Este proyecto busca desarrollar caramelos a base de zaragoza, origanum vulgare y naranja para aliviar dolores estomacales en estudiantes. La autora realizó encuestas que mostraron un alto desconocimiento sobre los beneficios de la zaragoza. El objetivo es elaborar dichos caramelos y evaluar su efectividad para combatir dichos dolores de forma natural.

2. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
ÁREA
Salud
PROYECTO DE BIOLOGÍA
TEMA:
“Proyecto de elaboración de caramelos a base de Zaragoza,
origanumvulgare y naranja para los estudiantes del V02 de área
de la salud del curso de nivelación de la UTMACH en el período
de diciembre del 2013 a febrero del 2014”
PARALELO
“V02”
AUTOR
Cruz Guamán Madelaine Vanessa
TUTOR
Bioq. Carlos Alberto García Ms.C.
MACHALA-ECUADOR
Febrero 2014
2

3. HOJA DE VIDA
1.- DATOS PERSONALES:
Cruz
Guamán
Apellido Paterno
Madelaine Vanessa
Apellido Materno
Lugar de Nacimiento:
Nombres
Ecuador
Machala
Ciudad
País
Dirección Domiciliaria:El Oro Machala
Provincia
Cantón
Novena Sur
Teléfono(s):
2968273
La Providencia 10 de Agosto y
Parroquia
Dirección
0998453530
Convencional
Celular o Móvil
Correo electrónico:
Cédula de Identidad o Pasaporte:
jarloskogancarlessa@gmail.com
0707081584
2.- INSTRUCCIÓN
Nivel de
Instrucción
Nombre de la Institución
Educativa
Título Obtenido
Lugar
(País y ciudad)
Primaria
Bolivia Benítez
Culminación de Primaria
Ecuador – Machala
Secundaria
Colegio Particular “Javier”
Bachiller
Ecuador – Machala
3.- CAPACITACIÓN:
Nombre del
Evento
Nombre de la
Institución
Capacitadora
Lugar
(País y ciudad)
Fecha del
Diploma
Duración en
horas
Curso de Primeros
Auxilios
Academia René
Ecuador – Machala
20/04/2013
50
Prf. Carla Johnson
Ecuador - Machala
05/02/2012
30
Instituto de Idiomas
Ecuador - Machala
03/08/2013
200
Curso de Manualidades
Inglés
3

4. MI AUTOBIOGRAFÍA
Mi nombre es Madelaine Vanessa Cruz Guamán, soy cristiana, tengo 17 años
de edad soy baja, de piel canela, mi cabello es de color negro , mis ojos son de
color cafés oscuros y estoy cruzando el pre en la UTMACH, soy callada, tímida,
vergonzosa por esta razón no me gusta actuar en clase pero tengo que hacerlo
para obtener notas altas las cuales me gusta obtenerlas,paraque mi mamá se
sienta orgullosa de mi porque quiero que se sienta feliz por lo que hago , soy
muy ordenada, soy acomedida a estos valores como: el respeto, solidaridad,
humildad, amor y otros que fueron adquiridos por la enseñanza de mi familia,
por eso soy lo que soy, lo que no me gusta es lavar los platos pero si me toca
hacerlo lo hago. Mi padre se llama William Cruz y mi madre es Fanny Guamán,
tengo 2 hermanas a las que amo, vivo con mis tíos, tías, primos y primas
somos una familia muy unida. Salimos de paseo cada vez que queremos todos
en familia adonde nosotros queremos conocer y si es posible todas las
ciudades.
4

5. AGRADECIMIENTO
Agradezco en primer lugar a Dios por darme la oportunidad de estar aquí en el
curso de nivelación de la Universidad Técnica De Machala y por permitirme
haber culminado con éxito este proyecto, a mis padres quienes con su apoyo
moral y económico me dieron la oportunidad de continuar con mis estudios, al
docente Bioq. Carlos García Ms.C. que con su sabiduría y esfuerzo me ha
sabido guiar en la realización y culminación de este proyecto, también a mis
compañeros y amigos quienes también han hecho hincapié en mi superación y
a la Universidad Técnica De Machala por acogerme en las aulas del saber.
Cruz Guamán Madelaine Vanessa.
5

6. DEDICATORIA
Este proyecto se lo dedico a Dios por haberme guiado por el camino de la
felicidad y responsabilidad, a mis padres por el apoyo incondicional que me
muestran día a día en todas mis metas y caídas. Al docente Bioq. Carlos
García Ms.C. quien a lo largo de este tiempo ha puesto a prueba mis
capacidades y conocimientos en el desarrollo de este proyecto, el cual ha
finalizado llenando todas mis expectativas.
Cruz Guamán Madelaine Vanessa.
6

7. RESUMEN
Este proyecto tiene como finalidad concientización de los productos naturales
que son una herramienta muy importante y fundamental en el ámbito de la
medicina, en el presente proyecto comprende en desarrollar caramelos que
combatan el dolor estomacal, ya que algunas personas no tienen la suficiente
información de los beneficios que le brindan los productos naturales y sus
derivados.
Gracias a los conocimientos brindados por el docente este proyecto dio
resultado, la elaboración de caramelos benefició a los consumidores en lo que
es un proyecto innovador.
El producto que se obtiene de la unión de compuestos orgánicos como la
zaragoza, origanumvulgare y naranja, etc., formando así los caramelos. Es de
suma importancia para dejar de auto medicarse con los fármacos que solo nos
perjudican a lo largo de los años.
Y es por eso que este proyecto se lo hace con la intención de quien lo vea le
sea de gran utilidad para su vida cotidiana y su desenvolvimiento en este pre
universitario.
7

8. ÍNDICE GENERAL
1.INTRODUCCIÓN .......................................................................................... 11
1.1ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA................................................. 11
1.1.1Contextualización de la problemática en relación con su historia. ..... 11
1.1.2Importancia social sobre la problemática ........................................... 11
1.1.3Referentes universales sobre la problemática ................................... 12
1.1.4 Referente nacional y local sobre la problemática y su relación con
el Plan de Buen Vivir.................................................................................. 12
1.2SITUACIÓN PROBLEMÁTICA .................................................................... 13
1.3PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA ............................................................ 14
1.4OBJETIVO GENERAL ................................................................................ 14
1.5TAREAS DE INVESTIGACIÓN .................................................................... 14
1.6 JUSTIFICACIÓN ....................................................................................... 14
2.DESARROLLO ............................................................................................. 15
2.1ANTECEDENTES CONTEXTUALES ........................................................... 15
2.1.1Datos Informativos ............................................................................. 15
2.1.2Caracterización de Institución: ........................................................... 15
2.2ANTECEDENTES TEÓRICOS..................................................................... 19
2.2.1Referencias conceptuales .................................................................. 19
2.2.2Planteamiento de conjetura o hipótesis ............................................. 26
2.2.3Variables ............................................................................................ 26
2.3PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO ............................................................. 27
2.3.1Estructura del equipo de trabajo ........................................................ 27
2.3.2Descripción de Roles ......................................................................... 27
2.3.3Cronograma de trabajo ...................................................................... 27
2.3.4Presupuesto del proyecto .................................................................. 28
2.4MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS ......................... 29
2.4.1Unidades de análisis .......................................................................... 29
2.4.2Técnicas e instrumentos de investigación ......................................... 29
2.4.3Análisis e interpretación de resultados .............................................. 30
2.5PROPUESTA DEL PROYECTO .................................................................. 34
2.5.1Descripción de la propuesta .............................................................. 34
2.5.2Desarrollo de la propuesta ................................................................. 34
2.5.3Beneficios y Beneficiarios .................................................................. 34
2.5.4Resultados y Evidencias .................................................................... 35
8

9. 3.CONCLUSIÓN .............................................................................................. 38
4.RECOMENDACIONES ................................................................................. 38
5.BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................ 38
6.GLOSARIO ................................................................................................... 39
7.ANEXOS ....................................................................................................... 40
9

10. ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Cronograma de trabajo ................................................................................................................ 27
Tabla 2: Presupuesto del proyecto ............................................................................................................ 28
Tabla 3: Técnicas de investigación ............................................................................................................. 29
Tabla 4: ¿Usted considera que es útil el uso de las plantas medicinales en la vida diaria? ....................... 30
Tabla 5: ¿Tiene usted conocimiento que existe la planta zaragoza? ......................................................... 31
Tabla 6: ¿Usted tiene conocimiento sobre los beneficios que le brinda la planta zaragoza? .................... 32
Tabla 7: ¿Desearía consumir caramelos a base de zaragoza, origanum vulgare y naranja para combatir el
dolor estomacal? ............................................................................................................................... 33
ÍNDICE DE FIGURAS
GRÁFICO 1:Croquis de la Universidad Técnica de Machala. ...................................................................... 15
GRÁFICO 2:Organigrama de la Universidad Técnica de Machala .............................................................. 18
GRÁFICO 3: ¿Usted considera que es útil el uso de las plantas medicinales en la vida diaria? ................. 30
GRÁFICO 4: ¿Tiene usted conocimiento que existe la planta zaragoza? ................................................... 31
GRÁFICO 5: ¿Usted tiene conocimiento sobre los beneficios que le brinda la planta zaragoza? .............. 32
GRÁFICO 6: ¿Desearía consumir caramelos a base de zaragoza, origanum vulgare y naranja para
combatir el dolor estomacal? ............................................................................................................ 33
GRÁFICO 7: Elaborando los caramelos ....................................................................................................... 35
GRÁFICO 8: Decorando los caramelos ....................................................................................................... 35
GRÁFICO 9: Dando a conocer mi proyecto a los estudiantes del curso V02 .............................................. 36
GRÁFICO 10: Dando a conocer mi proyecto al docente ............................................................................. 37
GRÁFICO 11: Mi proyecto culminado......................................................................................................... 37
GRÁFICO 12: Aplicación de la encuesta a los estudiantes del Curso V02. ................................................. 45
GRÁFICO 13: Elaboración del proyecto ...................................................................................................... 49
10

11. 1. INTRODUCCIÓN
La siguiente investigación comprende el estudio de las plantas sus propiedades
y sus usos medicinales, lo cual comprende la solución o ayuda a muchos
problemas. Este enfoque obedece a hacer un mejor uso de la diversidad de
nuestra naturaleza, ya que nuestro país se caracteriza por su diversidad de
flora y fauna.Las plantas medicinales se han usado desde la más remota
antigüedad como tratamiento para sanar y tratar las enfermedades que a lo
largo de la historia el hombre ha combatido, para que su salud no fuera
mermada. En la actualidad, sus principios activos son los protagonistas de la
mayoría de los medicamentos de las industrias farmacéuticas y de los más
modernos estudios contra el cáncer.
1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA
1.1.1 Contextualización de la problemática en relación con su historia.
No se puede precisar, pero únicamente podemos decir que a principios del
siglo XVII ya eran bien conocidas. Las virtudes medicinales de buen número de
especies.
Las plantas medicinales se han usado desde la más remota antigüedad como
tratamiento para sanar y tratar las enfermedades que a lo largo de la historia el
hombre ha combatido, para que su salud no fuera mermada. En la actualidad,
sus principios activos son los protagonistas de la mayoría de los medicamentos
de las industrias farmacéuticas y de los más modernos estudios.
1.1.2 Importancia social sobre la problemática
Son muchos los pacientes que utilizan preparados a base de plantas
medicinales con fines preventivos o curativos o incluso en asociación con
fármacos para recortar el periodo de convalecencia o disminuir las dosis de los
medicamentos. La utilización de estos productos está basada en la creencia de
que los productos elaborados a partir de plantas medicinales son más seguros
que los medicamentos debido a su condición de ser “naturales”. Sin embargo,
estos productos están integrados por principios activos que tienen actividad
farmacológica y que pueden producir efectos adversos, interacciones y
cualquier otro problema relacionado con su consumo individual o concomitante
a la prescripción.
11

12. 1.1.3 Referentes universales sobre la problemática
Son necesarias medidas de garantía de la inocuidad y la calidad para
solucionar estos problemas y para asegurar un suministro continuo, asequible y
sostenible de materias vegetales medicinales de buena calidad. En los últimos
años, se ha reconocido que las buenas prácticas agrícolas son un instrumento
importante para asegurar la inocuidad y la calidad de diversos productos
alimenticios y muchos Estados Miembros han establecido directrices
nacionales sobre buenas prácticas agrícolas relativas a diversos alimentos. No
obstante, el control de la calidad en el cultivo y la recolección de las plantas
medicinales utilizadas como materias primas para medicamentos herbarios.
Dado que estas directrices se establecieron con la finalidad de responder a las
necesidades de regiones o países específicos, es posible que no sean
aplicables o aceptables con carácter universal.
1.1.4 Referente nacional y local sobre la problemática y su relación con
el Plan de Buen Vivir.
El siguiente proyecto está relacionado con el objetivo 3 del plan del buen vivir
para el mejoramiento de la calidad de vida de los estudiantes del Curso de
Nivelación de la Universidad Técnica de Machala por sus diferentes tipos de
necesidades en la cual hemos propuesto presentar una posible solución a la
problemática del alivio a los dolores estomacales.
Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización se
vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la
alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad social, los
ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir.
12

13. 1.2 SITUACIÓN PROBLEMÁTICA
Mediantes estudios realizados a través de encuestas en la Universidad Técnica
de Machala a los estudiantes del área de salud V02 se pudo ver que hay un
alto desconocimiento de las propiedades curativas de la planta zaragoza y sus
derivados, debido a los resultados de las encuestas hemos logrado plantear un
problema y el desarrollo de la posible solución.
En la encuesta realizada a los estudiantes, el 100% respondieron
positivamente a las interrogantes en la cual se plantea la utilidad de los
productos naturales, por lo cual hace factible el desarrollo del proyecto
planteado.
13

14. 1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
¿Cómo aliviar los dolores y espasmos estomacales en los jóvenes del curso de
nivelación, área de la salud paralelo “V-02”
de la Universidad Técnica de
Machala?
1.4 OBJETIVOGENERAL
Desarrollar caramelos mediante procesos químicos y físicos que combatan los
espasmos y dolores estomacales en los estudiantes del curso de nivelación del
área de salud del v02.
1.5 TAREAS DE INVESTIGACIÓN
 Investigar sobre la beneficios de la plantas zaragoza, origanumvulgare y
la naranja.
 Analizar y aplicar la investigación ya realizada.
 Investigar los procesos de elaboración de caramelos.
1.6 JUSTIFICACIÓN
La realización de este proyecto es para que los alumnos tengan la posibilidad
de conocer los diferentes beneficios de las plantas medicinales o productos
naturales en el diario vivir y que no solo existen los fármacos para solucionar
esta situación.
14

15. 2. DESARROLLO
2.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES
2.1.1 DATOS INFORMATIVOS
LUGAR DE INVESTIGACIÓN: Universidad Técnica de Machala
CIUDAD:Machala
DIRECCIÓN Y CROQUIS DE UBICACIÓN: Av. Panamericana Km. 5
1/2 vía a Pasaje (Machala)
TELÉFONO: (5937) 2983366
GRÁFICO 1: CROQUIS DE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE
MACHALA.
FUENTE:Universidad Técnica de Machala
2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE INSTITUCIÓN:
Reseña Histórica
Grandes jornadas tuvo que cumplir la comunidad orense para lograr la
fundación de la universidad desde las luchas en las calles que costó la
vida de hombres de nuestro pueblo, hasta las polémicas parlamentarias,
como producto del interés que se reflejan al interior de la sociedad.
Desde una serie de gestiones y trámites, universidad técnica de Machala
se creó por la resolución del honorable congreso nacional de la republica
del ecuador por decreto de ley No.69-04 del 14 de abril de 1969,
publicada en el registro oficial No.161, del 18 del mismo mes y del
mismo año. Habiéndose iniciado con la facultad de agronomía y
veterinaria.
15

16. Por resolución oficial se encargó a la casa de la cultura núcleo del oro
presidida por el Lcdo. Diego Minuche Garrido, la organización de la
universidad con la asesoría de la comisión de coordinación académica
del consejo nacional de educación superior, hasta que se designe el
rector.
El 23 de julio de 1969 el señor presidente de la republica Dr. José María
Velasco Ibarra, declaro solemne mente inaugurada la Universidad
Técnica de Machala en visita a la provincia del oro.
El 14 de febrero de 1970 se reúne la asamblea universitaria y nomina al
Ing. Galo acosta hidalgo como vicerrector titular encargándole el
rectorado durante esta administración se emprendió fundamentalmente
a la organización de la universidad.
El 20 de marzo 1972 en la cuarta asamblea universitaria se eligió al
economista Manuel Zúñiga Mascote como el primer rector titular
quedando también designado también como el vicerrector el Ing.
Guillermo López. Esta administración frente a las necesidades de la
juventud estudiosa procedió a la estructuración de nuevas facultades, la
creación de departamento de investigación de la ciudadela 10 de agosto,
para atender la demanda de matrículas en la universidad. El 12 de
diciembre de 1962, el Ing. Rafael Bustamante Ibáñez decano de la
facultad de agronomía y veterinaria, se encargó del rectorado y el Dr.
Gerardo Fernández Capa decano de la facultad de ciencias y
administración asumió las funciones de vicerrector encargado. El 20 de
noviembre de 1973, la asamblea universitaria eligió rector al Ing.
Gonzalo Gamborroti Gavilánez y vicerrector al Dr. Carlos García Rizzo.
La administración del ing. Gonzalo Gambarroti, tuvo una duración de dos
años
aproximadamente
y
su
gestión
se
fundamentó
en
la
implementación de aulas y equipos que se demandaban para ese
entonces. Se emprendió en programas de extensión cultural y se
efectuaron los trámites indispensables para la adquisición de nuevas
propiedades. La h. asamblea universitaria del 15 de enero de 1977,
nombro como rector de la universidad técnica de Machala al Dr. Gerardo
Fernández capa y como vicerrector al Dr. Jaime palacios peralta;
quienes después de cumplir exitosamente su periodo administrativo
16

17. merecieron su reelección en sus mismas dignidades el 17 de enero de
1981.
Estas autoridades efectuaron programaciones y obras que reclamaban
las propiedades exigencias del crecimiento de la población universitaria
y el desarrollo del medio.
Dieron
prioritaria
atención
a
la
adecuada
marcha
académica-
administrativa de la universidad a la iniciación de la construcción del
campus universitario y el complejo deportivo y a la elevada formación
científico- técnica de los estudiantes en lo que respecta a la construcción
de la ciudadela universitaria se doto de un complejo arquitectónico a la
facultad de agronomía y veterinaria y se iniciaron las obras de los
edificios de las facultades de sociología, ingeniería civil y ciencias
químicas durante esta administración se creó departamentos de
planificación y tres nuevas carreras: acuacultura, educación parvulario y
enfermería. En diciembre de 1983, fallece el Dr. Jaime palacios peralta,
vicerrector de la universidad y en su reemplazo el 30 de junio de 1984, el
h. asamblea universitario designo al ing. Marino Uriguen Barreto lo justo
de lo injusto- lo moral de lo inmoral, lo que eleva a la persona y lo que la
manipula
Misión y Visión
Misión
La Universidad Técnica de Machala es una Institución reconocida en su
área de influencias formadoras de profesionales, con capacidades
científico-técnicas, éticas, solidarias, con identidad nacional, que aporta,
creativamente, a través de la docencia, investigación, vinculación y
gestión, a la solución de los problemas del desarrollo sostenible y
sustentable.
Visión
La Universidad Técnica de Machala para el año 2013 es una institución
acreditada,
lidera
el
desarrollo
territorial,
forma
y
perfecciona
profesionales competentes, emprendedores, innovadores, críticos y
humanistas.
17

18. Organigrama
GRÁFICO 2:ORGANIGRAMA DE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE
MACHALA
FUENTE:Universidad Técnica de Machala
18

19. 2.2 ANTECEDENTES TEÓRICOS
2.2.1 REFERENCIAS CONCEPTUALES
CARAMELOS
El caramelo es un alimento preparado generalmente a base de
azúcar. El caramelo se consigue mediante la cocción de azúcares.
Éste puede consumirse tanto líquido, tal es el caso del caramelo que
se añade por encima del flan, en este caso se denomina almíbar,
como sólido.
El caramelo solidificado se consume habitualmente dejándolo
deshacer en la boca. A éste se le suelen añadir sabores de frutas,
hierbas u otros aromas. También existen caramelos sin azúcar, que
gracias a los edulcorantes consiguen un sabor dulce, sin producir
obesidad ni dañar la dentadura. Estos últimos están especialmente
elaborados para personas en régimen (como por ejemplo los
diabéticos). Químicamente, se utiliza de diversos modos en la
fabricación de alimentos como aditivo, también denominado E150.
Desde la Antigüedad y debido a la necesidad del ser humano de
encontrar alimentos ligeros y que proporcionen energía para sus
largos viajes. Antes de que se empleara el azúcar, ya se hacían
dulces a base de otras sustancias, como la miel, el jengibre, el
regaliz o la lactosa. El caramelo se inventó en 1820. Estados Unidos
comenzó con la producción industrial de caramelos en 1850, pero
hasta 1930 no se aplicó en España.
A partir de 1960, las nuevas tecnologías se empezaron a imponer en
la fabricación. Los caramelos clásicos son: el chicle, surge de la
costumbre que tenían en la antigüedad de masticar cosas diferentes
de los alimentos. Tenía dos propiedades: mayor elasticidad y
capacidad para retener el sabor, esto permitió que salieran al
mercado chicles con distintos sabores. Otro clásico son las pastillas
Juanola, creadas por el farmacéutico Manuel Juanola, eran unas
pastillas romboides que mezclaban regaliz, mentol y eucalipto para
calmar la tos.
19

20. Los caramelos Solano son otro ejemplo de caramelo clásico, creados
con leche y un chorrito de café, este remedio triunfó entre los
acatarrados de Logroño.
Otros caramelos son: los Pez, las pastillas de hierbas Ricolá, los
Sugus, los Werther’s Original, los Conguitos, los Chupa ChupsKojak
y las Piruletas de Corazón.
En la actualidad, los niños siguen
comiendo algunos caramelos clásicos como los Chupa Chups, los
Solano y los Sugus. Existen muchos tipos de caramelo: normal,
macizo, con chicle, piruleta, bombón, gelatina, algodón de azúcar,
con chocolate, de fruta, de regaliz, sin azúcar, picantes, de ajo, de
mal sabor, que manchan de colores, etc.
En la fabricación industrial de caramelos se suelen usar como
materias primas azúcar, glucosa y agua, que se combinan en las
proporciones adecuadas para generar un jarabe (almíbar) que
posteriormente se cuece a altas temperaturas. Una evaporación
rápida produce la eliminación del agua presente en el jarabe cocido,
quedando una pasta de caramelo que puede ser modelada en
diferentes formas. El enfriamiento ulterior provoca la cristalización de
la masa, formando el caramelo propiamente dicho al conferirle rigidez
que lo hace apto para su empaquetado. Dependiendo del solvente
(agua o leche) y de la receta, el resultado final puede llamarse de
una forma u otra. Cuando se hace con leche, la reacción con las
proteínas de la misma genera compuestos orgánicos cíclicos que
otorgan nuevos sabores, al darse la reacción de Maillard. La textura
final depende de la temperatura a la que se hierve el almíbar, así
como de la presencia de ácidos durante la cocción (por ejemplo, el
agregado de vinagre en los almíbares orientales da como resultado
un producto menos viscoso). La presencia de un soluto en un líquido
hace que aumente su punto de ebullición, y por eso cuanto más
porcentaje de azúcar haya disuelto, más aumentará la temperatura
de ebullición. Pero cuando se calienta la mezcla, el agua hierve y se
evapora, y por tanto aumenta la concentración de azúcar; esto hace
que
aumente
más
el
punto
de
ebullición
de
la
mezcla.
20

21. DOLOR ESTOMACAL
El nombre en latín para la zona donde está alojado el estómago y el
intestino es abdomen por lo que los médicos emplean términos como
"dolor abdominal" o "molestias abdominales" para referirse al dolor
de estómago o dolor intestinal. El dolor abdominal es una de las
molestias más frecuentes. Puede aparecer de forma repentina (dolor
abdominal agudo) o mantenerse durante un periodo más largo y
repetirse en el tiempo (dolor abdominal crónico). El dolor abdominal
puede aparecer en distintas partes del abdomen, según la causa que
lo haya provocado, o difuminarse por toda la zona abdominal. El
dolor abdominal puede ser vago, espasmódico o presentarse en
forma de cólico. Además, se puede presentar asociado a distintos
síntomas digestivos y extra abdominales. El dolor abdominal es un
síntoma que puede indicar la presencia de numerosas enfermedades
del aparato digestivo. A menudo, está relacionado con causas
inofensivas, como por ejemplo una mala alimentación o una digestión
pesada. Junto con el estómago y el intestino, en la zona abdominal
se encuentran otros órganos como el hígado o el bazo que podrían
ser la causa del dolor. El dolor también puede ser debido al estrés o
a problemas psicológicos. El dolor en la zona abdominal también es
un síntoma de enfermedades como el síndrome del intestino irritable.
El dolor abdominal es muy frecuente durante la menstruación.
Muchas mujeres sufren de forma regular dismenorrea. Si el dolor es
muy intenso es recomendable visitar al ginecólogo porque puede ser
por una enfermedad ginecológica como la endometriosis. A su vez,
los dolores en la zona abdominal pueden indicar una situación de
emergencia si empiezan de forma brusca, son muy agudos y se van
intensificando en un periodo corto de tiempo (de minutos a horas).
Esto puede ser un signo de advertencia de una enfermedad grave.
El estado general del enfermo suele empeorar rápidamente (palidez,
náuseas, sudoración excesiva, cambios de coloración en la piel e
hipotensión). En estos casos se recomienda acudir al médico lo
antes posible.
21

22. Causas
Casi ningún otro síntoma tiene tantas posibles causas como el dolor
abdominal. La mayoría de las veces se trata solo de algo inofensivo,
como molestias estomacales. Otras causas frecuentes del dolor
abdominal son el intestino irritable, infecciones o intolerancia a los
alimentos. Sin embargo, el dolor abdominal puede ser un indicador
de enfermedades más graves como, por ejemplo, un cáncer del
aparato digestivo.
En la mayoría de los casos, la verdadera causa del dolor abdominal
se encuentra en los órganos localizados en el abdomen como el
intestino, aunque en algunas ocasiones el dolor proviene de otros
órganos localizados cerca del abdomen como, por ejemplo, el
corazón. A veces, el dolor abdominal se localiza alrededor de la zona
del órgano afectado. Los dolores en la parte superior derecha del
abdomen indican, por ejemplo, una enfermedad en la vesícula,
mientras que si el dolor está en la parte inferior derecha, puede
tratarse de apendicitis. Sin embargo, en los casos de molestias
estomacales o intestinales y en casos de intestino irritable, los
dolores no se localizan en una zona determinada del abdomen; y los
médicos hablan de dolores abdominales difusos.
Síntomas
Entre los síntomas que pueden acompañar al dolor abdominal se
encuentran los siguientes:
Náuseas
Vómitos
Ardor de estómago
Diarrea
Estreñimiento
Gases
Distensión abdominal
Fiebre
Tos, dificultad respiratoria
Mareos
22

23. ZARAGOZA
Es una planta de la selva amazónica, el cual llega alcanzar los 2
metros de altura. Esta planta es muy conocida por su corteza, porque
posee propiedades energéticas y tonificantes para la salud.
También es un reconstruyente orgánico sexual así como por sus
virtudes medicinales contra los dolores reumáticos, tumores,
afecciones broncopulmonares, entre otros múltiples usos.
Esta medicina era utilizada desde muchos siglos atrás, por las
diferentes comunidades de nuestra selva por sus asombrosas
propiedades medicinales curativas y afrodisíacos.
La zaragoza posee propiedades muy curativas antirreumáticas,
antiartríticas, antitumoral (leucemia), también nos dice que es muy
bueno para incrementar el lívido (masculino y femenino).
Útil para tonificar, equilibrar y para reforzar el sistema hormonal
femenino, corrige las irregularidades menstruales, combate el dolor y
calambres. Es un gran analgésico, al igual que un gran relajante
muscular. Sus principales usos son:
Analgésico: dolor aliviador
Se utiliza solo la corteza. Funciona como un poderoso
afrodisiaco.
Su preparado es mediante infusiones simples, de cocción a fuego
lento (32 partes de agua y una parte de corteza). También se emplea
en baños de asiento, especialmente para la hemorroide. La tintura y
marcado alcohólico (250 gr de corteza picada por litro de alcohol de
18
grados o aguardiente). Se utiliza
como antirreumáticos,
antiarítmico y afrodisiaco.
Los beneficios de esta planta medicinal es que nos brinda una gran
variedad de usos múltiples para la salud ya se por dolores lumbares
o malestares entre otros dolores más que usted pueda tener.
23

24. OREGANUM VULGARE
Es una planta originaria del Mediterráneo que tiene un tallo velloso y
hojas ovaladas y anchas. Sus flores son de color púrpura. Contiene
principios amargos como el tanino, goma, resina y esencias entre
otros. Los antiguos griegos y los romanos conocían las virtudes del
orégano y lo utilizaban en la cura de los trastornos nerviosos y en los
casos
de
menstruaciones
dolorosas,
retención
de
líquidos,
conjuntivitis, contusiones y dolores articulares
Enla Edad Media, se le añadió otra virtud más comoactivador del
funcionamiento del hígado. Actualmente se emplea mucho, no sólo
en la medicina natural, sino también en el mundo de la gastronomía.
Armoniza de manera excelente con pescados, carnes, salsas para
pastas, caldos (por ejemplo de pollo y verduras), guisos y cocidos,
pimentones, papas, tomates y quesos.
Se recomienda conservar un poco de orégano en la cocina es una
excelente idea porque puede agregar intensidad y aroma a las
comidas. Las papas al vapor, por ejemplo, ganarán en gusto
simplemente con una cucharadita de orégano espolvoreado. Una de
las combinaciones más agradables es aquella que mezcla queso,
tomate y orégano y que puede utilizarse como una entrada o
acompañamiento de gran cantidad de recetas.
24

25. NARANJA
Una cura de naranjas de tres días puede conseguir milagros en los
trastornos digestivos, jaquecas o procesos reumáticos. Su gran
riqueza en vitaminas y en oligoelementos la convierten en la mejor
aliada contra el estrés y la depresión. La naranja incluye diferentes
sustancias que contribuyen a mejorar el buen estado del organismo.
Entre ellas destacan el calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasa, sosa
y las vitaminas. En concreto, el calcio facilita el desarrollo de los
huesos en los niños. El fósforo es sumamente necesario en casos de
estrés, personas nerviosas y en las intoxicaciones.
El magnesio sobreexcita el peristaltismo intestinal, combatiendo el
estreñimiento. La potasa actúa como depurativo y disuelve las
grasas. La sosa, estimula el jugo pancreático, activa el proceso
digestivo gastroduodenal, acciona la secreción clorhídrica y, junto
con el ácido cítrico, disuelve el ácido úrico. Es muy beneficioso para
las glándulas suprarrenales. La naranja posee también vitaminas A,
B, G y, sobre todo, C.Los cítricos y, en especial, las naranjas,
constituyen la solución perfecta a la hora de combatir muchos
estados patológicos pero también para mantener el buen tono vital
cuando se goza de salud. El ácido cítrico, que es oxidante,
depurativo, desinfectante y microbicida, estimula la eliminación de
todas las sustancias que no se han metabolizado y que reposan en
los distintos órganos. Además, su abundancia en sales minerales
equilibra las dosis de nutrientes necesarios para el organismo No
sólo corrige las secreciones anómalas de ácido clorhídrico. También
actúa como analgésico en los dolores de estómago cuando se
suministran las dosis adecuadas, fortifica los músculos estomacales,
desinfecta y disuelve los residuos acumulados y facilita las
secreciones necesarias para realizar la digestión. A la naranja se la
considera la fruta reina de los meses fríos. Las de zumo suelen ser
más ácidas que las naranjas de mesa. Junto a mandarinas, limones y
pomelos es una de las producciones más significativas de la
agricultura española. Siempre que se ralle una cáscara de cítricos,
no se debe incluir la parte blanca ya que amarga bastante.
25

26. 2.2.2 PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS
La elaboración de caramelos para la Universidad Técnica de
Machala a los estudiantes del área de salud v02 servirá como
herramienta para concientización de los productos naturales
en el diario vivir para la comunidad en sí y de esa manera
evitar la automedicación para una vida sana para todos.
2.2.3 VARIABLES
2.2.3.1
Variable Independiente
Dolores y espasmos estomacales
2.2.3.2
Variable(s) Dependiente(s)
Tipo de alimentación
Calidad de alimentos
Horas de alimentación
26

27. 2.3 PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO
2.3.1 Estructura del equipo de trabajo
Guía del proyecto: Madelaine Cruz
2.3.2 Descripción de Roles
Guía del proyecto:
 Asume un liderazgo metodológico, dinamizador del proceso.
 Dirige las actividades del proyecto.
 Propicia que se mantenga el interés por la actividad.
 Es el responsable por garantizar el éxito del proyecto.
2.3.3 CRONOGRAMA DE TRABAJO
CRONOGRAMADEPROYECTODE AULA
ALUMNA: Madelaine Cruz
TareadeInvestigación
TEMA: Proyecto de elaboración de caramelos
a base de Zaragoza, origanum vulgare y
naranja para los estudiantes del V02 de área
de la salud del curso de nivelación de la
UTMACH en el período de diciembre del 2013
a febrero del 2014
FechadeCumpl Responsable
imiento
Investigación sobre el producto a crear
29 – 12 - 13
Madelaine Cruz
(encuestas)
Obtención de los materiales
07 – 12 - 13
Madelaine Cruz
Pruebas del producto
26 – 01 - 14
Madelaine Cruz
Manufacción del producto
01 – 02 - 14
Madelaine Cruz
Elaboración del informe
02 – 02 - 14
Observaciones
Madelaine Cruz
Tabla 1: Cronograma de trabajo
27

28. 2.3.4 PRESUPUESTO DEL PROYECTO
Descripción de los rubros necesarios, la cantidad requerida y los costos
estimados.
PRESUPUESTO
Tipo de
Recursos
Materiales
Descripción de Recursos
Cantidad
Zaragoza
2
Origanum vulgare
1
Miel
1
Naranja
1
Impresiones
del
proyecto
borrador
1
Impresiones del proyecto a
color
1
Impresiones
del
proyecto
blanco/negro
2
Copias a blanco y negro
Toallitas de cocina
Envolturas
Tecnología
Alquiler de computadora
P/U
1.00
1.50
2.00
1.00
5.50
12.00
2.00
4.00
0.02
0.50
1.00
0.60
1.50
1.00
8.00
1
5.50
12.00
30
3
1
TOTAL
2.00
1.50
2.00
1.00
8.00
COSTO
TOTAL
39.10
Tabla 2: Presupuesto del proyecto
28

29. 2.4 MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS
2.4.1 Unidades de análisis
Para llevar a cabo este proyecto se acordó investigar en la Universidad
Técnica de Machala, en el área de salud, a los que se tomó a 32
estudiantes de esta área, para realizar las encuestas respecto al tema
planteado.
2.4.2 Técnicas e instrumentos de investigación
La técnica que se utilizó fueron encuestas a los estudiantes de la
Universidad Técnica de Machala, en las cuales se plantea la elaboración
de caramelos y en el caso que se diera, la posible aplicación de esta.
Técnica
Encuesta
Instrumento
Cuestionario
Anexo
Ver anexo N° 1
Tabla 3: Técnicas de investigación
29

30. 2.4.3 Análisis e interpretación de resultados
Resultados de la encuesta aplicada a los estudiantes de la Universidad
Técnica de Machala en el año 2014.
PREGUNTA 1. ¿Usted considera que es útil el uso de las plantas
medicinales en la vida diaria?
Escala Valorativa
Frecuencia
Porcentaje
SI
32
100%
NO
0
0%
Tabla 4: ¿Usted considera que es útil el uso de las plantas medicinales en la vida diaria?
Fuente:Estudiantes de la Universidad Técnica de Machala
Útil el uso de plantas
medicinales
SI
NO
100%
0%
0%
GRÁFICO 3: ¿Usted considera que es útil el uso de las plantas medicinales en la vida diaria?
Fuente: Estudiantes de la Universidad Técnica de Machala
ANÁLISIS
En la realización de la encuesta vemos que el 100% de las personas
encuestadas consideran útil el uso de plantas medicinales en la vida
diaria.
30

31. PREGUNTA 2.¿Tiene usted conocimiento que existe la planta zaragoza?
Escala Valorativa
Frecuencia
Porcentaje
SI
0
0%
NO
32
100%
Tabla 5: ¿Tiene usted conocimiento que existe la planta zaragoza?
Fuente: Estudiantes de la Universidad Técnica de Machala
Existencia de la planta
zaragoza
SI
NO
0%
100%
GRÁFICO 4: ¿Tiene usted conocimiento que existe la planta zaragoza?
Fuente: Estudiantes de la Universidad Técnica de Machala
ANÁLISIS
En la realización de la encuesta vemos que el 100% de las personas
encuestadas no tenían conocimiento de esta planta.
31

32. PREGUNTA 3.¿Usted tiene conocimiento sobre los beneficios que le
brinda la planta zaragoza?
Escala Valorativa
Frecuencia
Porcentaje
SI
0
0%
NO
32
100%
Tabla 6: ¿Usted tiene conocimiento sobre los beneficios que le brinda la planta zaragoza?
Fuente: Estudiantes de la Universidad Técnica de Machala
Beneficios de la planta
zaragoza
SI
NO
0%
100%
GRÁFICO 5:¿Usted tiene conocimiento sobre los beneficios que le brinda la planta zaragoza?
Fuente:Estudiantes de la Universidad Técnica de Machala
ANÁLISIS
En la realización de la encuesta vemos que el 100% de las personas
encuestadas no están informadas sobre los beneficios que le brinda esta
planta.
32

33. PREGUNTA 4.
¿Desearía consumir caramelos a base de
zaragoza,origanum vulgare y naranja para combatir el dolor estomacal?
Escala Valorativa
Frecuencia
Porcentaje
SI
32
100%
NO
0
0%
Tabla 7: ¿Desearía consumir caramelos a base de zaragoza, origanum vulgare y naranja para
combatir el dolor estomacal?
Fuente: Estudiantes de la Universidad Técnica de Machala
Consumir caramelos
SI
NO
100%
0%
0%
GRÁFICO 6:¿Desearía consumir caramelos a base de zaragoza, origanum vulgare y naranja para
combatir el dolor estomacal?
Fuente: Estudiantes de la Universidad Técnica de Machala
ANÁLISIS
En la realización de la encuesta vemos que el 100% de las personas
encuestadas desean consumir caramelos a base de zaragoza, origanum
vulgare y naranja para combatir el dolor estomacal.
33

34. 2.5 PROPUESTA DEL PROYECTO
2.5.1 Descripción de la propuesta
Este proyecto tiene como objetivo desarrollar caramelos a base de
zaragoza, origanum vulgare y naranja para los estudiantes del V02 de
área de la salud del curso de nivelación de la UTMACH en el período de
diciembre del 2013 a febrero del 2014, con el cual los ayude a combatir
el dolor estomacal sin auto medicarse y concientizar el consumo de los
productos naturales.
2.5.2 Desarrollo de la propuesta
Para poder desarrollar este proyecto primeramente se realizaron
encuestas a los estudiantes del V02, una vez tabuladas las
interrogantes, se pudo establecer que el desarrollo del proyecto es
aprobado, para lo cual hemos utilizado Microsoft Word para realizar la
tabulación de encuestas.
Al culminar el producto, se le realizo la prueba respectiva sobre el
funcionamiento del mismo, y se estableció que estaba listo para su
consumo.
2.5.3 Beneficios y Beneficiarios
Esto tiene como beneficio brindar a la comunidad un rápido alivio de tal
dolor, sin que se auto medique, ya que será de gran ayuda en su salud
adecuadamente y de gran calidad.
34

35. 2.5.4 Resultados y Evidencias
GRÁFICO 7: Elaborando los caramelos
GRÁFICO 8: Decorando los caramelos
35

36. GRÁFICO 9: Dando a conocer mi proyecto a los estudiantes del curso V02
36

37. GRÁFICO 10: Dando a conocer mi proyecto al docente
GRÁFICO 11: Mi proyecto culminado
37

38. 3. CONCLUSIÓN
Mediante la investigación y la realización del experimento de caramelos
a base de zaragoza, origanum vulgare y naranja, se puede concluir que
estos productos naturales tienen gran beneficio en la salud ya que tiene
como beneficio aliviar los trastornos digestivos y hepáticos, también
actúan como depurador del organismo ya que lo limpia eliminando las
toxinas.
4. RECOMENDACIONES
Evitar auto medicarse cada vez que tengan espasmo o dolor estomacal,
se debe consumir productos naturales que contrarresten los dolores.
5. BIBLIOGRAFÍA
Pierce A. Practical guide to natural medicines. The American
Pharmaceutical Association. A Stonesong Press Book. William Morrow
and Company, Inc. New York. 1999; p 728
Loza-Tavera H. Monoterpenes in essential Olis. Biosíntesis and
properties. Adv. Exp. Med. Biol. 1999; 464: 49-62.
Fuentes Electrónicas:
Anónimo. (10 de Abril de 2004). www.ehowenespanol.com. Obtenido de
http://www.ehowenespanol.com/caramelos-duros-hogar-como_22999/
Anónimo. (03 de Diciembre de 2012). www.utmachala.edu.ec. Obtenido de
http://www.utmachala.edu.ec/portalweb/general/informacion/hl/es/item/12-24-3
Anónimo. (03 de Diciembre de 2012). www.utmachala.edu.ec. Obtenido de
http://www.utmachala.edu.ec/portalweb/general/informacion/hl/es/item/12-24-32
Anónimo. (25 de Julio de 2007). www. maps.google.com.ec. Obtenido de
https://maps.google.com.ec/maps?biw=1024&bih=600&q=organigrama+de+la+
universidad+tecnica+de+machala&bav=on.2,or.r_cp.r_qf.&bvm=bv.49405654,d
.dmg&pdl=300&um=1&ie=UTF-8&hl=es-419&sa=N&tab=wl
38

39. 6. GLOSARIO
Almidón: Molécula natural formada por polisacáridos, de color blanco y
aspecto granuloso, que se almacena como material de reserva en los
tubérculos, raíces y semillas de ciertas plantas, especialmente en los cereales.
Cocción: Acción y efecto de cocer o cocerse.
Colorantes: Sustancias con color, las cuales presentan la característica de ser
solubles en agua o disolventes orgánicos y tener grupos reactivos capaces de
fijarse a los diversos sustratos, a los cuales se unen de una cierta forma
química, comunicándoles color.
Dextrosa: Variedad de glucosa presente en algunas frutas.
Emulgentes: Sustancias naturales o sintéticas que permiten la realización de
emulsiones o sea de mezclas homogéneas de grasas y agua.
Gelificación: Proceso donde los componentes se estabilizan a temperatura
ambiente mediante la adición de diversos agentes.
Glucosa: Azúcar de seis átomos de carbono presente en todos los seres vivos,
ya que se trata de la reserva energética del metabolismo celular.
Lecitina: Lípido que se encuentra en la grasa de algunos tejidos orgánicos y
que se utiliza como tónico o con fines medicinales.
Melaza: Residuo líquido espeso, dulce y oscuro, que resulta de la cristalización
del azúcar.
39

40. 7. ANEXOS
Anexo #1: Encuesta
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
ENCUESTA
Encuesta aplicada a los estudiantes del curso de nivelación v02
de la
Universidad Técnica de Machala.
Objetivo:Conocer su opinión sobre un producto nuevo que puede ayudar a la
comunidad orense.
1. ¿Usted considera que es útil el uso de las plantas medicinales en la
vida diaria?
Si
No
2. ¿Tiene usted conocimiento que existe la planta zaragoza?
Si
No
3. ¿Usted sabe sobre los beneficios que brinda de la planta zaragoza?
Si
No
4. ¿Desearía consumir caramelos a base de zaragoza,origanum
vulgare y naranja para combatir el dolor estomacal?
Si
No
40

41. Anexo #2: Tabulación de Encuestas
1. ¿Usted considera que es útil el uso de las plantas medicinales en la
vida diaria?
Útil el uso de plantas
medicinales
SI
NO
100%
0%
0%
ANÁLISIS
En la realización de la encuesta vemos que el 100% de las personas
encuestadas consideran útil el uso de plantas medicinales en la vida
diaria.
41

42. 2. ¿Tiene usted conocimiento que existe la planta zaragoza?
Existencia de la planta
zaragoza
SI
NO
0%
100%
ANÁLISIS
En la realización de la encuesta vemos que el 100% de las personas
encuestadas no tenían conocimiento de esta planta.
42

43. 3.¿Usted tiene conocimiento sobre los beneficios que le brinda la planta
zaragoza?
Beneficios de la planta
zaragoza
SI
NO
0%
100%
ANÁLISIS
En la realización de la encuesta vemos que el 100% de las personas
encuestadas no están informadas sobre los beneficios que le brinda esta
planta.
43

44. 4. ¿Desearía consumir caramelos a base de zaragoza,origanum vulgare y
naranja para combatir el dolor estomacal?
Consumir caramelos
SI
NO
100%
0%
0%
ANÁLISIS
En la realización de la encuesta vemos que el 100% de las personas
encuestadas desean consumir caramelos a base de zaragoza, origanum
vulgare y naranja para combatir el dolor estomacal.
44

45. Anexo #3: Aplicación deEncuesta
GRÁFICO 12: Aplicación de la encuesta a los estudiantes del Curso V02.
45

46. Anexo #4: Elaboración del Proyecto
Ponemos 2 tazas de zumo de naranja con un pedazo de zaragoza
en la estufa a fuego lento hasta que empiece a hervir luego le
agregamos una pizca de oreganum vulgare por unos 10 minutos.
Luego de haber esperado los 10 minutos apagamos la estufa y la
mezcla la cernimos para eliminar todo grumo o residuo.
46

47. Luego de haber cernido la mezcla, la ponemos en una cacerola en la estufa a
fuego lento, después de que comience a calentarse le agregamos una taza de
azúcar.
Seguimos a fuego lento, la mezcla debemos de estarle revolviendo con una
cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva, ya disuelta el azúcar.
apagamos la mezcla y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.
47

48. Luego de que se haya enfriado la mezcla la vertimos en unos moldes.
O si preferimos le podemos dar forma nosotros mismo.
48

49. Ya finalizado la elaboración procedemos a decorarlo.
GRÁFICO 13: Elaboración del proyecto
49

50. Anexo #5: Analogías de Mi Proyecto
Fiebre es a infeccióncomo hedor es aputrefacción
Químico es a laboratorio como astrónomo es a observatorio
Analgésico es a dolorcomo antipirético es afiebre
Patologíaes a enfermedadcomo estética es abelleza
Caramelo es a dulce como ají es a picante
50

51. Anexo #6: Formulación Estratégica de Problemas de Mi
Proyecto
Hay 70 caramelos en una caja: 20 son de zaragoza,20 de naranja, 20 de
origanum y de los restantes algunos son de limón y los otros depiña. ¿Cuántos
caramelos como mínimo debemos extraer de la caja, sin mirarlos, para tener la
seguridad de que entre ellos habrá 10 caramelos del mismo sabor?
¿De qué trata el problema?
De caramelos contenidos en una caja.
¿Cuáles son las variables independientes?
Número de caramelos y el sabor de ellos.
¿Cuál es la pregunta del enunciado?
¿Cuántos caramelos como mínimo debemos extraer de la caja, sin
mirarlos, para tener la seguridad de que entre ellos habrá 10 caramelos
del mismo sabor?
Representación
70




20 Z
20 N
20 O
10 L y P




9Z
9N
9O
10 L y P
37 + 1 = 38//
Respuesta:Como mínimo debemos extraer 38 caramelos
51

52. Anexo #7: Texto Científico
El orégano: propiedades, composición y actividad biológica de sus
componentes.
El orégano comprende varias especies de plantas que son utilizadas con fines
culinarios, siendo las más común es el Origanum vulgare, nativo de Europa, y
el Lippia graveolens, originario de México.
Entre las especies de Origanum se encuentran como componentes principales
el limoneno, el β-cariofileno, el r-cimeno, el canfor, el linalol, el a -pineno, el
carvacrol y el timol. En el género Lippia pueden encontrarse estos mismos
compuestos. Su contenido depende de la especie, el clima, la altitud, la época
de recolección y el estado de crecimiento.Algunas propiedades de los extractos
del orégano han sido estudiadas debido al creciente interés por sustituir los
aditivos sintéticos en los alimentos. El orégano tiene una buena capacidad
antioxidante y antimicrobiana contra microorganismos patógenos como
Salmonella
typhimurium,
Escherichia
coli,
Staphylococcus
aureus,
Staphylococcus epidermidis, entre otros. Estas características son muy
importantes para la industria alimentaria ya que pueden favorecer la inocuidad
y estabilidad de los alimentos como también protegerlos contra alteraciones
lipídicas. Existen además algunos informes sobre el efecto antimutagénico y
anticarcinogénico del orégano sugiriendo que representan una alternativa
potencial para el tratamiento y/o prevención de trastornos crónicos como el
cáncer.
52