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Ghee era la mayor
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/ porción) mientras
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Los niños del sur de Asia consumen mayores cantidades de leche entera y
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CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA EN
La ingesta de micronutrientes de los
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CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA EN
ADULTOS
El Aporte energético superior a base de cereales y verduras se debe principalmente ...
CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA EN
ADULTOS
Cereales (chapati, el arroz y cereales para el desayuno) y hortalizas fueron los pr...
DISCUSIÓN
Los resultados de este estudio mostraron que las principales fuentes de nutrientes,
tamaño de las porciones y la...
CONCLUSIÓN
Los alimentos étnicos pueden ayudar a mejorar la biodiversidad dieta al
promover el uso de productos de tempora...
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  1. 1. ''El conocimiento de la composición química de los alimentos es esencial en el tratamiento dietético de enfermedades o en cualquier estudio cuantitativo de la nutrición humana'' (McCance y Widdow hijo, 1940). El consumo de alimentos del sur de Asia es cada vez mayor debido a su cuota de mercado y su popularidad entre la población en general. Los asiáticos del sur experimentan la doble carga de la malnutrición, presentando deficiencias, así como el exceso de nutrición. Además, se ha informado de que niños del Sur de Asia podrían estar en riesgo de deficiencia de hierro, zinc, ácido fólico, vitamina A y vitamina D . Este desequilibrio en la ingesta de nutrientes en infancia puede influir en los resultados de salud en la edad adulta La falta de datos de composición de alimentos, información de la receta y porciones son comúnmente reportados como problemas para la evaluación nutricional de poblaciones de minorías étnicas, por lo tanto los datos de composición de alimentos fiables son la base para la evaluación dietética. Para la primera vez, este estudio presenta datos sobre el tamaño promedio de una porción de los alimentos más consumidos por Sur de Asia, las fuentes de alimentos de nutrientes seleccionados de preocupación y en las características de la dieta del sur de Asia en el Reino Unido. INTRODUCCIÓN.
  2. 2. MATERIALES Y METODOS Se calculó la composición de nutrientes en los tamaños de las porciones y las principales fuentes alimenticias de nutrientes seleccionados se identificaron utilizando los datos del Reino Unido sobre el sur de Asia reportados Para la ingesta de nutrientes se utilizaron dos softwares comerciales, Compeat y WindDiets también fueron utilizados para el cálculo de la corriente principal y los datos sobre algunos alimentos étnicos que faltan. Se utilizó para el desarrollo de un cuestionario frecuente de alimentos y llevar a cabo una evaluación inicial dietética entre los asiáticos del sur en el Reino Unido
  3. 3. MATERIALES Y METODOS Una lista de alimentos fueron priorizados basado en la obra de Moyle y khokar se utilizó para el desarrollo de un cuestionario frecuente de alimentos y llevar a cabo una evaluación inicial dietética entre los asiáticos del sur en el Reino Unido. De esto se priorizo estudiar una nueva lista de alimentos de consumo habitual. Los tamaños de las porciones de los alimentos se desarrollaron y se validaron (110 tamaño de las porciones se incluyeron para la validación) para estos recién identificados alimentos comunes consumidos por niños (1-11 años de edad, que viven en la Reino Unido) y adultos (30 años de edad y mayores, la residencia más de 5 años en el Reino Unido) Los datos para la evaluación de la dieta del sur de Asia para los niños fue brindada por sus padres. El Tamaño de las porciones se basaron en estudios previos (Nelson et al., 1996), una encuesta sobre el tamaño de las porciones en los supermercados, porciónes existentes para la principal población del Reino Unido (Food Standards Agency, 2006) y utensilios para el hogar.
  4. 4. RESULTADOS
  5. 5. RESULTADOS
  6. 6. PRINCIPALES FUENTES DE NUTRIENTES. Un numero de comidas étnicas fueron identificadas como fuentes preocupantes de nutrientes (hierro, folato, zinc, vitamina d, retinol y fibra dietética) La fuente clave de hierro fue el Cordero cocinado con especias, el kaju burfi que es un postre indio hecho de nueces, saag (hojas verdes al vapor sazonadas como las hojas de mostaza y la espinaca) puri (pan hecho de trigo, harina blanca, agua y sal) y vegetales pakora (vegetales cortados y fritos) entre y 3 mg / 100 g en porciones comestibles. El cordero balti y kaju burfi también fueron altas en zinc (2,2 y 2,4 mg / 100 g, respectivamente). Algunos platos vegetarianos tradicionales consumidos por los asiáticos del sur, tales como Masala, dhal mixta (Diversas legumbres cocidas juntas) y dhal urad (gandules) eran También encontrado a ser altos en ácido fólico (37-62 lg / 1 00 g). Saag también contenía mayores cantidades de carotenoides totales, en particular, el laúd y zea xan delgada . El Laúd y zea xan resultó ser de protección contra la degeneración macular relacionada con la edad y enfermedades de los ojos.
  7. 7. TAMAÑO DE LAS PORCIONES
  8. 8. MACRONUTRIENTES Una porción media niño de chapati y pollo al curry proporcionaría 89 y 79 kcal (niños preescolares), 129 y 172 kcal (escolares) y 182 y 279 kcal para los adultos. Principales fuentes de SFA para escolares y adultos fueron paratha que puede deberse a la utilización de ghee y aceite de cocina en su preparación. Pollo al curry era la principal fuente de colesterol en la dieta de los niños y los adultos. Basado en el tamaño promedio de la porción, las principales fuentes de energía eran dhals, verduras cocidas y curry, principalmente debido a que el aceite de cocina usado para Tarka (freír).
  9. 9. MICRONUTRIENTES Ghee era la mayor fuente de retinol para niños preescolares (39 lg / porción) mientras paratha era para los niños de la escuela (185 lg / porciones) y adultos (153 lg / porciones. Los niveles de folato variaron entre 8 lg / porción media de dhal tarka y 26 lg / porción media de dhal channa consumido por niños y adultos en edad preescolar, respectivamente. La principal fuente de hierro y la vitamina B12 era el cordero balti para todo público que proporciona hasta 4,7 mg de hierro y 2,0 3 lg de vitamina B12 / porción media consumida por adultos. El contenido de sodio más alto estaba presente en las mezclas de hortalizas consumidas por adultos (1.331 mg / porción)
  10. 10. Los niños del sur de Asia consumen mayores cantidades de leche entera y zumos de frutas que los niños de raza caucásica, cuando se compara con los resultados de la Dieta Encuesta Nacional de Nutrición (NDNS, 2008). Mientras que el consumo de dulces, confitería, chocolates y bebidas consumidas fue menor. El consumo de la fruta fresca y verduras aumentaron con la edad de los niños. Cuando la ingesta de energía de los niños del sur de Asia se compararon con los resultados de la NDND, los niños más pequeños (1-3 años) tuvieron una menor ingesta pero fue mayor en el caso de los niños mayores (4-11 años). La ingesta promedio de hierro (5,9 mg), zinc (4,6 mg), vitamina A (362,9 lg) y D(1,2 lg) llegaba a los niveles recomendados para los niños más pequeños mientras el calcio (824.8 mg) y la vitamina C (56,8 mg) fueron por encima de las ingestas de nutrientes recomendadas para este grupo de edad. Niños mas grandes(4- 11 años) cumplieron las ingestas de nutrientes recomendadas (RNI) para la mayoría de los nutrientes excepto para la vitamina D (1,8 lg). Sin diferencias significativas fueron encontrados entre los niños y niñas para la ingesta de nutrientes.
  11. 11. CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA EN La ingesta de micronutrientes de los adultos a través de cuestionarios de frecuencia alimentaria mostró que aunque la mayoría de los valores diarios recomendados se cumplieron, la ingesta insuficiente de retinol (236,7 lg), vitamina D (1 lg) y selenio (34,9 lg) podría presentar problemas. Además, lo recomendado de hierro y calcio tampoco se cumplieron mientras que la ingesta de sodio diaria media (3354 mg) era excesivo para más de la mitad de los participantes evaluados en comparación con la recomendación (2400 mg, RNI). ADULTOS
  12. 12. CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA EN ADULTOS El Aporte energético superior a base de cereales y verduras se debe principalmente a los métodos tradicionales de cocina: verduras y la carne son generalmente Sofritos igual que los cereales étnicos, como paratha, suelen ser poco frito y se extendió con mantequilla clarificada. Las Frutas han contribuido la menor cantidad de energía (6% del total de energía). La proteína se proporciona principalmente el sector de los cereales (38% de la proteína total diaria por día), seguido de carne y productos cárnicos-proteinicos (26%), legumbres (17%) y productos lácteos (13%). La grasa se obtuvo principalmente de cereales (25% de grasa total por día), seguido por vegetales (17%), la carne (15%) y productos lácteos (14%)
  13. 13. CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA EN ADULTOS Cereales (chapati, el arroz y cereales para el desayuno) y hortalizas fueron los principales alimentos en la dieta diaria de los adultos del sur de Asia, con un consumo medio diario de 345 gy 343 g, respectivamente. Carne y productos cárnicos se consumen en cantidades menores (96 g / día). En términos de la distribución de energía, la gran mayoría de la energía diaria fue aportado por los cereales (40% del total de energía por persona por día), seguido de las verduras (13%) y la carne (13%) La ingesta de micronutrientes de los adultos a través de cuestionarios de frecuencia alimentaria mostró que aunque la mayoría de los valores diarios recomendados se cumplieron, la ingesta insuficiente de retinol (236,7 lg), vitamina D (1 lg) y selenio (34,9 lg) podría presentar problemas. lo recomendado de hierro y calcio tampoco se cumplieron mientras que la ingesta de sodio diaria media (3354 mg) era excesivo para más de la mitad de los participantes evaluados en comparación con la recomendación (2400 mg, RNI).
  14. 14. DISCUSIÓN Los resultados de este estudio mostraron que las principales fuentes de nutrientes, tamaño de las porciones y las prácticas de alimentación de los asiáticos del sur que viven fuera de su país de origen difieren de los de la población nos indigeno del país anfitrión (Wandel, Rabery, Kumar, y Holmboe-Ottesen, 2008) La cena era la comida principal de la familia y fue preparado en casa con recetas tradicionales. Los niños comieron más alimentos convencionales, como los cereales para el desayuno (hábitos dietéticos mixtos) que los adultos. Las fuentes de grasa y energía eran diferentes a lo que generalmente anticipado (en este cereal y hortalizas, que no tienden a ser considerados como las principales fuentes de grasa entre la población en general estudio) debido a la preparación del sur de Asia y las prácticas tradicionales de la alimentación (Garduño -Diaz, 2011) fuentes importante de nutrientes seleccionados fueron identificados En cuanto a la dieta de los adultos del sur de Asia, las fuentes de grasa mostraron algunas características únicas, tales como verduras de ser uno de los mayores contribuyentes a la ingesta de grasa total (por lo general debido a los métodos de cocción tradicionales que implican el uso de aceites vegetales y mantequilla clarificada) en comparación con lo que se había anticipado y que ha sido reportado para otras poblaciones
  15. 15. CONCLUSIÓN Los alimentos étnicos pueden ayudar a mejorar la biodiversidad dieta al promover el uso de productos de temporada cultivados en diferentes condiciones agronómicas. Hubo grandes variaciones en las recetas informaron además diferentes cultivares / variedades de ingredientes utilizados, la diversidad biológica de nutrientes en los alimentos deben ser considerados para la generación de nuevos datos en el futuro para comprender mejor la biodiversidad en los hábitos alimentarios y su impacto en los resultados de salud. La Calidad de los datos de alta composición de alimentos representativos que se consumen en un país o región es una herramienta esencial para la generación de datos fiables sobre el consumo de alimentos y la ingesta de nutrientes. Estos datos son esenciales para el desarrollo de las directrices dietéticas nacionales para una alimentación saludable

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