PreserFood TM ® es un producto que permite conservar la leche fresca por más tiempo sin afectar su calidad. Se añade a la leche cruda o pasteurizada y la protege de la proliferación bacteriana, conservándola fresca por el doble o triple de tiempo respectivamente. Esto fortalece la cadena productiva láctea al permitir una mayor durabilidad de la leche. El producto está compuesto por aminoácidos y otros componentes orgánicos que lo hacen seguro para el consumo humano.
La leche es un alimento perecedero que se deteriora rápidamente debido a la proliferación de microorganismos. PreserFood TM ® es un compuesto orgánico que, al añadirse a la leche, protege de la contaminación bacteriana y conserva la frescura y el sabor de la leche por más tiempo, hasta 42 días. Esto fortalece la cadena productiva láctea al permitir una mayor duración de la leche fresca.
Este documento describe los diferentes tipos de leche y productos lácteos, incluyendo leche entera, descremada, pasteurizada, homogeneizada, evaporada, en polvo y fermentada. También describe productos derivados como crema, queso, mantequilla, helados y suero. Explica que la leche es un alimento casi perfecto debido a la cantidad y proporción de nutrientes que contiene de forma natural.
HISTORIA DEL YOGURT
BENEFICIOS DEL YOGURT
PROCESO DE ELABORACIÓN
CLASIFICACIÓN
PROPIEDADES FÍSICAS DEL YOGURT
ANÁLISIS NUTRICIONAL DE DIFERENTES TIPOS DE YOGURES
Este documento describe las características y composición química de la leche. Define la leche como el producto del ordeño total e ininterrumpido de una hembra mamífera sana y bien alimentada. Explica que la leche contiene alrededor de 87% de agua, 3.5-5.25% de grasas, 3-4% de proteínas y 4.5% de lactosa. También describe varios tipos de leche como la leche fluida, leche en polvo y leche condensada. Finalmente, señala algun
Este documento presenta la información sobre una leche deslactosada con omega 3 producida por Freskaleche. Describe la misión y visión de la compañía, así como los objetivos corporativos, características, beneficios, proceso de producción, empaque y mercado objetivo del producto.
PreserFood TM ® es un producto que se añade a la leche para prolongar su vida útil. Contiene un aminoácido no esencial esterificado y hidroxitirosol de oliva, que actúan como conservantes naturales y permiten que la leche fresca dure hasta 42 días sin refrigeración. El proceso es sencillo y seguro, y mejora el sabor y calidad nutricional de la leche sin afectar su frescura.
El documento proporciona información general sobre la leche, incluyendo su composición química y biológica, propiedades, procesamiento e higienización, y usos industriales para la elaboración de productos lácteos como quesos, helados y yogures. Explica los pasos de recepción, depuración, homogenización, pasteurización, enfriamiento y envasado de la leche cruda para su transformación en leche higienizada y sus derivados.
Este documento presenta información sobre la leche y el yogurt. Detalla los componentes de la leche entera y descremada, y describe varios microorganismos útiles y perjudiciales que pueden encontrarse en la leche. Explica el proceso de producción del yogurt, incluidos los ingredientes como la leche, cultivos lácticos y mermelada de frutas, y los pasos de pasteurización, enfriamiento, inoculación y envasado. Además, identifica las bacterias termófilas Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus
La leche es un alimento perecedero que se deteriora rápidamente debido a la proliferación de microorganismos. PreserFood TM ® es un compuesto orgánico que, al añadirse a la leche, protege de la contaminación bacteriana y conserva la frescura y el sabor de la leche por más tiempo, hasta 42 días. Esto fortalece la cadena productiva láctea al permitir una mayor duración de la leche fresca.
Este documento describe los diferentes tipos de leche y productos lácteos, incluyendo leche entera, descremada, pasteurizada, homogeneizada, evaporada, en polvo y fermentada. También describe productos derivados como crema, queso, mantequilla, helados y suero. Explica que la leche es un alimento casi perfecto debido a la cantidad y proporción de nutrientes que contiene de forma natural.
HISTORIA DEL YOGURT
BENEFICIOS DEL YOGURT
PROCESO DE ELABORACIÓN
CLASIFICACIÓN
PROPIEDADES FÍSICAS DEL YOGURT
ANÁLISIS NUTRICIONAL DE DIFERENTES TIPOS DE YOGURES
Este documento describe las características y composición química de la leche. Define la leche como el producto del ordeño total e ininterrumpido de una hembra mamífera sana y bien alimentada. Explica que la leche contiene alrededor de 87% de agua, 3.5-5.25% de grasas, 3-4% de proteínas y 4.5% de lactosa. También describe varios tipos de leche como la leche fluida, leche en polvo y leche condensada. Finalmente, señala algun
Este documento presenta la información sobre una leche deslactosada con omega 3 producida por Freskaleche. Describe la misión y visión de la compañía, así como los objetivos corporativos, características, beneficios, proceso de producción, empaque y mercado objetivo del producto.
PreserFood TM ® es un producto que se añade a la leche para prolongar su vida útil. Contiene un aminoácido no esencial esterificado y hidroxitirosol de oliva, que actúan como conservantes naturales y permiten que la leche fresca dure hasta 42 días sin refrigeración. El proceso es sencillo y seguro, y mejora el sabor y calidad nutricional de la leche sin afectar su frescura.
El documento proporciona información general sobre la leche, incluyendo su composición química y biológica, propiedades, procesamiento e higienización, y usos industriales para la elaboración de productos lácteos como quesos, helados y yogures. Explica los pasos de recepción, depuración, homogenización, pasteurización, enfriamiento y envasado de la leche cruda para su transformación en leche higienizada y sus derivados.
Este documento presenta información sobre la leche y el yogurt. Detalla los componentes de la leche entera y descremada, y describe varios microorganismos útiles y perjudiciales que pueden encontrarse en la leche. Explica el proceso de producción del yogurt, incluidos los ingredientes como la leche, cultivos lácticos y mermelada de frutas, y los pasos de pasteurización, enfriamiento, inoculación y envasado. Además, identifica las bacterias termófilas Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus
1) La leche y sus derivados son importantes en la alimentación humana. 2) La leche está compuesta principalmente de agua, grasas, proteínas, lactosa, minerales y vitaminas. 3) La producción de leche ha aumentado gracias a prácticas de manejo de ganado y tecnología para mejorar la producción y el ordeño.
La leche en polvo se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada en torres de atomización, donde se evapora el agua para obtener un polvo blanco amarillento que conserva las propiedades de la leche natural. Se puede encontrar en tres clases básicas y puede o no estar fortificada con vitaminas. Para beberla, el polvo se disuelve en agua potable. Presenta ventajas como mayor vida útil y facilidad de almacenamiento y transporte en comparación con la leche líquida.
El documento describe la historia y proceso de la pasteurización de la leche con el objetivo de reducir agentes patógenos. Explica que la pasteurización fue sugerida primero por Franz von Soxhlet en 1886 y aplicada a la leche por Charles North en 1907. También describe las propiedades físicas y químicas de la leche, incluyendo su composición de agua, proteínas como la caseína, lípidos como la grasa, y carbohidratos como la lactosa. Además, explica cómo la pasteurización reduce microorganism
Este documento describe los procesos de elaboración de queso fresco, incluyendo la coagulación de la leche, ya sea a través de la acción de bacterias lácticas o enzimas como el cuajo. Explica las etapas del proceso como la preparación de la leche, adición de fermentos, coagulación, desuerado, salado y empacado. También discute factores como la composición de la leche y condiciones como la temperatura y pH que afectan la producción de queso.
Este documento describe la tecnología de productos lácteos y derivados. Explica qué es la leche, su composición química, características físicas, el proceso de ordeño y más. La leche es un producto obtenido de la secreción de glándulas mamarias de hembras mamíferas y contiene agua, grasas, proteínas, lactosa, sales minerales y vitaminas. El documento también cubre temas como la grasa láctea, proteínas, lactosa y sales presentes en la leche.
Este documento presenta información sobre procesos alimentarios lácteos. Explica diferentes tipos de productos lácteos fermentados como el yogur y el jocoque, así como procesos para obtener leches saborizadas, evaporadas, condensadas y sólidos deshidratados. También cubre condiciones de almacenamiento y transporte para estos productos lácteos, requiriendo temperaturas entre 2-5°C para su conservación.
El yogur se produce mediante la fermentación de la leche por bacterias lácticas, que consumen la lactosa de la leche y producen ácido láctico. Este ácido hace que las proteínas de la leche se coagulen y le da al yogur su textura cremosa, a la vez que mantiene a raya otras bacterias. El proceso de fermentación tiene lugar a temperaturas entre 42-43°C durante 2-3 horas, luego se enfría y envasa el yogur listo para su consumo y almacenamiento en la nevera.
El documento describe el proceso de elaboración del yogur y los quesos. Explica que el yogur se produce por la fermentación láctica de la leche a manos de bacterias como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. También describe los diferentes tipos de quesos y explica las etapas clave en la fabricación de quesos como la pasteurización de la leche, la inoculación con cultivos lácticos, la coagulación mediante enzimas y el desuerado y prensado de la cuajada.
La leche puede clasificarse en leche cruda o leche tratada térmicamente. Existen diversos criterios para la fabricación y comercialización de los distintos tipos de leche, incluyendo criterios higiénicos, nutricionales y de composición. La leche proporciona nutrientes importantes como proteínas, grasas, lactosa, minerales y vitaminas, aunque no es un alimento completo. Algunas personas pueden ser intolerantes a la lactosa.
Este documento trata sobre la leche y sus derivados. Describe brevemente la producción industrial láctea en el Perú y las principales empresas productoras. Explica que la leche es la base de la industria láctea y materia prima para diversos productos alimenticios. Además, presenta los objetivos del estudio, que son conocer los procesos de pasteurización y controles de calidad en una planta láctea.
Este documento describe la composición nutricional y características físico-químicas de la leche y los derivados lácteos. Explica que la leche contiene proteínas como la caseína y las proteínas del suero, carbohidratos como la lactosa, grasas, minerales, vitaminas y agua. También describe los diferentes tipos de leche para consumo humano como la entera, semidescremada y descremada, así como productos lácteos fermentados como el yogurt y los quesos.
Conferencia 1 transporte y calidad de la lechesoniarodas1965
El documento trata sobre el transporte y calidad de la leche. Explica que el ordeño, transporte y procesamiento de la leche deben realizarse de manera eficiente para garantizar su calidad. Detalla la importancia de ajustar los tiempos de recolección, almacenamiento y transporte para evitar la acidificación de la leche. También recomienda elaborar un itinerario que agilice la entrega a la planta de procesamiento.
un buen tema para discutir en clases
No todo lo que parece leche lo es
Esta información nos ayudara entender un poco sobre la relevancia de lo productos lácteos
Este documento describe los procesos de obtención de leche condensada y leche evaporada. La leche condensada se obtiene a través de la evaporación de la leche y la adición de azúcar, resultando en un producto espeso con una vida útil prolongada. La leche evaporada es una leche homogenizada, concentrada y esterilizada que tiene una larga vida de conservación, aunque pierde vitaminas durante el proceso de esterilización. El documento explica los pasos de los procesos de producción de ambos productos lácteos, incl
La leche es una secreción nutritiva producida por las glándulas mamarias de las hembras mamíferas. Es la base de numerosos productos lácteos y se utiliza ampliamente en las industrias alimentarias y farmacéuticas. Existen diferentes tipos de leche según su contenido graso y procesamiento, así como una variedad de quesos y otros productos lácteos elaborados a partir de la leche.
El documento describe la industria láctea ALSA-CLARABELLA. Explica que la empresa se fundó en 1993 y produce una variedad de productos lácteos como yogurt, leche pasteurizada y crema de leche. Describe el proceso productivo desde la recepción de la leche cruda hasta el envasado de los productos terminados y los controles de calidad realizados. El objetivo es realizar un diagnóstico del proceso de elaboración del yogurt.
El documento describe diferentes tipos de leches modificadas por procesos industriales, incluyendo leches concentradas, desecadas, acidificadas y dulces de leche. Explica los procesos de producción como la evaporación y deshidratación, así como las características nutricionales y métodos de envasado y conservación de cada producto lácteo modificado.
La ganadería ha sido una base importante para la industria alimentaria en Nicaragua. La leche se produce en la ubre de la vaca y su composición depende de factores como la raza, etapa de lactancia y alimentación. La leche contiene agua, grasas, proteínas como la caseína, lactosa, vitaminas y minerales como el calcio. La mastitis es una infección de la ubre que afecta la calidad de la leche.
Este documento presenta una tesis para optar el título de Ingeniero Agrícola. El objetivo de la tesis es obtener yogurt batido mediante la sustitución parcial de leche fresca con extracto de kiwicha. El documento incluye una revisión de literatura sobre la leche, kiwicha, yogurt y fermentación láctica. También describe los métodos experimentales para la producción de extracto de kiwicha, cultivo madre y yogurt. Los resultados muestran que es posible sustituir hasta un 15% de leche con extracto de kiwicha
PreserFood TM ® es un producto que utiliza un compuesto derivado de un aminoácido y el hidroxitirosol del olivo para conservar la leche fresca por más tiempo. Añadiendo pequeñas cantidades de PreserFood TM ® a la leche cruda o pasteurizada, puede prolongar su vida útil hasta el doble o triple de tiempo respectivamente, manteniendo la calidad y frescura de la leche por hasta 42 días. Este producto ofrece una alternativa más saludable a otros conservantes comúnmente utilizados en la industria láctea.
Este documento describe los pasos para elaborar yogurt utilizando leche como materia prima. Explica que la leche es sometida a procesos como pasteurización y enfriamiento para aumentar su acidez y mejorar su digestibilidad. Luego, se detallan los objetivos de la práctica de laboratorio que son aprender los pasos para elaborar yogurt y medir parámetros como la densidad y acidez de la leche utilizando instrumentos apropiados. Finalmente, proporciona información sobre la composición química de la leche y los procesos
1) La leche y sus derivados son importantes en la alimentación humana. 2) La leche está compuesta principalmente de agua, grasas, proteínas, lactosa, minerales y vitaminas. 3) La producción de leche ha aumentado gracias a prácticas de manejo de ganado y tecnología para mejorar la producción y el ordeño.
La leche en polvo se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada en torres de atomización, donde se evapora el agua para obtener un polvo blanco amarillento que conserva las propiedades de la leche natural. Se puede encontrar en tres clases básicas y puede o no estar fortificada con vitaminas. Para beberla, el polvo se disuelve en agua potable. Presenta ventajas como mayor vida útil y facilidad de almacenamiento y transporte en comparación con la leche líquida.
El documento describe la historia y proceso de la pasteurización de la leche con el objetivo de reducir agentes patógenos. Explica que la pasteurización fue sugerida primero por Franz von Soxhlet en 1886 y aplicada a la leche por Charles North en 1907. También describe las propiedades físicas y químicas de la leche, incluyendo su composición de agua, proteínas como la caseína, lípidos como la grasa, y carbohidratos como la lactosa. Además, explica cómo la pasteurización reduce microorganism
Este documento describe los procesos de elaboración de queso fresco, incluyendo la coagulación de la leche, ya sea a través de la acción de bacterias lácticas o enzimas como el cuajo. Explica las etapas del proceso como la preparación de la leche, adición de fermentos, coagulación, desuerado, salado y empacado. También discute factores como la composición de la leche y condiciones como la temperatura y pH que afectan la producción de queso.
Este documento describe la tecnología de productos lácteos y derivados. Explica qué es la leche, su composición química, características físicas, el proceso de ordeño y más. La leche es un producto obtenido de la secreción de glándulas mamarias de hembras mamíferas y contiene agua, grasas, proteínas, lactosa, sales minerales y vitaminas. El documento también cubre temas como la grasa láctea, proteínas, lactosa y sales presentes en la leche.
Este documento presenta información sobre procesos alimentarios lácteos. Explica diferentes tipos de productos lácteos fermentados como el yogur y el jocoque, así como procesos para obtener leches saborizadas, evaporadas, condensadas y sólidos deshidratados. También cubre condiciones de almacenamiento y transporte para estos productos lácteos, requiriendo temperaturas entre 2-5°C para su conservación.
El yogur se produce mediante la fermentación de la leche por bacterias lácticas, que consumen la lactosa de la leche y producen ácido láctico. Este ácido hace que las proteínas de la leche se coagulen y le da al yogur su textura cremosa, a la vez que mantiene a raya otras bacterias. El proceso de fermentación tiene lugar a temperaturas entre 42-43°C durante 2-3 horas, luego se enfría y envasa el yogur listo para su consumo y almacenamiento en la nevera.
El documento describe el proceso de elaboración del yogur y los quesos. Explica que el yogur se produce por la fermentación láctica de la leche a manos de bacterias como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. También describe los diferentes tipos de quesos y explica las etapas clave en la fabricación de quesos como la pasteurización de la leche, la inoculación con cultivos lácticos, la coagulación mediante enzimas y el desuerado y prensado de la cuajada.
La leche puede clasificarse en leche cruda o leche tratada térmicamente. Existen diversos criterios para la fabricación y comercialización de los distintos tipos de leche, incluyendo criterios higiénicos, nutricionales y de composición. La leche proporciona nutrientes importantes como proteínas, grasas, lactosa, minerales y vitaminas, aunque no es un alimento completo. Algunas personas pueden ser intolerantes a la lactosa.
Este documento trata sobre la leche y sus derivados. Describe brevemente la producción industrial láctea en el Perú y las principales empresas productoras. Explica que la leche es la base de la industria láctea y materia prima para diversos productos alimenticios. Además, presenta los objetivos del estudio, que son conocer los procesos de pasteurización y controles de calidad en una planta láctea.
Este documento describe la composición nutricional y características físico-químicas de la leche y los derivados lácteos. Explica que la leche contiene proteínas como la caseína y las proteínas del suero, carbohidratos como la lactosa, grasas, minerales, vitaminas y agua. También describe los diferentes tipos de leche para consumo humano como la entera, semidescremada y descremada, así como productos lácteos fermentados como el yogurt y los quesos.
Conferencia 1 transporte y calidad de la lechesoniarodas1965
El documento trata sobre el transporte y calidad de la leche. Explica que el ordeño, transporte y procesamiento de la leche deben realizarse de manera eficiente para garantizar su calidad. Detalla la importancia de ajustar los tiempos de recolección, almacenamiento y transporte para evitar la acidificación de la leche. También recomienda elaborar un itinerario que agilice la entrega a la planta de procesamiento.
un buen tema para discutir en clases
No todo lo que parece leche lo es
Esta información nos ayudara entender un poco sobre la relevancia de lo productos lácteos
Este documento describe los procesos de obtención de leche condensada y leche evaporada. La leche condensada se obtiene a través de la evaporación de la leche y la adición de azúcar, resultando en un producto espeso con una vida útil prolongada. La leche evaporada es una leche homogenizada, concentrada y esterilizada que tiene una larga vida de conservación, aunque pierde vitaminas durante el proceso de esterilización. El documento explica los pasos de los procesos de producción de ambos productos lácteos, incl
La leche es una secreción nutritiva producida por las glándulas mamarias de las hembras mamíferas. Es la base de numerosos productos lácteos y se utiliza ampliamente en las industrias alimentarias y farmacéuticas. Existen diferentes tipos de leche según su contenido graso y procesamiento, así como una variedad de quesos y otros productos lácteos elaborados a partir de la leche.
El documento describe la industria láctea ALSA-CLARABELLA. Explica que la empresa se fundó en 1993 y produce una variedad de productos lácteos como yogurt, leche pasteurizada y crema de leche. Describe el proceso productivo desde la recepción de la leche cruda hasta el envasado de los productos terminados y los controles de calidad realizados. El objetivo es realizar un diagnóstico del proceso de elaboración del yogurt.
El documento describe diferentes tipos de leches modificadas por procesos industriales, incluyendo leches concentradas, desecadas, acidificadas y dulces de leche. Explica los procesos de producción como la evaporación y deshidratación, así como las características nutricionales y métodos de envasado y conservación de cada producto lácteo modificado.
La ganadería ha sido una base importante para la industria alimentaria en Nicaragua. La leche se produce en la ubre de la vaca y su composición depende de factores como la raza, etapa de lactancia y alimentación. La leche contiene agua, grasas, proteínas como la caseína, lactosa, vitaminas y minerales como el calcio. La mastitis es una infección de la ubre que afecta la calidad de la leche.
Este documento presenta una tesis para optar el título de Ingeniero Agrícola. El objetivo de la tesis es obtener yogurt batido mediante la sustitución parcial de leche fresca con extracto de kiwicha. El documento incluye una revisión de literatura sobre la leche, kiwicha, yogurt y fermentación láctica. También describe los métodos experimentales para la producción de extracto de kiwicha, cultivo madre y yogurt. Los resultados muestran que es posible sustituir hasta un 15% de leche con extracto de kiwicha
PreserFood TM ® es un producto que utiliza un compuesto derivado de un aminoácido y el hidroxitirosol del olivo para conservar la leche fresca por más tiempo. Añadiendo pequeñas cantidades de PreserFood TM ® a la leche cruda o pasteurizada, puede prolongar su vida útil hasta el doble o triple de tiempo respectivamente, manteniendo la calidad y frescura de la leche por hasta 42 días. Este producto ofrece una alternativa más saludable a otros conservantes comúnmente utilizados en la industria láctea.
Este documento describe los pasos para elaborar yogurt utilizando leche como materia prima. Explica que la leche es sometida a procesos como pasteurización y enfriamiento para aumentar su acidez y mejorar su digestibilidad. Luego, se detallan los objetivos de la práctica de laboratorio que son aprender los pasos para elaborar yogurt y medir parámetros como la densidad y acidez de la leche utilizando instrumentos apropiados. Finalmente, proporciona información sobre la composición química de la leche y los procesos
Conferencia 1 transporte y calidad de la lechesoniarodas1965
El documento trata sobre el transporte y calidad de la leche. Explica que el ordeño, transporte y procesamiento de la leche deben realizarse de manera eficiente para garantizar su calidad. Detalla la importancia de ajustar los tiempos de recolección, almacenamiento y transporte para evitar la acidificación de la leche. También recomienda elaborar un itinerario que agilice la entrega a la planta de procesamiento.
Conferencia 1 transporte y calidad de la lechesoniarodas1965
El documento trata sobre el transporte y calidad de la leche. Explica que el ordeño, transporte y procesamiento de la leche deben realizarse de manera eficiente para garantizar su calidad. Detalla la importancia de ajustar los tiempos de recolección, almacenamiento y transporte para evitar la acidificación de la leche. También recomienda elaborar un itinerario que agilice la entrega a la planta de procesamiento.
Importancia de los aditivos y concervantes en procesamiento lacteoRodrigo Martinez
Este documento describe los aditivos alimentarios utilizados en la producción de arequipe, incluyendo la leche, la leche en polvo, el azúcar, el bicarbonato de sodio y conservantes. Explica las funciones y propiedades de cada ingrediente y cómo contribuyen al procesamiento y conservación del producto lácteo.
Importancia de los aditivos y concervantes en procesamiento lacteoRodrigo Martinez
Este documento habla sobre los aditivos alimentarios y sus funciones. Explica que los aditivos mantienen las cualidades de los alimentos y los hacen seguros y apetecibles durante su procesamiento y almacenamiento. Luego describe algunos ingredientes comunes en productos lácteos como la leche, la leche en polvo, el azúcar, y el bicarbonato de sodio.
El documento proporciona información sobre la leche deslactosada. Explica que la leche deslactosada se obtiene agregando la enzima lactasa a la leche normal para descomponer la lactosa en azúcares digeribles, haciendo que sea más dulce y fácil de digerir. También cubre los usos y beneficios de la leche deslactosada para personas con intolerancia a la lactosa.
Este documento describe el proceso de producción de leche, incluyendo la recolección de leche cruda en tambos, su enfriamiento y transporte a plantas procesadoras, donde es sometida a análisis de calidad, procesos térmicos como la pasteurización para eliminar bacterias, y envasado. Explica cómo la leche es procesada para obtener productos lácteos derivados como leche descremada u homogeneizada mediante separación y dispersión de la grasa.
Este documento describe las características y composición de la leche. Define la leche como el producto del ordeño total e ininterrumpido de mamíferos sanos. Explica que la leche contiene alrededor de 87% de agua, 3.5-5.25% de grasas, 3-4% de proteínas y 4.5% de lactosa. También describe variedades de leche como la leche fluida, leche en polvo y leche condensada. Finalmente, detalla usos de la leche y restricciones en su consumo.
La leche es un líquido blanco y ligeramente viscoso producido por la glándula mamaria de mamíferos como la vaca. Contiene más de 100 sustancias como agua, grasa, proteínas, lactosa y minerales en solución, suspensión o emulsión. Su composición varía según la especie y raza del animal, pero generalmente contiene 87% de agua, 4% de grasa, 3.5% de proteínas y 4.5% de lactosa.
Proyecto de introduccion a la comunicacion cientificagtaia
Este documento presenta un proyecto de aula sobre la elaboración de productos lácteos. El objetivo general es conocer los diferentes procesos para elaborar productos lácteos, así como conocer los beneficios de la leche, su estructura y composición, y los productos que se pueden realizar con ella. Se incluye información sobre la definición, composición y calidad de la leche, así como procesos como la pasteurización y elaboración de queso fresco y otros derivados lácteos.
Este documento presenta información sobre la leche y sus derivados. Describe que la leche es un líquido producido por las glándulas mamarias de las hembras sanas y contiene más de 100 sustancias como proteínas, grasas, vitaminas y sales minerales. También explica los procesos para producir derivados lácteos como queso, yogurt y mantequilla y sus propiedades nutricionales.
La leche es una materia prima biológica compleja cuya calidad puede verse afectada por factores como la salud y alimentación de los animales, prácticas de manejo e higiene, y presencia de residuos. La calidad de la leche se evalúa en términos de su composición, higiene, estado sanitario de los animales, y niveles residuales. Es importante aplicar buenas prácticas agropecuarias y de manejo para garantizar leche segura y de alta calidad.
Este documento presenta información sobre el proceso industrial de producción de yogurt, incluyendo las etapas de recepción de leche, estandarización, adición de componentes, pasteurización, refrigeración, adición de cultivos, fermentación, envasado, refrigeración y almacenamiento. Explica los procesos para yogurt firme y batido, e incluye detalles sobre capacidad de producción y lineamientos de calidad según la norma oficial mexicana.
Consideraciones generales sobre leche y mastitis bovinaErnestoSheuat
Este documento resume información sobre la leche y la mastitis bovina. Explica los diferentes tipos de leche, el mecanismo de liberación de la leche, factores que afectan la calidad de la leche, enfermedades comunes de la glándula mamaria de las vacas como la mastitis y métodos para diagnosticarla. También cubre temas como la conceptualización y clasificación de la leche, el control de calidad y métodos para conservar la leche.
El documento describe el proceso de elaboración del yogurt, incluyendo los ingredientes y pasos necesarios. Explica que la leche se pasteuriza, enfría, inocula con fermentos lácticos, incuba y envasa. También destaca los beneficios nutricionales del yogurt y su popularidad a nivel mundial.
Este documento describe el proceso de producción de la leche desde el ordeño hasta su distribución y venta. Explica que la leche cruda se somete a procesos como la termización, homogenización y pasteurización para eliminar microorganismos patógenos antes de su consumo. También detalla los componentes de la leche y los diferentes tipos de productos lácteos que se elaboran a partir de ella como quesos, yogures y mantequilla.
Este documento describe los análisis de control de calidad realizados en la leche de vaca, incluyendo la determinación de la acidez mediante valoración con NaOH y la determinación del contenido en grasa usando un butirómetro. Explica también el proceso industrial para tratar la leche cruda, como la higienización, homogeneización y esterilización UHT, así como los diferentes tipos de leche comercializados.
La leche es un alimento indispensable que proporciona calcio y nutrientes. El documento describe las características de la leche según el Decreto 616 de 2006, incluyendo definiciones de leche en polvo, leche pasteurizada, leche cruda y métodos para evaluar la calidad microbiológica de la leche. También clasifica la leche por contenido de grasa y proceso de fabricación, y explica los requisitos microbiológicos para leche en polvo y pasteurizada.
El documento describe las etapas del proceso de elaboración del yogurt, incluyendo la recepción de la leche, bombeo, filtrado, descremado, homogenización, pasteurización, inoculación, incubación, batido, envasado y almacenamiento. Explica cada una de estas etapas para transformar la leche cruda en el producto final de yogurt.
The document discusses protecting children from toxic chemicals by eliminating them from the food chain. It urges people to join in this effort to protect children and the future by helping achieve the goal of removing toxic chemicals that could harm children.
Este documento describe MeatSafe Blend, un aditivo alimentario autorizado por agencias regulatorias que reduce la contaminación en carnes y mejora su calidad y seguridad. Se compone de lactatos y diacetatos potásicos y sódicos. Al aplicarse a carnes y productos cárnicos, reduce patógenos, extiende su vida útil y mantiene su color. Viene en forma líquida y es fácil de usar para procesadores de carne.
El documento describe el agua GLAICE, un agua mineral natural de manantial embotellada en Galicia, España. Se elabora a partir de agua de manantial con una alta pureza que se somete a un proceso para dotarla de características similares al agua de glaciar. El agua resultante tiene un pH alcalino, está estructurada en racimos hexagonales y contiene minerales en forma iónica.
GLAICE es una marca de agua alcalina ionizada embotellada elaborada a partir de agua de manantial natural. El proceso comienza extrayendo agua pura de un manantial en Galicia y procesándola a través de un sistema patentado que la ioniza de manera natural y mineral. El agua resultante tiene un pH alto y propiedades antioxidantes, y se distingue de otros productos porque mantiene su estabilidad una vez envasada.
MANUAL DE SEGURIDAD PACIENTE MSP ECUADORptxKevinOrdoez27
EN ESTA PRESENTACIÓN SE TRATAN LOS PUNTOS MAS RELEVANTES DEL MANUAL DE SGURIDAD DEL PACIENTE APLICADO EN TODAS LAS INSTITUCIONES DE SALUD PUBLICA DE ECUADOR.
La enfermedad de Wilson es un trastorno genético autosómico recesivo que impide la eliminación adecuada del cobre del cuerpo, causando su acumulación en órganos como el hígado y el cerebro. Esto provoca síntomas hepáticos (hepatitis, cirrosis), neurológicos (temblores, rigidez muscular) y psiquiátricos (depresión, cambios de comportamiento). Se diagnostica mediante análisis de sangre, orina, biopsia hepática y pruebas genéticas, y se trata con medicamentos quelantes de cobre, zinc, una dieta baja en cobre y, en casos graves, trasplante de hígado.
La medicina tradicional
Ñn´anncue Ñomndaa es el saber-conocimiento de mayor trascendencia en la vida de
quienes integran las comunidades amuzgas, vinculadas por cómo la
población se relaciona con el mundo donde vive .Es un elemento integrador de conductas,
saberes y prácticas sociales, simbólicas y
psicológicas en la que se puede apreciar su interrelación para resolver y afrontar los
problemas emocionales, espirituales y de
salud (equilibrio del cuerpo, la mente y el
espíritu).
Desde esta perspectiva de salud/enfermedad
SABEDORAS y SABEDORES
atienden diferentes enfermedades (malestares que están dentro y
fuera del cuerpo), entre ellas: el espanto, el empacho, el antojo o motolin, y el
coraje. La incidencia en la curación de acuerdo a los Ñonmdaa
depende de algunos elementos centrales: A la experiencia del Sabedor y al carácter
territorial.
SEMIOLOGIA MEDICA - Escuela deMedicina Dr Witremundo Torrealba 2024Carmelo Gallardo
Escuela de Medicina Dr Witremundo Torrealba
.
Primer Lapso de Semiología
.
Conceptos de Semiología Médica, Signos, Síntomas, Síndromes, Diagnóstico, Pronóstico
Procedimientos Básicos en Medicina - HEMORRAGIASSofaBlanco13
En el presente Power Point se explica el tema de hemorragias en el curso de Procedimiento Básicos en Medicina. Se verán las causas, las cuales son por traumatismos, trastornos plaquetarios, de vasos sanguíneos y de coagulación. Asimismo, su clasificación, esta se divide por su naturaleza (externa o interna), por su procedencia (capilar, venosa o arterial) y según su gravedad. Además, se explica el manejo. Este puede ser por presión directa, elevación del miembro, presión de la arteria o torniquete. Finalmente, los tipos de hemorragias externas y en que partes del cuerpo se dan.
traumatismos y su tratamiento en niños y adolescentesaaronpozopeceros
En la presentación se abarcan temas sobre las diversas formas de traumatisos en niños y adolescentes como las contusiones, esguinces, luxaciones, fracturas y distenciones. Tambien se tratan algunos aspectos para su diagnóstico y, por último, cual es el tratamiento para cada tipo de caso que se presente.
Patologia de la oftalmologia (parpados).pptSebastianCoba2
Presentación con información a la especialidad de la oftalmología.
Se encontrara información con respecto a las enfermedades encontradas cerca a los ojos (los parpados).
3. Fortalecimiento de la Cadena Productiva de
Leche mediante el uso de PreserFood TM ®
PreserFood TM ®
Leche fresca más sana y de mayor duración
La leche fresca, en circunstancias normales suele durar entre
los 4 y los 11 días según las condiciones de almacenamiento y
distribución. Para que la leche dure más tiempo, es necesario el
uso de conservadores y otros productos, que en su mayoría
no son aconsejables o directamente se encuentran prohibidos.
3 ND Pharma& Biotech
4. El proceso más apropiado, para obtener una leche fresca,
entera, semi o desnatada, de larga duración, ya está aquí. Su
nombre es PreserFood TM ®, y es el resultado de años de
estudio y evolución a partir del cual hemos desarrollado una
formula avanzada de alta tecnología y carácter funcional, que
mediante un simple proceso de adición de este compuesto,
100% orgánico, protege a la materia prima (Leche) de la
proliferación de bacterias y la conserva en estado de frescura
y sabor, durante el doble de tiempo en leche cruda (no
procesada) y hasta 3 veces más en caso de leche pasteurizada,
alcanzando durabilidad de hasta 42 días, en estado de total
salubridad e higiene, por tanto apta para el consumo, un hito,
que jamás se había logrado por ningún otro procedimiento, a
excepción de la fabricación de leche UHT (Tetrabrick), es
decir la esterilización de la materia prima y su procesado a
envases de control de luz y temperatura.
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5. La calidad de la leche sin embargo, en el caso de la leche fresca, es un bien
perecedero y de difícil mantenimiento, ya que son muchos y muy variados los
factores que influyen en el deterioro y la degradación de la materia prima
láctea, además de los procesos naturales que afectan a esta sensible y delicada
materia prima.
El proceso de transformación con PreserFood
TM ® tan solo requiere minutos, se añade en
cualquier momento de la obtención, y
especialmente en el momento de la recogida,
cuando el riesgo de contaminación es más alto,
previo a la pasteurización o inmediatamente
después del enfriado. Así se consigue una
optimización del producto que en cantidades
que van desde los 0´5 gr/litro hasta los 1´5
gr/litro, ejercen una función inigualable por otro
medio cualquiera en la preservación y
prolongación de la vida útil de la materia prima
láctea transformada en alimento, que no posee
competencia ni rival en el mercado.
5 ND Pharma& Biotech
6. Nuestro producto contiene una composición derivada
de un aminoácido no esencial, en su formula
esterificada, asociado al altísimo poder conservante del
hidroxitirosol, obtenido a partir del olivo y sus frutos,
por un proceso que garantiza una pureza del 101,5%,
lo que no ha sido superado en la actualidad por ningún
fabricante ni proceso.
Nuestra compañía, se dota de las mejores materias
primas para la fabricación de este producto, y combina
una experiencia técnico-científica de más de 40 años
desde que se desarrollaran las primeras
investigaciones por los científicos asociados a nuestra
empresa matriz, en los Estados Unidos de América
dentro de las pioneras Universidades de Drexel y
Vermont, en los departamentos de Endocrinología,
Nutrición y Metabolismo, continuadas a posteriori por
estos mismos lideres científicos en otros centros de
renombre y reconocido prestigio y solvencia
internacional.
6 ND Pharma& Biotech
7. Los beneficios que
PreserFood TM ® aporta a la
salud y la dieta, además del
enriquecimiento activo de la
materia prima láctea son
incontables, así, desde el aporte
de beneficios múltiples al
sistema digestivo o nervioso,
aparecen otros secundarios
cuando la materia prima láctea
que contiene el producto, es
utilizada para diversas
aplicaciones culinarias o para la
elaboración de otros productos
derivados, elaborados o
procesados, ( pastelería ,
repostería, rellenos en bollería,
etc.).
7 ND Pharma& Biotech
8. Adicionalmente, PreserFood TM ® mejora el
sabor de la leche, dándole un gusto natural, fino
al paladar y eliminando restos y trazas de acidez
y amargor, propias de la degradación natural de
la materia prima, que provocan reacciones de
rechazo y pérdida de frescura a la leche, además
de ser repelidas por las papilas gustativas y el
olfato, lo que redunda en rechazo del
consumidor hacia la marca.
8 ND Pharma& Biotech
9. ¡Descubre todo lo que
PreserFood TM ® puede hacer
por ti, por tu negocio, industria
y producto! Dale calidad a la
materia prima y prolonga su
vida útil con una aportación de
la Naturaleza, que nosotros
obtenemos de ella para ti.
9 ND Pharma& Biotech
10. La Leche y PreserFood TM ®
Amor a primera vista
11. LA LECHE, es un líquido nutritivo de color
blanquecino, producido por las hembras de los
mamíferos. La principal función de la leche es la de
alimentar a las crías hasta que sean capaces de digerir
otros alimentos. La leche de los mamíferos domésticos
es un alimento básico para el hombre, así tenemos: de
vaca, principalmente, pero también de oveja, cabra, de
yegua, de camella, de dromedaria, etc. La leche es
producida por las células secretoras de las glándulas
mamarias o mamas (llamadas "ubres" en los mamíferos
domésticos). La leche se sintetiza fundamentalmente
en la glándula mamaria, pero una gran parte de sus
constituyentes proviene del suero de la sangre. La
leche producida durante los primeros cuatro días
después del parto es inadecuada para elaboración de
productos lácteos debido a su diferente composición.
Esta clase de leche se llama calostro.
11 ND Pharma& Biotech
12. El aroma de la leche es también típico, hay que considerar que la leche
absorbe los olores ambientales tanto del establo como del lugar de
almacenaje y también está influida por los olores y tras características
de los alimentos que recibe el animal. El aroma también indica el
estado de la leche: el olor ácido aparece cuando se desarrolla acidez u
olor rancio cuando se oxida la grasa de la leche.
Igualmente el sabor se verá afectado por el desarrollo de acidez,
contaminación bacteriana o adulteraciones fraudulentas (aguado,
adición de bicarbonato, sal, etc.). La textura de la leche también
cambia a más delgada cuando es aguada o es descremada.
12 ND Pharma& Biotech
13. Cuando se acidifica se vuelve más viscosa y
filiforme; al aumentar la acidez aparecerán
aglomeraciones o grumos. El control de la
leche que entra en la cadena de consumo
supone un conjunto de pruebas que
permiten determinar si la leche es pura,
limpia y apta para la fabricación de derivados
o para el consumo directo en general.
Las principales pruebas del control de calidad
son las siguientes • Análisis Organoléptico. -
Olor característico (acidez, sustancias
extrañas) - Sabor - Aspecto exterior e
interior • Pruebas de Laboratorio. - Pruebas
bacteriológicas. - Pruebas físico–químicas.
Reductasa (reducción del azul de metileno)
Titulación de acidez, Porcentaje de grasa
Densidad Control de impurezas y otras…
13 ND Pharma& Biotech
14. Conservación de la leche.
La leche es un excelente medio de cultivo,
por lo cual está sujeta a alteraciones
microbiológicas. Los métodos de
conservación tienden a eliminar los
gérmenes o detener su desarrollo. Además,
estos deben limitar las alteraciones en el
estado químico y físico-químico de la leche.
Los métodos de conservación son físicos y
químicos. Los métodos físicos incluyen los
siguientes:
• Detención de la actividad de
microorganismos por enfriamiento
• Destrucción parcial o total de los
gérmenes por calentamiento.
• Deshidratación parcial o extrema.
• Eliminación de microorganismos por
fuerza centrífuga.
14 ND Pharma& Biotech
15. Los métodos químicos consisten en la adición de determinadas
sustancias que dificultan el desarrollo de los gérmenes o provocan su
destrucción. Los métodos más utilizados son el empleo de azúcar, como
en la leche condensada, o de ácidos, como en las leches fermentadas. La
fermentación es un proceso biológico que produce ácido láctico a partir
de la lactosa, la utilización de otras sustancias como antisépticos no está
permitida en la mayoría de los casos.
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16. El frio no provoca la muerte de los microorganismos, pero frena su actividad. El
desarrollo de los gérmenes lácticos responsables de la acidificación de la leche
disminuye a temperaturas próximas a los 10 °C, deteniéndose a una temperatura de
2°C. sin embargo, existen organismos, como algunas bacterias proteolíticas que
pueden desarrollarse fácilmente a una temperatura de 0 °C.
Para detener por completo el crecimiento microbiano, la leche debe enfriarse por
debajo de su punto de congelación, lo que ayuda a evitar cambios en las
características físico-químicas, así esta debe congelarse rápidamente. La leche
congelada lentamente puede presentar grumos de caseína y partículas de
mantequilla. La congelación rápida se logra sobre tambores rotativos. Luego, se raspa
la capa de películas finas de los tambores y se obtiene una nieve de leche que se
puede empacar para consumo directo. Este método solo se puede aplicar a leches
limpias de gérmenes patógenos
16 ND Pharma& Biotech
17. La aplicación de calor puede provocar la
destrucción de los microorganismos en la leche.
El efecto germicida del tratamiento de calor
depende de los siguientes factores: • Temperatura
y duración del calentamiento. • Tipo y contenido
inicial de gérmenes. • pH de la leche. • Velocidad
de la transmisión de calor en los aparatos.
La destrucción de los gérmenes se logra mediante
un tratamiento de la leche a alta temperatura y de
corta duración, o por medio de una temperatura
menos elevada pero por más tiempo.
La mayoría de los microorganismos, bacterias
patógenas incluidas, se destruyen a una
temperatura entre los 70 a 90 °C durante unos
pocos minutos. Algunas bacterias pueden resistir
este tratamiento y requieren un tratamiento
superior. Las esporas de ciertas bacterias solo se
destruyen a temperaturas de más de 100°C.
Otros métodos de conservación son la
deshidratación de la leche (leche en polvo), y la
elaboración de quesos u otros derivados.
17 ND Pharma& Biotech
18. La leche luego de ordeñada, deberá ser enfriada lo
antes posible o a más tardar dos horas, a
temperaturas inferiores a 15°C siendo lo ideal los
4°C. Esto debido a que los microorganismos
presentes se multiplican muy rápidamente a
temperaturas sobre los 15°C y siendo su
reproducción rápida (se duplican cada 20 minutos),
en pocas horas una leche ve multiplicada su carga
de bacterias miles de veces. Se puede enfriar la
leche de diferentes maneras adecuadas a nuestras
condiciones: Sumergiendo los porongos o cantinas,
de preferencia metálica, en canales de riego o
manantial. Sumergiendo los porongos dentro de
pozas o estanques con agua fría. Mojando las
paredes del porongo con agua fría de mangueras
con perforaciones colocadas como collar
alrededor de estos. De contarse con electricidad
podremos tener congeladores horizontales con
agua fría acumulada en ella que ayuda a su
enfriamiento o, Tanques isotérmicos enfriadores de
leche con unidades de enfriamiento, usualmente
para 1000 a más litros de capacidad.
18 ND Pharma& Biotech
19. La microbiología es el estudio de los
microorganismos.
Los microorganismos son seres vivos tan pequeños
que no pueden ser observados a simple vista. Su
tamaño es apenas de milésimas de milímetro. Se
encuentran en todo sitio: aire, agua y suelo.
La leche es un alimento completo, pues reúne en
ella misma todos los componentes del resto de los
alimentos: tiene la proteína de la carne y del
pescado, tiene la grasa del aceite y de la manteca,
posee el azúcar de la caña y contiene las sales
minerales y vitaminas de las verduras y frutas.
Por esta razón, la leche es un alimento ideal tanto
para los hombres como para los microorganismos.
Esto explica por qué una leche contaminada con
algunos microorganismos, debido a un ordeño sucio
y sin higiene, o a enfermedad de la vaca, se daña en
pocas horas y ya no puede ser utilizada por el
hombre para fabricar quesos, ni consumirla como
bebida.
19 ND Pharma& Biotech
20. Los microorganismos tienen necesidad de agua y
alimentos para vivir. La falta de agua suprime
totalmente la vida microbiana. En la leche, los
microorganismos atacan principalmente el azúcar,
usando como alimento para poder vivir y
reproducirse, pero también destruyen las
proteínas y las grasas produciendo ácidos y gases.
Acidificación de la Leche Los microorganismos
consumen la lactosa produciendo ácido láctico;
esto ocurre sobre todo cuando la leche
permanece caliente, después del ordeño, pues los
microorganismos trabajan más intensamente
cuando la leche tiene la temperatura de la vaca,
que cuando está más fría. Por eso, las leches que
son dejadas en baldes o porongos al sol durante
el ordeño y que demoran mucho en llegar a la
quesería por la lejanía de los lugares de ordeño y
por la dificultad de transporte, entran a la
quesería con poca lactosa y mucho ácido láctico;
esta es la razón por la cual marca mucha acidez,
al hacer la prueba con el acidómetro.
20 ND Pharma& Biotech
21. Si la leche permanece por mas de un
día, los microorganismos que contiene
siguen comiendo la lactosa y
produciendo ácido láctico, de tal
modo que la acidez se eleva hasta
alcanzar más de 40 grados Dornic.
La leche se corta, es decir que la
proteína coagula dejando un líquido
verde amarillento denominado suero,
que contiene el resto de la lactosa,
sales minerales y parte de la grasa de
la leche original.
Para trabajar en quesería, se requiere
leche con poca acidez; las leches con
un exceso de ácido láctico dan como
resultado quesos con defectos como
grietas, dureza y sabor amargo.
La leche posee procesos naturales de
transformación y degradación muy
francamente rápidos como se ve.
21 ND Pharma& Biotech
22. Los microorganismos en la leche se reproducen por
división: primero se alargan y luego se estrangulan en la
mitad hasta partirse en dos. Un microorganismo se divide
en dos, dos forman cuatro, cuatro originan a ocho y así
sucesivamente. En condiciones favorables bastan de 15 a 30
minutos para que un microorganismo origine a dos; los
descendientes de un solo microorganismo pueden, en doce
horas alcanzar la cifra de 68 mil millones
22 ND Pharma& Biotech
23. Para todos los microorganismos hay una
temperatura óptima de desarrollo, en la cual su
multiplicación es enorme; también tienen una
temperatura mínima y una máxima de vida. Entre
ese rango de temperatura pueden desarrollarse,
pero fuera de él no es posible. Esta temperatura
no es la misma para todas las especies de
microorganismos; algunos prefieren el frío entre
(5 y 15 °C); otras, temperaturas medias de (30
grados) y otras resisten altas temperaturas (50 a
60 °C). A temperaturas inferiores a cero grados,
todos los microorganismos paralizan su actividad,
quedando como dormidos, pero no mueren;
entre 5 y 10 grados, disminuyen su actividad
considerablemente. Es por eso que se puede
conservar la leche, enfriándola a 4 o 5 °C, pues
los microorganismos dejan de consumir la
lactosa y de producir el ácido láctico; la leche fría
casi no aumenta su acidez y puede durar mucho
más tiempo sin cortarse que la leche caliente no
enfriada después del ordeño.
23 ND Pharma& Biotech
24. Para su vida, los microorganismos prefieren
un determinado grado de acidez, igual que
de temperatura. Los microbios de la
putrefacción, que dañan los alimentos, no
pueden vivir en medios ácidos. Por eso, si el
queso y la mantequilla tienen suficiente
ácido láctico, producido por los
microorganismos del fermento, se
conservarán más tiempo a la temperatura
ambiente, sin necesidad de refrigeración.
Los desinfectantes son sustancias que matan
los microorganismos. Los más utilizados y
apropiados son los detergentes, el fosfato
trisódico y la sosa cáustica. Es muy
importante lavar los baldes de ordeño. Los
porongos y todo equipo de la quesería con
desinfectantes y mucha agua limpia. El agua
preferible para una lechería/quesería es el
agua de una vertiente o de un manantial,
pues está libre de microorganismos
24 ND Pharma& Biotech
25. Desarrollo de la Bacterias
A. Fase de Adaptación: las bacterias deben adaptarse al
nuevo ambiente. Esto ocurre cuando se prepara un
fermento nuevo por primera vez. El aumento de las
bacterias es muy reducido.
B. Fase de Crecimiento: las bacterias se han adaptado a
la leche, consumen la lactosa y producción ácido
láctico, la población crece a gran velocidad, la leche se
coagula.
C. Fase Estacionaria: el crecimiento de las bacterias
disminuye, debido a que el alimento (lactosa) empieza a
faltar y el ambiente resulta demasiado acidificado (ácido
láctico). A las bacterias les faltan las fuerzas para la
reproducción.
D. Fase de Muerte: la falta de lactosa y oxigeno y la
acidez excesiva producida por las bacterias mismas
causan la degeneración y finalmente la muerte de éstas.
25 ND Pharma& Biotech
26. Pasteurización de la Leche
Destrucción de los Microorganismos mediante el calor.
Debido a que el calor destruye los microorganismos presentes en la leche, mucha
gente tiene la costumbre de hacer hervir la leche antes de tomarla, para preservar su
salud. El consumo de leche fresca no hervida puede producir diarreas y otras
enfermedades cuando el ordeño y el manejo posterior de la leche son tan descuidados
que este producto está muy contaminado con microorganismos que hacen daño al
hombre. La leche de una ubre sana contiene muy pocos microorganismos, pero en
contacto con el polvo y con recipientes cualesquiera, la leche se infecta fuertemente,
de la siguiente manera:
En la ubre sana, la leche tiene 50 a 1,000
microorganismos por centímetro cúbico; del
aire pasan a la leche ente 500 a 10,000
microorganismos por centímetro cúbico; de la
vaca sucia pasan a la leche entre 5,000 y
20,000 microorganismos por centímetro
cúbico; de los recipientes pasan a la leche
entre 1,000 y 3,000 microorganismos por
cada centímetro cúbico.
De esto se deduce el alto grado de
contaminación al que esté expuesta la leche.
26 ND Pharma& Biotech
27. Si además la vaca está enferma con mastitis, la
leche puede contener varios millones de
microorganismos por centímetro cúbico, nocivos
para el hombre.
Por otro lado, hervirla también afecta a muchos
componentes de la misma, por lo que su valor
alimenticio disminuye considerablemente.
Una leche hervida, y sobre todo hervida durante
largo tiempo, alimenta poco, la proteína ha sido
destruida, las vitaminas también y el azúcar
(lactosa) puede transformarse en caramelo;
cuando esto ocurre, se dice que la leche se ha
quemado: tiene un olor desagradable y un sabor
a quemado.
Para evitar todos estos problemas, existe un
procedimiento denominado pasteurización;
consiste en calentar la leche a temperaturas
inferiores a la de la hervida, durante un tiempo
más o menos prolongado. El calor prolongado
aunque sea inferior a la de ebullición, mata los
microorganismos que transmiten enfermedades
al hombre.
27 ND Pharma& Biotech
28. Además la leche conserva entonces casi intacto su
valor alimenticio puesto que sus componentes no se
han destruido. En resumen, una leche hervida está
libre de microorganismos pero su valor como
alimento es algo reducido, mientras que una leche
pasteurizada también está libre de microorganismos,
pero conserva su valor nutritivo.
Una buena pasteurización de la leche tiene como
efecto la destrucción de todos los gérmenes
patógenos que suelen abundar en ella, incluidos los
agentes productores de la brucelosis, la fiebre aftosa
y la tuberculosis.
La temperatura mínima para una completa
pasteurización es de 63 °C. durante 30 minutos o de
73 °C. durante 15 segundos.
La pasteurización e incluso el calentamiento
moderado de la leche cruda destruye las bacterias
productoras de ácido láctico (Streptococus Láctis y
Streptococus Cremoris).
28 ND Pharma& Biotech
30. En las cantidades recomendadas, y a partir de 0´5 gr/litro de
leche, PreserFood TM ® desarrolla su potencial antibacteriano
y bioconservante, pero careciendo de los inconvenientes de los
productos químicos de conservación, inhibición de bacterias o
preservación del alimento.
PreserFood TM ® no modifica la leche ni química ni
organolépticamente, ni visualmente, no produce olor, no altera el
aspecto, de modo que la leche conserva toda su presencia y
atractivo natural.
PreserFood TM ® es un orgánico, derivado de vegetales no
modificados genéticamente y se encuentra libre de alérgenos. La
simple adición de PreserFood TM ® potencia además el sabor
natural del alimento eliminando acidez y amargor producto de la
degradación del mismo, devolviendo el sabor natural y evocador
de los mismos.
PreserFood TM ® protege la leche incluso en el caso de
eventuales roturas de la cadena de frio o pérdida de las
condiciones idóneas de conservación de la materia prima,
minimizando los riesgos y las pérdidas por mermas y desechos.
30 ND Pharma& Biotech
31. La glicina, especialmente en su formula
esterificada, tal y como aparece en
PreserFood TM® en combinación con el
extracto de olivo (Hidroxitirosol), posee
innumerables usos, muchos de los cuales aún
están por descubrir, tanto en el ámbito
alimentario, como en el farmacéutico o médico
y otros, tal y como nuestros colaboradores en
diversas Universidades y centros de
investigación del mundo están concluyendo tras
años de investigación sobre este aminoácido.
Tan importante es su papel que la OMS
(Organización Mundial de la Salud) y el
Consejo Mundial Químico, se han planteado la
opción de cambiar su clasificación de
aminoácido no esencial a la de aminoácido
esencial, como algunos grupos científicos han
propuesto, en base a sus posibilidades
terapéuticas y bio-protectoras, lo cual no hace
sino avalar los más de 10 años de
investigaciones que se hallan tras el desarrollo
de nuestro producto Preserfood TM®.
31 ND Pharma& Biotech
32. En ND Pharma & Biotech estamos plenamente
convencidos de las capacidades y funcionalidad de
nuestros productos, por ello, aseguramos la calidad de las
materias primas con las que los elaboramos para darle a
nuestros clientes la misma satisfacción que nosotros
obtenemos de nuestros proveedores, y garantizar al
consumidor final, que a la postre somos todos, que la
nueva forma de preservar alimentos, natural, sana y
segura, ya está aquí, y que esa fórmula se llama, sin duda
alguna PreserFood TM ®.
En ND Pharma & Biotech estamos abiertos a tus
opiniones y sugerencias, te escuchamos y procuramos la
solución de tus interrogantes y necesidades, porque para
nosotros, tú, eres lo primero.
Si quieres descubrir lo que PreserFood TM® puede
hacer por tu negocio, tu producto o por ti, no dudes en
contactar con nosotros, te atenderemos con sumo placer
y diligencia.
ndpharmabiotech@europe.com
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