El documento describe el Síndrome de Mendelson, una complicación rara pero devastadora causada por la aspiración de contenido gástrico durante la anestesia. Explica los factores de riesgo, manifestaciones clínicas, clasificación y formas de prevención y tratamiento, incluyendo el ayuno adecuado, la maniobra de Sellick, la inducción rápida de secuencia y la intubación despierto para minimizar el riesgo de aspiración.