Fuentes y Requerimientos

2. • Minerales:
– Hierro.
– Calcio.
– Fósforo.
– Magnesio.
– Flúor.
• Fuentes:
• Requerimientos:
• Acciones Biológicas.
• Deficiencias:

3. Minerales - Definición
• Componentes químicos inorgánicos de la
alimentación, aquellos que se encuentran en
la naturaleza.
Elementos químicos
imprescindibles para el normal
funcionamiento metabólico
http://www.dietas.net/nutricion/los-minerales/que-son-los-minerales.html

4. Minerales - Características
24 minerales
Presentes en cantidades mayores a 0,1%.
Deben consumirse más de 100 mg/día
Microminerales = aquellos que se pueden contabilizar
Minerales Traza = solo se identifican, más no se cuentan

5. Macrominerales - Funciones
Cloro: en ácido clorhídrico.
Calcio y Fósforo: sales, en los huesos.
Azúfre: metionina y cisteína, en alimentos
protéicos.
Magnesio: en vegetales, difícil de
carencias. (al igual que P).
Sodio y Potasio: (sales), en líquidos corporales,
mantienen presión osmótica.

6. Calcio - Características
Catión divalente de peso anatómico = 40 5to puesto en la composición corporal.
Representa 1,8% del PC
Dientes y huesos =
99% (1000-1250 gr):
fosfato de calcio.
Dando estructura a
osteoblastos
(recambio)
1% restante:
Ionizado o unido a
proteína, en:
músculos, Estímulos
nerviosos, Actividad
enzimática, Actividad
hormonal, transporte
de O2, líquidos
extracelulares, tejidos
blandos.
Suero = 8,5-10,5 mg/dl
2,1-2,6 Mmol/l
Los huesos son un enorme reservorio que liberan Ca
cuando la concentración en el LEC baja

7. 100 ml de leche entera 120 mg de calcio
Legumbres y cereales
5%
Frutas y verduras
U.S. CNNP, 1996
Leche y derivados
74%
Otros
12%
9%
RECORDAR
Calcio - Fuentes

9. Calcio - Requerimientos
NAS, National Academy of Science (1997), NIH, National Institutes of Health (1994)
AAP: Calcium requirements of infants, children and adolescents. Pediatrics 1999; 104: 1.152

10. Calcio – Acciones Biológicas
• Excitabilidad neuronal
• Liberación de neurotransmisores en los
espacios intersinápticos
• Contracción muscular
• Coagulación de la sangre

11. • Segundo mensajero en la transducción
hormonal

12. Calcio – Deficiencias

13. Fósforo - Características
Segundo catión más abundante Disponible en el cuerpo en 1%
Esqueleto formado por fosfato de calcio
85% está en el
esqueleto
Resto:
Transferencia de energía
Metabolismo
Contracción y relajación
muscular
Estructura de ácidos
nucleicos y coenzimas.
Sangre = 4 mg/dl
3-4 en adultos y 4-5 en niños 85 % se encuentra almacenado en los huesos

14. Fósforo - Fuentes

15. Fósforo - Requerimientos

16. Fósforo – Acciones Biológicas
• Sirve para remodelar el esqueleto conformando
junto con el calcio los cristales de hidroxiapatita
• Forma compuestos fosforilados, interviene en cientos de reacciones
metabólicas, así por ejemplo la glucosa y el glicerol son fosforilados
• Es un componente de los ácidos nucleicos (DNA-RNA),
que determinan el código genético.

17. • Integra las moléculas de alta energía, ADP y ATP en
el ciclo de Krebs.
 Forma parte de:
 Fosfolípidos de la membrana celular.
 Fosfolípidos que forman parte de las
lipoproteínas que sirven para el
transporte de los lípidos.
 Fosfolípidos que componen el tejido
cerebral.

18. Fósforo – Deficiencias
• Debido a que el fosforo se encuentra en tantos
alimentos, su deficiencia no es común.
uso excesivo puede provocarla, porque estos
afectan su absorción.
SINTOMAS
Desmineralización ósea (pérdida de minerales), fatiga y anorexia

19. Tabla 3. Principales causas de hipofosfatemia
Alcalosis Aguda
Drogas (Insulina, epinefrina)
Diuréticos de Asa
Esteroides
Diarrea
Antiácidos
Hipermagnesemia
Hipotiroidismo
Hipokaliemia
Malaabsorción
Fistulas intestinales
Administración de
Carbohidratos

20. Magnesio - Características
Mineral antiestrés
Nacimiento = 760 mg
Adultez = 25 gr
0,1% de su PC
5to mineral por su
abundancia
50-60% en el hueso
(forma hidroxiapatita).
30-40% en músculos y
tejidos blandos.
1% en tejido
extracelulares
Tranquilizante natural que relaja los músculos
esqueléticos y actúa positivamente sobre la
transmisión nerviosa

21. Magnesio - Fuentes
• Las semillas.
• Frutas secas.
• Cacao.
• Germen de trigo.
• Levadura de cerveza.
• Cereales integrales.
• Legumbres y verduras de hoja.
• Carnes, lácteos y frutas (en menor
cantidad).
• La sal marina sin refinar también aporta una importante
cantidad de este elemento.

22. Magnesio - Requerimientos
Una dieta normal contiene de 200
a 400mg/día, de los
cuales la mayor parte no son
absorbidos y aparecen en las
heces.

23. Magnesio – Acciones Biológicas

24. Sistema
Neuromuscular
Excitabilidad neuronal.
Excitabilidad muscular
Sistema
Cardiovascular
• Corazón:
– afecta a la
contractibilidad e
irritabilidad.
– Cardioprotector.
– Antihipóxico.
– Antiisquémico.
• Sistema circulatorio:
– Protege las paredes
de los vasos.
– Vasodilatador.
Sistema
Sanguíneo
• Antitrombótico.
• Estabiliza los
eritrocitos.
• Aumenta la
producción de
leucocitos.
Otros sistemas
• Necesario en el crecimiento y
maduración ósea.
• Metabolismo mineral.
• Interviene en la transmisión
genética.
• Activa la movilidad de los
espermatozoides.
• Activa las funciones hepáticas.
• Interviene en la síntesis de
surfactante pulmonar.
• Necesario para la síntesis de
hormonas
• Interviene en funciones
antialérgicas

25. Magnesio - Deficiencias
• Alteraciones del funcionamiento neuromuscular:
– tetania, temblor, convulsiones, debilidad muscular, ataxia,
nistagmo, vértigo, apatía, depresión, irritabilidad, delirio y
psicosis
• Arritmia cardiaca.
• Otras anormalidades: hipocalcemia, hipokalemia.

26. Hierro- Características
Representa el 0,0004%
Se pierde 1 mg por orina, sudor,
descamación de piel, etc
Distribuye en 2 compartimientos
Funcional:
formado por
hemoglobina,
mioglobina,
transferrina y las
enzimas que requieren
hierro como cofactor o
como grupo prostético,
ya sea en forma iónica
o como grupo hemo
Depósito:
constituido
ferritina y la
hemosiderina, que
constituyen las reservas
corporales
Participa en todos los procesos de
oxidorreducción

27. Hierro - Fuentes
• Principal:Hémico
– Ostras,
– Hígado,
– Carnes rojas y magra (res)
– Carne de aves,
– Atún,
– Salmón,
– Carne de cordero, de cerdo,
– Mariscos.
• Secundarias:No Hémico
– Legumbres.
– Vegetales de hoja
– Huevo

28. Hierro - Requerimientos
• Bajo la premisa de que solo 10% del hierro ingerido se absorbe:
• la DRI para hombres se ha establecido en 10 mg y para mujeres desde los 11 anos y
durante la edad reproductiva en 15 mg
Esta cantidad debe ser doble durante el embarazo y es difícil cumplir con este requisito solo con la
dieta
un suplemento de hierro durante el embarazo.

29. http://www.vidactiva.com.ec/200-un_atleta_de_hierro/
Las mujeres deben de esforzarse por incluir alimentos ricos en hierro en sus dietas en todo momento
Los periodos de rápido crecimiento de la infancia y la adolescencia también producen una fuerte
necesidad de hierro

30. Hierro – Acciones Biológicas

31. Hierro - Deficiencias
• Ingesta insuficiente, malabsorcion, falta de suficiente acido
estomacal o perdida excesiva de sangre; cualquiera de estas
situaciones puede vaciar las reservas de hierro del cuerpo
–Deficiencia nutricional más frecuente en
el mundo, produciendo anemia en
varones, mujeres y niños.
Los síntomas: palidez, uñas con forma de cuchara (una
deformidad en la que las uñas son delgadas y
cóncavas), debilidad con disminución de la función
muscular y alteraciones en la conducta cognoscitiva.
La deficiencia de hierro se trata con altas dosis del mineral una vez al día durante varias semanas.
Se debe continuar el tratamiento hasta que el número de glóbulos rojos y las reservas de hierro
vuelvan a valores normales.

32. Por lo general, los síntomas no se manifiestan hasta la mediana edad y su desarrollo es insidioso. La
piel adopta una coloración bronceada, se produce cirrosis, cáncer hepático, diabetes e insuficiencia
cardíaca y el paciente fallece prematuramente.
Los síntomas pueden incluir artritis, impotencia, infertilidad, hipotiroidismo y fatiga crónica.

34. Flúor
• Aumenta la resistencia a la caries dental.
Al parecer, fortalece huesos y
dientes haciendo el mineral óseo
menos soluble y, por tanto, menos
propenso a ser reabsorbido

35. Flúor - Fuentes
• Pescado
• Te.
• Alimento comerciales preparados con agua fluorada.

36. Flúor - Requerimientos

37. Flúor – Acciones Biológicas

38. Flúor – Deficiencias
• LECTURA COMPLEMENTARIA:
– Nutrición y dietoterapia: Ruth Roth. Capitulo 8