Este documento trata sobre las proteínas y su nutrición. Describe las diferentes clasificaciones de las proteínas, sus funciones principales como la contracción muscular y la estructura, y sus fuentes principales como las carnes, lácteos y huevos de origen animal y las legumbres, frutas y cereales de origen vegetal. También resume la absorción, metabolismo y balance de las proteínas en el cuerpo, así como los diferentes tipos de proteínas como las albúminas y globulinas.

1. PROTEINA
S
NUTRICIÓN:
Materia impartida por el: Dr. García Suazo
ELABORADO POR: Beltran Sanchez Teresa, Cabrera
Zaranda, Colella Rosanna , Lopez-Navarro Cesar,
Osuna Ramirez Fernando Luis, Vega Madrigal Isela
Clasificación
Criterio
físico
Criterio
quimico
Criterio
funcional
Criterio
estructural
Funcion
Contracción
Muscular
Estructura
Reconocimiento
Neurotransmisión
Estructura
Genética
Actividad Hormonal
Almacenamiento
TransporteDefensa
Biocatálisis
Regulador
Osmótico
FUENTES DE PROTEÍNAS
Origen animal
Origen vegetal
Carnes
Lacteos
Huevos
De alto valor biológico
Hortalizas
Leguminosas Frutas y Frutos secos Cereales y derivados
Farinaceos
De bajo valor biológico
Absorción
Paso de nutrientes de
la mucosa a los vasos
sanguíneos y
linfáticos
El órgano mas
importante es el
intestino delgado
Los aminoácidos y
péptidos
específicamente en
el íleon y yeyuno
Transferencia de
aminoácidos y
péptidos Sistemas de
transporte
activos
Bomba sodio-
potasio
Metabolismo
Primer órgano que primero
recibe los aminoácidos de la
dieta
Único capaz de eliminar el
nitrógeno de los aminoácidos y
sintetiza urea
Catabolismo de los aminoácidos
La oxidación de éstos da la
mitad de energía que necesitaSíntesis de glucosa,
ácidos grasos y
cuerpos cetónicos
Síntesis proteica
hepática
Se pierde el grupo amino
por transaminación
El catabolismo de los
aminoácidos estará regulado por
su suministro
Balance
nitrogenado
Balance
nitrogenado
positivo
Balance
nitrogenado
negativo
sepsis, cirugía
mayor,
politraumatismo,
déficit de aporte,
aminoacidopatías
hormonas anabolizantes >síntesis proteica. insulina, la
somatotropa y andrógenos.
catabolizantes >efecto contrario, aumentan la utilización
de los aminoácidos para fines energéticos > formación de
urea. Cortisol, las hormonas tiroideas, el glucagón, la
adrenalina y la noradrenalina.
Albumina, Globulinas,
Prolaminas, Gluteinas y
Escleroproteinas
• Proteinas simples
(Holoproteinas)
• Proteinas conjugadas
(heteroproteinas)
• Proteinas
monomericas
• oligomericas
Nitrogeno, Carbono,
Hidrogeno, Oxigeno
crecimiento de
tejidos o
anabolismo
proteico:
embarazo,
lactancia,
crecimiento,
recuperación en
estrés
metabólico, etc.
El contenido de la dieta en
proteinas
valorar, identificar y cuantificar
El organismo tiene la capacidad de adaptar su
metabolismo a aportes proteicos muy bajos y logra un
equilibrio del balance estable (no antes de 3 meses)
disminuyendo su excreción al mínimo
Las pérdidas de nitrógeno
El organismo excreta el nitrógeno por la orina y por las
heces constantemente. La excreción se hace en forma
de nitrógeno soluble, urea, aminoácidos, iones,
NH3,polipéptidos y proteínas.