Este documento describe los procedimientos de muestreo en la industria alimentaria. Explica que el objetivo del muestreo es obtener una muestra representativa del alimento para su análisis en el laboratorio. Detalla los tipos de muestreo, las normativas chilenas aplicables y conceptos clave como lote, muestra, plan de muestreo, inspección por atributos e inspección por variables.

1. PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

2. INTRODUCCIÓN Cuando se toma la decisión de controlar un producto o materia prima antes de aceptarlo definitivamente, la inspección que se realiza puede ser a través de las siguientes alternativas: No hacer inspección Inspeccionar el 100%, ó Inspeccionar por muestreo

3. OBJETIVO DEL MUESTREO El objetivo del procedimiento de muestreo es obtener una muestra representativa de un alimento y trasladar las unidades de muestra al laboratorio en condiciones idénticas a las que tenía en el momento de su muestreo.

4. PREGUNTAS FRECUENTES ANTES DE MUESTREAR UN LOTE ? Que cantidad de muestra extraigo? Cuales unidades muestreo? Como extraigo las muestras?

5. PREGUNTAS FRECUENTES ANTES DE MUESTREAR UN LOTE ? Que cantidad de muestra extraigo?- 2237! Cuales unidades muestreo?- 43! Como extraigo las muestras?- varias dependiendo del producto!

6. NORMATIVAS CHILENAS APLICABLES A NUESTROS CONTROLES NCh 1479.Of 1979.- Productos alimenticios a granel - Métodos y procedimientos de muestreo. NCh 2237.Of 1999 ISO.- Procedimientos de muestreo para inspección por atributos - Planes de muestreo indexados por nivel de calidad aceptable (AQL) para la inspección lote por lote. NCh 43.Of 1961.- Selección de muestras al azar.

7. Muestreador oficial - Sernapesca Técnico o profesional que se desempeñan como responsables técnicos o muestreadores de las entidades de muestreo que participan del Sistema de Certificación de Productos Pesqueros de Sernapesca.

8. LOTE Cantidad de alimento producido y manipulado bajo condiciones uniformes, en un periodo determinado. El número de unidades o cantidad de producto que constituye el lote, se denomina tamaño del lote (N).

9. MUESTRA Conjunto de unidades de producto que se extraen y son representativos de un lote, en el cual se lleva a cabo los análisis correspondientes. El numero de unidades de muestra se denomina tamaño de la muestra (n).

10. PLAN DE MUESTREO Establece el tamaño de la muestra (n) que debe ser inspeccionado en cada lote y los criterios para determinar la aceptabilidad de éste.

11. Inspección por Atributos Es la inspección mediante la cual cada individuo es clasificado en defectuoso o no defectuoso, o se cuenta el número de defectos por individuo, de acuerdo a una especificación determinada o conjunto de especificaciones.

12. Inspección por Variables Es la inspección de una unidad de producto en la que una característica especificada de calidad es medida con una escala continua, como ocurre con los kilogramos, centímetros, metros por segundo, y su valor es anotado.

13. Características de calidad La característica de calidad para inspección por variables es la característica de una unidad de producto que es medida para determinar su cumplimiento con un requisito dado.

14. Nivel de Calidad Aceptable (AQL) El AQL es el porcentaje máximo de defectuosos que, para los fines de inspección por muestreo, puede ser considerado satisfactorio como promedio del proceso.

15. Como debe ser un muestreo Representativo. Aleatorio. Nunca tendencioso. Sin influencias del factor humano.

16. Diagrama de las reglas de cambio