Este documento trata sobre la importancia del almacenamiento de productos agrícolas. Explica que la calidad de los alimentos elaborados a base de granos depende de cómo se transportan, almacenan y transforman los granos. También describe los objetivos del almacenamiento, que son preservar la integridad del grano y estandarizarlo para darle un valor comercial, logrado mediante el almacenamiento en condiciones frescas, secas y sanas.

1. CONOCIENDO LA SELECCIÓN Y ALMACENAMIENTO
DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS
SESIÓN DE APRENDIZAJE 03

2. IMPORTANCIA DEL ALMACENAMIENTO
Los granos son la columna vertebral de la alimentación humana; a partir de sus
semillas es posible la producción de estos alimentos.
La calidad de un producto comestible elaborado a base de granos, dependerá en
gran medida de cómo éste se transporte, acondicionamiento, almacenamiento y
transformación.

3. La calidad de un producto comestible elaborado a base de granos, dependerá en
gran medida de cómo éste se transporte, acondicione, almacene y transforme.
Si una semilla o grano se manejan de manera incorrecta, ocurrirán una serie de
cambios y atenuantes que influirán negativamente en el producto final.
Los principales efectos de un mal almacenamiento se relacionan con el
volumen de producción y la calidad nutritiva, lo que afecta directamente su
valor comercial.

4. OBJETIVOS DEL ALMACENAMIENTO
Preservar la integridad del grano, conservando el mayor contenido de materia seca
posible.
Estandarizar, clasificar y/o seleccionar los diferentes granos para darles un valor comercial
apropiado.
¿Cómo se logran estos objetivos?: Manteniendo el grano FRÍO,
SECO Y SANO

11. PÉRDIDA EN LOS PRODUCTOS
1.Tubérculos: Principalmente daños mecánicos , cura inadecuada, enraizamiento y
deterioro microbiano.
2. Hortalizas de hoja: Pérdida de agua, de color verde, y alta tasa respiratoria.
3. Frutas: Escaldaduras, sobremaduración y ablandamiento excesivo, daños por
frío, marchitamiento, desórdenes fisiológicos, cambios de composición química y
deterioro por efecto microbiano.
4. Granos: Ataque por insectos, hongos y pérdida de peso.

12. LA CALIDAD
¿Qué es la
calidad
Es el grado en que un conjunto de
características diferenciales satisface los
requisitos, necesidades o expectativas del
consumidor.
La calidad es subjetiva y una meta móvil
que varia con el tiempo, la moda, la edad,
las costumbres y el ingreso del consumidor.