El documento presenta dos recetas de cocina fusión: donburi de pollo, piña y curry; y chalupitas de lechuga con pollo y tamarindo. Incluye los ingredientes y pasos para preparar cada plato, así como información nutrimental por porción. El objetivo es mostrar ejemplos de cómo se fusionan ingredientes y técnicas culinarias de diferentes culturas para crear nuevos platillos.

1. Entre chefs
AQUÍ agosto 2010
NOTICIAS
HOWARD HELMER….estrenando su tercer
Récord Guinnes en México!
CONTACTO
Si usted desea mayor
información sobre los productos
avícolas de los estados unidos
consulte nuestra página de
internet en la siguiente dirección
electrónica:
http://www.usapeec.org.mx
donde podrá obtener una copia
de este newsletter en formato
PDF.
Para suscribirse a este newsletter
le pedimos enviar sus datos vía
correo electrónico a la dirección:
contacto@usapeec.org.mx
EVENTOS
José Luis Cruz, José Manuel Samperio y Alma Lilia de León/USAPEEC
José Antonio Quintana y Rodolfo Valadez/INA
Howard Helmer/American Egg Board (AEB)
El pasado lunes 2 agosto, Este fue el primero de 4 eventos
BIBLIOGRAFÍA USAPEEC de manera conjunta que se llevaron a cabo durante la
con el Instituto Nacional Avícola semana de Howard Helmer en
(INA) organizó un seminario orientado México. Agradecemos al INA por
www.compradiccion.com a promover y resaltar el alto valor todo su apoyo para la realización
www.lienzoculinario.com nutricional y funcionalidad del de este evento. La semana siguió
www.vitagenes.com huevo y eliminar mitos relacionados con eventos en Acapulco y
www.herdezfoodservice.com.mx
con su contenido de colesterol, Cancún. Agradecemos a la
www.asiatica.fusion.tripod.com
entre otros temas; el evento se llevó CANIRAC por su apoyo en la
a cabo en las instalaciones del realización de estos eventos, que
Centro Asturiano en Polanco en la resultaron un éxito rotundo. Tres de
Ciudad de México. Se contó con nuestros socios asistieron a estos
una asistencia de 75 personas eventos: Michael Foods, Rembrandt
muy interesadas en el tema y que Foods y Primera Foods.
después tuvieron la oportunidad de
disfrutar haciendo su propio omelet
con muy variados ingredientes con
la ayuda de Howard Helmer, tres
veces ganador del Record Guinnes
por el mayor número de omelets Si quieren ser invitados a nuestros
en media hora y el “volteador” próximos eventos sin costo, favor
de omelets más rápido del de mandar sus datos a:
mundo. aldeleon@usapeec.org.mx

2. NUTRICION
Una alimentación equilibrada
Los investigadores coinciden en recomendar El grupo de expertos de la FAO OMS (Helsinki
una alimentación equilibrada que contenga todos los 1988), estableció las siguientes proporciones:
requerimientos nutricionales mínimos y necesarios
para lograr una adecuada salud física, por lo Las proteínas deben suponer un 15 % del
tanto dicha alimentación debería: aporte calórico total, no siendo nunca inferior la
cantidad total de proteínas ingeridas a 0,75 gr/día
Ofrecer los requerimientos energéticos y de alto valor biológico.
necesarios (es decir las Calorías) para que los
procesos metabólicos puedan ser llevados a cabo Los glúcidos nos aportarán al menos un
correctamente. No deben producirse ni excesos ni 55-60 % del aporte calórico total.
carencia de los mismos.
Los lípidos no sobrepasarán el 30 % de las
Aportar la cantidad correcta de proteínas, calorías totales ingeridas.
minerales y vitaminas. No deben producirse ni
excesos ni carencia de los mismos.
El plato del bien comer
Para entender de una manera práctica y sencilla
cómo es esta alimentación equilibrada, se desarrolló
el Plato del Bien Comer, una herramienta gráfica que
nos representa los tres grupos de alimentos y las
proporciones en las que debemos consumirlos:
Grupo 1: Comer muchas Frutas y Verduras
Incluye: manzana, naranja, plátano, ciruela, apio,
brócoli, zanahoria. Se recomienda consumir al
menos cinco verduras y frutas al día. Es el grupo de
alimentos que aportará Vitaminas y Minerales al
cuerpo.
Grupo 2: Consumir suficientes Cereales y Tubérculos
Incluye: Cereales enteros como arroz, avena, trigo,
Panes, Tortillas, Galletas, Pastas, Elote, Papa. Se
deben de consumir de preferencia integrales ya que
son fuente de fibra, y su mayor aportación a nuestro
cuerpo es la energía.
Grupo 3: Leguminosas y Alimentos de Origen Animal
Leguminosas: Frijoles, lentejas, habas y garbanzos,
se deben consumir por lo menos dos veces por
semana.
Alimentos de Origen Animal: Pollo, Pavo, Huevo,
Pescado, Res, Leche y Derivados. De estos se deben
preferir aquellos bajos en grasa, como el pollo sin piel, los quesos frescos y la leche descremada. Este
grupo nos aporta principalmente proteínas esenciales para muchas de las funciones de nuestro cuerpo,
se les conoce como bloques o ladrillos, ya que las proteínas ayudan a formar tejidos que forman parte de
nuestra piel, ojos, cabello, uñas, entre otras cosas. Además que también aporta vitaminas y minerales.
Esta guía también incluye tres reglas de oro que debemos seguir en nuestra alimentación:
1. Incluir al menos un alimento de cada grupo en cada una de las comidas que se hagan durante el día
(desayuno, comida, cena).
2. De cada grupo, seleccionar alimentos diferentes para cada comida (agregar variedad a nuestra alimentación).
3. Seleccionar las porciones adecuadas, en el plato se ve gráficamente, qué proporción debemos dar a
frutas y verduras, a los cereales y a los alimentos de origen animal.
Fuente: NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y
educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación

3. DISEÑO
En forma de hojas de distintos tamaños se
ha diseñado una colección de utensilios y
contenedores para comida. Un diseño muy
natural y práctico conocido con el nombre
de Seasons.
Una idea muy práctica puesto que los
contenedores puedes enrollarse y de esta
forma ser más prácticos para guardarlos.
Hechos de arena de sílice son aptos para
utilizar en horno, lavavajillas y microondas.
La forma más cercana de parecer que
comes en la jungla desde la comodidad de
tu casa.
Un diseño de Nao Tamura merecedor del
último Salone Satellite Award. Por el
momento no están disponibles en México
pero se pueden comprar por internet a
través de ebay.

4. Cocina fusión
La “cocina fusión” es un estilo culinario que incorpora, mezcla o “fusiona” ingredientes o métodos
culinarios de por lo menos dos diferentes estilos regionales o étnicos distintos.
Surge a partir de la elaboración de platillos tradicionales de inmigrantes que sustituyeron en sus
recetas ingredientes por locales.
En la actualidad la comida fusión ofrece un viaje a través de los platillos. La mezcla de sabores ha
sido posible por la nueva atracción de los comensales hacia lugares exóticos y lejanos, así como la
exponencial unión de poblaciones a través de los años.
Algunas de las fusiones más comunes son las que se dan entre las cocinas asiática-americana,
japonesa-mexicana, asiática-sudamericana, tex-mex (tejana y mexicana), chifa (china y peruana),
nikkei (peruana y japonesa), entre otras.

5. Recetas Cocina Fusión
Donburi de pollo, piña y curry
Ingredientes:
Porción para 4 personas
1 pechuga cocida
2 tazas de arroz
400 gr de piña
8 Cebollitas de cambray
200 ml de sake o licor de arroz
4 cucharadas de vinagre de arroz
(de bajo contenido alcohólico)
4 cucharadas de salsa de soya
60 ml de aceite de oliva virgen
2 cucharaditas de curry
_ taza de agua
Sal y pimienta al gusto
Pepino para decorar
Preparación:
Cocer el arroz en agua hirviendo con el vinagre y un
poco de sal. Retirar cuando esté tierno y dejar enfriar.
Calentar el aceite en una sartén antiadherente
disolviendo la cucharadita de curry. Añadir la cebolla
picada y acitronar. Agregar el pollo y la piña cortados
en cubitos pequeños. Remover.
Incorporar a la preparación anterior la salsa de soya,
el vino de arroz, un chorrito de agua, la sal y la
pimienta. Sazonar. Retirar y servir sobre el arroz tibio en
un cuenco o plato hondo. Decorar con unas rodajitas
de pepino muy finas.
Chalupitas de lechuga con pollo y tamarindo
Ingredientes: Preparación:
Porción para 4 personas
Lechuga baby 4pz Picar la jícama en cubos pequeños. Desinfectar y
Pechuga de pollo 400gr picar el cilantro finamente. Picar el pollo en cubos
Jícama 200 gr del mismo tamaño que la jícama. Separar las hojas
Pulpa de tamarindo 150 gr de la lechuga, lávarlas y desinféctarlas.
Cilantro al gusto
Chile guajillo en al gusto En seguida agregar el pollo a un sartén caliente
hojuelas con aceite de ajonjolí. Una vez que el pollo haya
Sal, pimienta perdido el color rosado, agregar la jícama para que
se suavice y se impregne de todos los sabores.
A continuación agregar la pulpa de tamarindo y
dejar la preparación a fuego bajo para que se
concentren los aromas, condimentar y deja
reposar un par de minutos. Agregar a continuación
las hojuelas de chile al gusto. Finalmente, cuando
el pollo esté bien cocido, y la jícama este suave y
dulce, agregar el cilantro picado y apagar el fuego.
Para montar el plato, sólo tomar una hoja de
lechuga y rellénarla con la preparación.
Donburi de pollo, piña y curry Chalupitas de lechuga con pollo y tamarindo
In fo rma c i ó n N u t ri me n t al In fo rma c i ó n N u t ri me n t al
Porciones por receta: 4 Porciones por receta: 4
Can ti d ad p o r Po rc ió n 1 Can ti d ad p o r Po rc ió n 1
Cal o r ías ( kc al ) 500 25% Cal o r ías ( k c al ) 248 12%
% IDR % IDR
INFORMACIÓN Grasa T o t al (g ) 17.4 31% Gras a T o t al (g ) 3.4 6%
Co l es tero l (m g ) 36.5 12% Co l es tero l (m g ) 77.0 26%
So d io (mg ) 573.3 29% So d io (mg ) 78.0 4%
NUTRIMENTAL Car b oh id r at o s T o t al es (g ) 54.2 18% Car b oh id r at o s T o t al es (g ) 24.3 8%
Fibra Dietética (g) 5.7 19% Fibra Dietética (g) 4.7 16%
Pro teín as (g ) 19.4 Pro teín as (g ) 30.6
Calcio 10% Calcio 7%
Hierro 22% Hierro 16%
Vitamina A 1% Vitamina A 15%
Vitamina C 97% Vitamina C 32%