Este documento presenta un resumen de 3 oraciones o menos del trabajo de investigación "Influencia de la ingesta de frutas en el rendimiento académico de los alumnos del primer año de teología de la UPEU": El trabajo examina la relación entre el consumo de frutas y el rendimiento académico de los estudiantes del primer año de teología en la Universidad Peruana Unión. El estudio utiliza un enfoque descriptivo para determinar el promedio de consumo de frutas y conocer su influencia en el rendim

1. UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
EAP. NUTRICION
Trabajo de Investigación
INFLUENCIA DE LA INGESTA DE FRUTAS EN EL RENDIMIENTO ACADEMICO DE LOS
ALUMNOS DEL PRIMER AÑO DE TEOLOGIA DE LA UPEU
Curso:
Bioestadística
Autor:
Mary Perez
Docente:
…………………………
Lima, Noviembre del 2013

2. INDICE
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo tiene la finalidad de aplicar todos los conocimientos adquiridos en
el Curso de Bioestadística, para lo cual hemos realizado un trabajo de Investigación
sobre la influencia de la ingesta de frutas en el rendimiento académico de los alumnos
del primer año de teología de la UPEU.
Para poder contar con información

3. CAPITULO I
I.
EL PROBLEMA
1.1.
Antecedentes del Problema.
El consumo mundial de frutas y hortalizas está muy por debajo de los
400 gramos diarios por persona.
Las frutas y hortalizas contienen nutrientes esenciales para el
organismo, tienen un alto contenido en fibra, vitaminas, minerales, agua
y sustancias antioxidantes, no contienen colesterol y aportan pocas
calorías. En todas sus múltiples variedades, cocinadas o frescas,
enteras o en zumos, el consumo de estos alimentos es vital para
conseguir un estilo de vida saludable.
Contribuyen especialmente en el estado de salud de los sectores de la
población más vulnerables, tales como los ancianos y los menores.
Especialmente en este grupo, el consumo de frutas y verduras es
esencial. Con ellas, el rendimiento escolar, así como el desarrollo físico
e intelectual mejoran de forma significativa, tal y como lo ha reconocido
la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) en
su Documento de Consenso sobre la Alimentación en los Centros
Educativos.
El consumo diario de productos vegetales, en cantidad suficiente y en
una alimentación bien equilibrada, ayuda a evitar enfermedades graves,
como las cardiopatías, los accidentes cardiovasculares, la diabetes y el
cáncer, así como deficiencias de importantes micronutrientes y
vitaminas. La Organización Mundial de la Salud (OMS) coloca el escaso
consumo de fruta y hortalizas en sexto lugar entre los 20 factores de
riesgo a los que atribuye la mortalidad humana, inmediatamente
después de otros más conocidos, como el tabaco y el colesterol.
El consumo mundial de fruta y hortalizas está muy por debajo de los
400 gramos diarios por persona. Esto se debe a que en los últimos 50
años ha disminuido el consumo de cereales y leguminosas, se ha

4. incrementado el de los aceites vegetales, el azúcar y la carne, mientras
que la fruta y las hortalizas apenas han aumentado. Se estima que en
todo el mundo la gente sólo consume entre el 20% y el 50% del mínimo
recomendado.
1.2.
Planteamiento del Problema.
Desde hace muchos se observa que el rendimiento académico junto
con factores socioculturales, psicológicos y del sistema educacional, se
vincula a la historia nutricional.
Las pautas de conducta que rigen la vida doméstica está fuertemente
arraigadas en la tradición donde la familia se percibe como el primer
escenario de convivencia social, toda transformación que en ella se
produce tiene enorme trascendencia en el ejercicio de las funciones
socializadoras y educativas que se derivan de ella, provocando cambios
y tendencias en el consumo de alimentos.
El consumo de frutas tiene relación directa e importante en el
rendimiento académico de los alumnos.
La educación debe ser integral, en todos los niveles y estratos sociales,
para
poder ver tener alumnos, educados, sanos, felices, bien
alimentados y desarrollados ya que ellos serán las nuevas semillas que
germinarán para
cambiar nuestra sociedad y en consecuencia el
desarrollo nuestro país.
Y es así que uno de los aspectos que no está adecuadamente
desarrollado es el aspecto de la alimentación, sobre todo en la ingesta
de frutas.
Los hábitos de vida se desarrollan desde la infancia y comienzan a
afianzarse en la adolescencia y la juventud. Diversos estudios han
demostrado que existe una alta probabilidad de que los hábitos
adquiridos a estas edades se mantengan en la edad adulta. Por otra
parte, el acceso a la universidad puede suponer cambios importantes
en el estilo de vida de estos jóvenes. Por todo ello es muy importante

5. conocer los hábitos de alimentación y el estado nutricional del
alumnado universitario.
Es por ello la importancia de analiza los hábitos de alimentación de los
universitarios y los efectos de dichos hábitos en el rendimiento
académico de los estos jóvenes.
Por una parte, aquellas mujeres que están dentro de los límites del
peso recomendado consumen más fruta que aquellas que tienen
sobrepeso. Esto puede ser debido a la cantidad de fibra que tiene la
fruta.
Entre los nutrientes analizados la fibra es el más beneficioso para la
salud. Por una parte, ayuda a controlar el peso, y por otro lado, las
mujeres que más fibra consumen tienen la tensión arterial más baja.
En estos tiempos el perfil lipídico de los estudiantes es bastante
desequilibrado, ya que superan la ingesta recomendada de ácidos
grasos saturados. El alto nivel de ácidos grasos saturados es debido al
elevado consumo de alimentos de origen animal. En cuanto a los ácidos
grasos insaturados, la dieta del alumnado es rica en monoinsaturados y
pobre en poliinsaturados. El desequilibrio entre los ácidos grasos
insaturados es debido al tipo de aceite empleado.
A lo largo de los estudios universitarios los estudiantes van cambiando
sus hábitos de alimentación, y parece que estos cambios son más
evidentes en el grupo de las mujeres. Las alumnas aumentan el
consumo de alimentos del grupo de las carnes, y, con ello, la ingesta de
proteínas y colesterol. Además, las mujeres consumen también más
papas y cereales durante sus estudios universitarios. Entre los hombres
también se observan cambios; así, disminuye entre éstos el consumo
de alimentos del grupo de los embutidos y aumenta el consumo de
bollería y grasas.
Este desequilibrio se refleja en el patrón de consumo de alimentos de
los estudiantes. Por un lado, se observa que las dietas son pobres en
papas, cereales, verduras, frutas y legumbres; es decir, no consumen la

6. suficiente cantidad de glúcidos, fibra y ácido fólico. Por otro lado,
consumen en exceso aceites vegetales, carne, embutidos, dulces,
snacks, y grasas; esto es, alimentos ricos en lípidos y colesterol.
Si comparamos los hábitos de alimentación del alumnado con las
recomendaciones nutricionales de las instituciones sanitarias para
prevenir las enfermedades de mayor prevalencia en nuestra sociedad
(enfermedades cardiovasculares y tumores), observamos que dichos
hábitos se encuentran lejos de las recomendaciones.
Por lo tanto, para que los estudiantes universitarios sigan una dieta
equilibrada y saludable deben cambiar sus hábitos de alimentación,
puesto que el 30% de los estudiantes realiza la comida principal del día
en el campus y la mitad de ellos comen de bocadillo.
1.3.

Objetivos de la Investigación.
Determinar el promedio de consumo de frutas como hábito alimenticio
en los alumnos del primer año de teología de la UPEU.

Conocer la influencia de la ingesta de fruta en el rendimiento académico
de los alumnos del primer año de teología de la UPEU.
1.4.
Justificación e Importancia de la Investigación.
La presente investigación pretende mostrar la influencia entre la ingesta
de frutas y el rendimiento académico en los estudiantes de la
Universidad Peruana Unión.
La importancia del conseguir que los estudiantes estén en un estadio
optimo para su rendimiento académico.

7. CAPITULO II
2.1.
Antecedentes de la Investigación.
El consumo de frutas y hortalizas tiene relación directa e importante con el
rendimiento académico.
Investigadores de la Universidad de Alberta (Canadá) estudiaron la dieta, el
peso, la altura y el nivel de compresión lectora de 5.000 estudiantes y hallaron
que los que presentaron un consumo más alto de frutas y vegetales, fallaban
menos preguntas sobre los textos leídos que sus compañeros menos amigos
de los vegetales y más aficionados a la bollería y los platos preparados.
Los investigadores descartaron la influencia de los factores económicos,
sociales y culturales en los resultados obtenidos.
Nuestros hallazgos indican que uno de los beneficios adicionales de seguir una
dieta sana durante la infancia es una mejoría en la capacidad de aprendizaje",
afirmaron los científicos. Natalia Bruchilari
2.2.
Bases Teóricas
Importancia de las Frutas en la Dieta
Las frutas desempeñan un papel muy importante en el equilibrio de la dieta
humana, especialmente por su aporte de fibra y vitaminas.
Las frutas junto con las hortalizas y verduras, son los alimentos que más
contribuyen a la función reguladora del organismo, principalmente por su
aporte de fibra, minerales y vitaminas, y porque proporcionan al organismo
gran parte del agua que necesita.
En ciertos experimentos nutricionales, se han observado indicios de que el
ácido ascórbico de origen natural es aparentemente mejor que el ácido
ascórbico sintético. Recientemente, se ha comprobado que este fenómeno se
debe a la presencia en las frutas de ciertos compuestos flavonoides que
influyen en la circulación sanguínea, aumentando la permeabilidad y elasticidad
de los capilares.

8. La presencia de fibra en la fruta hace que la ingestión de este tipo de alimentos
sea recomendable para aliviar el estreñimiento crónico al estimular la actividad
intestinal y mantener los músculos intestinales en forma.
La gran diversidad de especies, con sus distintas propiedades y la distinta
forma de prepararlas, hacen de ellas productos de una gran aceptación por
parte de los consumidores.
En general, son más ricas en vitaminas las variedades coloreadas, las frutas de
verano y las frutas expuestas al sol. Como curiosidad, se puede decir que,
dentro de un mismo árbol, los frutos situados al sur son más ricos en vitaminas
que los orientados al norte, los de la cúspide más ricos que los de las faldas y
los exteriores más ricos que los interiores.
El uso de técnicas inadecuadas en el procesamiento de las frutas puede
provocar una disminución de su contenido en vitaminas, de modo que, para
evitar en la medida de lo posible, pérdidas que afecten al valor nutritivo de las
frutas, conviene tener en cuenta algunos detalles prácticos:
- Elegir frutas bien coloreadas
- Consumirlas lo antes posible tras la recolección o al menos tras la compra
- Emplear utensilios de materiales inoxidables para su pelado o troceado
- Lavar las frutas enteras sin dejar que permanezcan en el agua
Bajo la denominación de hortalizas y verduras se incluye una gran diversidad
de alimentos de origen vegetal: verduras, hortalizas, raíces,
de frecuente
consumo, bien sea en crudo o cocinados; y algunos bien diferenciados en su
composición química
Desde un punto de vista más riguroso, podemos definir hortaliza como
“cualquier planta hortícola, en sazón, que se puede utilizar como alimento, ya
sea en crudo o cocinado. La denominación de verduras distingue a un grupo de
hortalizas en las que la parte comestible está constituida por sus órganos
verdes ( hojas, tallos) y la de legumbres frescas a los frutos y semillas no
maduras de las hortalizas leguminosas". (Código Alimentario Español).

9. La verdura es indispensable para llevar una dieta variada. Su importancia viene
dada por su contenido en vitaminas, minerales y celulosa.
Rendimiento Académico
El rendimiento académico hace referencia a la evaluación del conocimiento
adquirido en el ámbito escolar, terciario o universitario. Un estudiante con buen
rendimiento académico es aquél que obtiene calificaciones positivas en los
exámenes que debe rendir a lo largo de una cursada.
En otras palabras, el rendimiento académico es una medida de las
capacidades del alumno, que expresa lo que éste ha aprendido a lo largo del
proceso formativo. También supone la capacidad del alumno para responder a
los estímulos educativos. En este sentido, el rendimiento académico está
vinculado a la aptitud.
Existen distintos factores que inciden en el rendimiento académico. Desde la
dificultad propia de algunas asignaturas, hasta la gran cantidad de exámenes
que pueden coincidir en una fecha, pasando por la amplia extensión de ciertos
programas educativos, son muchos los motivos que pueden llevar a un alumno
a mostrar un pobre rendimiento académico.
Otras cuestiones están directamente relacionadas al factor psicológico, como la
poca motivación, el desinterés o las distracciones en clase, que dificultan la
comprensión de los conocimientos impartidos por el docente y termina
afectando al rendimiento académico a la hora de las evaluaciones.
Por otra parte, el rendimiento académico puede estar asociado a la subjetividad
del docente cuando corrige. Ciertas materias, en especial aquéllas que
pertenecen a las ciencias sociales, pueden generar distintas interpretaciones o
explicaciones, que el profesor debe saber analizar en la corrección para
determinar si el estudiante ha comprendido o no los conceptos.
En todos los casos, los especialistas recomiendan la adopción de hábitos de
estudio saludables para mejorar el rendimiento escolar; por ejemplo, no
estudiar muchas horas seguidas en la noche previa al examen, sino repartir el
tiempo dedicado al estudio.

10. Bajo rendimiento no es sinónimo de poca capacidad
Se ha comprobado muchas veces que la mente humana es muy compleja y
que
nuestras
reacciones
y
conductas
no
deben
ser
analizadas
superficialmente. Es de público conocimiento que Albert Einstein tenía un
pobre desempeño escolar y que se llegó a dudar de su capacidad intelectual.
Pero casos como el suyo se dan constantemente en todas partes del mundo, al
menos en cuanto a la incomprensión por parte de los docentes de una
conducta académica reprobable.
2.3.
Sistema de Hipótesis
El consumo frecuente de frutas mejora el rendimiento académico en los
estudiantes.

11. CAPITULO III
3.1.
:MARCO METODOLÓGICO
Tipo de Investigación.
Este trabajo sigue los lineamientos
fundamentales de la investigación
descriptiva.
Las etapas del diseño de dicha investigación se pueden detectar a lo largo de
todo este estudio, además, la investigación presente no se limita solo a la
recolección de datos, sino que pretende identificar las relaciones que existen
entre estas dos variables para aportar positivas soluciones en el rendimiento
académico .
Mediante pruebas estadísticas apropiadas, se pretende detectar la relación
entre las variables de estudio.
3.2.
Población de la Investigación.
La población que hemos tenido en cuenta en este estudio fueron todos los
estudiantes de Teología del I Ciclo de la Universidad Peruana Unión que fueron
46 alumnos.
3.3.
Muestra de la Investigación.
En este estudio la muestra seleccionada en este caso coincidió con la
población, a saber 46 estudiantes de Teología del I Ciclo de la Universidad
Peruana Unión.
3.4.
Operacionalización de las Variables.
Variable Independiente
:
Ingesta de Frutas
Variable Dependiente
:
Rendimiento Académico

12. 3.5.
Métodos y técnicas de recolección de Datos.
Para este estudio utilizamos el Método indirecto y la técnica de la Encuesta que
dirigido a los estudiantes del primer año de teología de la Universidad Peruana
Unión, para definir la frecuencia de consumo de frutas, Lugar donde consumen
las frutas, que cantidades consumen, que percepción tienen de la importancia
de consumir frutas.

13. 3.6.
Elaboración de datos: el control de Calidad de los Datos
Luego de haber realizado las encuestas a los 50
alumnos, procedimos a
revisarlos, donde pudimos percatarnos que 12 estudiantes no respondieron la
encuesta, por lo que en el momento de la tabulación lo ingresaremos como
datos en blanco.
3.7.
Organización y tabulación de Datos
Luego de haber realizado el control de calidad procedimos a ingresarlos al
Software Estadístico SPSS versión 21, para su posterior presentación, en
tablas de frecuencias, Diagramas de tallos, tablas Cruzadas y gráficos. De la
misma forma presentaremos las variables cuantitativas a través de las medidas
de resumen:

La media

La mediana

La moda

Los percentiles(75)

Rango

Rango Intercuartílico

Varianza

Desviación estándar

Coeficiente de variabilidad

Asimetría

Curtosis
Luego de encuestar a los estudiantes, realizamos el control calidad de las
encuestas llenadas y procedimos a ingresar Software Estadístico SPSS y en la
ventana de vista de variables procedimos a ingresar nuestras variables datos, y
llenamos todos los campos respectivos tal como se puede apreciar en la siguiente
figura.

14. Luego procedimos a ingresar nuestra en la ventana de vista de datos, tal como
se aprecia en la figura siguiente.

15. 3.8.
Procesamiento y análisis de datos
Luego analizamos las variables cuantitativas: Edad, Talla y Peso, mediante una
tabla de frecuencia y los valores mínimos y máximos para proceder a
agruparlos y poder realizar una presentación resumida de la información.
Cuando se tuvo la data completa se procedió a realizar el procesamiento y
análisis de datos respectivo.
Para cada variable :
Calculamos el rango, tanteamos el número de clases, la amplitud de clase:

17. Luego procedimos a recodificar en distintas variables para poder obtener una tabla de
frecuencias resumida y para una mejor interpretación.

18. Tablas de frecuencias y sus respectivos gráficos para cada variable:
Interpretación: En el gráfico podemos observar que de todos los alumnos
encuestados hay un 39.1% de alumnos encuestados que sus edades fluctúan entre 17
a 19 años un mínimo porcentaje de 2.2% de alumnos encuestados que sus edades
fluctúan entre 14 y 16 años de edad.

19. Interpretación: En el gráfico podemos observar que la talla de los alumnos que mas
predomina es de 1,59 cms a 1,66 cms de estatura que representa un 37% y un 10.9%
de alumnos miden de 1,83 cms a 1,90 cms de estatura.

20. Interpretación:
Interpretación: En el gráfico podemos observar que el mayor de peso de los alumnos
que mas predomina es de 51 a 60 kg.de peso que representa un 41.3% y un 2.2% de
alumnos pesan entre 81 kg y 90 kg.

21. Interpretación: En el gráfico podemos observar que el mayor de peso de los alumnos
que mas predomina es de 51 a 60 kg.de peso que representa un 41.3% y un 2.2% de
alumnos pesan entre 81 kg y 90 kg.

26. Utilizaremos las Tablas de cruzadas para analizar si el consumo de frutas influye en el
rendimiento académico. Analizaremos dos variables cualitativas la relación que existe
entre el rendimiento académico y la cantidad de consumo de frutas por día.
Luego se procedió a analizar las estadísticas de resumen.
1. Medidas de tendencia Central
•
Media
•
Moda
Percentiles (25 y 75)

27. Luego se procedió a analizar las estadísticas de resumen.
1. Medidas de Dispersión
•
Rango
•
Rango Intercuartílico
•
Varianza
•
Desviación estándar
•
Coeficiente de variabilidad
2. Medidas de la forma de la Distribución
•
Asimetría
•
Curtosis

29. CONCLUSIONES
Luego de las aplicaciones y análisis realizado en el Software estadístico SPSS,
podemos concluir que debemos de usar otra forma de medir el Rendimiento
académico, ya que en nuestros datos obtenidos no arrojaron la información que
quisimos comprobar es decir que la ingesta de frutas no influye en el rendimiento
académico.
Esto se puede deber a que los encuestados no respondieron en forma consciente y lo
hicieron tan solo por cumplir.
Con esto podemos concluir que si queremos obtener una buena información, es
indispensable realizar una buena recolección de datos, una validación del instrumento
de medición y la operacionalización de nuestra variable antes de recoger información
para todo tipo de investigación.
Estos resultados nos motivan a seguir desarrollando más investigación y mejorar
nuestros conocimientos estadísticos.

30. RECOMENDACIONES

31. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. http://www.nutricion.org/. Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la
Alimentación
2. María José Rosselló, La Importancia de comer sano y saludable. Plaza JANES.
3. Angel Gill, Tratado de Nutrición tomo III, Nutrición Humana en el Estado de
Salud. Coordinadores: E Martinez de Victoria.J. Maldonado. Editorial Médica
Panamericana.
4. Mariona Monegal Ferrán, Introducción al SPSS: Manipulación de datos y
estadística descriptiva. Edición Universitat de Barcelona.
5. Norman y Streiner, Bioestadística, Harcourt.
6. Sokal/Rohlf, Introducción a la bioestadística. Editorial Reverté S.A.

32. ANEXOS

33. N°
ENCUESTA PARA CONOCER LA INFLUENCIA DE LA INGESTA DE FRUTAS EN
EL RENDIMIENTO ACADEMICO DE LOS ALUMNOS DEL PRIMER AÑO DE
TEOLOGIA DE LA UPEU
Edad :________
Sexo :________
Talla
:________
Peso :________
Notas : ________
Marque la respuesta que considere:
I.
Cada cuanto tiempo consume frutas
1. Todos los días
2. Cada dos o tres días a la semana
3. Una vez por semana
4. No sabe/ no contesta
II.
Cuántas frutas consume a diario?.. frecuencia
_______
III.
Cree que es necesario el consumo de frutas.(PERCEPCION)
1.
2.
No es necesario
3.
IV.
Si es necesario
No sabe / no opina
Es. Ud. Adventista
1.
Si
2.
No