La práctica observa la degradación de proteínas por la pepsina. La pepsina se produce en el estómago en forma inactiva y requiere del ácido clorhídrico para activarse e hidrolizar las proteínas en polipéptidos. Solo la mezcla de albúmina, pepsina y ácido clorhídrico mostró degradación, confirmando que el ácido activa a la pepsina para que actúe sobre las proteínas.

1. Practica 3
Biología 3 518
Regina del Carmen Hernandez Trejo
Brayan Isaías Pérez Enríquez
Rodrigo Emmanuel Flores Avalos
Alan Torrez Castelán
Hipótesis:
En la practica observaremos la degradación de proteínas como la pepsina.
La digestión de las proteínas se inicia en el estómago gracias a la acción conjunta del ácido
clorhídrico y de la pepsina.
La pepsina se encuentra en estado inactivo y el ácido clorhídrico ayudará a la activación de
esta enzima.
La pepsina se produce en el estómago, actúa sobre las proteínas degradándolas (desdoblando
las proteínas y péptidos), rompiendo los enlaces peptídicos y proporcionando polipeptídos.
Solo en el tubo con albúmina+pepsina+ácido clorhídrico ocurrirá una reacción, ya que la
coenzima (ácido clorhídrico) activa la enzima ( pepsina) y así actúa sobre la proteína
(Albúmina)
Preguntas generadoras:
¿Cómo actúa la pepsina sobre las proteínas?

2. 2
actúa degradando las proteínas, rompiendo los enlaces peptídicos para así proporcionar
polipéptidos.
¿Cómo están formadas las proteínas?
estan compuestas por aminoácidos de varios tipos unidos por enlaces peptídicos.
¿Qué es la pepsina?
es una enzima digestiva, que se forma por las células del estómago, cuya función es degradar
las proteínas.
¿Cuál es el papel que desempeñan las proteínas del alimento, en los animales?
Desempeñan un papel muy importante en ellos ya que les proporciona energía, forma tejidos
en ellos y sustancias de reserva.
¿Por qué es necesario que se digieran las proteínas del alimento?

3. 3
Por que de no ser degradadas, no pueden ser absorbidas por las células, ya que son
moléculas demaciado complejas para que nuestro organismo las pueda aprovechar.
¿Qué es la hidrólisis de una proteína?
Es la descomposición de las moléculas de una sustancia en agua. En la hidrólisis se rompen
los enlaces peptídicos proporcionando los distintos aminoácidos que forman a la proteína.
¿Qué papel desempeña el ácido clorhídrico al actuar sobre la pepsina?
El ácido clorhídrico actúa como una coenzima, que activara la enzima de la pepsina.
Introducción:
El jugo gástrico, elaborado por las glandulas de la mucosa del estomago, contiene ácido
clorhídrico libre y dos enzimas: quimosina y pepsina.En realidad ambas son secretadas como
proenzimas inactivas y en presencia del ácido clorhídrico se transforman espontáneamente en
enzimas activas.
pepsinogeno--------------ácido clorhídrico----------- pepsina
Objetivos:

4. 4
Identificar la acción de la pepsina sobre las proteínas
Identificar los productos de la acción de la pepsina sobre las proteínas
Comprender la acción de los jugos gástricos en la digestión química del alimento
Conocer cómo se puede activar una enzima
Material:
1 vaso de precipitado de 1000 ml
Papel filtro
1 embudo
1 probeta de 100 ml
1 gradilla
4 tubos de ensayo
4 probetas de 10 ml
gasas
Material biológico:
Claras de huevo
Sustancias:

5. 5
ácido clorhídrico 0.1 N
reactivo de Biuret
pepsina
Equipo:
1 balanza granataria electrónica
1 parrilla con agitador magnetico
Procedimiento:
Bate la clara de huevo cruda en un litro de agua fría, y llévala hasta la ebullición, sin dejar de
batir. Filtrala. El líquido que se obtiene es una fina suspensión, muy estable, de albúmina
desnaturalizada.
Prepara, por otro lado, jugo gástrico artificial, diluyendo en 100 ml, 1 g de jugo gástrico
desecado, que venden en las farmacias bajo la denominación de “pepsina”, nombre proviene
de la enzima principal que contiene.
Prepara en cuatro tubos de ensayo las siguientes mezclas:
1 . 6 ml de albúmina + 6 ml de agua
2. 6 ml de albúmina + 1.5 ml de agua + 4.5 ml de HCl, 0.1 N
3. 6 ml de albúmina + 1.5 ml de pepsina + 4.5 ml de agua
4. 6 ml de albúmina + 1.5 ml de pepsina + 4.5 ml de HCl, 0.1 N

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A continuación coloca los tubos a baño maría a 40 °C Algunos minutos mas tarde, únicamente
en el tubo 4 se producirá un aclarado, esto es consecuencia de la actividad de la pepsina que,
en medio ácido, ha hidrolizado a la albúmina.
Resultados:
Contenido del tubo
Reacción Biuret
albúmina+agua
No hubo aclarado
albúmina+agua+ácido clorhídrico
No hubo aclarado
albúmina+pepsina+agua
No hubo aclarado
albúmina+pepsina+ácido clorhídrico
Sí hubo un aclarado

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Solo en en tubo que contiene la albúmina, pepsina,y ácido clorhídrico ocurre un aclarado lo
que no indica que en este la coenzima (HCL) activo la enzima (pepsina), para que así, esta
pueda actuar sobre la proteína ( en este caso albúmina) y degradarla.
Análisis de resultados:
proteína
son macro-moléculas, formadas con cadenas de aminoácidos unidos mediante enlaces
peptídicos
enlace peptídico
es un enlace entre el grupo amino (-NH2) de un aminoácido y el grupo carboxilo (-COOH) de
otro aminoácido.
polipéptido
es un polímero formado por la unión de más de 10 aminoácidos.
aminoácido
son aquellos que forman la base de las proteínas, constituidos por un grupo amino y un grupo
carboxilo.
digestión química
Es aquella en la que intervienen las enzimas para acelerar las reacciones químicas
transformando las moléculas complejas en sencillas.
enzima activa
Es una enzima formada por una proteína y una coenzima.
enzima inactiva

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son las que comúnmente contaminan a las enzimas activas.
Replanteamiento de la hipótesis:
La pepsina es una enzima que es producida por las moléculas del estómago, se encuentra en
estado inactivo y necesita de una coenzima (ácido clorhídrico) para activarse para así poder
actúar sobre las proteínas degradandolas, proporcionando polipéptidos.
Conceptos clave:
Digestión de proteínas
pepsina
sitio de producción de pepsina en el aparato digestivo humano
sitio de hidrólisis total de las proteínas en el aparato digestivo humano
Relaciones:
Esta actividad de laboratorio coadyuva a la construcción del concepto de digestión química, en
este caso, asociada con la degradación de las proteínas. Es importante relacionar los órganos
donde se inicia y termina esta hidrólisis.
Discusión:

9. 9
En esta practica pudimos comprender como se lleva a cabo la degradación de las proteínas y
la función que llevan a cabo las enzimas en nuestro aparato digestivo.
Comprendimos la importancia de la coenzima en este caso (ácido clorhídrico) para poder
activar una enzima (la pepsina) para que pueda llevar a cabo la ruptura de enlaces peptídicos
a nivel de aminoácidos.
Tambien que la digestion total de las proteinas termina en el intestino delgado con accion de
las proteasas(del jugo pancreatico) dando como resultado aminoacidos
Conclusión:
En ésta práctica pudimos comprender el papel que juega la coenzima para que la pepsina sea
activada y pueda iniciar la ruptura de los enlaces peptídicos a nivel de los aminoácidos. La
mayor parte de la digestión de proteínas se produce en el intestino delgado, donde los
productos de la digestión gástrica son hidrolizados hasta aminoácidos primero por la acción de
las enzimas proteolíticas del jugo pancreático y después por las enzimas asociadas a las
células de las microvellosidades.
Referencias:
http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/generalidades%20digestion%20proteinas.html
Programa de Biología III
PAPIME, UNAM
Paginas: 16 - 18, 25,26
http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Proteinas_Digestion.html

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