La dieta del Dr. Atkins se basa principalmente en el consumo de proteínas y grasas, como carnes y quesos, y una limitación estricta de carbohidratos. Esto causa que el cuerpo obtenga energía de las grasas almacenadas y provoque una pérdida de peso rápida. Sin embargo, también aumenta los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, lo que eleva el riesgo de enfermedades cardíacas. La dieta se compone de tres grupos de alimentos - proteicos, grasos

2. En los años 70 el doctor Atkins diseño una
dieta para bajar peso en poco tiempo y sin
pasar hambre, privilegiando el consumo
de carnes y grasas. Este plan se convirtió en
un libro que pronto llegó a ser un best-seller.
La dieta de Atkins se basa principalmente en
el consumo de grandes cantidades de grasas
y proteínas, como embutidos, frituras
y margarinas, entre otras. Esta forma de
alimentarse puede aumentar el
colesterol total, los triglicéridos y
el colesterol malo de la sangre (LDL), y por
consiguiente aumentar el riesgo de contraer
enfermedades coronarias.

3. Cómo actúa la dieta del Dr. Atkins
La clave del régimen intensivo Atkins
radica en el metabolismo del cuerpo.
Los carbohidratos aportan gran parte
de la energía a los músculos y al
cerebro. Cuando escasean, el
organismo obtiene la energía de las
grasas. Cuando se deja de comer
arroz o pan se consume el tejido
adiposo, eliminando así los típicos
"rollos". Al menos así lo asegura el
doctor Atkins en su libro.

4. En qué consiste la dieta Atkins
• La dieta Atkins tiene una serie de características:
• Días de realización: 30 días.
• Permite un descenso importante de peso en poco tiempo.
• Garantiza una pérdida de peso de 4.5 kilos (9 libras) en 2 semanas.
• Se pueden comer todas las carnes, pescados y quesos que se quiera.
• Suprime los azúcares de cualquier tipo durante varias semanas. Luego se van incorporando de 5 en 5 g durante unas semanas.
• Los carbohidratos están muy limitados, y solo los aportan las verduras. Se mantienen por debajo de los 40 - 60 g por día. Una
alimentación normal incluye 300 g de carbohidratos por día.
• Está prohibido comer una larga lista de alimentos:
• Pan y tortas.
• Helados, dulces y galletas.
• Pastas, cereales y arroz.
• Leche y yogurt.
• Frutas y algunos vegetales.
• Productos con almidón, como pan y pastas.
• Después de 15 días el régimen se flexibiliza incluyendo:
• Algunas verduras, frutas y lácteos.

5. Alimentos de la dieta Atkins
• Los alimentos de la dieta Atkins se dividen en tres grupos: alimentos
proteicos, alimentos grasos y alimentos glucídicos. Alimentos proteicos
• Carnes rojas
• Pescados y mariscos.
• Quesos.
• Claras de huevo.
• Frutos secos.
• Semillas.
• Porotos.
• Legumbres.

6. Estos alimentos se pueden comer libremente:
• Alimentos proteicos como:
• Carnes, embutidos, huevos y quesos duros y semiduros.
• Pescados y mariscos (excepto ostras, almejas y mejillones).
• Alimentos grasos como:
• Manteca, margarinas y mayonesas.
• Grasas animales como la manteca y crema de leche, sin abusar.
• Grasas vegetales como el aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de soya...
• Alimentos glucídicos crudos comob la lechuga, pepino, repollo,...
• Se pueden comer con moderación:
• Alimentos glucídicos cocidos como coliflor, acelgas, espinacas, brócoli,...

7. • Los siguientes alimentos de origen animal son de consumo libre:
• Pescado y mariscos de todo tipo.
• Carnes rojas sin grasa.
• Para preparar el pollo y el pavo es necesario sacarles antes la piel.
• Una buena idea es alternar la carne roja con la blanca.
• No más de 3 huevos semanales.
• El jamón debe ser magro.
• Quesos y ricota descremados.

8. • Los aderezos permitidos son:
• Aceite de oliva.
• Soja.
• Girasol.
• Aceite de maíz y uva.
• Mayonesa.
• Manteca y crema de leche, sin abusar.
• Hierbas, especias, vinagre y jugo de limón.

9. • Bebidas permitidas:
• Agua.
• Soda.
• Café descafeinado.
• Té.
• Mate cocido.
• Tisanas.
Postres permitidos:
• Gelatinas dietéticas sin azúcar.

10. • Alimentos no recomendados:
• Alimentos proteicos como:
• Leche.
• Frutos secos.
• Semillas.
• Porotos.
• Legumbres secas.
• Alimentos glucídicos como:
• Frutas.
• Verduras como zanahoria, remolacha, chauchas.
• Granos, como el arroz, trigo,...
• Tubérculos, como la patata, batata, yuca, mandioca,...
• Almidones, como la harina, el pan, la pasta,...
• Azúcares refinados.

11. DIETA DE LA ZONA

15. DIETA MEDITERRANEA

16. Pasado y Presente
• Forma de alimentación de los pueblos de la ribera del mediterráneo.
• Griegos y romanos establecen los fundamentos: trilogía (pan, aceite y
vino), árabes aumentan ingredientes (arroz, fruta legumbres, verduras).
• Actualidad: desvíos alimenticios (trabajo, prisa, abuso platos
precocinados, uso excesivo de sal, grasas y aditivos).

17. Alimentos base
• Hidratos de Carbono: Pan y pasta.
• Grasas: Aceite de oliva.
• Fibra y Antioxidantes: Hortalizas,
frutas, frutos secos y legumbres.
• Proteínas: Pescado, aves de corral, lácteos y huevos.
• Escaso consumo de carne roja y grasas animales.
• Vino en cantidades moderadas.
• Hábitos saludables: ejercicio físico, siesta, paseos, tertulias...

18. Aceite de oliva
• Favorece la absorción de los lípidos de la
dieta.
• Aumenta la proporción entre c-HDL y c-LDL.
• Soporta temperaturas elevadas.
• Reduce la acidez intragástrica.
• Protege contra la E. Inflamatoria intestinal.
• Previene contra las ECV.
• Reduce la TA.
• Disminuye niveles de glucosa.

19. Pescado
• Alto contenido en AGPI de la serie omega-3:
• Disminuye colesterol plasmático. (acc.
antiagregante de plaquetas: evitan formación de
coagulos).
• Disminuyen riesgo de ECV.
• Favorecen sistema inmune y sistema nervioso.

20. Frutos Secos
• AGP (nueces, piñones(almendras,
avellanas): ω-3, ω-6.
• Beneficiosos para salud CV:
– Arginina (vasodilatador).
– Ac fólico, vit E, antioxidante.
– 5 veces/semana: 35% menor
riesgo coronario (max. 50g/día).

21. El vino
• Reduce el riesgo de enfermedad
coronaria (20%).
– Propiedad antioxidante (polifenoles).
– Inhibe agregación plaquetaria.
• Actividad quimiopreventiva
(resveratrol).
– Función anti inflamatoria. “Un vaso
de vino equivale a 7 zumos de
naranja, 20 zumos de manzana, 2
tazas de té o 5 berenjenas”.

22. Decálogo de la D Mediterránea
• Consumir alimentos vegetales en abundancia: 5 raciones de fruta y
verdura al día.
• Los cereales, pan, pasta, arroz y sus productos integrales deben
consumirse diariamente.
• Utilizar el aceite de oliva como grasa de elección en la elaboración y
preparación de platos.
• Consumir pescado regularmente y huevos con moderación.
• Consumir diariamente una cantidad moderada de productos lácteos.

23. • Consumir ocasionalmente carnes rojas, y a ser posible acompañadas
de platos a base de verduras y cereales.
• Preferir los alimentos frescos.
• La fruta fresca debe ser el postre habitual, reservándose dulces y
postres especiales para ocasiones especiales.
• El agua es esencial en la dieta. El vino es un alimento tradicional en la
dieta mediterránea, pero debe tomarse con las comidas y con
moderación.
• Llevar una vida activa realizando ejercicio físico todos los días.