Se realizó un estudio para determinar la concentración de ácido fosfórico en refrescos de cola mediante titulación potenciómetrica con hidróxido de sodio. Se tomaron muestras de Coca-Cola, Pepsi y Big Cola, titulándolas con NaOH mientras se medía el pH. Los valores de volumen en el punto de equivalencia permitieron calcular la concentración de ácido fosfórico en cada refresco, resultando valores cercanos a 0.006 M en Coca-Cola y Pepsi, y 0.0068 M en Big

1. Universidad de Carabobo
Facultad de Ciencias de la Educación
Departamento de: Biología y Química
Cátedra: Química Analítica II
DETERMINACIÓN DEL ÁCIDO FOSFÓRICO EN LOS
REFRESCOS DE COLA
BACHILLERES:
Bogado Maria
Lucena Mailin
Páez Yuleisys
Bárbula, Noviembre del 2014

2. RESUMEN
Se realizó la practica con el objetivo de calibrar un medidor de pH con soluciones
buffer estándares, esto con la finalidad de valorar el contenido de ácido fosfórico en
las bebidas gaseosas como la Coca-Cola, la Pepsi y la Big-cola, utilizando el método
potenciómetro. Se tomaron 40ml de refresco cola y 40ml de agua destilada titulando
así con hidróxido de sodio (NaOH) para obtener finalmente, los valores del pH y
determinar la concentración ya antes mencionado en las bebidas gaseosas.
Introducción
Los métodos potenciométricos se
basan en las medidas del potencial de
celdas electroquímicas en ausencia de
corrientes apreciables. Dicho de otra
manera, los métodos potenciométricos
son aquellos que miden la diferencia
de potencial entre dos electrodos de
una célula galvánica en condiciones de
intensidad de corriente cero, siendo su
objetivo determinar la concentración
de los analito a partir de los datos de
potenciales de electrodo.
Se utiliza un electrodo de
referencia, como el electrodo de
calomelanos, el cual posee de manera
inherente un potencial constante y
conocido en relación con el tiempo.
También se requiere de la presencia de
un electrodo de trabajo por el método
utilizado ejemplo el electrodo de
vidrio, el cual se caracteriza por contar
con una gran sensibilidad en relación
con la especie electro activa, en el caso
del electrodo de vidrio, posee una
especial sensibilidad frente al ión
Hidrógeno.
Existen dos métodos principalmente
para realizar mediciones
potenciométricas. El primero es hacer
una sola medición de potencial de la
celda se llama Potenciometría directa y
se utiliza principalmente para calcular
el pH de la solución acuosa. En el
segundo el ión se puede titular y el
potencial se mide en función del
volumen del titulante y se llama
titulación potenciométrica, la cual es
utilizada para la medición de un

3. potencial y así poder detectar el punto
de equivalente de una titulación. El
único requisito es que la reacción
incluya un aumento o disminución de
un ión sensible al electrodo. Este
método se aplicó con la finalidad de
determinar la concentración de ácido
fosfórico contenida en los refrescos
cola (Coca-Cola, Pepsi-cola y big-cola),
para el cual se utilizó NaOH
como titulante, cabe destacar que la
titulación se realizó desalojando 20
mL del titulante en intervalos y de esta
manera poder obtener varios valores de
pH.
Parte Experimental
Se preparó una solución de
Hidróxido de Sodio a 0,05 N en donde
primeramente se pesó 2,1713g de
NaOH el cual se diluyo en un litro de
agua. Seguidamente se tomó una
bureta y se enrazó con la solución de
NaOH, posteriormente en un beacker
se añadieron 40 ml de refresco Pepsi
Cola junto a 40 ml de agua destilada,
seguidamente se procedió a titular con
la solución de Hidróxido de Sodio para
Así medir el pH a través de un
dispositivo el cual tenía conectado dos
electrodos uno de vidrio y el otro
calomelanos. Se midió varias veces el
pH y se fue añadiendo el titulante por
mL dentro de la solución que contenía
el refresco de cola. Este procedimiento
se realizó hasta determinar la cantidad
de ácido fosfórico que contenía dicho
refresco. Una vez terminada la
experiencia se realizó el mismo
proceso, pero en este caso utilizando
otras marcas de refrescos como lo son:
La Coca-Cola y la Big Cola.
TABLA DE DATOS DE LA PEPSI-COLA
Vol. NaOH
Añadido
(mL)
pH
Volumen
medio
dpH/dV
Vol.NaOH
d2pH/dV2
0,000 3,160 0,50 0,03 0,00
1,000 3,190 1,50 0,07 1,00 0,04
2,000 3,260 2,50 0,15 2,00 0,08
3,000 3,410 3,50 0,31 3,00 0,16

4. 4,000 3,720 4,50 1,10 4,00 0,79
5,000 4,820 5,50 0,69 5,00 -0,41
6,000 5,510 6,50 0,32 6,00 -0,37
7,000 5,830 7,25 0,26 7,00 -0,06
7,500 5,960 7,75 0,20 7,50 -0,12
8,000 6,060 8,25 0,24 8,00 0,08
8,500 6,180 8,75 0,24 8,50 0,00
9,000 6,300 9,25 0,20 9,00 -0,08
9,500 6,400 9,80 0,18 9,50 -0,03
10,100 6,510 10,60 0,20 10,10 0,03
11,100 6,710 11,60 0,23 11,10 0,03
12,100 6,940 12,60 0,24 12,10 0,01
13,100 7,180 13,60 0,34 13,10 0,10
14,100 7,520 14,60 0,51 14,10 0,17
15,100 8,030 15,60 0,68 15,10 0,17
16,100 8,710 16,60 0,31 16,10 -0,37
17,100 9,020 17,60 0,22 17,10 -0,09
18,100 9,240 18,60 0,15 18,10 -0,07
19,100 9,390 19,60 0,13 19,10 -0,02
20,100 9,520 10,05 0,47 20,10 0,34
Vol. NaOH
Máximo 0,79 4,00
Mínimo -0,41 5,00
Volumen del Punto de Equivalencia
4,658 ml
VA (mL) 10,00 CA (mol/L) 4,66
VB (mL) 4,658 CB (mol/L) 10,00

5. TABLA DE DATOS DE LA COCA-COLA
Vol. NaOH
Añadido
(mL)
pH
Volumen
medio
dpH/dV
Vol.NaOH
d2pH/dV2
0,000 3,080 0,50 0,10 0,00
1,000 3,180 1,50 0,11 1,00 0,01
2,000 3,290 2,50 0,17 2,00 0,06
3,000 3,460 3,50 0,39 3,00 0,22
4,000 3,850 4,50 2,02 4,00 1,63
5,000 5,870 5,50 0,40 5,00 -1,62
6,000 6,270 6,50 0,11 6,00 -0,29
7,000 6,380 7,25 0,12 7,00 0,01
7,500 6,440 7,75 0,42 7,50 0,60
8,000 6,650 8,25 0,20 8,00 -0,44
8,500 6,750 8,75 0,20 8,50 0,00
9,000 6,850 9,25 0,22 9,00 0,04
9,500 6,960 9,75 0,56 9,50 0,68
10,000 7,240 10,50 0,27 10,00 -0,58
11,000 7,510 11,50 0,53 11,00 0,26
12,000 8,040 12,50 0,75 12,00 0,22
13,000 8,790 13,50 0,38 13,00 -0,37
14,000 9,170 14,50 0,20 14,00 -0,18
15,000 9,370 15,50 0,28 15,00 0,08
16,000 9,650 16,50 0,10 16,00 -0,18
17,000 9,750 17,50 0,07 17,00 -0,03
18,000 9,820 18,50 0,08 18,00 0,01

6. 19,000 9,900 19,50 0,11 19,00 0,03
20,000 10,010 10,00 0,50 20,00 0,39
Vol. NaOH
Máximo 1,63 4,00
Mínimo -1,62 5,00
Volumen del Punto de Equivalencia
4,502 ml
VA (mL) 40,00 CA (mol/L) 0,002475846
VB (mL) 4,502 CB (mol/L) 0,02

7. TABLA DE DATOS DE LA BIG COLA
Vol. NaOH
Añadido
(mL)
pH
Volumen
medio
dpH/dV
Vol.NaOH
d2pH/dV2
0,000 2,110 0,50 0,82 0,00
1,000 2,930 1,50 0,04 1,00 -0,78
2,000 2,970 2,50 0,07 2,00 0,03
3,000 3,040 3,50 0,08 3,00 0,01
4,000 3,120 4,50 0,09 4,00 0,01
5,000 3,210 5,50 0,13 5,00 0,04
6,000 3,340 6,50 0,19 6,00 0,06
7,000 3,530 7,25 0,26 7,00 0,07
7,500 3,660 7,75 0,30 7,50 0,08
8,000 3,810 8,25 0,30 8,00 0,00
8,500 3,960 8,75 0,44 8,50 0,28
9,000 4,180 9,25 0,34 9,00 -0,20
9,500 4,350 9,80 0,03 9,50 -0,61
10,100 4,370 10,60 0,60 10,10 0,94
11,100 4,970 11,60 0,45 11,10 -0,15
12,100 5,420 12,60 0,39 12,10 -0,06
13,100 5,810 13,60 0,32 13,10 -0,07
14,100 6,130 14,60 0,25 14,10 -0,07
15,100 6,380 15,60 0,17 15,10 -0,08
16,100 6,550 16,60 0,43 16,10 0,26
17,100 6,980 17,60 0,20 17,10 -0,23
18,100 7,180 18,60 0,52 18,10 0,32
19,100 7,700 19,60 0,31 19,10 -0,21
20,100 8,010 10,05 0,40 20,10 0,09
Vol. NaOH
Máximo 0,94 10,10
Mínimo -0,78 1,00
Volumen del Punto de Equivalencia
5,116 ml
VA (mL) 10,00 CA (mol/L) 5,12
VB (mL) 5,116 CB (mol/L) 10,00

8. Cálculos Típicos
g Pesados 2,1713 g
g exp= 2,1713 g
98 g Puros
100 g Totales
2,1713 g x
98 g
100 g
= 2,1279 g puros
2,1279 g x
1 mol
39,98 g
= 0,0532 moles
NaOH Concentración Teórica del Valorante
0,05 N ≈ 0,05 M
Calculo de la concentración
experimental del NaOH
M =
0,0532 moles
1 L
= 0,0532 M

9. Calculo de la concentración del
ácido en la Coca-Cola
Volumen en el punto de equivalencia
4,50 mL = 0,004502 L
푛푁푎푂퐻 = 푛퐻3 푃푂4
n= M x L =0,004502 L x 0,0532 mol/L
n=0,000239 mol
M=
0,000239 mol
0 ,04 L
M= 0,0059 M ≈ N
Calculo de la concentración del
ácido en la Pepsi-Cola
Volumen en el punto de equivalencia
4,658 mL = 0,004658 L
n= M x L
n=0,004658 L x 0,0532 mol/L
n=0,00025 mol
M =
0,00025 mol
0,04 L
M= 0,0062 M = N
Calculo de la concentración del
ácido en la Big-Cola
Volumen en el punto de equivalencia
5,116mL = 0,005116 L
n= M x L
n=0,005116 L x 0,0532 mol/L
n=0,00027 mol
M =
0,00027 mol
0,04 L
M= 0,0068
M ≈ N
Análisis y Discusión de
Resultados
Para la práctica realizada se
determino la concentración de ácido
fosfórico en las bebidas de cola (Pepsi-
Cola, Coca-Cola y Big-Cola), para la
determinación de la misma se utilizó el
método de titulación potenciométrica
siendo este uno de los métodos
modernos más utilizados en la química
analítica. El cual se basa en: “La
medida del potencial de celdas
eléctricas sin paso de corriente
apreciable” (Skoog 2005). Para este
método no se utilizan indicadores

10. debido a que el equipo esta
comprendido de un electrodo de
referencia, un electrodo indicador y un
dispositivo de medidas de potenciales.
El electrodo utilizado fue un
electrodo de vidrio que según Skoog lo
describe de la siguiente manera:
El electrodo indicador se
compone de una
membrana de vidrio
delgada, sensible al pH,
que se sella en el extremo
de un tuvo de vidrio o
plástico de pared gruesa.
El tubo contiene un
pequeño volumen de ácido
clorhídrico diluido,
saturado con cloruro de
plata. (En algunos
electrodos, la disolución
interna es un tapón que
contiene iones cloruro).
(pág. 605)
Cabe destacar que para la titulación se
utilizó una muestra de 40mL de
refresco Coca-Cola y 40 mL de agua
destilada, titulando con NaOH hasta
desalojar 20mL del mismo en
porciones pequeñas para obtener
diversos valores de pH y con estos
valores poder realizar las curvas de
titulación utilizando la primera y
segunda derivada, para de esta manera
obtener un volumen de equivalencia,
el cual se utiliza en la determinación
de la concentración de ácido fosfórico
contenido en la bebida antes
mencionada, es importante resaltar
que esto se realizó dos veces mas pero
utilizando refresco Pepsi-Cola y Big-
Cola.
Con las concentraciones del ácido
calculadas queda en evidencia que el
contenido del mismo sobrepasa los
niveles establecidos por la
organización mundial de la salud y a
su vez se nota que la Big-Cola posee
una concentración de ácido que los
otros dos refrescos, por otra parte se
observa que la Coca-Cola la bebida
que contiene menor concentración de
ácido fosfórico y a su vez con difiere
de mucha cantidad con la Pepsi-Cola.
De esta misma manera se observa
que estas concentraciones son
mayores que las establecidas por la
organización mundial de la salud, esto
debido a que una elevada
concentración de este tipo de ácidos
produce una desmineralización en el
cuerpo humano y a su vez hace que

11. disminuyan los niveles de calcio en el
organismo.
Finalmente, es importante
mencionar que el ácido fosfórico se
utiliza en todas las bebidas gaseosas
para producir su gasificación y en los
alimentos envasados debido a que la
disminución del pH reduce la
capacidad de multiplicación de
bacterias y hongos lo que favorece la
conservación de los ingredientes, así
como para estabilizar el sabor, lo cual
da el sabor ácido y podría decirse que
son mas fuertes que el limón o
vinagre, para balancear la acidez se
utiliza gran cantidad de azúcar.
Conclusiones
El método de titulación
potenciométrica es un proceso
utilizado para conocer la concentración
de soluciones, a partir de una solución
estándar cuya concentración debe ser
conocida, aprovechando las
variaciones de una fuerza
electromotriz inducida entre un
electrodo indicador y uno de
referencia, hasta detectar a diferentes
intervalos durante el proceso de una
valoración que cantidades
químicamente equivalentes de las dos
que hayan reaccionado. Este método
resultó bastante sencillo de aplicar, así
como también es preciso, por lo que se
necesita mucha concentración y
precaución al momento de aplicarlo.
La cantidad de ácido fosfórico
contenido en los refrescos de cola se
determinó a través de las distintas
variaciones de pH, esta sustancia
dentro de los refrescos de cola cumple
un papel fundamental, como lo es
conservar los ingredientes de las
bebidas de cola y estabilizar su sabor.
Cabe destacar que esta sustancia
también es utilizada en preparación de
fertilizantes, resinas, pulidores,
limpiadores de metal, en el tratamiento
de agua y fibras textiles, y en la
preparación de sales fosforosas.
Finalmente, se pudo determinar la
concentración del ácido fosfórico
dentro de los refrescos cola, siendo
esta una cantidad un poco elevada, lo
cual causa efectos negativos dentro del
organismo humano, entre los que
destacan la desmineralización.

12. Referencias Bibliográficas
Skoog, Douglas A., Donal M. Weste
F., Holler y Stanley R. Crouch (2005),
Fundamentos de la Química Analítica
1era Edición. Cengaje Learning
Editores, S.A. Mexico.
Rubinson J. (2000), Química
Analítica, 1era Edición. Pertice Hall,
México.
Diccionario de Química, Editorial
Larousse, 1era edición, México.
http://www.cities-eu.
org/sites/default/files/attachments/e
s/071_ES_QMS_CocaCola.pdf