El documento describe el proceso de sanitización en una empresa láctea. Incluye 10 pasos: 1) medidas de seguridad, 2) eliminar desperdicios, 3) pre-enjuague de máquinas y recipientes, 4) limpieza y fregado, 5) enjuague, 6) inspección visual, 7) lavado de pisos, 8) sanitización de pisos y máquinas, 9) eliminar humedad excesiva, 10) tomar muestras para verificar el éxito del proceso. El objetivo es reducir microorganismos a niveles

1. Sanitización
José D. Morantes González
Estudiante Medicina Veterinaria Zootecnia

2. Tabla de Contenidos
1. Sanitizacion
2. Plan de Sanitizacion.

3. Introducción
Empresa de lácteos “el agrado”.
Es una empresa que se dedica a la producción de derivados lácteos.
La sanitizacion es el acto de reducir los microorganismos a cantidades aceptables en
objetos limpios. (Lopez, 2013).

4. Fases de la sanitizacion
1. Utilizar las medidas de seguridad en la planta de producción.
2. Eliminar todos los desperdicios.
3. Pre enjuagar las máquinas, recipientes de almacenamiento y producción
4. Limpiar, fregar las máquinas y recipientes de producción.
5. Enjuagar las máquinas, recipientes de almacenamiento y producción.
6. Inspección visual del equipo
7. Lavar y enjuagar el piso.
8. Sanitizar los pisos y las maquinas
9. Eliminar exceso de humedad
10. Finalizado el proceso tomar muestras del ambiente para asegurarse que el plan de
sanitisacion ha sido un éxito o fracaso.

5. 1.Utilizar las medidas de seguridad
en la planta de producción.
Como guantes, tapabocas, cofia,
botas, gafas y traje anti fluidos.

6. 2. Eliminar todos los desperdicios.
Como residuos (leche, suero, y demás), secar el
piso con enjuagador de goma, no tapar los
desagües con residuos de la producción.

7. 3. Pre enjuagar las máquinas, recipientes de almacenamiento y
producción.
I. De las maquinas.
A. Lo primero que debemos realizar es tapar las maquinas que se
puedan dañar con el agua.
B. Iniciar con la eliminación de todos los residuos y empaques
visibles en las maquinas.
C. Evitar el uso del estilo bombero, es decir no aplicar gran presión
de agua en los residuos, gracias a que gotas de agua contaminada
pueden diseminarse por los lugares de producción.

8. E. Asegurarse de detectar residuos de producción en lugares ocultos.
F. Pre enjuague la maquina en la dirección en que fluye el producto lo
cual facilita llevar cuenta del trabajo realizado.
G. Algunas máquinas hay que desarmarlas para realizar una completa
limpieza, colocar las piezas en una mesa rodante para ser lavadas, no
colocarlas en el piso ya que pueden ser contaminadas.
I. De los recipientes
A. Pre enjuagar los recipientes donde se almacenara las materias primas
y de producción.

9. 4. Limpiar, fregar las máquinas y recipientes de
producción.
La suciedad restante debe ser eliminada con
desinfectantes, dejar actuar de acuerdo a las
instrucciones del producto, restregar cuanto cada
máquina y recipiente lo requiera.

10. 5. Enjuagar las máquinas, recipientes de
almacenamiento y producción.
Enjuagar asegurándonos que no quede ningún
tipo de residuos gracias a que de este proceso
depende el éxito de los siguientes pasos. No
debe haber ningún rasgo visible de suciedad.

11. 6. Inspección visual del equipo.
A.Realizar una inspección minuciosa de los equipos de
producción, si es posible poner a funcionar los equipos
para realizar dicho proceso.
B.Utilizar linterna para dicho proceso.
C.En caso de hallazgo de algún residuo se debe lavar
nuevamente la maquina o recipiente.

12. 7. Lavar y enjuagar el piso.
Después de terminar con la limpieza de las máquinas, se procede con el lavado del
piso.
A. Suministrar solución sanitizante a los pisos hasta los lugares más apartados y rincones.
B. Dejar actuar por tiempo recomendado según la etiqueta del producto empleado.
C. Fregar los pisos con escobas o máquinas para eliminar la suciedad restante en el
mismo.
D. Enjuagar el piso.
E. Evitar la salpicadura mientras enjuagas, ya que pueden contaminar los equipos
anteriormente lavados.
F. Finalmente de este proceso no debe quedar ningún tipo de suciedad visible tanto en
pisos, equipos, recipientes y demás.

13. 8. Sanitizar los pisos y las maquinas
Aplicar soluciones desinfectantes a pisos, máquinas y demás.
A. Se deben tener en cuenta las indicaciones según el producto utilizado, cantidades
permitidas y tiempo necesario, de lo contrario podemos tener inconvenientes.
B. Los primeros en desinfectar son los pisos antes que las máquinas para evitar la
contaminación por salpicadura.
C. Limpiar pisos meticulosamente.
D. No olvidar los lugares poco accesibles.
E. Una vez terminado el piso iniciar con las máquinas.
F. Empezar con la parte inferior de las maquinas, continuar con las superficies que hacen
contacto con el producto.

14. 9. Eliminar exceso de humedad.
A. Ya que el exceso de humedad ayuda a que las
bacterias se reproduzcan fácilmente.
B. En algunos casos se puede dejar secar al aire, en
otros utilizar cepillo de goma.

15. 10. Finalizado el proceso tomar muestras del
ambiente para asegurarse que el plan de
sanitisacion ha sido un éxito o fracaso.