Este documento contiene varias recetas tradicionales de la gastronomía asturiana que se sirven en las Jornadas Gastronómicas del Bosque. Incluye recetas de champiñones rellenos de morcilla gratinados, pimientos rellenos de carne de jabalí, salmón a la sidra y lomo de ciervo en salsa de frutos del bosque. Para cada receta, se enumeran los ingredientes necesarios y los pasos detallados para su elaboración.

1. Recetas de las Jornadas Gastronómicas del Bosque
Champiñones rellenos de morcilla gratinados
Ingredientes (4 personas)
- 16 champiñones grandes
- 1 morcilla asturiana
- 25 gr de harina
- 25 gr de mantequilla
- Queso rallado
- ½ l de leche
- Sal y pimienta
Elaboración:
• Retirar los tallos de los champiñones y picar, reservar.
• Blanquear el cuerpo de champiñón y refrescar para cortar el hervor.
• Retirar la piel de la morcilla, deshacer, y colocar sobre sartén. Dejar cocer
lentamente en su grasa. Añadir los tallos picados de champiñón.
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2. • Rehogar el conjunto a fuego suave, salpimentar.
• Preparar la bechamel con roux blanco de mantequilla y harina, añadir la
leche hirviendo y sazonar con sal y pimienta.
• Mezclar la morcilla y champiñón con un tercio de la bechamel, dejar reducir,
y reservar.
• Rellenar los champiñones con la duxelle. Napar con el resto de bechamel.
• Hornear a 200 º C durante 5 minutos, con queso rallado espolvoreado y
emplatar.
Pimientos rellenos de jabalí
Ingredientes (4 personas)
- 12 pimientos de piquillo
- ½ kg de carne picada de jabalí
- 1 dcl de aceite de oliva
- 100 gr de harina
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- ½ l de salsa vizcaína
- ½ cebolla
- 1/2 l de salsa bechamel
- Sal y pimienta
Elaboración:
• La carne se saltea en aceite caliente con ajo picado. Se salpimenta.
• En ese aceite se sofríe la cebolla.
• Hacemos una bechamel espesa, y añadimos parte a la mezcla. Con ella
rellenamos los pimientos, los pasamos por harina y huevo y los freímos.
• Se colocan en una cazuela de barro o placa de horno, sobre la salsa vizcaína,
se napan con la bechamel y se hornean.
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3. Salmón a la sidra
Ingredientes (4 personas)
- 4 rodajas de salmón
- 2 cebollas
- 1/4 l de sidra
- 4 tomates
- 1 limón
- 1 ajo
- 2 pimientos verdes
- Perejil
- Aceite
- Pimentón
- Sal
- Laurel
Elaboración:
• Se pica en brunoise la cebolla. Los tomates se escaldan y se pelan,
cortándolos concassée.
• El ajo se pica fino, o se hace pasta de ajo. Pimiento en brunoise y perejil
picado.
• En aceite se doran los ajos, y se añade la cebolla.
• Tras esto se agregan los pimientos, el tomate, y el laurel dejándolo cocer.
• Se le añade la sidra, dejándolo reducir.
• Tras una cocción de una media hora se pasa la salsa por la turmix y
tamizamos por chino se rectifica de sal y se mantiene al baño maría.
• Las rodajas de salmón se sazonan y se adoban con limón.
• Se fríen vuelta y vuelta (enharinadas) y se disponen sobre una cazuela de
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4. barro engrasada y con dos láminas de manzana.
• Se salsea y se hornea el conjunto.
• Se sirve espolvoreado de perejil picado.
Lomo de ciervo en salsa de frutos del bosque
Ingredientes (4 personas)
- Lomo de ciervo
- 3 cebollas
- 1 blanco de puerro
- 100 gr de zanahoria
- 1 dcl de aceite
- Sal
- 1 l de vino tinto
- 1/4 de l de fondo oscuro de caza
- Tomillo, orégano, enebro, laurel
- 100 gr de frutas del bosque variadas
Elaboración:
• Limpiar el lomo de ciervo y dejarlo marinar en vino tinto, las hortalizas
picadas y las especias durante 12 horas.
• Tras la marinada, el lomo se brida y se dora en aceite. Se retira y se dispone
en placa de horno.
• En ese aceite se rehogan las hortalizas, y se colocan en la misma placa.
• Se introduce a horno a 180 C, acompañando con vino tinto de la marinada,
las frutas del bosque y fondo oscuro.
• Una vez hecho se deja enfriar para cortar. La salsa se pasa y se liga,
rectificándola y concentrándola un poco para que se oscurezca.
• Se calienta el ciervo en la salsa y se acompaña con patata panadera.
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