Contextualización y aproximación al objeto de estudio de investigación cualit...
Presentacion para defensa.ppt
1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA “GABRIEL RENÉ MORENO”
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA
“CONTENIDO DE ARSÉNICO TOTAL E INORGÁNICO
EN ARROZ COMERCIALIZADO EN LA REGIÓN
Y DISTRIBUIDO EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ
EN EL PRIMER SEMESTRE DEL 2007”
Autora: Ingrid Vaca Vaca
Asesor: Ing. M.Sc. José María Garrido V.
Santa Cruz de la Sierra-Bolivia
2009
2. INTRODUCCIÓN
La contaminación de los alimentos un tema de mucha
importancia para la seguridad alimentaría.
Estudios realizados en Bangladesh demuestran que el
arroz tiene avidez por el arsénico.
En Bolivia no existe el control de arsénico en el arroz.
Al ser el arroz un producto de consumo diario (130
g/día) y al estar expuesto a la contaminación del
arsénico se realizó el presente trabajo.
Los datos de éste trabajo servirán como base para llevar
a cabo un control de la seguridad química del arroz y por
lo tanto asegurar su inocuidad.
3. OBJETIVOS
Objetivo general
Determinar el contenido de arsénico total e inorgánico en arroz
comercializado en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra para comprobar su
inocuidad y de ésta manera reducir la exposición a estos elementos
evitando así su entrada en la cadena alimenticia.
Objetivos específicos
Verificar la metodología estandarizada por la Comunidad Europea (prEN
(prEN
14546) para el arsénico total.
Verificar la metodología propuesta por Muñoz et al, (1999) para la
determinación de arsénico inorgánico.
Cuantificar el arsénico total e inorgánico en muestras de arroz que se
comercializan en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
Dar las recomendaciones necesarias a las autoridades sanitarias e
industrias de acuerdo a los resultados obtenidos.
4. METODOLOGÍA DESARROLLADA
Determinación de Arsénico total
Pesar 0.5 g de muestra en un crisol.
Agregar 2.5 ml de la suspensión de MgNO3/ MgO y luego 5 ml de
HNO3 50 % (v/v).
Llevar a sequedad lentamente sobre placa calefactora.
Dejar enfriar el crisol, tapar e introducirlo en una mufla con
temperatura no mayor a 150 ºC. Incrementar a una velocidad de 50
ºC por hora hasta 425 ºC y mantenerla por 12 horas.
Sacar el crisol manteniéndolo tapado y dejarlo enfriar hasta
temperatura ambiente.
Adicionar 1 ml de agua al crisol. Luego agregar 5 ml de HCl al 50 %
(v/v).
Introducir el extracto en un matraz de 25 ml.
Adicionar 5 ml de solución de reductora al 5 % y llevar al aforo con
HCl al 50 % (v/v).
Realizar la lectura en absorción atómica con generación de
hidruros.
6. RESULTADOS
Para el material de referencia
Sesgo (resultados en b.h.)
269 272 250 284 299 300 276 240 251
El método se basa en comprobar la siguiente
hipótesis:
Ho = X = µ
T calculado = 0.81 T de Tabla = 2.368
7. RESULTADOS
Para el material de referencia
Repetibilidad
269 272 250 284 299 300 276 240 251
Varianza
S2 = 453,19
Desviación estándar
S = 21,29
Coeficiente de variación
C V = 7,85
8. CONCLUSIONES
Las muestras procedentes de Santa Cruz presentan
valores de arsénico total 49 a 624 ug/kg y de arsénico
inorgánico de 20 a 174 ug/kg.
La gran variabilidad en los resultados de arsénico total
impide sacar valores medios por ser el rango muy
amplio (49 a 970 ug/g b.s.)
Las muestras con mayor nivel de arsénico inorgánico
son las que proceden del Uruguay (344 ug/kg)
siguiéndole las muestras de Argentina (300 ug/kg).
La ingesta para el máximo nivel de arsénico inorgánico
encontrado en éste estudio es de 34.4 ug de As I al día
que supone un 23% de la Ingesta diaria Tolerable