Segmentación en Gastronomía

1. Segmentación: requisitos
Las segmentaciones del mercado están constituidas en base a
diferentes necesidades y deseos del consumidor; de la
satisfacción del consumidor.
•El perfil social del consumidor (factor demográfico)
•La motivación del consumidor (factor psicológico)
•La utilización del producto o servicio
•Los beneficios del producto o servicio

2.  Aquí los responsables de
marketing se han centrado
en los consumidores más
habituales del producto
servicio.
Segmentación por uso y beneficio buscado

3. Segmentación
 Segmentación geográfica:
Las empresas adaptan sus
estrategias de marketing a
regiones específicas e
interactuar de
manera efectiva
con su público
objetivo.
Por ejemplo:
Mac Donalds
ofrece vinos en Francia,
Cerveza en Alemania
 Segmentación
demográfica:
De un restaurante es el
proceso de dividir a los
clientes potenciales en
grupos según características
como la edad, el género, la
ocupación, el nivel
educativo y el ingreso.
Por ejemplo, un restaurante
de comida rápida podría
enfocarse en jóvenes
estudiantes.

4. Segmentación
 Segmentación Psicológica/
Psicográfica:
 Dividir un mercado en diferentes grupos
grupos en base a la clase social, estilo de
vida características de la personalidad,
actitud, actividades e intereses, estatus
social, estilo de vida.

5.  Segmentación conductual:
Dividir el mercado en grupos
con base en el conocimiento,
conocimiento, las actitudes, el
nivel de uso o
la respuesta de los
consumidores hacia un
producto. (Ocasión,
beneficios, situación de
usuario, frecuencia, lealtad).

6. El responsable de marketing,
sobre consumo debe aprender a:
 No todos consumen de la misma manera
 Los niveles de consumo (bajo, medio, alto)
 varían de un grupo a otro (por edades),
 existe un modelo de ciclo de vida para el consumidor.
 Su contenido gira en torno a productos y servicios
gastronómicos que tratan de captar y cautivar al cliente con
el fin de satisfacer su paladar y demás necesidades.
 Los profesionales del marketing gastronómico o foodie
managers son los responsables directos de
la transformación del mundo gastronómico, pero también
de la creciente y voraz competencia que lo convierte en
uno de los mercados más competentes.

7. Análisis del entorno
Atractividad del mercado y competitividad
 El análisis del entorno competitivo en
gastronomía es un proceso clave para
cualquier negocio en el sector de la
alimentación.
 Consiste en evaluar y comprender el
mercado, identificar a los
analizar su desempeño, fortalezas y
debilidades.
 El objetivo principal del análisis
competitivo es obtener una visión clara
de la posición del negocio en el
y detectar oportunidades y amenazas
que puedan afectar su éxito.

8.  La gastronomía es el conocimiento y entendimiento
de todo lo relacionado con la comida, y su objetivo es
garantizar la supervivencia de la humanidad mediante
una alimentación adecuada y sabrosa
 La misión de McDonald's es "ser el lugar y la forma de
comer y beber favoritos de nuestros clientes".
 Su visión es "ser el lugar y la forma de comer
preferidos de sus clientes", y sus metas incluyen
aumentar la cuota y los beneficios del mercado, y
contribuir social y económicamente con los países.

9. 5 estrategias de marketing para
restaurantes
 Se combinan técnicas de marketing digital y marketing offline,
con el fin de lograr seis metas:
1. Abrir un canal de comunicación para forjar una relación con el
cliente
2. Fidelizar esta relación y convertirla en venta
3. Alcanzar nuevas audiencias
4. Promover productos y servicios asociados
5. Aumentar las ventas
6. Posicionar la marca en el mercado que nos interesa
Aprender a usar todas las herramientas disponibles no solo te
permitirá potenciar un negocio propio, sino hacer una carrera de
ello. Un plan de estudios sólido para empezar a trabajar en el
de hostelería y restauración.

10. El entorno de marketing
 De una compañía consiste en los
participantes y las fuerzas externas al
marketing que afectan la capacidad de la
gerencia de marketing para establecer y
mantener relaciones exitosas con los
meta
 Las compañías observan
y se adaptan de manera
constante al entorno
cambiante.

11. El Microentorno
 El microentorno consiste en los participantes
cercanos a la compañía, que afectan su capacidad para
servir a sus clientes:
 la compañía misma
 los proveedores
 los intermediarios de marketing
 los mercados de clientes
 los competidores
 los públicos

12. El Macroentorno
 El macroentorno incluye las fuerzas sociales más
grandes que influyen en el microentorno.
Las fuerzas:
 demográficas,
 económicas,
 naturales,
 tecnológicas,
 políticas
 culturales