El documento presenta las etapas de saneamiento e información clave que debe contener un Procedimiento Operativo Estandarizado de Saneamiento (POES). Explica que un POES debe describir el área o elemento a limpiar, los métodos y cantidades de agentes de limpieza y desinfección, la frecuencia, el responsable, el monitoreo, las medidas correctivas, los registros y las firmas de revisiones. Además, provee ejemplos de POES para la limpieza del establecimiento, la higiene del local de elaboración, la limpieza de

1. Ing. Cristina Berretta de Monti
POESPOES
Procedimientos OperativosProcedimientos Operativos
Estandarizados de SaneamientoEstandarizados de Saneamiento

2. Etapas de SaneamientoEtapas de Saneamiento
1. Enjuague preliminar
2. Limpieza
3. Enjuague
4. Desinfección
““No desinfectar sin haber lavadoNo desinfectar sin haber lavado

3. QUÉ DEBE DECIR UN POES?QUÉ DEBE DECIR UN POES?
 QUÉ? Área, equipo, superficie, utensilio a sanear
 COMO? Técnicas y cantidades de los agentes de
limpieza y desinfección
 CUANDO? La Frecuencia con que debe realizarse
 QUIEN? es el Responsable
 MONITOREO de la realización de los procedimientos
 MEDIDAS CORRECTIVAS previstas
 REGISTROS que demuestren que se están
realizando los procedimientos
 FIRMA: cualquier modificación o revisión con firma

4. POES
• 1-LIMPIEZA DEL ESTABLECIMIENTO : piso,
paredes, techos, puestas, ventanas
• 2-HIGIENE DEL LOCAL DE ELABORACIÓN:
mesadas, piletas, grifos
• 3- LIMPIEZA DE EQUIPOS DE PROCESO:
máquina de moler carne, freidora,
procesadora, batidora, amasadora, utensilios
• 4- LIMPIEZA Y DESINFECCION DE
RESERVORIOS DE AGUA

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