La lactosa se encuentra naturalmente en la leche y se hidroliza a monosacáridos como la glucosa y la galactosa mediante enzimas. Sin embargo, muchos adultos producen bajos niveles de la enzima lactasa y no pueden digerir bien la lactosa, lo que causa malestar digestivo. La tecnología moderna ha desarrollado leches con la lactosa ya hidrolizada para ayudar a personas con intolerancia a la lactosa.

15.  Se encuentra en forma natural sólo en la leche.
 Su concentración oscila entre 0 y 7% según las
especies.

16.  La lactosa se hidroliza gracias a enzimas en
monosacáridos.
 La galactosa se convierte enzimáticamente en
glucosa, que es combustible metabólico
primario de muchos tejidos.
 Los mamíferos difícilmente encuentran lactosa
después del deteste.
 La mayoría de los adultos tiene niveles bajos de
lactasa (enzima).

17.  Gran parte de la lactosa ingerida progresa por
los tractos digestivos hacia el colón.
 Aquí la fermentación bacteriana genera
grandes cantidades de CO2, H2 y ácidos
orgánicos irritantes.
 Estos productos causan el molesto y doloroso
malestar digestivo (intolerancia a la lactosa).
 Más común en descendientes africanos y
asiáticos.
 Los niveles de esta enzima disminuyen muy
poco con la edad en poblaciones que
históricamente utilizaron productos lacteos en
su dieta.

18.  La tecnología de alimentos moderna llegó para
ayudar a personas con intolerancia a la lactosa.
 Disponiendo de leche en la que la lactasa se
hidrolizó enzimáticamente antes de ser
digerida.

20.  Es una forma de transporte de carbohidratos en
plantas.
 Se obtiene comercialmente de la caña o la
remolacha.

30.  Se agregan a los alimentos y bebida procesadas
para proporcionar sabor dulce sin el agregado
de calorías
 Los componentes imitan la sacarosa en sus
interacciones con los receptores del gusto.
 No se metabolizan.
 Contribuyen poco al metabolismo energético.
 Concentraciones bajas.