Presentacion por el facilitador del curso
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El documento presenta al facilitador Claudio Pichardo Hernández, un ingeniero de alimentos nicaragüense que trabaja como coordinador de la carrera de Ingeniería Agroindustrial en la Universidad Nacional de Ingeniería. Él impartirá el curso e invita a los estudiantes a participar activamente en foros de discusión, salas de chat y otras actividades. Proporciona su correo electrónico y número de teléfono para comunicarse con los estudiantes.
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Este documento describe el proceso de elaboración de yogur, incluyendo la introducción de bacterias como Streptococcusthermophilus y Lactobacillusbulgaricus en la leche para producir ácido láctico y cuajar las proteínas, dando como resultado un producto con propiedades probióticas y nutricionales valiosas. El documento también explica los beneficios para la salud del consumo de yogur.
Proyecto de curso iv año
Este documento describe el proyecto de curso para estudiantes que analizarán las cadenas productivas de un rubro agroindustrial. Los estudiantes deberán describir y diagnosticar la interacción entre los eslabones de la cadena seleccionada, aportando soluciones a problemas críticos. El proyecto requiere varios informes de avance y una presentación final a la gerencia de la empresa. El calendario detalla las fechas de entrega de cada parte del proyecto.
Microbiologia de la carne
Este documento proporciona información sobre la microbiología de la carne. Resume la composición de la carne, las principales fuentes de contaminación microbiana, los grupos microbianos que se encuentran comúnmente en la carne, las alteraciones causadas por microorganismos y los métodos para controlar la contaminación y conservar la carne de manera segura.
Caracterizacion de la leche
La ganadería ha sido una base importante para la industria alimentaria en Nicaragua. La leche se produce en la ubre de la vaca y su composición depende de factores como la raza, etapa de lactancia y alimentación. La leche contiene agua, grasas, proteínas como la caseína, lactosa, vitaminas y minerales como el calcio. La mastitis es una infección de la ubre que afecta la calidad de la leche.
Formato de evaluacion practicas
Este documento proporciona una guía para evaluar el desempeño de estudiantes en prácticas. Incluye secciones para información general de la empresa y del estudiante, instrucciones para la evaluación, una lista de aspectos a evaluar, un espacio para describir las tareas asignadas y hacer comentarios, y definiciones de rasgos evaluados. La evaluación consta de calificar diferentes aspectos y habilidades en tres niveles.
Elaboracion de embutidos de tilapia
Este documento presenta un manual para la elaboración de salchichas a partir de tilapia roja con adición de almidón de sagú. El manual contiene cinco temas: 1) generalidades sobre la tilapia roja, 2) posibilidades de transformación del pescado, 3) almidón de sagú como fuente alternativa, 4) técnica para elaborar salchichas de tilapia y 5) buenas prácticas de manufactura asociadas. El objetivo es transferir esta tecnología para crear un proceso productivo que mejore los valores nutric
Manual bpm para la elaboracion de embutidos
Este manual proporciona pautas sobre buenas prácticas de manufactura y procedimientos de sanitización estándar para la industria empacadora de carnes frías y embutidos. Incluye secciones sobre instalaciones, personal, equipos, procesos de producción, procedimientos de operación y planes. El objetivo es establecer políticas que minimicen riesgos de contaminación y produzcan alimentos inocuos que no dañen la salud del consumidor.
Equipos para la elaboracion de embutidos
Este documento describe diferentes tipos de maquinaria para la elaboración de embutidos, incluyendo picadoras, amasadoras, embutidoras y cutters. Proporciona detalles sobre la producción, características y modelos de cada máquina.
Más de Claudio (20)
Lectura de material para compresion de un sistema productivo
Lectura de material para compresion de un sistema productivo
Presentacion por el facilitador del curso
- 1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA RECINTO UNIVERSITARIO AUGUSTO C. SANDINO Presentación del facilitador del curso
- 2. Soy su facilitador en este curso que juntos vamos a desarrollar. Mi nombre es Claudio Pichardo Hernández , Nicaragüense, graduado como Ingeniero de Alimentos en la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua UNAN-León; actualmente laboro como Coordinador de la carrera de Ingeniería Agroindustrial en la Universidad Nacional de Ingeniería, sede UNI-RUACS, soy docente de las asignaturas de Buenas practicas Agrícolas y de manufactura, Bioquímica Procesos Agroindustriales II, III y IV. Los invito a participar activamente a cada una de las partes de la cual consta este curso para involucrarnos en lleno de el. Para comunicarnos activamente, podemos comunicarnos a través del correo electrónico claukas_78@hotmail.com , el blog clpichardo.wordpress.com o al teléfono 88223472.
- 3. Las diferentes actividades en la plataforma se estarán presentando a través de: Foros de discusión en el que es importante su participación activa •Sala de chat, donde participan entre ustedes y el docente de manera inmediata. Actividades de búsqueda y análisis de información •Lecturas comprensivas y subida de evidencias de aprendizajes. Estimados estudiantes mi desempeño estará en función de: - Garantizar el trabajo en equipo entre el grupo de estudiantes - Orientarles la forma de trabajo en los foros de discusión y salas de chat. - Indicarles las formas en que se realizaran las evaluaciones - Cuales serán los criterios de evaluación, con el uso de rubricas. - Estar pendiente de todos las consultas, comentarios y observaciones que se les presenten.
- 4. Trabajo en equipo Organización de las actividades Participación activa Cumplimiento Deseo de superación