Este documento presenta una investigación sobre la evaluación nutricional de galletas elaboradas con harina de quinua y guayaba deshidratada. El objetivo es evaluar el contenido nutricional de estas galletas para su consumo en jóvenes de 14 a 16 años. Se justifica debido a la escasez de alimentos nutritivos y la crisis alimentaria en Venezuela. El marco teórico analiza las propiedades nutricionales de la quinua y guayaba deshidratada y su potencial para enriquecer las galletas. La metodolog
Este documento trata sobre la alimentación y nutrición. Define alimentación como el conjunto de sustancias que el organismo utiliza para obtener energía o crear materia, y nutrición como el proceso de asimilación de alimentos y líquidos necesarios para el crecimiento y mantenimiento del cuerpo. Explica los principales grupos de nutrientes - proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas y sales minerales - y los alimentos que los aportan. También cubre conceptos de higiene alimentaria y métodos de conservación de
La fortificación de alimentos consiste en añadir nutrientes esenciales a los alimentos para prevenir deficiencias. En 1966 se comenzó a fortificar la sal con yodo en Chile, lo que redujo la prevalencia de bocio endémico. En 1949, INCAP inició la fortificación de harina de trigo en Guatemala, lo que mejoró el coeficiente intelectual de la población. Actualmente, la fortificación ha mejorado la salud mundial pero se necesita optimizar la cobertura poblacional de los programas.
Avances en la fortificación de harina de trigo a nivel globalCongreso Bengoa
Este documento resume los avances globales en la fortificación de harina de trigo. 77 países requieren la fortificación obligatoria de harina de trigo, 12 países requieren la fortificación de harina de maíz y 5 países requieren la fortificación del arroz. Estudios muestran que la fortificación aumenta los niveles de folato y ferritina en la sangre y reduce los defectos del tubo neural. Sin embargo, pocos países publican los resultados del monitoreo continuo de los programas de fortificación. Existen herramientas disponibles para apoyar
Este documento trata sobre la nutrición y la importancia de una alimentación balanceada. Explica que la nutrición es el proceso por el cual el organismo asimila los alimentos y líquidos necesarios para su crecimiento y funcionamiento. También habla sobre las vitaminas y minerales, que son indispensables aunque no aportan energía, y sobre la necesidad de una dieta equilibrada según la edad para mantener un buen estado de salud física y mental.
Este documento presenta un proyecto para desarrollar un producto llamado "Manileche", que es una leche a base de maní. Explica que la leche de maní sería una fuente importante de nutrientes y antioxidantes. Detalla los materiales requeridos, los beneficios nutricionales del maní, y el procedimiento para elaborar la leche de maní, que incluye licuar el maní con agua y azúcar, cernir, hervir, enfriar y añadir saborizantes. El objetivo es crear un sustituto de leche que
Este documento describe las propiedades y beneficios de las semillas de chía. Explica que las semillas de chía son ricas en fibra, proteínas, antioxidantes y ácidos grasos omega-3. Proporcionan energía, ayudan a controlar el apetito y la masa muscular, y tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. También contiene instrucciones sobre cómo consumir las semillas de chía y una lista de sus nutrientes principales.
Piramide de los alimentos unidad didacticacruzleiva
Este documento presenta una unidad didáctica sobre la pirámide de la alimentación. Explica los objetivos de la unidad, que son establecer la relación entre una alimentación equilibrada y la salud, conocer la frecuencia de consumo de los grupos de alimentos, y adquirir hábitos alimenticios saludables. También describe los contenidos sobre las funciones nutricionales de los alimentos, la rueda y pirámide de alimentos, y la alimentación equilibrada. Finalmente, detalla una serie de actividades prácticas
La nueva pirámide de la dieta mediterránea incorpora elementos cualitativos y cuantitativos para representar de manera más completa el estilo de vida y alimentación mediterránea. Un grupo de expertos de diversas disciplinas desarrolló este nuevo esquema que sitúa los alimentos en los diferentes niveles de acuerdo a su frecuencia de consumo recomendada, e incluye indicaciones sobre la selección, preparación y consumo de los alimentos así como aspectos culturales y de estilo de vida ligados a la dieta mediterránea.
Este documento trata sobre la alimentación y nutrición. Define alimentación como el conjunto de sustancias que el organismo utiliza para obtener energía o crear materia, y nutrición como el proceso de asimilación de alimentos y líquidos necesarios para el crecimiento y mantenimiento del cuerpo. Explica los principales grupos de nutrientes - proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas y sales minerales - y los alimentos que los aportan. También cubre conceptos de higiene alimentaria y métodos de conservación de
La fortificación de alimentos consiste en añadir nutrientes esenciales a los alimentos para prevenir deficiencias. En 1966 se comenzó a fortificar la sal con yodo en Chile, lo que redujo la prevalencia de bocio endémico. En 1949, INCAP inició la fortificación de harina de trigo en Guatemala, lo que mejoró el coeficiente intelectual de la población. Actualmente, la fortificación ha mejorado la salud mundial pero se necesita optimizar la cobertura poblacional de los programas.
Avances en la fortificación de harina de trigo a nivel globalCongreso Bengoa
Este documento resume los avances globales en la fortificación de harina de trigo. 77 países requieren la fortificación obligatoria de harina de trigo, 12 países requieren la fortificación de harina de maíz y 5 países requieren la fortificación del arroz. Estudios muestran que la fortificación aumenta los niveles de folato y ferritina en la sangre y reduce los defectos del tubo neural. Sin embargo, pocos países publican los resultados del monitoreo continuo de los programas de fortificación. Existen herramientas disponibles para apoyar
Este documento trata sobre la nutrición y la importancia de una alimentación balanceada. Explica que la nutrición es el proceso por el cual el organismo asimila los alimentos y líquidos necesarios para su crecimiento y funcionamiento. También habla sobre las vitaminas y minerales, que son indispensables aunque no aportan energía, y sobre la necesidad de una dieta equilibrada según la edad para mantener un buen estado de salud física y mental.
Este documento presenta un proyecto para desarrollar un producto llamado "Manileche", que es una leche a base de maní. Explica que la leche de maní sería una fuente importante de nutrientes y antioxidantes. Detalla los materiales requeridos, los beneficios nutricionales del maní, y el procedimiento para elaborar la leche de maní, que incluye licuar el maní con agua y azúcar, cernir, hervir, enfriar y añadir saborizantes. El objetivo es crear un sustituto de leche que
Este documento describe las propiedades y beneficios de las semillas de chía. Explica que las semillas de chía son ricas en fibra, proteínas, antioxidantes y ácidos grasos omega-3. Proporcionan energía, ayudan a controlar el apetito y la masa muscular, y tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. También contiene instrucciones sobre cómo consumir las semillas de chía y una lista de sus nutrientes principales.
Piramide de los alimentos unidad didacticacruzleiva
Este documento presenta una unidad didáctica sobre la pirámide de la alimentación. Explica los objetivos de la unidad, que son establecer la relación entre una alimentación equilibrada y la salud, conocer la frecuencia de consumo de los grupos de alimentos, y adquirir hábitos alimenticios saludables. También describe los contenidos sobre las funciones nutricionales de los alimentos, la rueda y pirámide de alimentos, y la alimentación equilibrada. Finalmente, detalla una serie de actividades prácticas
La nueva pirámide de la dieta mediterránea incorpora elementos cualitativos y cuantitativos para representar de manera más completa el estilo de vida y alimentación mediterránea. Un grupo de expertos de diversas disciplinas desarrolló este nuevo esquema que sitúa los alimentos en los diferentes niveles de acuerdo a su frecuencia de consumo recomendada, e incluye indicaciones sobre la selección, preparación y consumo de los alimentos así como aspectos culturales y de estilo de vida ligados a la dieta mediterránea.
El documento describe los requerimientos nutricionales para adolescentes y adultos. Detalla las necesidades de energía, proteínas y minerales para adolescentes mujeres y varones. Incluye consejos para una nutrición saludable en la adolescencia como mantener una alimentación variada y consumir alimentos ricos en hidratos de carbono. También resume los parámetros que definen las ingestas dietéticas de los adultos y las necesidades nutricionales básicas para este grupo.
El documento habla sobre los diferentes tipos de alimentos, sus nutrientes y la importancia de una dieta equilibrada. Explica que los alimentos se agrupan según los principales nutrientes que contienen, como hidratos de carbono en cereales, vitaminas y fibra en frutas y verduras, y proteínas en alimentos de origen animal. También destaca que para recibir todos los nutrientes necesarios debemos consumir una variedad de alimentos de diferentes grupos cada día.
Este documento resume los requerimientos nutricionales de un paciente, incluyendo la clasificación de nutrientes, las proporciones recomendadas de macronutrientes en una dieta equilibrada, y cómo los requerimientos cambian en diferentes situaciones médicas como el cáncer, vejez, embarazo, y enfermedades como la insuficiencia renal o hepática. También describe cómo la nutrición puede mejorar los resultados en la salud.
Este documento resume una investigación sobre la nutrición de las personas en el mercado Unión y Progreso de Santo Domingo, Ecuador. La investigación encontró que el 40,9% de las personas encuestadas carecen de un balance nutricional adecuado debido a que comen comida chatarra y el 59,1% también tienen mala nutrición por comer sólo comida de puestos y carritos. La falta de educación nutricional desde temprana edad contribuye a estos problemas. El objetivo de la investigación es informar a las personas sobre una buena nutric
El documento trata sobre los requerimientos nutricionales para una dieta adecuada y equilibrada. Explica que una dieta debe satisfacer las necesidades energéticas y de nutrientes de una persona y contener la cantidad correcta de macronutrientes, vitaminas y minerales. También habla sobre la importancia de una dieta variada que incluya alimentos funcionales y los valores de referencia para evaluar las ingestas dietéticas de la población.
Este documento describe los alimentos funcionales, incluyendo su definición, tipos naturales y modificados, y beneficios potenciales para la salud. Explica que los alimentos funcionales ya están disponibles en el mercado y deben consumirse como parte de una dieta balanceada y estilo de vida saludable, pero no son indispensables ni curan enfermedades.
La autora describe la importancia de una alimentación balanceada a través de la pirámide alimenticia, la cual clasifica los alimentos en grupos y establece las porciones recomendadas. Explica que la pirámide fue creada en EE.UU. en 1992 y que Venezuela utiliza un modelo similar llamado "trompo alimenticio". Resalta que una dieta equilibrada junto con actividad física garantizan la salud y calidad de vida.
La naturaleza provee una variedad de alimentos de origen vegetal, animal y mineral que son esenciales para la obtención de materia y energía. Los medios de comunicación a menudo promueven el consumo excesivo de "comida chatarra" que es perjudicial para los niños. Una dieta saludable desde la gestación es fundamental para el desarrollo de un nuevo ser, y los padres son los primeros responsables de proveer una alimentación sana. La pirámide alimentaria guía el consumo necesario y balanceado de los diferentes tipos
El documento propone fortificar el arroz con calcio a través de la técnica de microencapsulación para mejorar la ingesta de este nutriente entre las poblaciones vulnerables durante el embarazo y posparto. La falta de calcio puede aumentar el riesgo de preeclampsia y problemas en el desarrollo infantil. Se propone encapsular calcio y agregarlo al arroz para cubrir las necesidades diarias de esta población de manera accesible. Esto podría ayudar a reducir problemas de salud materna como la preeclampsia.
El documento describe los principales aspectos de una cultura alimenticia saludable. Explica que una alimentación balanceada debe incluir carbohidratos, proteínas, grasas, fibra, vitaminas, minerales y agua. Además, recomienda seguir la pirámide nutricional para consumir las porciones adecuadas de cada grupo alimenticio y mantener una dieta equilibrada.
Este documento analiza cómo afecta la nutrición a los estudiantes de la Universidad Politécnica de San Luis Potosí en México. Se realizó un estudio que incluyó encuestas a estudiantes para evaluar sus hábitos alimenticios. Los resultados mostraron que muchos estudiantes no desayunan o comen comida chatarra con frecuencia, lo que puede afectar su rendimiento académico negativamente. Expertos en nutrición entrevistados explicaron que una dieta balanceada y comer entre horas ayuda a mantener la energ
El documento evalúa cómo el consumo de kefir afecta la frecuencia de evacuación en estudiantes, docentes y personal de la Universidad FASTA. Examina la frecuencia de evacuación antes y después de consumir kefir, el conocimiento sobre sus propiedades y preparación, y el cumplimiento del consumo. Encontró que a mayor consumo de kefir mayor es la frecuencia de evacuación, tanto semanal como diaria.
Este documento proporciona recomendaciones sobre cómo planificar una alimentación saludable. Recomienda incluir una amplia variedad de alimentos en la dieta diaria y semanal para obtener todos los nutrientes necesarios. Señala que deberíamos consumir frutas, verduras, leche y derivados siguiendo las pautas de la Pirámide de la Alimentación Saludable para mantener un buen estado de salud.
El documento describe los 7 grupos principales de alimentos y las funciones y nutrientes que aporta cada grupo. Los grupos son: leche y derivados, carnes pescados y huevos, patatas legumbres y frutos secos, verduras y hortalizas, frutas, cereales y derivados y grasas aceite y mantequilla. Cada grupo provee nutrientes específicos como proteínas, calcio, hierro, vitaminas o energía y juntos forman una dieta equilibrada y variada.
El documento trata sobre una alimentación sana. Explica que para mantener la salud es necesario ingerir los nutrientes que nuestro cuerpo requiere y que comer es fundamental para vivir y envejecer con salud. Además, la calidad de vida depende del tipo y cantidad de alimentos que forman nuestra dieta.
Este documento trata sobre la nutrición en preescolares y escolares. Explica conceptos básicos como alimento, nutriente y pirámide de alimentos. Luego describe las funciones de los principales nutrientes y las recomendaciones nutricionales para las etapas preescolar y escolar, incluyendo la importancia de una dieta variada y equilibrada en ambas etapas. Finalmente, resalta la necesidad de establecer buenos hábitos alimenticios desde pequeños.
Este documento trata sobre la alimentación saludable y nutrición. Sus objetivos son fomentar hábitos alimentarios saludables en los estudiantes, promover el debate sobre la importancia de una dieta balanceada, y responder a las inquietudes de los estudiantes sobre nutrición y alimentación. Explora los conceptos de alimentación, nutrición y una gráfica de una dieta saludable. Define la alimentación como el acto voluntario de incorporar alimentos necesarios para mantener la vida y salud a través de la elección, preparación y combinación
Este documento describe los requerimientos nutricionales de las personas y cómo estos cambian en diferentes situaciones como el embarazo, enfermedades como la insuficiencia renal o hepática, y cáncer. Explica los macronutrientes, vitaminas y minerales necesarios, y cómo calcular los requerimientos energéticos. También cubre consideraciones nutricionales específicas para ancianos, pacientes con enfermedades respiratorias o intestinales.
Implementar un dimmer regulador casero puede ayudar a disminuir el consumo de energía eléctrica en un hogar. El documento analiza cómo el uso excesivo de energías no renovables contamina el medio ambiente y propone construir un dimmer con materiales de bajo costo para evaluar el consumo energético antes y después de su implementación. El objetivo es entender el funcionamiento del dimmer y sus beneficios para el ahorro de energía eléctrica.
Este documento presenta un proyecto de investigación para elaborar galletas nutricionales a base de quinua y guayaba deshidratada y evaluar su valor nutricional. El objetivo general es elaborar la galleta y evaluar su contenido nutricional, mientras que los objetivos específicos son identificar los nutrientes presentes, aplicar balances correctos en la mezcla, y verificar la efectividad nutricional. La justificación es que estos alimentos ofrecen una fuente rica de nutrientes como proteínas, vitaminas y minerales que pueden combat
El documento describe los requerimientos nutricionales para adolescentes y adultos. Detalla las necesidades de energía, proteínas y minerales para adolescentes mujeres y varones. Incluye consejos para una nutrición saludable en la adolescencia como mantener una alimentación variada y consumir alimentos ricos en hidratos de carbono. También resume los parámetros que definen las ingestas dietéticas de los adultos y las necesidades nutricionales básicas para este grupo.
El documento habla sobre los diferentes tipos de alimentos, sus nutrientes y la importancia de una dieta equilibrada. Explica que los alimentos se agrupan según los principales nutrientes que contienen, como hidratos de carbono en cereales, vitaminas y fibra en frutas y verduras, y proteínas en alimentos de origen animal. También destaca que para recibir todos los nutrientes necesarios debemos consumir una variedad de alimentos de diferentes grupos cada día.
Este documento resume los requerimientos nutricionales de un paciente, incluyendo la clasificación de nutrientes, las proporciones recomendadas de macronutrientes en una dieta equilibrada, y cómo los requerimientos cambian en diferentes situaciones médicas como el cáncer, vejez, embarazo, y enfermedades como la insuficiencia renal o hepática. También describe cómo la nutrición puede mejorar los resultados en la salud.
Este documento resume una investigación sobre la nutrición de las personas en el mercado Unión y Progreso de Santo Domingo, Ecuador. La investigación encontró que el 40,9% de las personas encuestadas carecen de un balance nutricional adecuado debido a que comen comida chatarra y el 59,1% también tienen mala nutrición por comer sólo comida de puestos y carritos. La falta de educación nutricional desde temprana edad contribuye a estos problemas. El objetivo de la investigación es informar a las personas sobre una buena nutric
El documento trata sobre los requerimientos nutricionales para una dieta adecuada y equilibrada. Explica que una dieta debe satisfacer las necesidades energéticas y de nutrientes de una persona y contener la cantidad correcta de macronutrientes, vitaminas y minerales. También habla sobre la importancia de una dieta variada que incluya alimentos funcionales y los valores de referencia para evaluar las ingestas dietéticas de la población.
Este documento describe los alimentos funcionales, incluyendo su definición, tipos naturales y modificados, y beneficios potenciales para la salud. Explica que los alimentos funcionales ya están disponibles en el mercado y deben consumirse como parte de una dieta balanceada y estilo de vida saludable, pero no son indispensables ni curan enfermedades.
La autora describe la importancia de una alimentación balanceada a través de la pirámide alimenticia, la cual clasifica los alimentos en grupos y establece las porciones recomendadas. Explica que la pirámide fue creada en EE.UU. en 1992 y que Venezuela utiliza un modelo similar llamado "trompo alimenticio". Resalta que una dieta equilibrada junto con actividad física garantizan la salud y calidad de vida.
La naturaleza provee una variedad de alimentos de origen vegetal, animal y mineral que son esenciales para la obtención de materia y energía. Los medios de comunicación a menudo promueven el consumo excesivo de "comida chatarra" que es perjudicial para los niños. Una dieta saludable desde la gestación es fundamental para el desarrollo de un nuevo ser, y los padres son los primeros responsables de proveer una alimentación sana. La pirámide alimentaria guía el consumo necesario y balanceado de los diferentes tipos
El documento propone fortificar el arroz con calcio a través de la técnica de microencapsulación para mejorar la ingesta de este nutriente entre las poblaciones vulnerables durante el embarazo y posparto. La falta de calcio puede aumentar el riesgo de preeclampsia y problemas en el desarrollo infantil. Se propone encapsular calcio y agregarlo al arroz para cubrir las necesidades diarias de esta población de manera accesible. Esto podría ayudar a reducir problemas de salud materna como la preeclampsia.
El documento describe los principales aspectos de una cultura alimenticia saludable. Explica que una alimentación balanceada debe incluir carbohidratos, proteínas, grasas, fibra, vitaminas, minerales y agua. Además, recomienda seguir la pirámide nutricional para consumir las porciones adecuadas de cada grupo alimenticio y mantener una dieta equilibrada.
Este documento analiza cómo afecta la nutrición a los estudiantes de la Universidad Politécnica de San Luis Potosí en México. Se realizó un estudio que incluyó encuestas a estudiantes para evaluar sus hábitos alimenticios. Los resultados mostraron que muchos estudiantes no desayunan o comen comida chatarra con frecuencia, lo que puede afectar su rendimiento académico negativamente. Expertos en nutrición entrevistados explicaron que una dieta balanceada y comer entre horas ayuda a mantener la energ
El documento evalúa cómo el consumo de kefir afecta la frecuencia de evacuación en estudiantes, docentes y personal de la Universidad FASTA. Examina la frecuencia de evacuación antes y después de consumir kefir, el conocimiento sobre sus propiedades y preparación, y el cumplimiento del consumo. Encontró que a mayor consumo de kefir mayor es la frecuencia de evacuación, tanto semanal como diaria.
Este documento proporciona recomendaciones sobre cómo planificar una alimentación saludable. Recomienda incluir una amplia variedad de alimentos en la dieta diaria y semanal para obtener todos los nutrientes necesarios. Señala que deberíamos consumir frutas, verduras, leche y derivados siguiendo las pautas de la Pirámide de la Alimentación Saludable para mantener un buen estado de salud.
El documento describe los 7 grupos principales de alimentos y las funciones y nutrientes que aporta cada grupo. Los grupos son: leche y derivados, carnes pescados y huevos, patatas legumbres y frutos secos, verduras y hortalizas, frutas, cereales y derivados y grasas aceite y mantequilla. Cada grupo provee nutrientes específicos como proteínas, calcio, hierro, vitaminas o energía y juntos forman una dieta equilibrada y variada.
El documento trata sobre una alimentación sana. Explica que para mantener la salud es necesario ingerir los nutrientes que nuestro cuerpo requiere y que comer es fundamental para vivir y envejecer con salud. Además, la calidad de vida depende del tipo y cantidad de alimentos que forman nuestra dieta.
Este documento trata sobre la nutrición en preescolares y escolares. Explica conceptos básicos como alimento, nutriente y pirámide de alimentos. Luego describe las funciones de los principales nutrientes y las recomendaciones nutricionales para las etapas preescolar y escolar, incluyendo la importancia de una dieta variada y equilibrada en ambas etapas. Finalmente, resalta la necesidad de establecer buenos hábitos alimenticios desde pequeños.
Este documento trata sobre la alimentación saludable y nutrición. Sus objetivos son fomentar hábitos alimentarios saludables en los estudiantes, promover el debate sobre la importancia de una dieta balanceada, y responder a las inquietudes de los estudiantes sobre nutrición y alimentación. Explora los conceptos de alimentación, nutrición y una gráfica de una dieta saludable. Define la alimentación como el acto voluntario de incorporar alimentos necesarios para mantener la vida y salud a través de la elección, preparación y combinación
Este documento describe los requerimientos nutricionales de las personas y cómo estos cambian en diferentes situaciones como el embarazo, enfermedades como la insuficiencia renal o hepática, y cáncer. Explica los macronutrientes, vitaminas y minerales necesarios, y cómo calcular los requerimientos energéticos. También cubre consideraciones nutricionales específicas para ancianos, pacientes con enfermedades respiratorias o intestinales.
Implementar un dimmer regulador casero puede ayudar a disminuir el consumo de energía eléctrica en un hogar. El documento analiza cómo el uso excesivo de energías no renovables contamina el medio ambiente y propone construir un dimmer con materiales de bajo costo para evaluar el consumo energético antes y después de su implementación. El objetivo es entender el funcionamiento del dimmer y sus beneficios para el ahorro de energía eléctrica.
Este documento presenta un proyecto de investigación para elaborar galletas nutricionales a base de quinua y guayaba deshidratada y evaluar su valor nutricional. El objetivo general es elaborar la galleta y evaluar su contenido nutricional, mientras que los objetivos específicos son identificar los nutrientes presentes, aplicar balances correctos en la mezcla, y verificar la efectividad nutricional. La justificación es que estos alimentos ofrecen una fuente rica de nutrientes como proteínas, vitaminas y minerales que pueden combat
Este documento resume tres investigaciones previas sobre temas relacionados con la electricidad. La primera investigación analizó las estrategias metodológicas de los docentes de electricidad en un centro técnico en Perú. La segunda diseñó un sistema de control automático para una planta generadora eléctrica en México. La tercera desarrolló un sistema de control programable para optimizar el consumo eléctrico doméstico en Venezuela. Estos antecedentes son relevantes para la investigación actual sobre el desarrollo de un regulador de corriente casero.
Este documento describe un proyecto para elaborar un té aromático a base de plantas medicinales manzanilla y toronjil procesado con stevia. El objetivo general es elaborar este té aromático debido a los beneficios de estas plantas, como propiedades antiinflamatorias, calmantes y tranquilizantes. La justificación es aprovechar las plantas medicinales disponibles y sustituir el azúcar por la stevia, que regula los niveles de azúcar en la sangre. El experimento se llevará a cabo en la casa de una
Este documento describe un proyecto de investigación realizado por estudiantes de cuarto año en Venezuela para elaborar gotas a base de la planta flor escondida (Phyllanthusniruri) y evaluar su efectividad para tratar la hipertensión arterial. El proyecto justifica el estudio debido a la escasez de medicamentos para la hipertensión y sus altos costos, y busca proporcionar una alternativa medicinal natural y de bajo costo. Los objetivos incluyen caracterizar la planta, desarrollar las gotas, y diagnosticar sus
Este documento describe una investigación sobre la evolución y tratamiento de la depresión en adolescentes en la Unidad Educativa Maestro Orlando Enrique Rodríguez. La investigación busca informar a representantes, educadores y estudiantes sobre las causas, consecuencias y tratamientos de la depresión adolescente mediante la realización de pruebas psicológicas para medir el nivel de depresión y alertar sobre la prevención y tratamiento de la depresión en esta población.
Este documento describe un proyecto de investigación cuyo objetivo es crear estrategias pedagógicas para desarrollar hábitos de lectura en estudiantes de bachillerato en la Unidad Educativa Morero. El proyecto analizará las características de los hábitos de lectura, realizará encuestas a los estudiantes, y elaborará estrategias para fomentar la lectura. La investigación se llevará a cabo entre septiembre de 2016 y mayo de 2017 en San Francisco, y busca motivar a los jóvenes
El documento presenta una investigación sobre el uso de una planta como alternativa medicinal natural debido a la escasez de medicinas en Venezuela. Los objetivos son desarrollar un estándar para esta nueva alternativa, remediar la escasez mediante su uso, y promover alternativas naturales para enfermedades comunes. La justificación es que estudios han demostrado que la planta, debido a sus propiedades medicinales, es un efectivo medio alternativo para la salud.
Capitulo i. inteligencia emocional y rendimiento academicotito prado
Este documento presenta el planteamiento de un estudio sobre la relación entre la inteligencia emocional y el rendimiento escolar en estudiantes de cuarto año de la Unidad Educativa Maestro Orlando Enrique Rodríguez. Señala que problemas emocionales como la ira, ansiedad y agresividad afectan las relaciones interpersonales y el rendimiento académico. El objetivo general es demostrar esta relación, mientras que los objetivos específicos son describir los niveles de inteligencia emocional, determinar cómo afecta la
Este documento presenta una revisión de literatura sobre el uso del bledo (Amaranthus dubius) para la alimentación animal y humana. Se resumen 4 estudios previos realizados entre 2008 y 2015 en universidades de Pennsylvania, Montevideo, Pamplona y Zulia, que evaluaron el bledo como ingrediente en alimentos para búfalos, ganado vacuno y humanos. También define conceptos y variables clave para un nuevo estudio sobre el desarrollo de postres llamados "Honey snaks" a partir de bledo y miel, y su evaluación organoléptica
Este documento resume varias investigaciones relacionadas con el uso del aloe vera y la manzanilla para el tratamiento de escaras. Incluye una revisión de literatura sobre la evidencia del uso del aloe vera para prevenir y tratar escaras grado I y II. También describe investigaciones previas sobre la elaboración de una crema a base de aloe vera y un gel antibacterial a partir de manzanilla. Finalmente, propone el uso de un gel de manzanilla y aloe vera para potenciar la curación de escaras.
Este documento describe un proyecto de investigación que busca transformar los desechos sólidos del procesamiento industrial de cangrejos en una harina con alto contenido de proteínas y minerales para formular un suplemento mineral para búfalas lecheras. El proyecto tiene como objetivo principal elaborar un suplemento mineral para búfalas lecheras a partir de los residuos de cangrejos con el fin de minimizar la contaminación ambiental y mejorar la producción lechera. Los estudiantes llevarán a cabo la investigación en una finca en Venezuela durante
El documento resume varios estudios e investigaciones relacionadas con la diabetes y la stevia. Describe los síntomas de la diabetes como hambre, sed y cansancio. Explica que la diabetes tipo 1 se debe a la destrucción de las células pancreáticas que producen insulina, mientras que la tipo 2 involucra una producción insuficiente de insulina. Finalmente, analiza las propiedades de la stevia y su potencial para controlar los niveles de glucosa en pacientes diabéticos.
Este documento describe los hábitos alimenticios de los adolescentes venezolanos. Explica que la adolescencia es una etapa de cambios físicos y psicológicos importantes, y que una alimentación saludable es fundamental. Sin embargo, los adolescentes a menudo tienen dietas poco balanceadas que pueden conducir a deficiencias nutricionales o sobrepeso. El objetivo es analizar los hábitos alimenticios actuales de los adolescentes venezolanos y diseñar menús saludables para esta población.
1) El documento describe un proyecto de investigación realizado por estudiantes de 4to año para elaborar gotas a base de la planta flor escondida (Phyllanthus niruri) con el objetivo de tratar la hipertensión arterial. 2) El proyecto incluye una revisión de literatura sobre usos previos de la planta para tratar la hipertensión y la diabetes, así como las características químicas de la planta. 3) Los objetivos del proyecto son caracterizar la planta, desarrollar las gotas y diagnosticar sus efect
Capitulo 1 ELABORACIÓN DE UN EDULCORANTE NATURAL A BASE DE STEVIA PARA EL US...Grecia Gonzalez
Este documento presenta la propuesta de investigación de un grupo de estudiantes para elaborar un edulcorante natural a base de stevia para pacientes diabéticos tipo 2 en el Hospital "Dr. Manuel Noriega Trigo". El problema es que la diabetes es una enfermedad creciente con altos costos de tratamiento. El objetivo es demostrar los beneficios de la stevia para controlar los niveles de glucosa. Se justifica por los aportes nutricionales y económicos de la stevia para esta población.
Este documento presenta un proyecto de investigación que busca realizar una evaluación nutricional de galletas elaboradas con harina de quinua y guayaba deshidratada en jóvenes. La quinua y la guayaba deshidratada son alimentos ricos en nutrientes que pueden usarse para enriquecer galletas. El objetivo es analizar el perfil lipídico de los jóvenes antes y después de consumir estas galletas durante un mes para determinar sus beneficios nutricionales. El proyecto incluye la elaboración de las gallet
Este documento presenta un proyecto de investigación que evalúa nutricionalmente galletas elaboradas con harina de quinua y guayaba deshidratada. La quinua y la guayaba deshidratada son alimentos ricos en nutrientes que pueden usarse para enriquecer galletas. El objetivo es evaluar el perfil lipídico en jóvenes antes y después de consumir estas galletas durante un mes para determinar sus beneficios. El proyecto incluye la elaboración de las galletas, la identificación de la composición nutricional de
Este documento presenta un proyecto de investigación para elaborar galletas nutricionales a base de quinua y guayaba deshidratada y evaluar su valor nutricional. El objetivo general es elaborar la galleta y evaluar su contenido nutricional, mientras que los objetivos específicos son identificar los nutrientes presentes, aplicar balances correctos en la mezcla, y verificar la efectividad nutricional. La justificación es que estos alimentos ofrecen una fuente rica de nutrientes como proteínas, vitaminas y minerales que pueden combat
Este documento describe un proyecto para mejorar la nutrición y la salud en Bolivia mediante la educación sobre alimentos orgánicos y la quinua. El proyecto incluye una plataforma de educación virtual sobre nutrición y alimentos andinos como la quinua, capacitaciones a docentes, y ferias para promover el consumo de quinua. El objetivo general es promover políticas y comportamientos saludables relacionados con una alimentación nutritiva basada en la quinua.
Este documento describe un proyecto de seguridad alimentaria y nutricional en Guatemala. El proyecto reunirá a 10 familias para dar charlas sobre la importancia de los alimentos fortificados y cocinará alimentos fortificados. También explica los beneficios de los alimentos fortificados y mejorados para llenar deficiencias nutricionales.
Asegurar que las dietas contengan los nutrientes adecuados para cada grupo etario mejorará la salud, educación y productividad de la población. Los alimentos fortificados buscan mantenerse en la dieta infantil al aumentar sus propiedades nutritivas, aunque pueden restringir el consumo de nutrientes específicos en esta etapa de crecimiento. Los alimentos funcionales, elaborados con componentes biológicamente activos como vitaminas y minerales, pueden mejorar funciones gastrointestinales y el metabolismo.
El documento presenta información sobre la elaboración de un alimento terapéutico en forma de barra enriquecido con amaranto como alternativa nutricional para personas desnutridas en Venezuela. Se analiza la situación de malnutrición en el país y se justifica la necesidad de elaborar un alimento natural, de fácil acceso y agradable al paladar. Se describe el valor nutricional del amaranto y otros ingredientes que se usarían, así como los objetivos y procedimiento para la elaboración de la barra nutricional.
Este documento describe los aportes nutricionales y medicinales de la quinua. La quinua es un pseudocereal cultivado tradicionalmente en Sudamérica que provee proteínas completas y otros nutrientes. Estudios en ratas y humanos han mostrado que la quinua puede ayudar a reducir los niveles de glucosa y colesterol. Además, la quinua es libre de gluten y puede ser beneficiosa para personas con celiaquía u otras condiciones. Las investigaciones sobre la quinua y su relación con la salud
guias alimentarias en mujeres gestantes y madres lactantestigre231
Este documento presenta las guías alimentarias actualizadas para mujeres gestantes, madres en periodo de lactancia y niños y niñas menores de 2 años en Colombia. Resume la metodología utilizada para actualizar las guías, que incluyó la revisión de evidencia científica y consenso de un comité técnico. Las guías contienen recomendaciones sobre lactancia materna, diversidad alimentaria, evitar productos ultraprocesados y promover la actividad física. El objetivo es orientar estilos de vida y alimentación saludables
Proyecto de seminario 201 original5 finalizadoManuel Hidalgo
Este documento presenta información sobre alimentos fortificados y nutricionalmente mejorados. Explica que estos alimentos han sido modificados mediante la adición de nutrientes esenciales para satisfacer las necesidades nutricionales de determinados grupos. Describe los cambios en los hábitos alimenticios de los consumidores y cómo esto ha impulsado el desarrollo de estos productos. También define conceptos como fortificación, enriquecimiento y alimentos adicionados con nutrientes, e identifica alimentos comúnmente empleados como vehículos de fortificación
Este documento presenta un recetario de preparaciones culinarias a base de quinua elaborado por el Ministerio de Salud del Perú. El recetario incluye información sobre la importancia nutricional de la quinua, procesos para su uso como limpieza y desamargado, y el procedimiento de diseño y validación de las recetas. El objetivo es promover el consumo de quinua y una alimentación saludable en el Perú.
Manual del módulo ii ALIMENTACIÓN SALUDABLEcarmencitamami
La institución educativa es un escenario idóneo para fortalecer capacidades y adoptar comportamiento saludables, promoviendo la alimentación saludable entre los diversos actores de la comunidad educativa, como son los Directivos, docentes, estudiantes y padres y madres de familia, a través de un trabajo coordinado entre las familias, las instituciones y organizaciones locales que permita sumar esfuerzos en relación a la promoción de una alimentación saludable.
Una alimentación saludable brinda a los niños, niñas y adolescentes los
Presentación Curso de Cocina Saludable Orgánico Neutro.pdfchula98
Este documento resume un estudio realizado sobre la calidad, consumo y aporte nutricional de la leche en estudiantes de la Universidad de Aquino en Bolivia. El estudio analizó la composición microbiológica y fisicoquímica de la leche, la cantidad de estudiantes que consumen leche, y los beneficios nutricionales de la leche. Los resultados mostraron que la leche es una fuente excelente de nutrientes para el crecimiento y desarrollo, y se recomienda su consumo diario para mantener la salud.
Este documento presenta una guía nutricional, consejos de salud y recetario desarrollado por el consorcio CARITAS SN. MIGUEL Y SANTIAGO DE MARIA, FUNDESA Y REDES en el marco del proyecto Agricultura para Necesidades Básicas (A4N). El objetivo es proporcionar recomendaciones sobre alimentación, nutrición y estilos de vida saludable, así como recetas con alimentos locales para mejorar la salud de las familias en los municipios participantes. La guía contiene información sobre
Este documento presenta una receta para galletas de cañahua. La cañahua es un grano andino rico en nutrientes que puede usarse para crear productos saludables. La receta proporcionada incluye ingredientes como cañahua, plátano, huevo y copos de avena para hacer galletas nutritivas que promueven una dieta balanceada. La preparación involucra mezclar los ingredientes, enfriar la mezcla y luego cocinar las galletas en una sartén.
Trabajo final de la feria de ciencias quinua 2015Felix Sarmiento
Este documento presenta un proyecto de investigación sobre los beneficios y propiedades de la quinua. El proyecto fue realizado por 4 estudiantes y su asesor para la Feria de Ciencias del colegio Santa Felicia. El proyecto incluye un índice, introducción, marco teórico sobre la quinua, materiales y métodos que describen una encuesta realizada a padres, y secciones sobre resultados, conclusiones y referencias. El objetivo era evaluar el conocimiento de los padres sobre la quinua y promover su consumo por sus nutrientes
Este documento presenta un proyecto de elaboración y comercialización de yogurt con cereales andinos en el distrito de Tiquillaca. El proyecto es presentado por Marisol Edith Mayta Avendaño y Karina Patricia Nayra Contreras para optar el título de Profesional Técnico en Contabilidad. El proyecto justifica la producción de este alimento debido a sus beneficios nutricionales y la demanda creciente de alimentos saludables. El proyecto describe el proceso de producción que incluye la recolección de leche y cereales
Este documento describe los requerimientos nutricionales durante el embarazo. Explica que durante el embarazo hay cambios fisiológicos en la madre como un aumento en el volumen sanguíneo y los fluidos corporales que incrementan las necesidades nutricionales. También describe los objetivos nutricionales, la definición de embarazo, la alimentación recomendada y los requerimientos específicos de calorías, proteínas, vitaminas y minerales. El documento provee información detallada sobre cómo satisfacer las necesidades
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1. República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
U.E “Maestro Orlando Enrique Rodríguez”
Evaluación Nutricional de Galletas realizadas a Base de Quinua
(Chenopodium quinoa) y Guayaba Deshidratada (Psidium guajava)
Integrantes
Reina Ávila CI: 28.527.973
Diana Cubillan CI: 28.515.582
Emily Jáuregui CI: 27.603.127
Alexandra Salazar CI: 28.520.387
Ireana Alarcón CI:
Alexander Moreno CI:
Tutor de contenido: Tutor Metodológico:
Dra. María Montiel Lcda.
San Francisco;
2. Introducción
En las últimas décadas la ciencia de la nutrición ha experimentado una serie de
cambios, durante mucho tiempo su objetivo fue promover la dieta balanceada
para asegurar el crecimiento y desarrollo corporal, prevenir deficiencias de
nutrientes así evitar el exceso de aquellos con potencial a enfermedades
crónicas. Hoy día la nutrición persigue maximizar la calidad de la ingesta diaria
en términos de nutrientes y no nutrientes, otras propiedades de los alimentos
que aseguren el bienestar, la salud y disminuyan el riesgo de enfermedades
relacionadas con la alimentación.
Si bien es cierto los productos alimenticios fabricados con normas especiales y
registrados, contienen esencias artificiales, como saborizantes, colorantes,
persevantes algunos de origen sintético, da un producto con propiedades muy
limitadas de vitaminas y minerales entre otras importantes para mantener una
alimentación balanceada.
La desnutrición o mala alimentación que hoy en día se vive en Venezuela es uno
de los principales problemas de salud que contribuyen a la mortalidad infantil,
crecimiento físico y desarrollo de las personas, a estas condiciones se le suma
un factor limitante como lo es el económico el cual limita el acceso a los
productos de alimentación.
Dentro de mercado existen alternativas que van más allá de adquirir únicamente
los productos básicos alimentarios, como alternativa existen productos
elaborados con un balance nutricional adecuado, como las galletas enriquecidas
en vitaminas, hierro, calcio, aportando de esta manera un recurso en la nutrición
ideal de cada individuo.
Por consiguiente fruto de la industria alimentaria es el uso de deshidratación es
un método de conservación de alimentos que consiste en reducir 13% de su
contenido de agua. Los beneficios de la guayaba deshidratada derivan de sus
componentes como la vitamina C que actúa como antioxidante, aumenta la
absorción de hierro, tiene potasio aporta como fibra que actúa como un leve
laxante.
De igual manera la quinua es un alimento que tiene cualidades superiores a los
cereales, su valor nutricional como fuente natural es la combinación de
aminoácidos, no contiene colesterol, no forma grasas en el organismo Por estos
beneficios que poseen la guayaba deshidratada y la quinua hacen un
complemento ideal para enriquecer galletas obteniendo un producto de calidad
y mayor valor nutritivo.
Tomando como base todo lo descrito, se emprende un trabajo de investigación
encaminado a la evaluación nutricional de galletas realizadas a base de quinua
y guayaba deshidratada. A continuación se presenta la estructura del mismo:
3. Capítulo I: situación problemática lo comprende el planteamiento del problema,
objetivo general y objetivos específicos de la investigación así como también,
formulación justificación y delimitación.
Capitulo II: Marco teórico está compuesto por las bases teóricas y sistema de
variables.
Capitulo III: marco metodológico trata sobre el tipo y diseño de la investigación
población muestra, técnica de recolección de datos explicación de la validación
y confiabilidad del mismo
Capitulo IV: análisis de resultados, presenta los resultados de la aplicación del
instrumento de recolección de datos, conclusiones y recomendaciones.
Finalmente, las referencias bibliográficas y los anexos de la investigación.
4. Índice
1 El Problema
1.1 Planteamiento del problema
1.2 Objetivo general
1.3 Objetivos específicos
1.4 Formulación del problema
1.5 Justificación
1.6 Delimitación del problema
2 Bases teóricas
2.1 Quinua
2.1.1 Harina quinua
2.1.2 Valor nutricional
2.2 La guayaba (psidium guajava)
2.2.1 Propiedades nutritivas
2.2.2 Valor nutricional
2.2.3 Alimentos Deshidratados
2.2.4 Procesos de Deshidratación
2.2.4.1 Deshidratado solar
2.3 Galletas
2.3.1 Valor nutricional de las galletas
3. Marco Metodológico
3.1Tipo de investigación
3.2 Diseño
3.3 Población
3.4 Técnica de Recolección de Datos
3.5 Metodología Experimental
4. Resultados de la Investigación
Conclusiones
Recomendaciones
8. 1. Planteamiento delproblema
La desnutrición en el mundo , hoy día es muy alta siendo uno de los principales
problemas de salud que contribuyen a la mortalidad infantil limitando así el
desarrollo físico e intelectual de las personas, por otro lado la economía influye
como factor limitante al acceso de productos de primera necesidad.
En Venezuela actualmente atraviesa una crisis tanto económica como
alimenticia donde la mayor parte afectada son los niños debido a que no se
alimentan bien y su porcentaje nutricional decae, trayendo como consecuencia
desnutrición y un sin número de enfermedades.
Si bien es cierto los productos alimenticios fabricados con normas especiales y
registrados, contienen esencias artificiales, como saborizantes, colorantes,
persevantes algunos de origen sintético, da un producto con propiedades muy
limitadas de vitaminas y minerales entre otras importantes para mantener una
alimentación balanceada.
Dentro de mercado existen alternativas que van más allá de adquirir únicamente
los productos básicos alimentarios, como alternativa existen productos
elaborados con un balance nutricional adecuado, como las galletas enriquecidas
en vitaminas, hierro, calcio, aportando de esta manera un recurso en la nutrición
ideal de cada individuo.
Por lo tanto en vista de la escasez de alimento con alto porcentaje nutritivo se
creó una galleta realizada a base de quinua y guayaba deshidratada la cual
contiene cualidades superiores a los cereales, su valor nutricional como fuente
natural es la combinación de aminoácidos, no contiene colesterol, no forma
grasas en el organismo .Por estos beneficios que poseen la guayaba
deshidratada y la quinua hacen un complemento ideal para enriquecer galletas
obteniendo un producto de calidad y mayor valor nutritivo.
1.2 Formulación delProblema
¿Se lograra evaluar el valor nutricional de la galleta a base de quinua y
guayaba deshidratada?
9. 1.3 Objetivo General
Evaluar el contenido nutricional de las galleta a base de quinua
(Chenopodium quinoa) y Guayaba Deshidratada (Psidium guajava) para el
consumo en jóvenes de 14 a 16 años
1.4 Objetivosespecíficos
Identificar la composición nutricional de la Harina de Quinua y Guayaba
Deshidratada.
Elaborar galletas nutritivas a base de Harina de quinua y Guayaba
Deshidratada.
Evaluar el perfil lipidico en los jóvenes de 14 a 16 años antes y después
del consumó de las galletas a base de Quinua y Guayaba Deshidratada.
10. 1.5 Justificación
La alimentación del hombre está dentro del grupo de las necesidades básicas,
por lo tanto esta compromete directamente su supervivencia, no solo debe
satisfacer sus gustos sino cumplir unas funciones, que están ligadas con su
desarrollo sano, entonces los alimentos deben tener como propósito, generar un
aporte de energía, regulador, proteico y de reserva.
Al observar los alimentos que la industria ofrece actualmente se puede notar que
no cumplen con los requerimientos necesarios para una alimentación saludable,
pues la mayoría aportan un nivel de energía que sobrepasa los niveles de
consumo y que a su vez estaría afectando la salud de las personas, pero dejan
de lado los otros aportes que deberían hacer.
“Existen antecedentes que las galletas son promocionadas con una gran
inversión publicitaria en niños y jóvenes, no constituyen parte de una
alimentación saludable, ya que por su composición contribuye a aumentar los
graves problemas de obesidad y otras enfermedades crónicas”
Por consiguiente se plantea los múltiples beneficios que esta galleta nutricional
a base de quinua y guayaba deshidratada nos puede aportar a nuestra
alimentación. Basándonos en su contenido nutricional como su rico contenido en
vitamina C, antioxidantes, libre de colesterol y grasas.
Aporte teórico: el conjunto de nutrientes de la quinua y guayaba deshidratada.
Para la elaboración de galletas por esta razón la quinua es una harina que esta
compuesta por aminoácidos , libre de colesterol y grasas, mientras que la
guayaba es rica en vitamina C , antioxidantes, aumenta la absorción de hierro,
tiene potasio aporta como fibra que actúa como un leve laxante.
Aporte metodológico: en esta parte se harán el análisis químico para determinar
los nutrientes de la galleta en las personas.
Otros aportes: cambio de nuevos paradigmas en el uso de plantas y cereales
para mejorar la alimentación de las personas.
11. 1.6 Delimitación
La presente investigación se realizara en la parroquia los cortijos del municipio
san francisco del estado Zulia durante el tiempo de 20/11/16 hasta mayo 2017.
13. 2 Antecedentes
A partir de la revisión bibliográfica, se encontraron diferentes investigaciones
relacionadas con la quinua y la guayaba deshidratada. No obstante a pesar de
que en el campo de la quinua se está investigando, no son muchos los estudios
que se encuentran en los que se relacione directamente la quinua con la
preparación de alimentos.
Para esta investigación se tomó como referencia tres investigaciones
encontradas las cuales tienen relación con el presente proyecto.
La primera investigación encontrada fue: “utilización de la harina de quinua
(chenopodium quinoa wild) en el proceso de panificación, realizada por lina
maría Arroyave sierra y carolina esguerra romero con el apoyo de la
universidad de la Salle”. Esta investigación se enfocó principalmente en
elaborar una harina compuesta de harina de trigo y harina de quinua, ofreciendo
así un producto que proporcione mejores aportes proteicos y que pueda
garantizarse para su uso posterior en productos panificables. A partir de la
investigación se llegó a la conclusión de que la adición de la harina se vio
reflejada en varios aspectos como: perdida de volumen, aumento en el grosor de
la corteza, aumento de color, disminución del esponjado de la masa, aumento
de olor y sabor característico de la quinua, además debidoa que la quinua carece
de gluten, en la masa se podía reflejar la inelasticidad que a su vez se vio
reflejado en el producto final. De la misma manera se determinó que una mezcla
de 85 % de harina de trigo y un 15% de harina de quinua es la ideal para obtener
un producto con buenos aportes proteicos y con buen sabor.
La segunda investigación encontrada fue “Desarrollo de laminado de guayaba
(psidium guajava) como potencialidad de alimento funcional” se enfocó en
desarrollar laminados de guayaba enriquecidos con insulina y calcio sin relleno
lácteo, tanto el tipo y la proporción de azucares como la concentración de insulina
y calcio se ajustaron mediante una prueba de aceptabilidad con consumidores y
una prueba para analizar los atributos dulzor, color, dureza al morder y acidez.
Llegando a la conclusión que los laminados enriquecidos con insulina y calcio
son una innovación de alimentos con potencial funcional, cuyo contenido en fibra
dietaría, calcio y compuestos fenólicos podría contribuir a la prevención de
enfermedades cardiovasculares estreñimiento, riesgo de osteoporosis, también
la disminución de la respuesta glicémica, entre otros, por sus características
podría considerarse una golosina saludable o utilizarse como merienda.
14. 2.1 Quinua (Chenopodiumquinoa)
2.1.1HarinaQuinua
La harina quinua es un alimento que se obtiene al moler el grano de quinua
previamente lavado, es producida y comercializada en Perú, Bolivia y Colombia;
sustituyendo muchas veces la harina de trigo, enriqueciendo así sus derivados.
Esta harina dura seis meses en el cuerpo manteniendo inalterable sus
cualidades, esto significa que tiene una importante calidad microbiológica,
también encontramos en ella Fitoestrógenos que son sustancias que actúan a
nivel hormonal, circulatoria y metabólica.
Los científicos destacan sobre la harina quinua la gran cantidad de calcio que
contiene y es asimilado totalmente por el organismo debido a la presencia de
zinc, esto evita la descalcificacióny la osteoporosis a diferencias de otras harinas
que contienen calcio.
Entre sus minerales se encuentra un importante contenido de Litio, el cual es
esencial para mejorar los estados depresivos, además este producto es
completamente natural en su consumo ninguna contraindicación.
15. 2.1.1 Valor Nutricional
Es importante mencionar que la parte más importante de la planta de quinua
es su grano, el cual contiene el mayor contenido proteico y por ende se
puede utilizar de muchas formas para la alimentación humana, al comparar
la quinua con otros cereales es superior a ellos en su contenido nutritivo y
proteico (ver tabla 2 y tabla 3)
TABLA 1: Comparación de la Quinua Colombiana con arroz, cebada, maíz
y trigo
Cultivo Proteína Grasa Carbohi
dratos
Fibra
cruda
Cenizas Kcal/100
grs.
Quinua 16,5 6,3 69,0 3,8 3,8 399
Arroz 7,6 2,2 80,4 6,4 3,4 372
Cebada 10,8 1,9 80,7 4,4 2,2 383
Maíz 10,2 4,7 81,1 2,3 1,7 408
Trigo 14,2 2,3 78,4 2,8 2,2 392
Fuente:CORREDOR, Guillermo. (2003) Proyecto quinua: memorias del curso producción de Quinua cultivo
multipropósito. Universidad Nacional de Colombia Bogotá.
La quinua contiene la vitamina A como el caroteno, Vitamina B como la
riboflavina, la niacina, tiamina y la vitamina C, el ácido ascórbico; es rica en
minerales como
Calcio, Hierro, Fósforo, Potasio, magnesio y minerales que ayudan a tener un
sistema óseo fuerte principalmente14. Además es rica en fibra y en la vitamina
E, lo que favorece la salud y la belleza corporal, asimismo contiene litio que evita
el estrés la melancolía y la depresión. Como fue indicado anteriormente la quinua
es reconocida por ser el alimento que contiene completamente el número de
aminoácidos esenciales para la nutrición del ser humano debido a que contiene
proteínas de la mejor calidad y además posee un balance ideal de los
aminoácidos esenciales. (Ramos 2007).
16. Tabla 2: Contenido de aminoácidos en gramos por cada 100 g de Proteína
Fuente: Koziol, 1992, Latrinreco (Estudio de quinua)
Además del contenido proteico la quinua es un alimento que no posee gluten lo
que facilita el consumo de este producto a los celiacos y a las personas con
alergia al gluten.
Aminoácidos
Esenciales
QUINUA Maíz Arroz Trigo
Histidina 3.2 2.6 2.1 2.0
Isoleucina 4.4 4.0 4.1 4.2
Leucina 6.6 12.5 8.2 6.8
Lisina 6.1 2.9 3.8 2.6
Metionina +
cistina
4.8 4.0 3.6 3.7
Fenilalanina +
tirosina
7.3 8.6 10..5 8.2
Treonina 3.8 3.8 3.8 2.8
Triptófano 1.1 0.7 1.1 1.2
Valina 4.5 5.0 6.1 4.4
Alanina 4.5 7.3 6.0 3.6
Arginina 8.5 4.2 6.9 4.5
Ácido
Aspártico
7.8 6.9 10.0 5.0
Acido
Glutámico
13.2 18.8 19.7 29.5
Glicina 6.1 4.0 4.7 4.0
Prolina 3.3 9.1 4.9 10.2
Serina 4.1 5.1 6.3 4.8
17. 2.2 La Guayaba (psidium guajava)
La Guayaba pertenece a la familia de las Mirtáceas (del griego myrtos, perfume),
y es pariente del Arrayán, la Feijoa, la Jaboticaba, la Pomarrosa y otras
conocidas. Las Mirtáceas son plantas leñosas que poseen glándulas secretoras
de aceites esenciales distribuidas en los diversos tejidos de la corteza, hojas,
flores y frutos, las cuales dan a estas plantas su olor intensamente aromático,
crece en forma silvestre desde México hasta Brasil y Perú.
Esta deliciosa fruta es abundante en vitamina C, al grado de que puede sustituir
a la naranja como fuente de esta importante sustancia (242 mg/100 g). Es tan
rica en nutrimentos que en la Segunda Guerra mundial se incluyó en las
provisiones para los soldados. Tiene muchas variedades, entre las que hay
dulces, semiácidas y ácidas.
Generalmente son de forma redondeada, no muy grande, amarilla cuando está
madura, de sabor agridulce y con gran cantidad de semillas pequeñas y duras.
Tiene olor penetrante y su sabor varía, según la especie, es la única fruta hasta
hoy descubierta que contiene 16 vitaminas. Albert Ronald Morales la denomina
la fruta reina en su libro Frutoterapia, porque es la más completa en nutrimentos.
2.2.1 Propiedades Nutritivas
Desde el punto de vista nutricional el aporte de las frutas tropicales americanas
reside en los grandes niveles de carbohidratos, fibra, proteínas y minerales que
dan al organismo estas ayudan a la regulación metabólica de las células, a la
formación de los músculos, a la constitución de hormonas, enzimas y
anticuerpos; aportándole al organismo aminoácidos esenciales y minerales
necesarios para la formación de huesos, dientes, transmisión de impulsos
nerviosos, contracción y relajación muscular, formación de coágulo sanguíneo,
almacenamiento y liberación de energía, protección del corazón, constitución de
células corporales y síntesis de la hemoglobina de la sangre. Por esto las frutas
americanas son recomendables para la salud de los deportistas, niños y
personas de todas las edades.
18. La Guayaba es una de las frutas de mayor valor nutricional; además es un
excelente alimento pues es sano, digestivo y muy útil por su alto contenido
vitamínico. Se compone mayormente de agua, pero tiene apreciables cantidades
de proteínas, cenizas, grasas, carbohidratos, fibra, calcio, fósforo y hierro.
Adicionalmente es fuente de vitaminas importantísimas como la tiamina, la
riboflavina, la niacina, el ácido ascórbico y la vitamina A. Pero su mayor
importancia radica en ser una fruta con altos contenidos de vitamina C (evita la
gripe y muchas enfermedades, incluso en la segunda guerra mundial los ingleses
comían polvo de guayaba para evitar la gripe).
2.2.2 Valor Nutricional
La guayaba es una fruta que presenta grandes posibilidades en los mercados
nacionales y extranjeros. Con esta fruta se preparan jaleas, mermeladas,
compotas, conservas, bocadillos, así como jugos y helados. Además que es una
fruta con un alto grado nutritivo.
TABLA Nº3: VALOR NUTRITIVO DE LA GUAYABA
PARAMETROS POR 100 g
% Vitamina C 220 mg
Calorías 36-50
Humedad 77-86 g
Fibra cruda 2.8-5.5 g
Proteínas 0.9-1.0 g
Grasas 0.1-0.5 g
Minerales 0.43-0.7 g
Hidratos de Carbono 9.5-10 g
Calcio 9.1-17 mg
Hierro 0.30-0.70 mg
Vitamina A 200-400 U.I.
Tiamina 0.046 mg
20. 2.2.3 Alimentos Deshidratados
La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos.
Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que
no se arruinen. Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos
pues esto nos permite alargar la vida útil de las frutas y poder tener acceso a
mercados más distantes, otra de las importancias de conservar frutas
deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en épocas que
normalmente no se producen, logrando así mejores precios.
Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante
la evaporación de ésta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no
pueden vivir en un medio seco, por ejemplo a las piñas, manzanas y banano.
Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo
original si el proceso se realiza en forma adecuada.
Se puede deshidratar frutas, verduras, granos, pescado e incluso algunos tipos
de carnes. Las frutas son ideales para procesar utilizando esta técnica, ya que
su alto contenido de azúcares y ácidos ayudan a la conservación. La
deshidratación puede hacerse simplemente colocando las frutas partidas en
pequeños pedazos al sol, o bien utilizando deshidratadores. Los deshidratadores
pueden ser caseros o industriales.
2.2.4 Procesos de Deshidratación
El producto se extiende al aire libre sobre todo en superficies naturales
exponiéndolo a la acción directa de los rayos solares de tal manera que recibe
calor y aireación para evaporar el agua, con esta técnica la desventaja es que
normalmente el producto final va a ser de baja calidad debido al poco control de
higiene y los efectos del clima y de la contaminación.
21. 2.2.4.1 Deshidratado Solar
Para contrarrestar las desventajas del secado al aire libre se han diseñado los
secadores o deshidratadores solares, usando la luz solar y las corrientes de aire
en forma mucho más eficiente. El secador solar puede ser de varias formas por
ejemplo se puede presentar como un cajón semi aislado pintado de negro en su
interior, con un vidrio en la cara superior y va a tener dos puertas que sirven para
airear y para introducir las bandejas.
Otra forma puede ser un cajón con forma irregular y en su interior se introducen
piedras con el fin de absorber e irradiar calor, la cara superior va a ser de plástico
(el vidrio y el plástico dejan pasar la radiación solar sin que se salga
nuevamente), mientras que la parte interna del cajón y las piedras van a estar
pintadas de negro (el color negro tiene la característica de absorber calor de la
luz solar y elevar su temperatura).
2.3 Galletas
Las galletas son productos obtenidos mediante el horneo apropiado de las
figuras formadas por el amasado de derivados del trigo u otras farináceas con
otros ingredientes aptos para el consumo humano.
La galleta es un pastel horneado, hecho con una pasta a base de harina, azúcar
y huevos. A estos ingredientes básicos, se les pueden ser incorporados otros
que hacen la variedad sea muy grande. Pueden ser saladas o dulces, simples o
rellenas o con diferentes agregados como frutos secos, chocolate, mermelada u
otros, se caracteriza por su bajo contenido de agua (6%).
2.3.1 Valor Nutricional de las Galletas
Las galletas son alimentos de gran valor energético debido a su alto contenido
en hidratos de carbono y grasas. Aportan una media de 450 calorías por cada
100 gramos, por lo que son un complemento adecuado de desayunos, almuerzos
u meriendas, teniendo en cuenta la cantidad de consumo. Su ingesta resulta
adecuada como aporte energético extra en situaciones de desgaste físico que
así lo requieren.
Cuando se escoge entre las versiones ligeras que reducen las calorías a
expensas de la grasa y sin embargo mantienen la cantidad de azucares, otras
en las que tanto aportes de azucares como el de grasas es menor.
22. Estos datos son importantes especialmente para quienes tienen que cuidar el
aporte de grasa o azucares en su dieta, como en caso de diabetes,
hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, obesidad etc. De cualquier forma hay
que tener en cuenta que para notar una diferencia significativa de ingesta de
calorías, habría que ingerir 12 galletas es decir 100 gramos de este alimento,
una cantidad nada aconsejable.