Nutrición

NUTRICIÓN
Mario A. Bolarte Arteaga
q. Farmacéutico y Bioquímico

La nutrición es la ciencia que
versa sobre la composición y
los aspectos químicos de los
alimentos, y sobre la manera e
la que el organismo utiliza los
nutrientes contenidos en la
dieta.
NUTRICIÓN
Qf. Mario A. Bolarte Arteaga

NUTRICIÓN
La nutrición, se ocupa de los
cambios de los requerimientos
dietéticos que se registran en las
distintas situaciones fisiológicas
y patológicas, así como de las
enfermedades causadas por
deficiencia o exceso de la
ingesta de nutrientes.

FUNCIONES DE
LA DIETA
HOMEOSTASIS
ENERGÍA
CRECIMIENTO

HOMEOSTASIS
Los componentes celulares y
tisulares son objeto de un proceso
de desgaste y han de ser
reemplazados para mantener el
medio orgánico dentro de los
límites adecuados.
El mantenimiento de un medio
interno estable, homeostasis, es
esencial para la buena salud.

ENERGÍA
Toda persona consume energía
para desarrollar sus funciones
orgánicas normales y para llevar
a cabo las actividades diarias.
La energía procede de los
alimentos que se ingieren.
Dada la diferencia de las
necesidades energéticas, las
dietas deben ser ajustadas a
estas.

CRECIMIENTO
Durante ciertas etapas de la vida
el individuo necesita un aporte
adicional de nutrientes para
formar nuevos tejidos.

NUTRIENTE FUNCIONES PRINCIPALES
CARBOHIDRATO Energía.
GRASAS
Energía.
Estructura de membranas.
PROTEÍNAS
Estructura.
Enzimas.
VITAMINAS Cofactores enzimáticos.
MINERALES Cofactores enzimáticos.
AGUA
Disolvente.
Transporte Vascular.
FUNCIONES DE LOS
NUTRIENTES

PRINCIPALES COMPONENTES
DE LOS ALIMENTOS
La mayor parte de las comidas son una mezcla de
elementos vegetales y animales complejos.
Proteínas
Carbohidratos
Lípidos

DIGESTION

ENZIMAS QUE PARTICIPAN EN
LA DIGESTION
PROTEINAS
PEPSINA
RENINA
TRIPSINA
QUIMIOTRI
PSINA
ELASTASA
CARBOXIP
EPTIDASA
AMINOPEP
TIDASA
DIPEPTIDASA

AZUCARES
AMILASA
SALIVAR
AMILASA
PANCREATICA
SACARASA
LACTASA
MALTASA
ISOMALTASA

LIPIDOS
LIPASA
PANCRÉTICA
FOSFOLIPASA
COLESTEROL
ESTERASA

ENERGÍA

DETERMINACIÓN
CUANTITATIVA DE LA ENERGIA
En nutrición la energía que aporta un alimento se
mide en kilocalorías (Kcal o cal).
En la actualidad la unidad SI de energía nutricional
es el Kilojulio (kJ); unidad que es más pequeña que
una Kcal.
01 Kcal = 4.185 kJ.

REQUERIMIENTOS
ENERGETICOS DIARIOS
La dieta diaria de un adulto sano
debería aportar energía
suficiente para satisfacer el
metabolismo basal y para
mantener el nivel de actividad.
Estos dos valores dependen del
tamaño del individuo, medido en
Kg de peso corporal. Deben
añadirse calorías adicionales en
situaciones de crecimiento,
embarazo o lactancia.

METABOLISMO BASAL (MB)
También llamado gasto energético basal, es la energía
que necesita un individuo despierto y en reposo físico,
digestivo y emocional.
El valor medio del MB en el adulto es:
MB = peso (Kg) x 24 cal / Kg
o
MB = peso (Kg) x 100 kJ / Kg.

ACTIVIDAD
La energía de los nutrientes, además de satisfacer el
MB, ha de cubrir el nivel de actividad diaria.
Las cantidades necesarias para cada nivel de actividad
se expresa en porcentaje de MB.
REQUERIMIENTOS DE ENERGIA PARA LA ACTIVIDAD EN EL ADULTO
SANO
ACTIVIDAD PORCENTAJE DE MB
SEDENTARIO 30
MODERADAMENTE ACTIVO 40
ACTIVO 50

Ejercicio:
Supongamos que durante una semana, un varón de 90
Kg de peso se mantiene activo porque su trabajo como
maletero de una línea aérea supone un duro esfuerzo
muscular.
Su nivel de actividad requiere un aporte energético
equivalente al 50 % del metabolismo basal. Por
consiguiente, sus requerimiento energéticos diarios
durante la semana son:
MB = 90 Kg x 24 Kcal / Kg = 2160 Kcal
Actividad= 2160 Kcal x 0.5 = 1080 Kcal
Total =2160 + 1080 = 3240 Kcal.

Supongamos ahora que los fines de semana este
hombre descansa y hace una vida sedentaria.
Sus requerimientos MB no cambiarán. Sin embargo,
sus requerimientos energéticos para desarrollar una
actividad disminuirá del 50 % al 30 % del MB. Por
consiguiente, la energía diaria total requerida los fines
de semana será:
MB = 90 Kg x 24 Kcal / Kg = 2160 Kcal
Actividad= 2160 Kcal x 0.3 = 648 Kcal
Total = 2160 + 648 = 2808 Kcal.
Esto equivale a 432 Kcal menos que los días
laborables.

ESTIMACION DE LOS R.E. PARA LA ACTIVIDAD
DURANTE UNA ENFERMEDAD O CONVALECENCIA
SITUACION PORCENTAJE DE MB
Reposo en cama después de
enfermedad no quirúrgica.
10
Reposo en cama después de
cirugía.
20
Reposos en cama después
de traumatismo.
25
Enfermedad infecciosa grave. 35
Recuperación de
quemaduras grave.
50 – 300
Ambulatoria. 20

ESTIMACION DE LOS R.E. DIARIOS TOTALES EN
FUNCIÓN DE LA EDAD
R.E. TOTALES
EDAD Kcal / Kg de peso kJ / Kg de peso
03 meses 130 545
2 años 100 420
7 años 80 335
13 años 60 250
Adultos 35 145
Tiene en cuenta el MB, la actividad y, en caso de lactantes y niños el crecimiento

CONTENIDO DE ENERGIA
METABOLICA DE LOS NUTRIENTES
VALOR ENERGÉTICO MEDIO
NUTRIENTE Kcal / g kJ / g
CARBOHIDRATO 4 17
PROTEINAS 4 17
GRASAS 9 37

DISTRIBUCION DE LA ENERGIA DE LOS
NUTRIENTES EN UNA DIETA EQUILIBRADA
55%
15%
30%
NUTRIENTE
CARBOHIDRATOS
PROTEINAS
GRASAS

ENFERMEDADES NUTRICIONALES

MARASMO vs OBESIDAD

KWASHIORKOR

CLASIFICACION DE LOS
NUTRIENTES
NUTRIENTES
MACRONUTRIENTES
MICRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES
CARBOHIDRATOS
PROTEÍNAS
LIPIDOS

MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
MINERALES
OLIGOELEMENTOS

VITAMINAS
HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES

VITAMINA FUNCION DEFICIENCIA
A Visión. Ceguera Nocturna
D
Metabolismo del
Calcio
Raquitismo,
Osteomalacia
E Antioxidante de lípidos Peroxidación de lípidos
K
Enzima de la
coagulación
Sanguínea
Hemorragia

TIAMINA
B1
Descarboxilación
Oxidativa
Beri beri
Riboflavina
B2
REDOX *
Niacina
B3
REDOX Pelagra
Ácido
Pantoténico
B5
Parte de la coenzima
A
*
Piridoxina
B6
Transaminación Anemia

Biotina
B8
Carboxilación Dermatitis, alopecia.
Ácido Fólico
B9
Síntesis de Purinas Anemia megaloblástica
Cobalamina
B12
Metabolismo de
metilmalonil CoA
Anemia perniciosa.
Ácido
Ascórbico
C
Formación del
colágeno
Escorbuto

MINERAL FUNCION
CALCIO
Resistencia de los huesos y
dientes.
Traducción de las señales celulares
CLORO
Anión principal de los líquidos
extracelulares.
FLUOR Resistencia de los huesos u dientes
YODO Hormonas Tiroideas
HIERRO Transporte de Oxígeno

MINERAL FUNCION
MAGNESIO
Cofactor en las reacciones
bioquímicas
FOSFORO Fosfatos inorgánicos.
POTASIO Principal catión intracelular
SODIO Principal catión extracelular
AZUFRE Formación de sales biliares

ELEMENTO FUNCION DEFICIENCIA
CROMO
Metabolismo de la
glucosa
Deficiencia en el
metabolismo de la Glu
COBALTO Vitamina B12 Anemia
COBRE Enzimas oxidativas Anemia
MANGANESO
Metabolismos de
mucopolisacáridos
Retraso en el
crecimiento
MOLIBDENO
Metabolismo de
purinas
Dolor Articular
ZINC
Metabolismo de los
ácidos Nucléicos
Lesiones cutáneas.

Los seres vivos tienen un proyecto
que es el de vivir y sobrevivir a través
de su descendencia ….
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