La Asociación de Papas de Estados Unidos es una organización que representa a más de 6,000 agricultores de papa en Estados Unidos. Se encarga de promover productos frescos y procesados de papa a través de material informativo, seminarios, muestras y visitas de asesoría para incrementar la demanda. Ofrece una variedad de productos de papa deshidratada como hojuelas, harina, gránulos y trozos que tienen aplicaciones en panificación, pasteles y otros productos por su capacidad de retener humedad y mejorar la

3. Asociación de Papas de Estados Unidos
Es una organización fundada hace más de 30
años y que se encarga de representar a más de
6,000 agricultores de papa en todo Estados
Unidos.
Su labor está encaminada a la promoción de
diferentes productos frescos y manufacturados
de papa con el objetivo de incrementar su
demanda.

4. Asociación de Papas de Estados Unidos
Promoción
Entrega de material informativo
Seminarios
Entrega de muestras
Visitas de asesoría técnica

6. Conveniencia Sin Igual...
Calidad y disponibilidad constante
Facilidad en su manejo, transporte y almacenamiento,
versátil en todos los aspectos
Amplio rendimiento de reconstitución
Prolongada vida de anaquel
Buen margen costo-beneficio
Delicioso Sabor y
muy nutritivas
Tecnología superior

8. Productos de papa deshidratada de Estados Unidos
Hojuelas
Harina
Gránulos
Rodajas
Cubos
Ralladura

9. Productos de papa deshidratada de Estados Unidos
• Hojuelas
– Hojuelas estándar de papa
• Hojuelas estándar de molienda fina
– Hojuelas LP/LL
– Hojuelas aglomeradas
• Harina
– Fina
– Granular
• Gránulos
– Gránulos estándar de papa
– Gránulos aglomerados
• Trozos
– Rebanadas
– Cubos
– Ralladas
• Productos de especialidad

11. Valor Nutricional
Carbohidratos (ENERGÍA INMEDIATA)
Contiene fibra (CONTRA EL CÁNCER)
Elevado contenido de micro nutrientes
(TODOS LOS a.a. ESENCIALES)
Bajo contenido de grasa
Aminoácidos de alto valor biológico

12. Valor Nutricional
Kcal
777 Mantequilla
631 Cacahuates
563 Leche sabor chocolate
530 Aderezo
513 Papas fritas
441 Bisquet
415 Queso
388 Cereal para el desayuno
344 Jamón
278 Pan de trigo
220 Papas a la francesa
69 Papa cocida
48 Manzana
Valor calórico de diferentes productos alimenticios en base a 100g
(1 Kcal = 4187 J)

13. Valor Nutricional

14. Valor Nutricional

16. Aplicar papa deshidratada en
panificación dará mayor vida de
anaquel.

17. La inventiva puede llevar a
sustituir ingredientes bajando
costos y obteniendo pan con
valor nutrimental más
equilibrado.

18. Productos para Integrarse en Formulaciones
HOJUELAS ESTÁNDAR
Absorción de Agua:
Moderada
Viscosidad:
Moderada
Textura rehidratada:
Esponjosa

19. Productos para Integrarse en Formulaciones
HARINA FINA Y GRANULAR
Absorción de Agua: Alta
Viscosidad: Alta
Textura rehidratada: Muy pegajosa

20. Productos elaborados con papa deshidratada
Los productos de papa deshidratada de Estados Unidos son
de aplicación sencilla en muchos niveles de uso.
Pan Blanco
Bizcocho
Danés
Galletas

21. Productos elaborados con papa deshidratada
Pasteles
Pasta de Hojaldre
Tortillas de Harina

22. Productos elaborados con papa deshidratada
Mousse de queso con champiñones y papa
Mousse de papa con atún

23. Productos elaborados con papa deshidratada
Aspic de cortes de papa

24. Funcionalidad
A niveles bajos:
(2.5 – 3.0%) Favorece la retención de humedad
(3.0 – 6.0%) Además aporta suavidad a la miga
A niveles altos:
(8.0 – 12.0%) Además, se generan
cambios en el sabor y textura
del pan, permitiendo el
desarrollo de productos
específicos o de especialidad

25. Ejemplo de formulación

26. La ganancia al usar papa deshidratada
Mayor retención de humedad permite
cocción en menor tiempo y
ahorro de energía
Mayor retención de humedad
da más piezas por masa

27. La ganancia al usar papa deshidratada
Estos porcentajes más bajos de
aplicación recuperan el costo,
obteniendo productos
INNOVADORES, CON MAYOR
CALIDAD EN GENERAL Y QUE
ATRAERÁN A MÁS CLIENTES QUE
BUSCAN LO MEJOR

28. La ganancia al usar papa deshidratada
El aumento de calidad y reducción de costos
Estudios del AIB al usar hojuelas
estándar de papa de Estados Unidos
en batidos demostraron:
• Sustitución de 25% de grasa
• Buen volumen
• Mayor Rendimiento

29. La ganancia al usar papa deshidratada
Muffin reducido en grasa
Muffin con 7% de hojuela estándar de papa
Ingrediente.............(g)
Harina de trigo.........1000
Azúcar refinada........600
Polvo para hornear....50
Sal..........................10
Leche en polvo..........80 (puede ser light)
Huevo en polvo.........80
Hojuelas estándar de papa........70 (se pueden obtener aún
mejores resultados con hojuelas estándar de molienda fina)
Grasa multiusos........300
1)Agua....................630
2)Agua....................280

31. Elaboración de puré con hojuelas
Porcentajes recomendados
NOTA: estos valores son sólo recomendaciones, para obtener mejores resultados
es importante seguir las indicaciones que cada procesador establece para su producto

32. Hidratación de los cortes
TIEMPO RECOMENDADO DE HIDRATACION PARA
LOS CORTES DE PAPA DESHIDRATADA
Producto Tiempo
recomendado
Cubos de cocción rápida (1/8” x 3/8” x 3/8”) [0.95 10 minutos
x 0.95 x 0.32 cm]
Cubos ( ¼” x ¼” x ¼”) [0.64 x 0.64 x 0.64 cm] 18 minutos
Cubos (1/16” x 7/16” x 5/32”) [0.16 x 1.12 x 0.4 cm] 20 minutos
Cubos (3/8” x 3/8” x 3/8”) [0.95 x 0.95 x 0.95 cm] 45 minutos
Cubos (1/2” x ½” x 7/16”) [1.27 x 1.27 x 1.12 cm] 105 minutos
Ralladura (3/32” x 3/16” x 1 ½”) [0.24 x 0.48 x 3.81 cm] 10 minutos
Tiras tipo juliana 15 minutos
Rodajas con grosor de 1/8” (0.32 cm) 20 minutos

33. Aplicaciones en Foodservice
Los productos de papa deshidratada de Estados
Unidos, debido a su gran versatilidad pueden tener
muchos usos, algunos de ellos como:
Decoración
Empanizador
Agente para incrementar volumen
Pasta para tartas
Aglutinante
Agente espesante
Mejorador de textura