Este documento describe los caparrones, una variedad de alubia roja típica de La Rioja, España. Explica que los caparrones son habituales en La Rioja y comarcas limítrofes, y que un plato importante de la gastronomía riojana es el cocido preparado con esta alubia. Además, detalla tres variedades principales de caparrones, cómo cultivarlos y cocinarlos en un tradicional cocido que incluye ingredientes como pata de cerdo, oreja de cerdo y tocino.