Este documento presenta información sobre 6 razas de cerdos: Yorkshire, Chester White, Landrace, Hampshire, Duroc y Duroc Jersey. Cada raza se originó en un país diferente y tiene características físicas y productivas únicas. Las razas se utilizan comúnmente para la producción de carne debido a su capacidad para ganar peso y rendimiento de canal.

1. RAZAS DE CERDOS
Por
Noemí Córdova

3. ORIGEN
• Esta raza es original de Inglaterra, es conocida como raza blanca inglesa y
se encuentra difundida por casi todos los países del mundo con excelentes
resultados.
• Surge a partir de cruzamientos de razas primitivas inglesas con razas
orientales importadas a ese país .

4. CARACTERISTICAS FISICAS
• Los cerdos de la raza Yorkshire poseen formas muy regulares, son
animales largos, anchos y profundos con una alzada bastante elevada.
La cabeza es de mediano tamaño, con un perfil ligeramente cóncavo, el
hocico es ancho, pero no vuelto hacia arriba, las orejas son de mediana
longitud, finas, erectas y con inclinación hacia delante y el cuello es
relativamente largo.

5. EL CUERPO:
• El cuerpo es largo y profundo con la cruz, el dorso, el lomo y la grupa
bien musculosos, anchos y formando casi una línea horizontal. Las
espaldas tienen longitudes medias y musculosas; los muslos son
musculosos, forman jamones anchos y bien descendidos.

6. COLOR DE CAPA
• Es blanco, por lo que se prefieren aquellos animales sin ninguna mancha
de orto color.
• PESO: En animales adultos se han reportado pesos de asta 500 Kg.
No se permite que los reproductores alcancen pesos tan elevados, ya que
esto afecta negativamente su efectividad reproductiva.

7. CARACTERISTICAS FUNCIONALES

11. ORIGEN
• Es un cerdo originario de Estados Unidos de América
• La raza Chester White o Chester se originó en el condado de Chester, Pennsylvania, y
por lo tanto deriva su nombre de la raza. En un primer momento se llamó el Condado de
Chester White, pero más tarde el “condado” fue abandonado.

12. CARACTERISTICAS FISICAS
• Es un cerdo voluminoso, de color blanco, de tronco alargado, perfil cóncavo, orejas no
muy grandes y caídas, y de jamón grande. No es un raza muy prolífica ni muy precoz,
pero se utiliza para hacer cruzas, ya que aporta volumen y peso a la descendencia.
Tiene un excelente comportamiento
• El peso de las hembras hasta 330 Kg., machos hasta 450 Kg.

14. PARAMETROS PRODUCTIVOS
• La hembra puede llegar a pesar 390 kg y los machos 360 - 420 kg aproximadamente.
• El numero de lechones por camada es de 9 - 11 en promedio.
• El rendimiento en canal es de 80%

17. ORIGEN
• La raza Landrace es de origen danés, y gracias a su excelente adaptación al medio y a su
empleo como pilar de los programas de hibridación, se encuentra, en la actualidad,
ampliamente distribuida por España.
• Es una raza que se emplea en la industria cárnica por su buen rendimiento a la canal, la
producción de jamones bien conformados y la calidad de su carne.

18. LANDRACE
• Raza es muy versátil, ya que se utiliza como línea pura, materna o paterna. Sus índices
productivos son muy parecidos a la Large White, aunque tiene un mayor rendimiento de
la canal y también una mayor longitud de la misma.
• Está raza está reconocida como de tipo magro, ya que presenta unos bajos valores de
engrasamiento.

19. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
• Es una raza blanca de buena musculatura, remarcado por la alta calidad de su canal, alto
porcentaje de jamón y particularmente por la producción de tocino. Por otro lado, tienen
una respuesta óptima bajo condiciones adversas, tanto de producción como climáticas.
• Presenta de 16 a 17 pares de costillas a diferencia de otras razas que presentan 14 pares
• Cabeza: Ligera, de longitud media, perfil recto, con un mínimo de papada. Orejas: No muy
largas, inclinadas hacia delante y sensiblemente paralelas a la linea longitudinal de la
cabeza. Prácticamente le tapan los ojos. Cuello: Neto, ligero y de longitud media.

20. PARAMETROS PRODUCTIVOS
• Peso al nacer entre 1.300 a 1.500 gr.
• Las camadas varían entre 9 y 11 lechones en promedio.
• Las cerdas llegan a pesar hasta 310kg y los machos 400kg aprox.
• El rendimiento en canal es de 81% aprox.

21. MACHO

22. HEMBRA

24. ORIGEN
• Es originaria de Inglaterra.
• Esta raza es quizás la mas antigua de todas las actuales y aun,
cuando existen informaciones fidedignas de que existiese en Italia
una raza de cerdos fajados definida ya en el siglo XIII
• La primera importación que se hizo en EE . UU se efectuó en el año
1825, procediendo del condado Hampshire Inglaterra

25. • EN INGLATERRA EXISTEN 2 VARIEDADES DE ESTA
RAZA , CON REGISTRO PROPIO:
• LA WESSEX
• LA ESSEX.

26. LA ESSEX
• en su estándar de raza establece que , además de la faja
blanca que abarca las paletas y patas delanteras ,debe tener
calzados de blanco ,las patas traseras ,el hocico y la punta de
la cola .

27. LA WESSEX
• Mientras que la Wessex debe ser toda negra excepto
la faja.

28. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
• Este cerdo posee un tipo de carne muy musculosa, cuando es utilizado en
cruzamientos su descendencia muestra evidencias de canales de superior
calidad, de mucha carne y poca grasa.
• Es una raza de aptitud cárnica, con buenos parámetros de calidad, pero de
baja reproductividad. Se utiliza generalmente como machos terminadores de
carme en cruzamientos, ya sean simples o a tres vías. Es la raza que se
utiliza normalmente para mejorar la calidad de la canal. Muestra a veces un
PH muy bajo, esto da a lugar baja capacidad de retención de agua y pérdidas
en la cocción.

29. Característica Valores
Ganancia Media Diaria: 20-90 Kg. 695 (g/día)
Índice de conversión 20-90 Kg. 3.25(Kg./Kg)
Lechones vivos/parto 8.5-9.3
Lechones destetados/parto 7.2-8.2
Rendimiento de la canal a los 90 Kg.
sin cabeza.
75%
Longitud de la canal (cm.) 96
Porcentaje de piezas nobles 65
Porcentaje estimado de magro en la
canal.
55

33. ORIGEN
• Su origen se encuentra en los cerdos rojos que eran criados en el este de EE. UU a
principios del siglo XIX, los cuales procedían en gran medida de cerdos de capa
colorada y tipo ibérico de España y Portugal.
• Se originó del cruzamiento de la raza Jersey Red de Nueva Jersey y de la antigua
Duroc de Nueva York. La raza resultante fue conocida como Duroc-Jersey, pero
posteriormente fue denominada simplemente como Duroc.

34. CARACTERISTICAS
• Se caracteriza por su rusticidad y por producir una carne con alto grado de
infiltración de grasas. Es de color rojo ladrillo a rojo claro. Su Cabeza:
Relativamente pequeña, con perfil cóncavo y ojos muy vivos. Las Orejas: De
mediana longitud. Ligeras y caídas, con las puntas hacia abajo, sin entorpecer
la visión.
• Espaldas: Ancha, bien desarrollada y con correcta unión con el tronco.
Dorso: Ancho, bien musculado, convexo, pudiendo ser recto en animales muy
conformados, sobre todo si son jóvenes.
Lomo: De perfil convexo, ancho, largo, muy musculado y mas prominente en el
punto medio de su longitud.

35. PESO DE LA RAZA
• El peso medio de los machos es de 350 kg.
• El peso promedio de las hembras es de 300 kg.

36. RENDIMIENTO DE LA CARNE
características Valores
Ganancia media diaria 20-90 kg 695 (g/día)
Índice de conversión 20-90 kg 3.1(kg/kg)
Lechones vivos/parto 10-10.5
Lechones destetados/parto 8-10
Rendimiento de la canal a los 90 kg
sin cabeza
74 %
Longitud de la canal (cm) 93.5
Porcentaje de piezas nobles 61
Porciento estimado de magro en la
canal
52

38. CONCLUSIÓN
• La tendencia actual es recurrir al mejoramiento genético para obtener animales que
produzcan carne con menos grasa, que tengan mayor cantidad de cortes nobles y que
en general sean de fácil manejo.

39. REFERENCIAS:
• http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Ganaderito/razacui.htm
• http://mundo-pecuario.com/tema177/razas_porcinos/yorkshire-934.html
• http://mundo-pecuario.com/tema177/razas_porcinos/landrace-935.html
• http://angie-mosquera-razasporcinas.blogspot.mx/p/chester-white.html
• http://razasporcinas.com/hampshire/
• http://razasporcinas.com/duroc-jersey/