Este documento presenta información sobre la microbiología de los alimentos. Define la microbiología como la ciencia que estudia los microorganismos, su biología, ecología y uso en la producción y alteración de alimentos. Describe las características generales de las células procariotas y eucariotas, incluyendo bacterias, hongos y levaduras. Además, clasifica los microorganismos en protistas, procariotas y otros grupos.

1. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
• CARRERA: INGENIERIA EN AGROINDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS
• MODULO: MICROBIOLOGIA I DE LOS ALIMENTOS
• SUB COMPETENCIA: Identifica las características generales de
vida de los microorganismos según su hábitat.
• INDICADOR: Identifica los microorganismos según sus
características generales de vida en base a los principios de la
microbiología.

3. Nicolás Apert
Luis Pasteur
Christian Hansen
Antoine Van
Leeuwenhoek
Robert Koch

4. Concepto y alcance de la Microbiología
• La Microbiología es la ciencia que se encarga de los organismos más
pequeños, procede del vocablo:
Micro = pequeño
Bios = Vida
Logos = Estudio, Tratado

5. • La microbiología es el estudio de los
Microorganismos, de su biología, su ecología y en
nuestro caso la utilización en la producción de bienes
agrícolas o industriales y su actividad en la alteración
y deterioro de dichos bienes.

6. • Células procariotas: células que no están divididas
en compartimentos ni poseen núcleo verdadero.
• Células eucariotas: esta dividida en
compartimentos dividido por membranas internas.
• Bacterias: son microorganismos procariotas
• Hongos: son microorganismos de estructura
eucariota.
• Levaduras: microorganismos de estructura celular
eucariota capaces de provocar descomposición
mediante fermentación.
• Virus: son microorganismos subcelulares, que se
comportan como parásitos intracelulares estrictos.

7. Características de las células
procariotas y eucariotas
• Las células procariotas son
fundamentalmente diferentes en
su organización interna de las
células eucarióticas. Las células
procariotas carecen de núcleo y
organelos celulares. Son muy
pequeñas (de menos de 5
micrómetros de largo). Casi todas
las células eucarióticas están
rodeadas por una pared celular
relativamente dura.
• Las células eucariotas son las
células que contienen un núcleo
definido, en donde está
contenido su material genético.
El término “eucariota” es un
helenismo formado por las
raíces “eu”, cierto, verdadero, y
“karyon”, que significa núcleo o
nuez, y se refiere a las células
“con verdadero núcleo”.

8. Características de las Bacterias
• Las bacterias son organismos
unicelulares microscópicos, sin
núcleo ni clorofila, que pueden
presentarse desnudas o con
una cápsula gelatinosa,
aisladas o en grupos y que
pueden tener cilios o flagelos.

9. Características de los Hongos
• Los hongos o mohos son talofitas, sin diferenciación estructural en
raíces, tallos y hojas. Están desprovistos de clorofila, por lo que son
heterótrofos, que obtienen su alimento de las materias muertas,
como saprofitos, o se nutren como parásitos sobre huéspedes vivos.

10. Características de las levaduras
• Desde una perspectiva microbiológica se ha denominado levadura a
todos los hongos con predominio de una fase unicelular en su ciclo de
vida, incluyendo a los hongos basidiomicetes.

12. Clasificación General
• Considerando su organización celular la clasificación actual de los
microorganismos podría ser:
1. Protistas (eucarióticos) que incluye:
Algas
Protozoarios
Hongos, incluye las levaduras
2. Procariotas que incluye:
Bacterias
Cianobacterias
Arqueobacterias

13. Orientación de la Actividad no presencial
• Realizar una investigación sobre la reproducción de los
microorganismos en los alimentos y presentar un video
sobre esta temática y su incidencia en la seguridad
alimentaria.
• Evidencia a entrega: Informe de la investigación y video a
presentar.