
Ingredientes
- una taza de semillas de
amaranto
- un kilo de zapallo anco batata
- -media taza de porotos
manteca hidratados del día
anterior con cinco centímetros
de alga kombu
- -un morrón colorado
- dos zanahorias
- cebolla de verdeo, puerro y
cebolla morada
- -un puñadito de chauchas
- una hojita de laurel

2. Una vez cocinados se procesa todo
excepto los piñones y dátiles que se
agregan a la crema final a la que se le
agrega un chorrito de aceite de oliva
y verdeo picado .
- frutos secos: piñones, dátiles
-especias: cúrcuma, comino,
canela , clavo de olor
-aceite de oliva
-sal marina o del Himalaya
Serie Amapolas Autor: Carmen Zisa –Fotografía-2014