Tóxicos de los alimentos

1. Todo es veneno, nada es veneno. Todo depende de la dosis.
-Paracelso-
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
LABORATORIO DE FARMACOLOGÍA Y TOXICOLOGÍA
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
PRACTICA BF08.01-8
NOMBRE: Denise Calderón Quiroz.
DOCENTE: Bioq.Farm. Carlos García
FECHADE REALIZACIÓNDE LA PRÁCTICA: 15/08/2017
FECHADE ENTREGA DE LA PRÁCTICA: 23/08/2017
GRUPO: 5 CALIFICACIÓN
CURSO: 8 Semestreg
PARALELO: “B”
TEMA:
TITULO DE LA PRÁCTICA: DETERMINACIÓN CUALITATIVA DE CN EN PLANTAS.
MATERIAL EXPERIMENTAL: YUCA.
TIEMPO:
INICIODE LA PRÁCTICA: 07:30 am
HORADE DISECCIÓN: 08:00 am
HORADE INICIO DEL DESTILADO: 08:52 am
HORADE FINALIZACIÓN DEL DESTILADO: 09:00 am
HORADE FINALIZACIÓN DE LA PRACTICA: 11:29 am
OBJETIVO:
 Aprender a realizar las diferentes reacciones que se usan para determinar
una intoxicación por hidróxido de sodio en las vísceras de pollo.
 Reconocer éstas reacciones a través de la coloración que se obtiene en el
destilado final.
 Conocer los efectos toxicológicos que causan los tóxicos álcalis en los

 seres vivos.
FUNDAMENTOTEÓRICO:

2. Todo es veneno, nada es veneno. Todo depende de la dosis.
-Paracelso-
MANDALA
INSTRUCCIONES:
1. Llevar a cabo las medidas de seguridad, trabajar con orden y responsabilidad
en el laboratorio.
2. Mantener la mesa de trabajo limpia de cualquier residuo, ésta debe estar
libres de materiales de estudios como libros, cajas u otro tipo de accesorio
innecesario durante la práctica.
3. Llevar la ropa adecuada para la realización de la práctica: bata, guantes,
mascarillas, gorros y zapatones.
4. Al momento de la práctica tener el cabello recogido.
5. Utilizar la campana extractora de gases siempre que sea necesario.
MATERIALES, EQUIPOS, MUESTRA.
 Vasos de precipitación.  Tubos de ensayo.
edema,
Muerte
Perdida de
la visión.
cefalea,
vértigos y
obnubilació
n.
irritación
del tracto
respiratorio

3. Todo es veneno, nada es veneno. Todo depende de la dosis.
-Paracelso-
 Agitador.
 Cable de electricidad.
 Foco.
 Interruptor.
 Aparato de carga iónica.
 Yuca.
SUSTANCIAS.
 Cianuro.
 Agua destilada.
PROCEDIMIENTO
 Limpiar el mesón de trabajo y tener a mano todos los materiales a utilizarse
 Preparar 5g de NaOH.
 Colocar 5ml de NaOH a las vísceras.
 Verter las vísceras en un balón de destilación y agregar alcohol absoluto y
perlas de vidrio.
 Destilar y recoger.
 Con aproximadamente 15 mL del destilado recogido (muestra) realizar las
reacciones de reconocimientos en medios biológicos.
REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN
Se realizan las reacciones de reconocimiento.
MÉTODO DE DENIGÉS
Constituye una valoración en donde se forma una sal estable de AgCN y el exceso
de Ag+ en el punto final forma un compuesto de color amarillo con el ion ioduro de
acuerdo con las siguientes reacciones
 CN- + AgNO3 AgCN +NO3 –
 AgCN + CN- [Ag (CN)2]- (Complejo Soluble)
 [Ag (CN)2]- + Ag+ Ag (CN)2Ag (se forma antes del pto. final)
 Se corrige con NH3
 Ag(CN)2- + NH3 Ag(NH3)2+ + 2 Ag(CN-)2

 Ag+(exceso) + I- AgI
PROCEDIMIENTO DE REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN:
 Limpiar el mesón de trabajo y tener a mano todos los materiales a utilizarse.
 Tener todos los materiales listos en la mesa de trabajo.
 Preparar la conexión de electricidad.
 Colocando la yuca en la campana, y observar en qué estado se encuentra.
 Colocar un pedazo de yuca en un recipiente de vidrio para la determinación
cuantitativa de CN en la planta mediante la comprobación de cada
estudiante tocando para ver que hay presencia de electricidad.
REPRESENTACIÓN GRÁFICA

4. Todo es veneno, nada es veneno. Todo depende de la dosis.
-Paracelso-
 Armamos el equipo.
 Preparamos la yuca para su respectivo análisis.
 Colocamos la yuca en el equipo anteriormente preparado.
RESULTADOS
OBSERVACIÓN

5. Todo es veneno, nada es veneno. Todo depende de la dosis.
-Paracelso-
 Realizar cada reacción en la campana, así evitamos intoxicarnos con el
compuesto a trabajar.
 Evitar aglomerarse en los pasillos.
CONCLUSIÓN
 Conocimos las diferentes reacciones de identificación del hidróxido de
sodio en medios biológicos, así como también las generalidades, usos e
intoxicación que puede producir este tipo de tóxico caustico.
RECOMENDACIÓN
 Es necesario trabajar tomando las respectivas medidas de bioseguridad en
el laboratorio ya que puede producir algún tipo de reacción ante el uso de
este tóxico.
 Utilizar las protecciones adecuadas para la realización de la práctica.
CUESTIONARIO
1. ¿CUÁL ES LA CONCENTRACIÓN MÁXIMA QUE PUEDEN ESTAR EXPUESTOS AL
HIDRÓXIDODE SODIO?
La concentración máxima o valores límite que una persona puede inhalar es de 2(mg/m³).
2. ¿CON QUÉCOMPUESTOS EL HIDRÓXIDO DE SODIO ES CORROSIVO?
Aluminio, estaño, plomo y cinc, formando gas combustible
3. ¿CÓMO ES CONOCIDO EL HIDRÓXIDO DE SODIO?
Se lo puede llamar también Sosa, sosa cáustica o lejía.
BIBLIOGRAFÍA
1. Mencías E. substances. Cianuro [Internet]. 2003;26(SUPPL. 1):191–207.
Available from: http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-
0038270574&partnerID=40&md5=8363bf42be5dda53a6c8bea556f15974
2. Tóxicas S, Enfermedades R De. ATSDR - ToxFAQsTM: Cianuro. 2002;
ANEXOS

6. Todo es veneno, nada es veneno. Todo depende de la dosis.
-Paracelso-
DENISE CALDERÓN QUIROZ
CI: 0706397312