INSTITUTO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE LA SIERRA PLANTEL TEZIUTLAN LIC. ESTOMATOLOGIA ALUMNA ADY MAYRA GALINDO ARRIAGA

1. NUTRICIÓN Y
DIETOTERAPÍA I

3. LA NUTRICIÓN ES EL ESTUDIO CIENTÍFICO DE LOS
ALIMENTOS Y DE COMO ESTOS MANTIENEN EL CUERPO
E INFLUYEN EN NUESTRA SALUD.
ABSORCIÓN
DIGESTIÓN
METABOLISMO

4. LA NUTRICIÓN TAMBIÉN IMPLICA EL ESTUDIO DE LOS
FACTORES QUE INFLUYEN EN:
1. Nuestros patrones de alimentación.
2. Recomendando acerca de la
cantidad que deberíamos comer de
cada tipo de alimento para mantener
la salud.
3. Estudiando temas relacionados con
el aporte alimentario.

7. Los nutrientes
•Son las sustancias químicas que se
encuentran en los alimentos y que el
cuerpo utiliza para obtener su energía y
para ayudar en el crecimiento,
mantenimiento y reparación de los tejidos.
Los nutrientes
esenciales
• Son nutrientes para los que se han
descubierto funciones biológicas
especificas y de los que el cuerpo no
puede producir cantidades suficientes
para satisfacer las necesidades.

8. macronutrientes
• Son aquellos nutrientes necesarios
en cantidades relativamente
grandes para mantener las
funciones normales y la salud.
• Los hidratos de carbono, los
lípidos y las proteínas son
macronutrientes.

10.  Los denominamos
nutrientes plásticos son
substancias nutritivas que
necesitamos para formar la
estructura de nuestro
organismo.
Son nutrientes
plásticos las
proteínas.

11. Son nutrientes con función
energética las substancias
nutritivas que nos proporcionan la
energía necesaria para realizar
todas nuestras actividades diarias
(trabajar, comer, estudiar, correr,
defendernos del frío, etc.)
Son nutrientes
energéticos las grasas
y los hidratos de
carbono.

12. Substancias reguladoras. Se trata de nutrientes que permitirán a
nuestro organismo utilizar correctamente los otros nutrientes ya
citados y desarrollar por tanto sus funciones de modo adecuado.
Son substancias sin valor energético
Las que denominamos reguladoras: son las
vitaminas y determinados minerales

13. EXPRESAMOS LA ENERGÍA EN UNIDADES DE
KILOCALORÍAS (KCAL).
 Una kilocaloría (kcal) es la cantidad de calor
necesario para elevar la temperatura de 1
kilogramo (kg) de agua en un grado Celsius (ºC).
 Es una unidad de medida que los investigadores
utilizan para cuantificar la cantidad de energía de
los alimentos que puede suministrarse al cuerpo.
1 kilocaloría es igual a 1.000 calorías.

14. DIGESTIÓN,
ABSORCIÓN Y
METABOLISMO

15.  El cerebro es uno de los órganos mas afectados por la
sensación de hambre. La región del cerebro que se
encarga de impulsarnos a buscar comida se llama
hipotálamo.
 Desencadena el hambre por medio de señales que
provienen de las células nerviosas a través de
nuestro cuerpo.

16. FACTORES QUE AFECTAN AL HAMBRE Y A LA
SACIEDAD
Señales del
cerebro.
Agentes
químicos
producidos
por el
cuerpo.
Cantidad y
tipo de
alimentos
que
consumimos.

17.  Una señal importante proviene de una célula
especial que une el estomago y el intestino
delgado, la cual percibe si estos órganos están
vacíos o dilatados por la presencia de alimentos.
 Estas células sensitivas cambian de presión en el
estomago y en el intestino delgado y envían
señales al hipotálamo.

18.  La disminución de los niveles de glucosa en sangre se
acompaña de un cambio en la insulina y en los niveles
de glucagón. La insulina y el glucagón son hormonas
producidas en el páncreas responsables del
mantenimiento de los niveles de glucosa en sangre.
 Estas señales se transmiten al hipotálamo en el
cerebro, provocando una sensación de necesidad de
comer en lugar de suministrar mas energía a nuestro
cuerpo.

19.  Los niveles de hormonas en sangre se comunican con
el hipotálamo para que este estimule el hambre o la
saciedad.
 Algunas de las hormonas o sustancias parecidas a
ellas que estimulan la ingesta de comida son el
neuroléptico Y y la galanina.
 Mientras que las que nos hacen sentir saciados son
la leptina, la colecistoquinina y la serotonina entre
otras.

20. LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN PROTEÍNAS PRESENTAN UN MAYOR
PODER PARA SACIARNOS.
 Las dietas con un alto contenido de lípidos tienen una
capacidad de saciedad mayor que las dietas con un
contenido de hidratos de carbono alto.
 Otro factor que afecta al hambre es el volumen de la
comida; es decir, cuanta fibra y agua contiene. Las
comidas voluminosas tienden a dilatar el estomago y el
intestino delgado, los cuales envían señales de saciedad
al hipotálamo, por lo que dejamos de comer.
 Las bebidas tienden a ser menos satisfactorias que las
comidas semisólidas, y estas sacian menos que las
solidas.

21. La digestión es el
proceso por el cual los
alimentos se
descomponen en
moléculas,
tanto mecánica como
químicamente
La absorción es
el proceso
encargado de
obtener estos
productos de la
digestión a través de
la pared del I.D.
La eliminación
es el proceso por el
cual los restos de
comida que no han sido
digeridos y los
desechos son
expulsados del cuerpo.

22.  El proceso de digestión, absorción y eliminación tiene
lugar en el tracto gastrointestinal (GI).
 El tracto GI empieza en la boca y termina en el ano.
 La circulación de los alimentos entre estos órganos
esta controlada por los músculos del esfínter, que son
anillos estrechos de musculo que se abren cuando una
señal nerviosa les indica que la comida esta lista para
pasar a la siguiente sección del tracto GI.
 Alrededor del tracto gastrointestinal hay varios órganos
accesorios, como las glándulas salivares, el hígado, el
páncreas y la vesícula biliar, cada uno de los cuales
tiene un papel especifico en la digestión y la absorción
de los nutrientes.

24.  La presencia de comida no solo inicia la digestión mecánica
mediante la masticación, sino también la digestión química a
través de la secreción de enzimas, hormonas y otras sustancias
del tracto GI.
 Mientras que los dientes cortan y trituran los distintos alimentos, la
parte mas externa de estos se halla expuesta a los jugos
digestivos de la boca.
 El mas destacado de estos jugos es la saliva, secretada por las
glándulas salivares.
 Sin saliva no podemos saborear los alimentos que ingerimos, ya
que esto solo ocurre cuando los agentes químicos disueltos en la
saliva se fijan a los quimiorreceptores llamados receptores del
gusto, que se encuentran en estructuras llamadas papilas
gustativas, localizadas en la superficie de la lengua.
 Los receptores del gusto están especializados en detectar sabores
amargos, dulces, salados y ácidos.

26.  Los que se encuentran en la punta de la lengua
son mas sensibles a los alimentos dulces y
salados, los de la parte de atrás son mas
sensibles a los alimentos amargos y los
laterales perciben los alimentos ácidos.
 Para alcanzar el olfato, los olores disueltos en
la mucosa se fijan a los quimiorreceptores de la
cavidad nasal, llamados células olfativas
receptoras; estas células transmiten sus datos
al bulbo olfativo del cerebro.

27. LA SALIVA CONTIENE MUCHOS COMPONENTES, ENTRE LOS QUE DESTACAN LOS
SIGUIENTES:
 Bicarbonato, que ayuda a neutralizar los ácidos.
 Mucosa, que humedece los alimentos y la cavidad
bucal, para asegurar que los alimentos pasan
fácilmente.
 Anticuerpos, cuya defensa contra las bacterias se inicia
en la boca.
 Lisozima, enzima que impide el crecimiento bacteriano
en la boca y ayuda en la prevención de las caries.
 Amilasa salivar, enzima que inicia la descomposición
química del almidón en la boca.

28.  La porción de comida que se ha masticado y
humedecido en la boca se denomina bolo.
 Este bolo es tragado y propulsado hacia el estomago a
través del esófago. En general, se da por sentado que
se va a tragar; sin embargo, se trata de un proceso muy
complejo que involucra a los movimientos voluntarios e
involuntarios.
 Una pequeña lamina cartilaginosa llamada epiglotis
cubre la entrada de la tráquea, actuando como una
trampilla. Normalmente, la tráquea esta abierta para
permitirnos respirar libremente incluso cuando
masticamos.

29.  Cuando el bolo se traslada a la parte posterior de la boca,
se envía una señal al cerebro para prevenir el paso de
alimentos solidos o líquidos a los senos paranasales.
 El cerebro también indica a la epiglotis que se cierre
durante la masticación, para que la comida y los líquidos no
puedan entrar en la tráquea. A veces, este mecanismo de
protección no funciona bien; por ejemplo, cuando
intentamos comer y hablar al mismo tiempo.
 Cuando ocurre esto, se produce el atragantamiento y
normalmente aparece una tos involuntaria y repetida hasta
que la comida o el liquido en cuestión son expulsados de la
tráquea.

31.  Cuando la tráquea se cierra, el esófago se abre. Esto se
consigue gracias a la contracción de dos series de músculos: las
capas interiores del musculo circular constriñen los alimentos,
mientras las capas exteriores del musculo longitudinal los
empujan a lo largo del esófago.
 Juntas, estas olas rítmicas de constricción y empuje se
denominan perístasis.
 La gravedad también ayuda al transporte del bolo por el
esófago, razón por la cual es conveniente estar sentados o de
pie, rectos, mientras comemos.
 La perístasis y la gravedad pueden transportar un mordisco
desde la boca hasta la abertura del estomago en 5-8 segundos.
Al final del esófago se sitúa un esfínter muscular: el esfínter
gastroesofágico (gastro- quiere decir estomago), también
llamado esfínter esofágico inferior, que suele estar muy cerrado.

32.  Cuando el bolo llega al final del esófago, este esfínter
se relaja y permite que pase al estomago.

33.  El estómago es un órgano con forma de J. Su tamaño
es bastante particular; en general, cuando esta vacío su
volumen es de unos 180 cm3 (o tres cuartas partes de
una taza). Cuando el estomago esta lleno, se puede
ensanchar hasta contener unos 950 cm3, o unas cuatro
tazas.
CAPACIDAD DEL ESTOMAGO
VACIO
LLENO

35. ANTES DE QUE ALGÚN ALIMENTO LLEGUE AL ESTOMAGO, EL
CEREBRO LE ENVÍA SEÑALES PARA ESTIMULARLO Y PREPARARLO
PARA RECIBIR ALIMENTOS.
Hormona
Gastrina.
Secretada por las
células que cubren
el estomago
(llamadas células
G )
Estimula las
glándulas
gástricas para
secretar los fluidos
digestivos llamados
jugos gástricos

36. COMPONENTES DE LOS JUGOS GÁSTRICOS:
Ácido hidroclorhídrico: secretado por las células
parietales, mantiene el interior del estomago muy
acido (mas aun que los zumos de cítricos).
Este acido es extremadamente importante para la
digestión, convierte la enzima inactiva pepsinogeno
en la enzima activa pepsina, que ayuda en la digestión
de proteínas.
El acido hidroclorhidrico realiza otra función
importante: mata toda bacteria y/o germen que pueda
haber entrado en el cuerpo con el alimento.

38. Factor intrínseco: secretado por las células parietales,
es una proteína muy importante en la absorción de la
vitamina B12.
Pepsina: enzima secretada por las células principales,
que empieza a digerir proteínas e pequeños
componentes.
Lipasa gástrica: secretada por las células principales,
es la enzima responsable de la digestión de los lípidos.

39.  El estomago también desempeña una función en la
digestión mecánica, mediante la mezcla y agitación
de los alimentos con los jugos gástricos hasta que
se convierten en un liquido llamado quimo.
 Esta digestión mecánica facilita la digestión
química, ya que las enzimas acceden al quimo mas
fácilmente que a los alimentos solidos.

40. A pesar de la acidez de los jugos gástricos, el
estomago no se corroe, ya que las células del cuello de
las glándulas gástricas y la mucosa gástrica de la
superficie de las células de las paredes del estomago
secretan una capa protectora de mucosa. Cualquier
alteración de esta capa de mucosa puede causar
gastritis (inflamación de la membrana que recubre las
paredes del estomago) o una ulcera.
Otras células de las paredes del estomago secretan
bicarbonato, que neutraliza los ácidos que se
encuentran cerca de la superficie de dicha pared y
también ayuda en la protección de la membrana.

42.  Aunque la mayor parte de la absorción tiene lugar en
el intestino delgado, algunas sustancias son
absorbidas a través de las paredes del estomago a la
sangre; estas son: agua, flúor, algunos ácidos grasos
de cadena media y algunos fármacos, como la
aspirina y el alcohol.
 Otro de los cometidos del estomago es almacenar el
quimo mientras la siguiente parte del tracto digestivo,
el intestino delgado, se prepara para digerir los
alimentos.
 El quimo permanece en el estomago unas dos horas
antes de ser liberado en el duodeno, que es la
primera parte del intestino delgado. El encargado de
regular esta liberación es el esfínter pilórico

43.  El intestino delgado es la parte mas larga del tracto
gastrointestinal, de unos 3-3,5 m de largo. Sin embargo,
en comparación, tiene un diámetro muy estrecho, de solo
2,54 cm.
 El intestino delgado esta compuesto por tres secciones:
1. El duodeno es la sección del intestino delgado que se
conecta con el estomago gracias al esfínter pilórico
2. El yeyuno es la parte intermedia.
3. Y la ultima parte es el íleon; este ultimo se conecta con
el intestino grueso mediante otro esfínter, llamado
válvula ileocecal.

45.  La mayor parte de la digestión y de la absorción
tiene lugar en el intestino delgado.
 Aquí, los alimentos son descompuestos en
pequeñas moléculas que el cuerpo puede absorber
en la circulación.

46.  El intestino grueso es una especie de tubo grueso
que enmarca el intestino delgado por tres lados.
 Este comienza con una gran bolsa llamada ciego,
que explica el nombre del esfínter (válvula ileocecal)
que lo conecta con el íleo del intestino delgado.
 Desde el ciego, el intestino grueso continua hacia
arriba por el lado derecho del intestino delgado
hasta el colon ascendente.

47.  El colon transverso discurre por la parte superior
del intestino delgado, y el colon descendente baja
por la izquierda.
 El colon sigmoideo es la ultima sección del colon y
se extiende desde la esquina inferior izquierda
hasta el recto.
 El ultimo segmento del intestino grueso es el
conducto anal, con una longitud de unos 3-4 cm.

49.  Los componentes de los alimentos que no han sido
digeridos en el quimo, alcanzan finalmente el intestino
grueso. Cuando eso ocurre, la masa digerida que entra en
el no se parece al quimo que deja el estomago varias horas
antes.
 Ello se debe a que muchos de los nutrientes han sido
absorbidos, y solo quedan los alimentos no digeridos, como
la fibra, las bacterias, y el agua.
 Las bacterias intestinales son residentes normales y útiles,
porque ellas acaban digiriendo algunos de los nutrientes
que no se absorbieron en el intestino delgado.
 Los subproductos de esta digestión, como los ácidos
grasos de cadena corta, son reabsorbidos en el cuerpo,
donde vuelven al hígado y son almacenados y usados
cuando se necesiten.