Este documento presenta las dietas recomendadas para varias enfermedades del aparato digestivo, incluyendo úlceras, gastritis, enfermedades de la vesícula biliar, enfermedades intestinales como la enfermedad celíaca y la intolerancia a la lactosa, y el estreñimiento. Describe los principios dietéticos para cada condición, como los alimentos permitidos y restringidos, con el objetivo de aliviar síntomas y apoyar la curación.

1. DIETA EN ENFERMEDADES DEL
APARATO DIGESTIVO
SESIÓN 10 y 11
Mg. NÉLIDA CALSINA CALSINA

2. El aparato digestivo tiene como función
primordial la asimilación de las
sustancias nutritivas contenidas en los
alimentos.
Al enfermar algunos de los órganos,
queda comprometida su función y
pueden aparecer signos y síntomas
patológicos en relación a la ingestión
de los alimentos como:
- Dolor
- Vómitos
- Diarreas
- Hemorragias digestivas
- Estreñimiento

3. PLANTEAMIENTO DE LA DIETA EN LAS ENFERMEDADES DEL
APARATO DIGESTIVO
- Debe nutrir adecuadamente
- Debe propiciar la curación o la
compensación de la
enfermedad
- Debe evitar la aparición de
síntomas

4. DIETA EN LOS PROCESOS PATOLOGICOS DE LA CAVIDAD BUCAL Y
DE LA FARINGE
PRIMARIOS
- Cirugía maxilar
- Lesiones inflamatorias
periodontales
- Ulceras, mucositis
- Ausencia de todas o varias piezas
dentales
- Tumor local
SECUNDARIOS
- Asialia (falta de secreción salival)
- Déficit neurológico

5. PRINCIPIOS DIETÉTICOS
Se denomina de protección dental o
masticación fácil. Es una variante
de la dieta blanda con una
consistencia que facilite un
troceado fácil.
La dieta triturada debe indicarse en
ausencia de dientes, así como en
procesos neurológicos con
masticación y deglución difíciles.
En caso de pacientes con ulceras,
inflamación de lengua y encías no
podrán ingerir alimentos ácidos, ni
calientes, ni condimentados.

6. DIETA EN LOS PROCESOS PATOLÓGICOS DEL ESÓFAGO
ESTENOSIS: reducción del
diámetro interno que
dificulta o imposibilita el
paso del alimento, debido a
la presencia de un tumor o
secuela de una esofagitis por
quemadura.
ESOFAGITIS: Ocasionada por el
reflujo ácido del estómago

7. DIETA EN LOS PROCESOS PATOLÓGICOS DEL ESTÓMAGO
ÚLCERA DUODENAL: Enfermedad de
causa muy compleja. Secreción acida
del estómago, estrés psicológico y la
acción de una bacteria, la helicobacter
pilori, que anida en el lecho de la
lesión. El síntoma principal es el dolor.
OBJETIVO DIETÉTICO: Calmar el dolor
y evitar su aparición. No parece en
cambio que la dieta sirva para
favorecer la cicatrización de la úlcera.
La dieta ayuda a mantener el estado
nutritivo del ulceroso. El tratamiento
primordial es el farmacológico

8. PRINCIPIOS DIETÉTICOS:
Deberá comer a menudo, en pequeñas cantidades,
evitando los irritantes químicos y físicos. Estarán
indicados los alimentos que neutralicen el acido
clorhídrico y contraindicados los que estimulen su
secreción.
IRRITANTES QUÍMICOS:
-Antibióticos
-Antiinflamatorios
-Extractos y caldos de carne (provocan la secreción de HCl
y no la neutralizan).
-Salsas ácidas (de tomate por ejemplo)
-Frutas y zumos ácidos

9. IRRITANTES FISICOS O DE CONTACTO
- Carnes fibrosas
- Cereales de grano entero
- Frutas y verduras crudas
- Alimentos salados
- Embutidos
- Café, te, alcohol
- Azúcar, chocolate, especias, condimentos,
frituras.

10. ALIMENTOS PERMITIDOS:
- Lacteos: leche (entera descremada), yogur, queso fresco
no salados
- Cereales papas: todos hervidos
- Carnes: Todas no fibrosas, hervidas, a la plancha
- Conservas de carne: jamón cocido poco salado
- Pescados: magros, tipo merluza, hervido , a la plancha.
- Huevos: pasados
- Frutas y verduras: hervidas, al horno
- Aceites vegetales crudos o hervidos
- Bebidas: agua
- Dulces: galletas de agua, bizcochos

11. DIETA EN LA GASTRITIS
Inflamación de la mucosa gástrica.
Puede ser de tipo agudo o de tipo
crónico. Entre las causas pueden ser
la ingesta de ciertos fármacos y
transgresiones dietéticas.
Cursa con dolor epigástrico,
nauseas y en ocasiones, vómitos
que pueden ser hemáticos. Las
medidas dietéticas son las mismas
que la ulcera gástrica, aunque
evitando la leche durante los
primeros días, ya que aumentaría la
tendencia al vómito

12. DIETA EN LAS ENFERMEDADES DE LA VESCÍCULA Y DE LAS VÍAS BILIARES
Las vías biliares tienen la función de
conducir la bilis al duodeno e inicia su
acción preparatoria en la digestión de las
grasas. Este proceso es completamente
inapreciable e indoloro. Sin embargo en
caso de patología biliar puede volverse
doloroso provocando síntomas, incluso
de gran intensidad.
Esto ocurre cuando la vesícula biliar esta
habitada por cálculos “litiasis” o
únicamente una motilidad vesicular y
esfinteriana anómala.

13. PRINCIPIOS DIETÉTICOS
El objetivo de la dieta es evitar los
síntomas al tiempo que se sigue una
alimentación equilibrada:
En primer lugar se consideran los
alimentos que pueden provocarlos
síntomas:
- chocolate, carnes grasas,
embutidos, huevos, pescados azules,
mariscos, leche entera, salsas,
especias, picantes, flanes, frutos
secos grasos, aceite, alimentos
flatulentos.

14. LOS ALIMENTOS PERMITIDOS
Grupo de la leche: leche
descremada, queso descremado
Cereales: arroz, galletas, pastas
Legumbres: moderadas sin
cáscara
Papas hervidas
Frutas hervidas, al horno, en
almíbar
Verduras: todas excepto las
flatulentas
Pescado y carnes magras
Bebidas refrescantes sin gas

15. DIETA EN LAS ENFERMEDADES INTESTINALES
El intestino tiene funciones
digestiva y de absorción, ya
que los nutrientes deben
absorberse en la cavidad
intestinal. Las enfermedades
intestinales alteran una o
varias de estas funciones.
La alimentación por lo
general puede adaptarse a la
situación patológica. Así
veremos la dieta en diarreas,
intolerancia a la lactosa ,
intolerancia al gluten y
estreñimiento.

16. DIETA ASTRINGENTE O ANTIDIARREICA
Debido a la aceleración del
transito intestinal que
ocasiona deposiciones
fluidas abundantes e
imperiosas. En general son
debidas a enteritis, que se
resuelven en pocos días o en
otros casos semanas o
incluso meses.
DIETOTERAPIA: Principios
generales:
a) Se evitara la fibra vegetal, ya
que aumenta el volumen
intestinal, estimulando el
peristaltismo.
b) La dieta se administra en
comidas poco abundantes.

17. c) Se suprimirá la leche, por su
contenido en lactosa y por
ser de digestión
prolongada.
d) Se suprimirán los guisos,
fritos, embutidos, salados
que irritarían la mucosa
digestiva.
e) Se limitaran las grasas por
ser de digestión
prolongada.
f) Se suprimirán los
estimulantes del reflejo
gastrocólico y del
peristaltismo: café, zumos
de naranja azucarados.

18. DIETA EN LA ENFERMEDAD CELIACA (INTOLERANCIA AL
GLUTEN)
Es un proceso patológico que incide principalmente
en niños, aunque la padecen también adultos.
Causa una mal absorción intestinal que puede
llegar a ser grave, con trastornos del crecimiento
infantil, además de los derivados del déficit de
absorción de principios inmediatos y vitaminas
liposolubles. Esta causada por el gluten, proteínas
contenidas en el trigo y otros cereales. El gluten
origina una atrofia de la mucosa intestinal.
Retirando de la alimentación todo alimento con
gluten la enfermedad desaparece.

19. TRATAMIENTO DIETÉTICO
Consiste en suprimir el gluten
de la alimentación, presente
en el trigo en otros cereales
como avena, centeno, cebada.
El arroz y el maíz no lo
contienen. El mecanismo de
acción del gluten parece ser
de tipo alérgico-inmunitario,
los celiacos no pueden ingerir
siquiera mínimas cantidades,
ya que pueden recaer en la
enfermedad. Así deben evitar
todos los productos que por
algún motivo contengan
gluten

20. ALIMENTOS CON GLUTEN
•Harina de trigo
•Cereales tostados (para el
desayuno)
•Harinas infantiles
•Pan, bizcochos, bollería
•Pastas (sémola de trigo,
fideos)
•Galletas y todo tipo de
pasteles con harina de
trigo
•Sopas de sobre

21. ALIMENTOS QUE
PROBABLEMENTE
CONTIENEN GLUTEN
• Salsas de tomate, mayonesa
• Embutidos, jamón
• Algunos quesos
• Espárragos en lata
• Algunos cafés instantáneos
• Algunos yogures o leche
• Algunas marcas de azúcar
• Algunos medicamentos en
polvo

22. ALIMENTOS SIN GLUTEN
• Arroz
• Maíz
• Legumbres
• Carnes pescados, huevos
• Pan o galletas de harina sin gluten
• Verduras y frutas frescas
• Jamón serrano, jamón cocido,
embutidos, quesos, yogur, leche,
azúcar
• Aceite, mantequilla y margarina

23. INTOLERANCIA A LA LACTOSA
Debido a la ausencia o déficit
de secreción de lactasa
provoca en el colon dolor
abdominal, diarreas, gases,
debido a la irritación física.
Algunos adultos se vuelven
intolerantes a la lactosa tras
sufrir enfermedades
intestinales de tipo infecciosa.
El tratamiento es dietético y
simple: suprimir la leche en su
alimentación.

24. DIETA EN EL ESTREÑIMIENTO
No es una enfermedad pero ocasiona
molestias a las personas que lo sufren.
NORMAS DIETÉTICAS:
a)Higiénicas.- comer despacio y
ejercicio físico
b)Dietéticas.- Alimentos con alto
contenido de fibra vegetal y de agua.
Finalmente pueden probarse remedios
sencillos, caseros:
-Vaso de agua tibia en ayunas
-Café en ayunas
-Zumo de naranja en ayunas
-Agua tibia con zumo de limón