Uso de-películas,-recubrimientos-comestibles-en-los-productos-de-iv-y-v-gama

Instituto de Ciencia y Tecnología de
Alimentos y Nutrición (ICTAN)
USO DE PELÍCULAS/RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES EN LOS
PRODUCTOS DE IV Y V GAMA
Dra. BEGOÑA DE ANCOS
GRUPO DE CALIDAD Y FUNCIONALIDAD DE ALIMENTOS VEGETALES
BIOACTIVEG-ICTAN
DPTO. DE CARACTERIZACIÓN, CALIDAD Y SEGURIDAD (DCCS)
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y NUTRICIÓN
ICTAN-CSIC
MADRID, ESPAÑA
RED HORTYFRESCO

 Proceso mínimo: Pelar, Cortar, Higienizar
 Sin Aditivos o con Aditivos Naturales
 Envasado en films plásticos bajo Atmósfera
Modificada (MAP)
 Refrigerado
 Vida Útil entre 7-10 días
 Fáciles de Consumir
 Alto Valor Nutricional y Propiedades
Beneficiosas para la Salud
PRODUCTOS VEGETALES DE IV GAMA
FRUTAS Y HORTALIZAS MÍNIMAMENTE PROCESADAS

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS VEGETALES
NATURALES Y PROCESADOS
I-Gama: Vegetales Frescos Enteros
II-Gama: Conservas Vegetales
III-Gama: Vegetales Congelados
IV-Gama: Vegetales Mínimamente Procesados en Fresco
V-Gama: Vegetales Preparados (Pre-cocinados y tratados con calor controlado)
IV GAMA
V GAMA
I GAMA
II GAMA
III GAMA
Procesado
mínimo

FRUTAS Y HORTALIZAS DE IV GAMA
LAVADO
NaOCl 40 - 200 ppm/2min
Envasado
Centrifugado
Almacenamiento
Transporte
Pelar
Cortar
Limpieza
Lavado
Materia Prima
Abono orgánico, agua de riego, cosecha etc.
Selección de variedades, grado de madurez,
Atmósfera Adecuada para cada producto
Film polimérico de permeabilidad adecuada
Temperatura adecuada para cada producto
Temperatura del agua ( 3- 4 ºC)
Agua Limpia
ADITIVOS: Control Microbiológico
Control de Pardeamiento
Enzimático
REFRIGERACIÓN
Ruptura de Pared Celular
Descompartimentalización de Enzimas
y Sustratos
Desprotección ante ataques microbianos
ADITIVOS
ANTIPARDEAMIENTO
Punto
Crítico
Punto
Crítico
Punto
Crítico
Punto
Crítico
Punto
Crítico
Consumo

FRUTAS Y HORTALIZAS PROCESADAS IV GAMA: CALIDAD
EFECTOS DEL PROCESADO MÍNIMO
Contaminación
Microbiológica
Pardeamiento
Ablandamiento Pelado y Cortado
1-7 Respiración
Etileno
Maduración
Senescencia
Nutrientes, Azúcares
Salida de fluidos-Lixiviación
Pérdida de Peso

CALIDAD SENSORIAL
 Color-PARDEAMIENTO
 Textura- ABLANDAMIENTO
 Sabor
 Aroma-OLORES EXTRAÑOS
CALIDAD
MICROBIOLÓGICA
CALIDAD
NUTRICIONAL

 Aumento de la Intensidad Respiratoria (x7)
 Aumento de la producción de Etileno
 Pardeamiento Enzimático
 Ablandamiento de los tejidos
 Pérdida de peso
 Aparición de malos olores
 Pérdida de nutrientes y bioactivos
 Cambios en características sensoriales
 Contaminación con patógenos
 Residuos químicos (Trihalometanos)
SOLUCIONES
 Bajas temperaturas
 Envasado bajo atmósferas
modificadas (MAP).
 Aditivos antioxidantes y
antimicrobianos naturales
 Biocontrol (BAL)
 Tecnologías físicas: UV-C
 Envases activos
 Recubrimientos comestibles (RC)
y Películas comestibles (PC)Reducen
Vida Comercial
EFECTOS DEL PROCESADO MÍNIMO
Contaminación
Microbiológica
Pardeamiento
Ablandamiento Pelado y Cortado
Seguridad del
consumidor
Los RC y PC sirven para mejorar la calidad y vida útil de las frutas y
hortalizas de IV Gama permitiendo la incorporación de antioxidantes,
antimicrobianos y mejoradores de textura de forma más efectiva.
Son Envases y también una Tecnología de Conservación.

PELÍCULAS Y RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES
 La creciente demanda por parte de los consumidores de alimentos más
saludables seguros y saludables ha llevado a los investigadores a
desarrollar nuevos sistemas de procesado por TECNOLOGÍAS
RESPETUOSAS CON EL MEDIO AMBIENTE que prolonguen la vida útil de
los productos con máxima calidad.
 Una de las alternativas que más fuerza está cobrando en los últimos años
es el uso de PELÍCULAS Y RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES
SEGUROS
SALUDABLES
CONVENIENTES
ECOLÓGICOS
VIDA ÚTIL
PROLONGADA
Tecnologías
Respetuosas
BIOPOLÍMEROS
BIODEGRADABLE
RECICLABLE
REUTILIZABLE
RECUBRIMIENTOS
Y PELÍCULAS
COMESTIBLES
Envasado: Nuevas Tendencias

BIOPOLIMEROS NATURALES
MARINO
MICROBIOLÓGICO
Quitina/Quitosano
Agar
Alginato
Carragenina
• Pululanos
• Dextrano
• Xantano
• Ácido Poliláctico
• Polihidroxialcanoatos
ANIMAL
Colágeno/Gelatina
Proteín de Suero
de Leche
Albúmina
Caseinato
AGROPOLÍMEROS
LIPIDOS PROTEÍNAS CARBOHIDRATOS
Cera de abeja
Cera de Carnauba
Ac. Grasos Libres
Zeína
Soja
Gluten de trigo
Almidón
Celulosa
Pectina
BIOPOLIMEROS NATURALES

PELÍCULAS O RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES
 Es una fina película trasparente comestible que envuelve al alimento y se
obtiene a partir de productos naturales como carbohidratos, lípidos,
proteínas y resinas o mezclas de ellos, y actúa de barrera semipermeable
frente a la humedad y al oxígeno. Además, estas películas pueden ser
utilizados como soporte de aditivos para conservar las propiedades del
producto (antimicrobianos, antioxidantes, nutrientes, bioctivos, etc.) con
el fin de mejorar su apariencia y sus propiedades saludables.
Frutas y Hortalizas IV Gama: Películas y Recubrimientos Comestibles

Recubrir el alimento mediante una o varias finas capa comestibles
obtenidas a partir de productos naturales como carbohidratos, lípidos,
proteínas y resinas o mezclas de ellos.
FUNCIONES  Propiedades de Barrera Física. Mejora las propiedades
mecánicos y preserva la textura
 Regula el intercambio de gases entre el vegetal y el entorno
(02, C02, etileno)(cuidado con la anaerobiosis)
 Produce una atmósfera modificada en el entorno del vegetal
 Reduce la pérdida de humedad
 Retiene compuestos volátiles, pigmentos, azúcares, sales, etc
 Permite el transporte de aditivos como sustancias antioxidantes
y antimicrobianas.
 Permite incorporar nutrientes y compuestos bioactivos. Mejora
las propiedades nutricionales y funcionales.
 Previene la pérdida de calidad del producto, mejorando su
apariencia e incrementando su vida útil
Los RC y PC aumentan la vida útil de las frutas y hortalizas
de IV Gama mediante el control del desarrollo de
microorganismos y de los cambios fisicoquímicos y
fisiológicos.

 Barrera a la humedad, oxígeno y aromas
 Reducir pérdida de peso
 Reducir pardeamiento enzimático
 Reducen contaminación microbiana
 Portadores de antioxidantes, antimicrobianos,
vitaminas, aditivos funcionales, etc.

Frutas y Hortalizas IV Gama: Recubrimientos y Películas Comestibles
Rojas-Grau et al. 2011
Incorporación de Aditivos Antimicrobianos, Antioxidantes, Antipardeamiento
e Ingredientes Funcionales
La efectividad de los aditivos es mayor si son incorporados
en un recubrimiento comestible.

Recubrimientos Comestibles (RC):
 Películas Comestibles (PC):
Un RC es una matriz fina y continua que se
dispone sobre la superficie del alimento
mediante la inmersión o aplicación de un spray
de la solución filmogénica formulada.
Por otra parte las PC son matrices preformadas, obtenidas por
moldeo, cuyo espesor es siempre mayor al de los RC. Estas son
aplicadas sobre la superficie o como separador de los distintos
componentes de un alimento.

i. Poseer propiedades nutricionales y organolépticas que sean
compatibles con el alimento a recubrir.
ii. Presentar propiedades mecánicas adecuadas para evitar pérdidas
por roturas o quiebre del material.
iii. Ser estables frente a las distintas condiciones de almacenamiento.
iv. Poder adherirse fácilmente a la superficie de los alimentos a tratar.
v. Responder a la reglamentación vigente (aditivos alimentarios).
vi. Requerir de tecnologías sencillas y de bajo costo para su
fabricación y posterior aplicación.
CARACTERÍSTICAS DE LOS PC Y RC
Las características funcionales de los RC y PC son
consecuencia directa de la materia prima utilizada
para su fabricación, la cual debe ser obtenida de
fuentes naturales para asegurar su biodegradabilidad.

 Clasificación de los RC y PC en función de las
características químicas de los componentes de la
formulación:
 HIDROCOLOIDES
 LÍPIDOS
 COMPUESTOS

 Clasificación de los RC y PC en función de las características
químicas de los componentes de la formulación:
Son polímeros hidrofílicos (contienen grupos hidroxilos -OH) de origen
vegetal, animal o microbiano. Producen un elevado aumento de la
viscosidad y en algunos casos tienen efectos gelificantes ya que se
disuelven y dispersan fácilmente en agua.
Presentan excelentes propiedades mecánicas así como de barrera
frente al O2, CO2 y lípidos. La desventaja es que por ser hidrofílicos
permiten el transporte de humedad
a) Polisacáridos
b) Proteínas (animal y vegetal)
1. HIDROCOLOIDES

Recubrimientos de Polisacáridos:
Recubrimientos de Proteínas:
 Caseínas: Proteína de leche soluble en agua
 Proteínas de suero: Presentan el 20% del total de las proteínas presentes en la leche
Beta-Lacto globulinas, Alpha-Lacto globulinas, Inmunoglobulinas,
Proteasa de serum bovino y proteasa-peptonas.
 Proteínas Vegetales: Soja y Zeína (Proteína de reserva del maíz)
 Celulosa y sus derivados: Metilcelulosa, Maltodextrina, Carboximetilcelulosa (Naturseal)
 Pectinas: Proceden de la pared celular de los vegetales
 Alginato: Procede de la pared celular de las algas marrones (Phaephyceae)
 Gelano: Secretado por la Pseudomonas elodea
 Almidón: Con alto contenido en amilosa
 Mucílagos: Azúcares y ácidos urónicos
 Puré de frutas: Ricos en sustancias pépticas y celulósicas
 Quitosano polímero de N-acetil-D-glucosamina: Proviene de la quitina de los crustáceos

Se caracterizan por ser hidrofóbicos y no poliméricos, presentando
excelentes propiedades de barrera frente a la humedad
La característica negativa de estas sustancias es su escasa capacidad
para formar films, es decir no poseen suficiente integridad estructural ni
durabilidad.
- Cera
- Resinas
- Ácidos Grasos
- Monoglicéridos
- Diglicéridos
2. LÍPIDOS

Películas obtenidas a partir de formulados mediante la combinación
de hidrocoloides y lípidos permitiendo aprovechar las ventajas
funcionales que presenta cada uno, reduciendo las características
desfavorables.
• Laminados: Superposición de una
capa lipídica sobre una de
hidrocoloides, formando una bicapa.
LÍPIDO
HIDROCOLOIDE
• Emulsiones: Mezclas heterogéneas
de lípidos dentro de una matriz de
hidrocoloides, obtenidas por emulsión
o microemulsión.
H L H L
3. COMPUESTOS

Frutas y Hortalizas IV Gama: Recubrimientos Comestibles
 SPRAY: Aplicación de la solución filmogénica
presurizada. Permite obtener RC más finos y
uniformes. Se usa en alimentos de superficie lisa o
para la separación de componentes de distinta
humedad de un alimento.
Obtención de Recubrimientos Comestibles (PC):
 INMERSIÓN: consiste en la aplicación de las
matrices comestibles sumergiendo el alimento en
la solución filmogénica preparada. Se utiliza
especialmente en aquellos alimentos cuya forma
es irregular que requieren de una cobertura
uniforme y gruesa.

Frutas y Hortalizas IV Gama: Películas Comestibles
 CASTING: Obtención películas o films premoldeados. Consiste básicamente
en la obtención de una dispersión uniforme compuesta por biomoléculas
(proteínas, polisacáridos, lípidos), plastificante y agua.
 La dispersión se vierte sobre una placa de material inocuo (acero inoxidable,
vidrio) donde se deja secar para que se forme el film o película. La
velocidad de secado junto con la temperatura y humedad son
condiciones determinantes para la calidad del film (transparencia,
consistencia, propiedades mecánicas), por lo tanto deben ser controladas
correctamente.
Obtención de Películas Comestibles (PC):
SECADO
CONTROLADO

1. Formulación adecuada a cada material vegetal.
2. Sistema de aplicación de la matriz comestible sobre la superficie del
producto.
3. Adhesión del material que compone la película o recubrimiento a la
superficie del alimento.
4. Formación del RC sobre la matriz alimentaria.
5. Estabilización de las capas continuas del RC o de la PC mediante secado,
calentamiento, enfriamiento, etc.
 Proceso de Formación de RC y PC:
Imagen Microscopía Confocal:
Sección de papaya cortada
recubierta mediante un proceso “Capa a
Capa” : Quitosano+Pectina+CaCl2

 MATRIZ GENERADORA (CARBOHIDRATOS,
LÍPIDOS, PROTEÍNAS, COMBININADOS)
 SOLVENTE
 PLASTIFICANTE (glicerol, ceras, aceites, ácidos grasos, etc)
 EMULSIFICANTE (grasas, aceites, Tweens, etc.)
 ADITIVOS : ANTIMICROBIANOS, ANTIOXIDANTE, TEXTURIZANTE,
ETC.
Obtención de Recubrimientos Comestibles (RC):

Frutas y Hortalizas IV Gama: RECUBRIMIENTOS + ADITIVOS NATURALES

Aceite de Canela
(Cinnamomun zeylanicum)
EUGENOL
CINAMALDEHIDO
Principios
Activos
ALMIDÓN DE ARROZ
(AMILOSA: enlaces 1-4 glicosídico)
(AMILOPECTINA: enlaces 1-4 y 1-6-glicosídico)
+
20-30%
PAPAYA IV Gama:
Recubrimientos Comestibles + Antimicrobiano Natural

PAPAYA IV Gama: Recubrimientos Comestibles de Almidón (arroz) +
Aditivos Naturales (Acd. Cítrico + Lactato Cálcico + Aceite de Canela

Evolución de Microorganismos Aerobios Mesófilos Totales
Recuentos
Permitidos al final
de vida comercial
7 unidades log

Evolución de Hongos Filamentosos y Levaduras

• Laminados: Superposición de una
capa lipídica sobre una de
hidrocoloides, formando una bicapa.
LÍPIDO
HIDROCOLOIDE
• Emulsiones: Mezclas heterogéneas
de lípidos dentro de una matriz de
hidrocoloides, obtenidas por emulsión
o microemulsión.
H L H L
GENERALMENTE SE UTILIZAN RECUBRIMIENTOS COMBINADOS

Manzana
CPS, concentrado proteína suero; APS,aislado de proteína de suero; CMC, caroboximetilcelulosa; MC, metilcelulosa;
MGA, monoglicerido acetilado; CAB, cera de abeja; AC, ácido cítrico; AE, ácido esteárico; AA, ácido ascórbico; AO,
ácido oléico

CPS, concentrado proteína suero; APS,aislado de proteína de suero; CMC, caroboximetilcelulosa; MC, metilcelulosa;
MGA, monoglicerido acetilado; CAB, cera de abeja; AC, ácido cítrico; AE, ácido esteárico; AA, ácido ascórbico; AO,
ácido esterárico

FRUTA IV Gama: Recubrimientos Comestibles + Antioxidantes
Ghideli et al 2013.
Control 1% Ácido Ascórbico Recubrimiento
Proteína Suero de Leche +
1% Ácido Ascórbico
Caqui cv. Rojo Brillante
Pardeamiento
5 días de almacenamiento a 5 ºC

Pérez-Gago et al. 2005. Posthar. Biol. and Technol. 36: 37-85
Recubrimiento
Proteína Suero Lácteo +
0.5% Cisteína + MAP
Control MAP
Melocotón Rojo cv.Tirrenia
Pardeamiento

Manzana Golden
Control
MAP
0.5% Cisteína +
1% Acd. Ascórbico
MAP
Recubrimiento
Proteína Suero Lácteo +
0.5% Cisteína +
1% Acd. Ascórbico
MAP
Pérez-Gago et al. 2005. Posthar. Biol. and Technol. 36: 37-85
Pardeamiento

HORTALIZA IV Gama: Recubrimientos Comestibles + Antioxidantes
Ghidelli et al. 2013
Pardeamiento
0.5% CISTEÍNA
Alcachofa
cv. Blanca
de Tudela

HORTALIZAS Gama: Recubrimientos Comestibles + Antioxidantes
Recubrimiento
Aislado de proteína de soja
+0.5% cisteína
MAP: 80% 02
Ghidelli et al. 2014
Pardeamiento
Berenjena

HORTALIZAS IV Gama: Recubrimientos Comestibles + Antioxidantes
Ghideli et al 2013.
Control Control + Recubrimiento
Recubrimiento
Proteína Suero de Leche +
1% Ácido Ascórbico + 0,3% Cisteína
Pardeamiento

Nuevas Tendencias: LAYER BY LAYER
1.- Aplicación de recubrimientos “Capa a Capa” o “Layer by Layer”:
Combinar polímeros de distinta naturaleza: Alginato (policatión) + Quitosano (polianión)
1ª capa 2ª capa
Melón
7 días a 5 ºC
Inmersión en distintas
soluciones de electrolitos
con distinta carga para
conseguir un recubrimiento
más estable

Nuevas Tendencias: LAYER BY LAYER
1.- Aplicación de recubrimientos “Capa a Capa” o “Layer by Layer”:
Mantilla et al, 2013
Piña
1.CaCl2
(2g/100g)
2 min Escurrir
2. ALGINATO sódico
(1g/100g)
Glicerol
Cinamaldehído
encapsulado (2g/100g)
2 min
Escurrir
3.CaCl2
(2g/100g)
2 min Escurrir
4. PECTINA
(2g/100g)
2 min
5.CaCl2
(2g/100g)
2 min
Escurrir
15 días a 4 ºC: Total control microbiológico, sin pérdida firmeza.
Mantiene las características iniciales de la piña

Nuevas Tendencias: ENCAPSULACIÓN DE ADITIVOS
2.- Aplicación de recubrimientos con aditivos ENCAPSULADOS
LA ENCAPSULACIÓN es una tecnología por la que los ADITIVOS
ANTIMICROBIANOS, ANTIOXIDANTES, NUTRIENTES O BIOACTIVOS quedan
confinados en una matriz polimérica para protegerlos de aquellos factores que
los destruyen rápidamente como componentes del alimento, factores externos
(temperatura, pH) o durante el procesado, y de esta forma aumentar su eficacia.
ES UNA TÉCNICA MUY EMPLEADA PARA OBTENER ALIMENTOS FUNCIONALES
BIOACTIVO LÍQUIDO O SÓLIDO
Aroma, Nutriente, Bioactivo, etc
MATRIZ SÓLIDA
+
POLVO SÓLIDO

Encapsulación de Antioxidantes
Compuesto Activo Material Encapsulante Técnica de
Encapsulación
Referencia
Aceite de oliva b-Ciclodextrina/Alginato Inclusión
molecular/Extrusión
Belš ak-Cvitanovi , y col.,
2011; Mourtzinos, y col.,
2007
Catequina Quitosano/ b-Ciclodextrina Gelificación iónica/
Inclusión molecular
Ishikawa, y col., 2012;
Zhang, y col., 2007
Extractos de Myrtus
communis
Liposomas Emulsión Gortzi, y col., 2008
Extracto de Piper
sarmentosum
Alginato Extrusión/ Gelificación
iónica
Chan, y col., 2010; Yim, y
col., 2010
Extractos de plantas
medicinales (tomillo,
ortiga, frambuesa, etc.)
Alginato Extrusión electrostática Belš ak-Cvitanovi , y col.,
2011; Stojanovic, y col., 2012
Pulpa de mora Maltodextrina y goma ará iga Spray drying
Separaciones de fase
Ferrari, y col., 2012
Té Etil celulosa/ Liposomas Emulsión Li, y col., 2000; Ren, y col.,
2009
Extractos de propóleo Proteína de soya, Coacervación compleja Nori, y col., 2011
Extracto de Yerba Mate Alginato, quitosano/ Sacarosa Gelificación iónica/ Co-
cristalización/ Spray
drying
An inder, y col., 2011;
Deladino, y col., 2007a;
Deladino, y col., 2008; Harris,
y col., 2011

Nuevas Tendencias: ENCAPSULACIÓN DE ADITIVOS
ENCAPSULACIÓN POR INCLUSIÓN MOLECULAR: CICLODEXTRINAS
Son un grupo de moléculas cíclicas constituidas por 6 (),7 (b) u 8 (g)
unidades de D-glucosa unidas por enlaces -1,4 con una cavidad
interna hidrofóbica y un exterior hidrofílico.
Se obtienen industrialmente por degradación enzimática del almidón
por la enzima ciclodextrina glucano transferesa (CGT).

Formación de complejo con b-ciclodextrinas
Solución acuosa
Alicina (alil-2-propeno tiosulfinato)
Formar complejos supramoleculares en solución acuosa
con una molécula que se aloja dentro de su cavidad

Liberación del compuesto activo

Encapsulación de Aditivos Funcionales
ENCAPSULACIÓN POR SPRAY DRYING
O tención de sólidos en polvo a partir de un líquido o mezcla espesa

Encapsulación de Aditivos Funcionales
ENCAPSULACIÓN POR GELIFICACIÓN IÓNICA
La formación de las cu iertas de las microcápsulas tiene lugar por una reacción de
gelificación iónica entre un polisacárido y un ión de carga opuesta.
El método consiste en suspender el principio activo en una disolución acuosa de
alginato sódico. Dicha suspensión se hace gotear so re una disolución acuosa de
cloruro cálcico en agitación. Se forman asÍ cu iertas de alginato cálcico que son
insolu les pero permea les.
La reacción de gelificación es la siguiente
2Na-Alginato +Ca+2 Ca-Alginato +2Na+

Nuevas Tendencias: NANOTECNOLOGÍA
2- Nanotecnología en el Envasado de los Alimentos
 Propiedades de barrera a los gases
 Propiedades mecánicas
 Propiedades térmicas
 Capacidad antimicrobiana, etc.
NANOTECNOLOGÍA: Incorporación de partículas de tamaño nanométrico (1-100
nanómetros), también llamadas NANOPARTÍCULAS, a los polímeros durante el
proceso de obtención de la película o recubrimiento, mejorando las propiedades
de los envases permitiendo el uso de menos material polimérico.
El uso de arcillas se debe a su bajo coste, efectividad, alta estabilidad y su escasa toxicidad.
Arcillas
MONTMORILLONITE

Nuevas Tendencias: NANOTECNOLOGÍAS
2- Nanotecnología en el Envasado de los Alimentos
• Almidón
• Celulosa
• Gelatina
• Alginato
• Quitosano
• Proteína de
Suero de leche
BIOPOLIMEROS SÓLIDOS INORGÁNICOS
Arcillas
MONTMORILLONITE
GLICEROL
ACEITES VEGETALES
PLASTIFICANTES
+ +
BIOPLÁSTICOS CON PROPIEDADES MEJORADAS
Absorben sustancias o liberan
otras como antimicrobianos
ENVASES ACTIVOS

Legislación Relacionada con los RC y PC:
Las películas y recubrimientos comestibles son considerados como:
Alimentos, ingredientes alimentarios, aditivos alimentarios, sustancias en
contacto con alimentos o envases alimentarios(ED European Parliament
and Council Directive No95/2EC (2008); FDA 2006).
ALIMENTOS: Como alimento o ingrediente alimentario de e contener sustancias
seguras, aptas para uso alimentario (grado alimentario) y no tóxicas (EFSA)
COMO VEHÍCULO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS de en seguir la normativa con
respecto al uso de aditivos alimentarios La utilización de los alimentos está regulado
por el Reglamento (CE) Nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo so re
aditivos alimentarios.
COMO ENVASE ACTIVO, en caso de contener aditivos antimicro ianos/antioxidantes
por ejemplo, de e ajustarse a las normas marcadas en este tipo de productos. En
Europa existe el Reglamento (CE) Nº 450/2009 de la Comisión so re materiales y
o jetos activos e inteligentes destinados a entrar en contacto con los alimentos

Dra Begoña de Ancos
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición
ICTAN - CSIC
Madrid, España
ancos@ictan.csic.es
¡¡¡ MUCHAS GRACIAS
POR SU ATENCIÓN!!!

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