Este documento trata sobre las micotoxinas, toxinas producidas por hongos que contaminan los alimentos. Las micotoxinas más importantes son las aflatoxinas, ocratoxinas, tricotecenas y fumonisinas. Pueden causar efectos como cáncer, defectos de desarrollo y problemas en el sistema inmunológico. Su transmisión ocurre por la ingestión de alimentos contaminados como cereales y cacahuates. El tratamiento se limita a medidas sintomáticas y la prevención incluye evitar la humedad y

1. MICOTOXICOSIS
INTEGRANTES:
● Samayoa Luna Oscar de Jesus
● Tapia Martinez Andrea Lizette
INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE MEDICINA Y HOMEOPATÍA
PROFESORA:
Villanueva Zamudio QBP Altagracia
GRUPO: 4HM4

2. TABLA DE CONTENIDO
FACTORES DE PATOGENICIDAD Y VIRULENCIA
GENERALIDADES
TRANSMISIÓN
ENFERMEDADES
FISIOPATOLOGÍA
PRUEBAS DIAGNÓSTICAS
TRATAMIENTO
PREVALENCIA EN MÉXICO
PROFILAXIS

3. GENERALIDADES
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4. Las micotoxinas son producidas
principalmente por hongos filamentosos
bajo unas condiciones óptimas de
temperatura que oscilan entre los 20-25
°C, requieren de un pH entre 4 y 8 y una
humedad relativa de 80 a 90 % .
Por su capacidad toxigénica las
micotoxinas más importantes son:
aflatoxinas, ocratoxinas, tricotecenas
(deoxinivalenol- toxina T2) y las
fumonisinas.
Su clasificacion es micosis sistemica (OMS)
y secundariamente tegumentarias.

5. FACTORES DE
PATOGENICIDAD
Y VIRULENCIA
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6. Por su capacidad toxigénica las micotoxinas más
importantes son:
Las aflatoxinas son por lo general cumarinas que tienen
efectos hepatotóxicos (carcinogénicos).
Las fusarinas son tricotecenos que se comportan como
neurotóxicos y abortivos.
Las ergotoxinas son alcaloides con algunos sustituyentes
similares al ácido lisérgico (LSD)
La exposición a sus metabolitos tóxicos puede generar
carcinogénesis, teratogénesis, inmunosupresión y cuadros
clínicos de neurotoxicidad, nefrotoxicidad,
hepatotoxicidad, mielotoxicidad, toxicidad pulmonar y
endocrina.

7. TRANSMISIÓN
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8. ● Las micotoxicosis no se transmiten de una
persona a otra.
● Ingestión de alimentos contaminados
(cereales, cacahuetes, cana de azucar; heno)
● Lo más frecuente es que se deban a una
contaminación previa a la cosecha por hongos
toxigénicos que son patógenos vegetales

10. FISIOPATOLOGÍA
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11. Las aflatoxinas actualmente reconocidas son B1, B2, G1,
G2, M1, M2, B2a, G2a y P1. Las letras B y G refieren a
que dichas toxinas tienen fluorescencia azul (B: Blue) o
verde (G: Green) en la cromatografía en capa fina
irradiándolas con luz ultravioleta. La letra M indica leche
(Milk), refiriendo al lugar de eliminación de esta toxina.
Químicamente las aflatoxinas son derivados
difuranocumarínicos. Son estables al calor por lo que se
las puede encontrar en alimentos completamente
procesados.
La más común en la contaminación natural es la B1. Las
aflatoxinas suprimen el mensaje de síntesis del RNA.
También como efecto adicional, inhibe la síntesis de
DNA.

12. ENFERMEDADES
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13. Los hongos producen una gran variedad de compuestos tóxicos,
conocidos como micotoxinas, que son de gran importancia debido a
que se encuentran presentes como contaminantes de alimentos de
consumo humano y animal, principalmente en cereales los cuales
son la base de la alimentación en México y en países en desarrollo.
Los efectos adversos de las micotoxinas incluyen problemas en el
crecimiento infantil, defectos en el desarrollo del tubo neural,
daños al sistema inmunológico, enfermedades renales, y mayores
probabilidades de desarrollar cáncer de hígado y esófago.
MICOTOXINAS

14. Aguda:
● Se observa falta de apetito (anorexia)
● Depresión
● Color amarillo en las mucosas (ictericia)
● Diarrea
● Fotosensibilización llegando a la muerte
de los animales en un periodo que puede ir de 12 a 27 días luego
del comienzo del consumo del alimento contaminado
Crónica:
Los síntomas que se observan no son muy específicos:
● Poca ganancia de peso
● Menor índice de conversión
● Disminución de la producción láctea en ganado
lechero y mayor susceptibilidad a diversas
enfermedades infecciosas

15. Pueden manifestarse coma enfermedad aguda o crónica, desde una
muerte rápida o formación tumoral.
Las micotoxicosis…

17. PRUEBAS DE
LABORATORIO
DIAGNÓSTICAS
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18. AFLACARD y OCHRACARD
El ensayo de flujo lateral permite una
toma de decisiones rápida e in situ
Las columnas de inmunoafinidad
(por ejemplo, RIDA EASI-EXTRACT, PREP)
ELISA

19. TRATAMIENTO
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20. ● No se ha encontrado como tal un
tratamiento efectivo.
● El tratamiento con drogas o antibióticos
tiene poco o ningún efecto.
● Solo se utiliza tratamiento sintomático

21. PROFILAXIS
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22. ● Evitar la humedad
● Correcto manejo de los cultivos y cosechas
● Control de animales
● Evitar el estrés

23. PREVALENCIA EN
MÉXICO
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24. En particular, en México se ha reportado la
presencia natural de micotoxinas durante los años
1977-1980. Con respecto a AF, su ocurrencia en
maíz se ha estimado en el 90 % de incidencia en un
rango de 2.5 a 30 µg/kg, y un promedio de 66 µg/kg
en 42 muestras analizadas.

25. En nuestro país, la NOM-188-SSA1-2002
establece que el límite máximo de
tolerancia es de 20 ppb de aflatoxinas
totales (AFT) en grano de maíz para
consumo humano

26. BIBLIOGRAFÍA
● Murray Posenthal Pfaller. (2013). Microbiología
Médica 7a Edición. Barcelona España: ELSEVIER.
● Brook. F. Geo (2011). Microbiología Médica
25ª.Edición. MCGRAW HILL

27. GRACIAS POR
SU ATENCIÓN