La salmonelosis es una enfermedad infectocontagiosa causada por bacterias del género Salmonella, que comúnmente se contrae a través del consumo de alimentos y agua contaminados. Los síntomas incluyen gastroenteritis aguda y, en casos severos, puede resultar en complicaciones como deshidratación y bacteriemia. La prevención se basa en prácticas de higiene adecuadas y la correcta manipulación de alimentos.

1. “AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA”
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CURSO: PROMOCION DE LA SALUD
DOCENTE:
NELLY CASTILLO FIGEROGA
CICLO:
IV
TEMA:
LA SALMONELOSIS
ESCUELA:
ENFERMERÍA.
INTEGRANTES: FLOREZ GOMEZ SHIRLEY
MENDOZA MEDINA MIGUEL.
VILLEGAS VALDEZ YOSSELYN
VINCES ZAPATA MARGARITA

3. Es un genero de bacterias que también pertenecen a la familia
ENTEROBACTERIACEAE, formado por bacilos gran negativos, aerobios
facultativos
Emplean Glucosa por poseer una enzima especializada, pero no lactosa
Son bacterias móviles que producen sulfuro de hidrogeno (H2S)
Los flagelos peritricos que rodean al microorganismo y no desarrollan
capsula ni esporas.

5. • Es una enfermedad infectocontagiosa,
producida por enterobacterias del genero
salmonella.
• Comprende un conjunto de cuadros clínicos,
cuya principal manifestación es la
GASTROENTERITIS AGUDA

7. • Las bacterias de
la salmonella por lo general
viven en los intestinos de
los animales y humanos y
se expulsan a través de las
heces.
• Los humanos se infectan
con mayor frecuencia a
través del agua o
alimentos contaminados .

8. • La infección
por salmonella es
usualmente causada
por comer carne cruda
o poco cocida, aves,
huevos o productos de
huevo

9. El período de incubación
oscila entre varias horas a dos
días, por lo que los síntomas
de la salmonelosis
generalmente comienzan al
cabo de los 8 a 72 horas

11. La bacteria de la salmonella vive en los
intestinos de las personas, animales y
aves. La mayoría de personas están
infectadas con salmonella por comer
alimentos que han sido contaminados por
las heces.
Carne cruda, aves y
mariscos. Las heces pueden
contaminar carnes y aves
crudas durante el proceso de
matanza. Los mariscos
pueden estar contaminados
si se cosecha a partir de
agua contaminada.
Huevos crudos. Mientras
que la cáscara del huevo
puede parecer una barrera
perfecta a la contaminación,
algunas gallinas infectadas
producen huevos que
contienen salmonella antes
de que se forme la cáscara.
Frutas y verduras. Algunos
productos frescos,
particularmente las
variedades importadas,
puede ser hidratada en el
campo o lavado durante el
procesamiento con agua
contaminada con
salmonella.

12. FACTORES DE
RIESGO DE LA
SALMONELOSIS SON:
Consumo de alimentos inadecuadamente
almacenados o preparados (especialmente
mala cocción de pavo, pollo y huevos y la
falta de refrigeración del relleno del pavo)
Miembros de la familia con infección reciente
por Salmonella
Consumo reciente de carne de aves o
productos con huevo poco elaborados
(mayonesa)
Poseer mascotas pollos, pavos loros ya que
son portadores de Salmonella

14. Complicaciones de la salmonelosis
La infección por salmonella en sí por lo general no es potencialmente mortal.
Sin embargo, en algunas personas, especialmente los bebés y niños pequeños,
adultos mayores, los receptores de trasplantes, las mujeres embarazadas y
personas con sistemas inmunes debilitados – el desarrollo de
complicaciones puede ser peligroso.

15.  Deshidratación
• Disminución del gasto urinario
• Sequedad en la boca y la lengua
• Sed excesiva (polidipsia)
• Ojos hundidos
• Reducción de la producción de
• lágrimas
Si no puede tomar suficientes líquidos para
reemplazar el líquido que está perdiendo a causa
de la diarrea persistente, puede deshidratarse.
Las señales de advertencia incluyen:

16.  Bacteriemia
• Los tejidos que rodean el cerebro y la
médula espinal (meningitis)
• El revestimiento del corazón o las válvulas
(endocarditis)
• Sus huesos o la médula ósea (osteomielitis)
Si la infección de salmonella entra al
torrente sanguíneo (bacteriemia),
puede infectar los tejidos de todo su
cuerpo, incluyendo:

17. Artritis reactiva
• Irritación de los ojos (conjuntivitis)
• Dolor al orinar (uretritis)
• Dolor en las articulaciones (artritis)
Las personas que han tenido
la salmonella se encuentran en mayor riesgo
de desarrollar artritis reactiva. También
conocido como síndrome de Reiter, la artritis
reactiva que típicamente causa:

18. Tratamiento de la salmonelosis
Los adultos sanos pueden
recuperarse de casos de
salmonelosis de leve a
moderada sin tratamiento
médico. Sin embargo, es
buena idea buscar atención
médica si se presentan
síntomas de intoxicación
alimentaria por salmonella,
tales
como fiebre, vómitos, diarrea
y calambres abdominales
Debido a que la infección
por salmonella puede
causar deshidratación, el
reemplazo de líquidos y
electrolitos es el foco del
tratamiento. Los casos
severos pueden requerir
hospitalización y líquidos
inyectados directamente en
vena (vía intravenosa).

19. Además, el médico puede
recomendar:
Anti diarreicos: Los medicamentos como la loperamida pueden
ayudar a aliviar los cólicos, pero también pueden prolongar la diarrea
asociada con la infección por salmonella.
Antibióticos. Si su médico sospecha que la bacteria de
la salmonella han entrado en el torrente sanguíneo, o si usted tiene un
caso grave o un sistema inmune comprometido, puede prescribir
antibióticos para matar las bacterias. De hecho, los antibióticos pueden
prolongar el período de infección y pueden infectar a otros, y pueden
aumentar su riesgo de recaída.

21. Prevención de la salmonelosis
• Lávese las manos después de:
Lavarse bien las manos puede ayudar
a prevenir la transferencia de bacterias
de salmonella en la boca o cualquier
alimento que se está preparando.
Usar el baño
Cambiar un pañal
Manipular carnes y aves crudas
Limpiar las heces de mascotas
Tocar reptiles o aves

22. Mantener las cosas separada
 Guarde la carne cruda, aves y mariscos
lejos de otros alimentos en su refrigerador
 Si es posible, use dos tablas de cortar en la
cocina, uno para la carne cruda y otra para
frutas y verduras
 Nunca coloque alimentos cocidos en un
plato sin lavar donde había carne cruda
Para evitar la contaminación
cruzada:

23. Evite comer huevos crudos
La masa para galletas, helados
caseros y ponche de huevo contienen
huevos crudos. Si consume huevos
crudos, asegúrese de que han sido
pasteurizados.