Recomendados
Más contenido relacionado
Destacado
Destacado (16)
Similar a Modelos de simulación en la cadena de la carne
Similar a Modelos de simulación en la cadena de la carne (20)
Más de Cristian Feldkamp
Más de Cristian Feldkamp (12)
Último
Último (20)
Modelos de simulación en la cadena de la carne
- 1. Modelos de simulación de la cadena de la carne: Herramientas para la decisión Cristian R. Feldkamp Ing. Agr., Dr. rer. agr. Unidad de I+D - AACREA Instituto de Producción Animal - FAUBA Facultad de Ciencias Agrarias - UCU
- 3. ¿Qué es la toma de decisiones? Evaluación del impacto Política o No se acepta Decisión sobre estrategia la adopción Se acepta Implementación Evaluación de resultados
- 4. Sabemos que… La realidad es compleja
- 5. Sabemos que… La realidad es compleja Comportamiento no lineal Las decisiones que tomamos dependen de cómo asumimos que funciona la realidad
- 6. ¿Puede la ciencia ayudar? Modelo de Evaluación del simulación impacto Política o No se acepta Decisión sobre estrategia la adopción Se acepta ¿Cómo Implementación decidimos? Evaluación de resultados
- 7. ¿Qué es un modelo de simulación? Se construye respondiendo a la pregunta Modelo de simulación ¿cómo? Formulación matemática de una teoría Es una simplificación de la realidad Considera las interacciones que determinan las propiedades de interés
- 8. EL PROYECTO
- 9. El proyecto Finalidad “…contribuir al conocimiento de la cadena de valor de la carne bovina y de esta manera mejorar la competitividad de la misma, a través de la generación e interpretación de información útil para la toma de decisiones” Objetivo “...desarrollar un modelo de simulación que permita estimar el comportamiento de la cadena ante diferentes escenarios, los procesos críticos que la componen, y la influencia de diferentes configuraciones”
- 11. Modelo conceptual Producción Comercialización Consumidor y procesamiento Flujo material Exportado Producción Procesado Consumido Flujo de información Precio Poder de Precio productor compra consumidor
- 12. Consumidor Chile El proyecto Exportación UE Hilton Mercado interno ½ res Subproductos Vísceras Los cómos… Parrillero H-S-G Rusia Cortes Cuero Sub Exp MI Hacienda a faena por categoría en los frigoríficos Producción ¿Cómo se produce? MT RF Dir Hacienda a faena en los establecimientos de producción Comercialización ¿Cómo se comercializa? Se15 Se19 Se11 Se7 Se4 Se12 Se10 Se14 Se18 Se16 Se20 Se6 Se2 Se8 Se3 ¿Cómo se integra la canal? Procesamiento Se13 Se17 Se5 Se1 Se9 ¿Cómo se define el destino? Terneros Terneros Terneros Terneros Terneros a engorde a engorde a engorde a engorde a engorde Pampeana NEA NOA Semiárida Patagonia Venta de ¿Cómo decide el consumidor Terneros Terneros Terneros productos y cuanto paga? Terneros Terneros destetados Pampeana destetados NEA destetados NOA destetados Semiárida destetados Patagonia Subproductos (consumidor) Sc15 Sc19 Sc11 Sc4 Sc7 Sc10 Sc14 Sc18 Sc16 Sc20 Sc12 Sc2 Sc3 Sc6 Sc8 Sc13 Sc17 Sc1 Sc9 Sc5
- 13. Consumidor Chile El proyecto Exportación UE Hilton Mercado interno ½ res Subproductos Vísceras Parrillero H-S-G Rusia Cortes Cuero Sub Exp MI Hacienda a faena por categoría en los frigoríficos Producción MT RF Dir Hacienda a faena en los ¿Cómo se produce? establecimientos de producción Comercialización Se15 Se19 Se11 Se7 Se4 Se12 Se10 Se14 Se18 Se16 Se20 Se6 Se2 Se8 Se3 Procesamiento Se13 Se17 Se5 Se1 Se9 Terneros Terneros Terneros Terneros Terneros a engorde a engorde a engorde a engorde a engorde Pampeana NEA NOA Semiárida Patagonia Venta de productos y Terneros Terneros Terneros Subproductos (consumidor) Terneros Terneros destetados destetados destetados destetados destetados Pampeana NEA NOA Semiárida Patagonia Sc15 Sc19 Sc11 Sc4 Sc7 Sc10 Sc14 Sc18 Sc16 Sc20 Sc12 Sc2 Sc3 Sc6 Sc8 Sc13 Sc17 Sc1 Sc9 Sc5
- 14. ¿Cómo se produce? La producción: etapas Hacienda a faena en los establecimientos de producción Producción Se15 Se19 Se11 Se7 Se4 Se12 Se10 Se14 Se18 Se16 Se20 Se6 Se2 Se8 Se3 Comercialización Engorde Se13 Se17 Se5 Se1 Se9 Terneros Terneros Terneros Terneros Terneros a engorde a engorde a engorde a engorde a engorde Pampeana NEA NOA Semiárida Procesamiento Patagonia Terneros Terneros Terneros Terneros Venta de productos y Terneros destetados Pampeana destetados NEA destetados NOA destetados Semiárida Subproductos (consumidor) destetados Patagonia Sc15 Sc19 Sc11 Sc4 Sc7 Cría Sc10 Sc14 Sc18 Sc16 Sc20 Sc12 Sc2 Sc3 Sc6 Sc8 Sc13 Sc17 Sc1 Sc9 Sc5
- 15. ¿Cómo se produce? La producción: regiones Producción Comercialización Procesamiento Venta de productos y Subproductos (consumidor)
- 16. ¿Cómo se produce? La producción: regiones
- 17. ¿Cómo se produce? La producción: sistemas modales Sistemas modales Cría 3 niveles tecnológicos Engorde 5 sistemas productivos
- 18. ¿Cómo se produce? La producción: sistemas modales Sistemas modales Conjunto de productores con igual o similar: (1) actividad, (2) nivel tecnológico, (3) recursos, y (4) productos n ProducciónRegional Produccióni i 1
- 19. ¿Cómo se produce? La producción: sistemas modales Sistemas modales 1. Superficie 2. Recursos forrajeros 3. Mejoramiento de pastizales 4. Manejo de pasturas y verdeos 5. Manejo del rodeo 6. Instalaciones 7. Sanidad 8. Asistencia técnica Fuente: INTA, AACREA y elaboración propia 9. Índices productivos
- 20. ¿Cómo se produce? Modelo de simulación: Sistemas modales Debemos definir el modelo de manejo de más de 60 sistemas modales Sistema modal Modelo de manejo Animales Modelo a engorde reproductivo Animales Suplementos Modelo de Modelo de Modelo de producción consumo de crecimiento Animales forrajera materia seca animal a faena Modelo de lactancia Feldkamp, C.R. 2004. Cow-calf operation in Argentina. A systems approach to intervention assessment. Pro-Business Verlag, Berlin, Alemania.
- 21. ¿Cómo se produce? La producción: Met , TC Fis K Gest modales K Raza K PB TC min TC sistemas K Disp KTemp Sistema modal Modelo de manejo Animales Modelo a engorde reproductivo Animales Suplementos Modelo de Modelo de Modelo de producción consumo de crecimiento Animales forrajera materia seca animal a faena Modelo de lactancia
- 22. ¿Cómo se produce? La producción: sistemas modales Sistema modal Modelo de manejo Animales Modelo a engorde reproductivo Animales Suplementos Modelo de Modelo de Modelo de producción consumo de crecimiento Animales forrajera materia seca animal a faena Modelo de lactancia
- 23. ¿Cómo se produce? La producción: sistemas modales Tiempo • Peso corporal • Consumo de alimento • Condición corporal • Preñez • Composición corporal • Producción de leche
- 24. ¿Cómo se produce? La producción: sistemas modales Alimentación Sanidad Genotipo Clima • Peso corporal • Consumo de alimento • Condición corporal • Preñez • Composición corporal • Producción de leche
- 25. ¿Cómo se produce? Modelo animal: evaluación 1200 1000 PVV estimado [kg] 800 Feldkamp (2004) n = 71 600 Feldkamp et al. (2007) n = 13 400 Nasca et al. (2012) n = 556 Linea 1 a 1 200 0 0 200 400 600 800 1000 1200 PVV observado [kg]
- 26. Consumidor Chile El proyecto Exportación UE Hilton Mercado interno ½ res Subproductos Vísceras Parrillero H-S-G Rusia Cortes Cuero Sub Exp MI Hacienda a faena por categoría en los frigoríficos Producción MT ¿Cómo se comercializa? RF Dir Hacienda a faena en los establecimientos de producción Comercialización Se15 Se19 Se11 Se7 Se4 Se12 Se10 Se14 Se18 Se16 Se20 Se6 Se2 Se8 Se3 Procesamiento Se13 Se17 Se5 Se1 Se9 Terneros Terneros Terneros Terneros Terneros a engorde a engorde a engorde a engorde a engorde Pampeana NEA NOA Semiárida Patagonia Venta de productos y Terneros Terneros Terneros Subproductos (consumidor) Terneros Terneros destetados destetados destetados destetados destetados Pampeana NEA NOA Semiárida Patagonia Sc15 Sc19 Sc11 Sc4 Sc7 Sc10 Sc14 Sc18 Sc16 Sc20 Sc12 Sc2 Sc3 Sc6 Sc8 Sc13 Sc17 Sc1 Sc9 Sc5
- 27. Consumidor Chile El proyecto Exportación UE Hilton Mercado interno ½ res Subproductos Vísceras Parrillero H-S-G Rusia Cortes Cuero Sub Exp MI Hacienda a faena por categoría en los frigoríficos Producción MT ¿Cómo se comercializa? RF Dir Hacienda a faena en los establecimientos de producción Comercialización Se15 Se19 Se11 Se7 Se4 Se12 Se10 Se14 Se18 Se16 Se20 Se6 Se2 Se8 Se3 No sabemos cómo se selecciona la vía de Procesamiento Se13 Se17 Se5 Se1 Se9 Terneros a engorde Terneros a engorde Terneros a engorde Terneros a engorde Terneros a engorde comercialización Pampeana NEA NOA Semiárida Patagonia Venta de productos y Terneros Terneros Terneros Subproductos (consumidor) Terneros Terneros destetados destetados destetados destetados destetados Pampeana NEA NOA Semiárida Patagonia Utilizamos datos estadísticos Sc15 Sc19 Sc11 Sc4 Sc7 Sc10 Sc14 Sc18 Sc16 Sc20 Sc12 Sc2 Sc3 Sc6 Sc8 Sc13 Sc17 Sc1 Sc9 Sc5
- 28. Consumidor Chile El proyecto Exportación UE Hilton Mercado interno ½ res Subproductos Vísceras Parrillero H-S-G Rusia Cortes Cuero Sub Exp MI Hacienda a faena por categoría en los frigoríficos Producción MT RF Dir Hacienda a faena en los establecimientos de producción ¿Cómo se integra la canal? Comercialización ¿Cómo se define el destino? Se15 Se19 Se11 Se7 Se4 Se12 Se10 Se14 Se18 Se16 Se20 Se6 Se2 Se8 Se3 Se13 Se17 Procesamiento Se5 Se1 Se9 Terneros Terneros Terneros Terneros Terneros a engorde a engorde a engorde a engorde a engorde Pampeana NEA NOA Semiárida Patagonia Venta de productos y Terneros Terneros Terneros Subproductos (consumidor) Terneros Terneros destetados Restricciones (int. + ext.) + destetados destetados destetados destetados Pampeana NEA NOA Semiárida Patagonia Sc15 Sc19 Sc11 Sc4 Sc7 margen económico Sc10 Sc14 Sc18 Sc16 Sc20 Sc12 Sc2 Sc3 Sc6 Sc8 Sc13 Sc17 Sc1 Sc9 Sc5
- 29. Consumidor El proyecto Exportación UE Hilton Mercado interno ½ res Subproductos Vísceras ¿Cómo decide el Chile Parrillero H-S-G Rusia Cortes Cuero Sub Exp consumidor cuanto MI Hacienda a faena por categoría en los frigoríficos Producción paga? MT RF Dir Hacienda a faena en los establecimientos de producción Comercialización No conocemos cómo compra Se15 Se19 Se11 Se7 Se4 Se12 Se10 Se14 Se18 Se16 Se20 Se6 Se2 Se8 Se3 Procesamiento Se13 Se17 Se5 Se1 Se9 Terneros Terneros Terneros Terneros Terneros a engorde a engorde a engorde a engorde a engorde Pampeana Utilizamos datos NEA NOA Semiárida Patagonia estadísticos Venta de productos y Terneros destetados Pampeana Terneros destetados NEA Terneros destetados NOA Terneros destetados Semiárida Terneros destetados Patagonia Subproductos (consumidor) Sc15 Sc19 Sc11 Sc4 Sc7 Sc10 Sc14 Sc18 Sc16 Sc20 Sc12 Sc2 Sc3 Sc6 Sc8 Sc13 Sc17 Sc1 Sc9 Sc5
- 30. Modelo conceptual Producción Comercialización Consumidor y procesamiento Influencia Exportado Producción Procesado Consumido Precio Poder de Precio productor compra consumidor precios precios
- 31. Modelo conceptual Producción Comercialización Consumidor y procesamiento Influencia Exportado Producción Procesado Consumido Precio Poder de Precio productor compra consumidor precios precios
- 32. Modelo conceptual Producción Comercialización Consumidor y Influencia procesamiento Exportado Producción Procesado Consumido Precio Poder de Precio productor compra consumidor precios precios
- 33. Modelo conceptual El modelo NO simula todo Sistema de soporte de discusiones
- 34. Tipo de Edad del Época de destete primer servicio servicio Vía de comercialización Uso de Movilidad Impuestos y tasas Criterios de Sanidad refugo encierres entre Rendimiento a la Costos regiones Condición faena Estado corporal Producción fisiológico de leche Gastos de Precio de la Raza comercialización hacienda Consumo PV al Peso vivo destete Margen operativo Poder de compra Criterios de por integración de por categoría destete Carga Costos Costos de la res animal procesamiento Precio del cuero Disponibilidad Precio del forrajera Suplementos Mark-Up completo Grasa, hueso y Digestibilidad Proteína bruta Impuestos y tasas sangre Gastos de Recursos Área por exportación Precio de los Precio de los forrajeros SM productos de cortes MI Manejo de exportación plagas Manejo del Mermas Fertilización pastoreo Crecimiento poblacional Interacción dinámica de todas las variables
- 35. ¿QUÉ PASA SI?
- 36. Situación: Sequía 2008 Sequía Reducción del 35% durante un año Tasa de pérdida Tasa de crecimiento forrajero Disponibilidad forrajera Tasa de consumo
- 37. Sequía: disponibilidad Disponibilidad forrajera Tasa de crecimiento Tasa de consumo
- 38. ¿Qué pasa si? Escenarios • Liquidación 2009 + sequía 2008/09: • + retención • + mejora cría + inv. larga, + peso de faena - inv. corta
- 39. Tasa de destete 70% 65% 60% 55% Observado Simulado 50% 45% 40% 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Elaboración propia en base a SENASA (2012) y simulación
- 40. Stock 65 000 60 000 Stock (1000 cab) Obs 55 000 1 2 50 000 3 4 45 000 5 40 000 Elaboración propia en base a IPCVA, SENASA (2011)
- 41. Stock vientres 25 000 24 000 23 000 22 000 Stock (1000 cab) Real 21 000 1 20 000 2 19 000 3 18 000 4 17 000 5 16 000 15 000 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Elaboración propia en base a IPCVA, SENASA (2011)
- 42. Cabezas faenadas 17000 13000 Real 1000 cab/año 1 2 3 9000 4 5 5000 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Elaboración propia en base a IPCVA, SENASA (2011)
- 43. Peso medio de res 270 250 230 Real 1 Kg/res 210 2 3 190 4 5 170 150 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Elaboración propia en base a IPCVA, SENASA (2011)
- 44. Consumo per capita 80 70 60 Real Kg/cap/año 50 1 40 2 30 3 4 20 5 10 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Elaboración propia en base a IPCVA, SENASA (2011)
- 45. Kg/cap/año 0 20 40 60 80 100 120 1958 1961 1964 1967 1970 1973 1976 1979 Elaboración propia en base a IPCVA, SENASA (2011) 1982 1985 1988 1991 Consumo per capita 1994 1997 2000 2003 2006 2009 2012 2015 2018 5 4 3 2 1 Real
- 46. USOS Y LIMITANTES DEL MODELO DE SIMULACIÓN
- 47. El modelo de simulación Grandes números Evaluación de impacto Cuantificar relaciones Detectar vacíos en el conocimiento
- 48. El modelo de simulación Grandes números Evaluación de impacto Cuantificar relaciones Detectar vacíos en el conocimiento
- 49. El modelo de simulación Grandes números Evaluación de impacto Cuantificar relaciones Detectar vacíos en el conocimiento
- 50. El modelo de simulación Grandes números Evaluación de impacto Cuantificar relaciones Detectar vacíos en el conocimiento
- 51. En resumen… • El modelo permite evaluar el impacto de escenarios • El modelo simula bien la parte física (flujo físico) • El modelo no incorpora las decisiones humanas (flujo de información)
- 52. Los modelos de simulación en el contexto de las decisiones ¿Y LAS DECISIONES?
- 53. Importancia de los valores Complejidad Conocimiento Modificado de Ravetz (1999)
- 54. Los valores no Hay baja Importancia de los valores influyen en las incertidumbre del decisiones sistema Preguntar al Solución experto Ciencia aplicada Complejidad Conocimiento Modificado de Ravetz (1999)
- 55. Los valores no Importancia de los valores Hay incertidumbre influyen en las del sistema decisiones Preguntar a Solución un consultor Consultoría profesional Complejidad Conocimiento Modificado de Ravetz (1999)
- 56. Los valores Hay mucha Importancia de los valores influyen en las incertidumbre del decisiones sistema Aprendizaje de Solución los decisores Ciencia posnormal Complejidad Conocimiento Modificado de Ravetz (1999)
- 57. Los valores Hay mucha influyen en las incertidumbre del decisiones sistema Aprendizaje de Solución los decisores Ciencia posnormal Solamente la negociación entre los involucrados es lo que permite llegar a la decisión Un modelo de simulación permite… Organizar el Aprender conocimiento
- 58. Implicancias Modelos distintos V1 V2 V7 Problema V3 Esto permite desarrollar V6 V4 una nueva manera de V5 tomar decisiones Modelo políticas en la cadena compartido de la carne vacuna Problema
- 59. Observatorio de la cadena de la carne bovina de Argentina ¿QUÉ ESTAMOS HACIENDO?
- 60. ¿Qué estamos haciendo? 1. Evolución del modelo de simulación 2. Generar el contexto adecuado para el uso del modelo de simulación
- 61. 1. Evolución del modelo de simulación + nueva lógica + nueva de cálculo interfaz + modelos + sistemas modales Cristian Feldkamp Modelo del Modelo de Simulación PhD Tesis (2004) IPCVA (2008) del Observatorio + información + información + nuevo procedimiento de comercialización + procesamiento
- 62. 1. Evolución del modelo de simulación 8 zonas ganaderas 20 zonas ganaderas 64 sistemas modales hasta 200 sistemas
- 63. 2. Contextualizar Observatorio Sistemas de Comercialización y Mercados (nacional e producción procesamiento Continuidad internacional) Situación actual y tendencias Objetividad Modelo de simulación Consenso Evaluación de Evaluación de Necesidades de Escenarios políticas tecnologías investigación
- 65. Análisis y Mesa directiva Técnicos del observatorio Técnicos externos seguimiento: Políticas y Sistema de Comercialización y Mercados situación actual tecnologías producción procesamiento (nacional e internac.) y tendencias Elaboración de Mesa directiva Técnicos del observatorio proyecciones Modelo de simulación Modelos (análisis hard) de la cadena bovina complementarios Mesa directiva Técnicos del observatorio Técnicos externos Mesa de involucrados Interpretación de proyecciones Talleres con mesa Reuniones individuales (análisis soft) de involucrados con involucrados Mesa directiva Técnicos del observatorio Informes Evaluación de Evaluación de Impacto de Necesidades de políticas tecnologías escenarios investigación
- 66. Próximos pasos Sistema nacional de Emisiones de Gases de diagnóstico, Efecto Invernadero planificación, seguimiento y de la ganadería bovina de prospección forrajera Argentina
- 67. CONCLUSIONES
- 68. Conclusiones 1 • Los modelos de simulación sirven, pero hay que ser humildes • No sirven para predecir, pero describen el rango de comportamientos posibles • Los modelos son parte del enfoque sistémico
- 69. Conclusiones 2 • La validación tradicional de un modelo de cadena no es posible • La validez del modelo es la legitimidad que le otorgan los decisores • No olvidar que las decisiones se toman en la cabeza (+ los valores)
- 70. Tres últimos conceptos... • Si no hacemos esto, ¿entonces qué podemos hacer? • Los modelos los usamos SIEMPRE, ¡incluso cuando no nos damos cuenta que lo estamos haciendo!
- 71. Pensar es: ©IPCVA Desarrollar un modelo cfeldkamp@crea.org.ar mental y simular MUCHAS GRACIAS POR LA ATENCIÓN