Trabajo sobre los hábitos alimenticios en Oriente para la asignatura Nutrición y diétetica de la diplomatura en Enfermería.

1. DIETA ORIENTAL
• Nutrición y dietética

2. Indice
• Historia
• Hábitos alimenticios en los países orientales: China,
Japón, Corea, etc.
• Comparación con los hábitos occidentales: dieta
mediterránea y en USA
• Breve descripción de los alimentos típicos de la dieta
oriental
• Investigaciones médicas relacionadas con la dieta oriental
• Componentes de los alimentos típicos de la dieta oriental
relacionados con los beneficios para la salud
• El síndrome del restaurante chino
• Bibliografía

4. • Excavaciones en Oriente Próximo prueba que recolectaban cereales
(cebada,trigo) hace 19000 años. Se deduce una forma de vida
basada en caza, pesca y recolección.
• Historiadores afirman que el arroz se cultiva desde hace + 7000
años. Evidencias de su cultivo antes del 5000 a.n.e. en el oriente de
China, y antes del 6000 a.n.e. en Tailandia.
• Hacia el año 800 antes a.C. el arroz se aclimató en el Cercano
Oriente y en Europa meridional. Los árabes lo introdujeron en
España alrededor del 700 a.C. En el s.VI a.C. aparece la 1ªnoticia
escrita sobre la soja en el Libro de las Odas ₄, donde indica que se
cultivó en pleno s.XV a.C. En torno al s.V a.C. se popularizan en
China los derivados de la soja.
• A finales del s.XVII el arroz llega a América del Norte y luego a
América del Sur. En s.XVIII primeras plantaciones europeas de soja
y hasta s.XX no populariza a partir de su plantación en EE.UU.

6. China
• Arroz u otro cereal con otros platos dependiendo del número de
comensales. Más platos en cena que en almuerzo.
• Se presentan todos los platos en la mesa (normalmente redonda).
• Menú equilibrado: verduras, carne, pescado o pollo, marisco o
huevo.
• Sin orden para comer de los platos.
• Cuenco para arroz, un platito y palillos.
• Beben tradicionalmente vino de arroz o caldo durante la comida y té
al finalizar. Cerveza, coñac o whisky.
-Bajo en grasas. Grasas insaturadas.
-Alto consumo de azúcares.
-Alto consumo de cereales y legumbres.
-Consumo moderado de carnes, pescado y
verduras.

7. Japón
• Desayuno: sopa de miso, un poco de arroz y té ligero. (plato con
huevo, bollería, café,…)
• Almuerzo: niños llevan sus fiambreras (bentos) con arroz, verduras
y algo de carne o pescado. Hombres comen en algún establecimiento
cerca del trabajo. Al salir toman sake y algo de comida.
• Cena: Caldo, arroz, pescado o carne y varios platitos de verdura.
• Cocina y comedor en un mismo espacio, mesas bajas.
• Mantel, tazón para sopa y otro para arroz, taza para el té, vasito para
el sake, un plato para servirse, una toalla húmeda, palillos con
reposapalillos y cuchara para la sopa.
-Bajo en grasas. Grasas polisaturadas.
-Balance entre fruta y verdura.
-Consumo muy alto de pescado.
-Ausencia de especias y azúcares.

8. Corea
• Comida fuerte al mediodía.
• Todos los platos a la vez. Plato principal+ platos de
acompañamiento. La puesta de la mesa puede variar según se sirvan
fideos o carne.
• Mesa diaria: bansang. Arroz (bap), sopa y de 3 a 4 platos de
acompañamiento incluyendo el kimchi.
• Cucharas de metal para la sopa, arroz, guisos. Palillos para
acompañamiento.
• Destacan el doenjang (pasta de semillas de soja), gochujang (pasta
de pimiento rojo), ganjang (salsa de soja) o Kim chi, repollo
encurtido picante, que se sirve en todas las comidas.
-Bajo en grasas.
-Consumo alto de especias, carne, legumbres y
cereales.

9. Hábitos occidentales
- Grasa ppal: aceite de oliva y otros vegetales.
- Consumo abundante de frutas, verduras, legumbres,
cereales y frutos secos.
- Consumo moderado diario de leche y derivados.
- Consumo moderado semanal de pescado, aves y huevo.
- Bajo consumo de carnes rojas y dulces.
- Consumo moderado de vino.
-Grasa ppal: grasas de origen animal. Saturadas.
Manteca, mantequilla,…
-Consumo abundante de carnes rojas (vacuno, cordero,
cerdo) , huevos y leche.
-Consumo moderado de frutas y cereales.
-Bajo consumo de verduras, legumbres, pescado .

11. China
• Hortalizas: Col china, espinaca, brotes de soja y
bambú,…
• Hierbas y especias: cilantro, ajo, especias,
jengibre, semillas de sésamo,…
• Cereales: arroz de grano largo, fideos de trigo
(en el norte se consume tanto como el arroz).
• Productos secos: setas, dátiles, coco, maicena
(fécula extraída del maiz), agar-agar, pescado
seco (vieiras, ostras, gambas, aleta de
tiburón,…).
• Judías y derivados: Tofu (hecho con judías de
soja), judías,…
• Salsa de soja, salsa de ostras,…

12. Japón
• Arroz blanco (glutinoso de grano medio o corto)
• Vegetales: puerro chino, espinacas, pepino,
berenjena, rábano daikon,…
• Caldo dashi ( hecho de algas deshidratadas y
pescado seco)
• Hongos: Shiitake.
• Legumbres: soja. Miso (pasta hecha de semillas de
soja y otros ingredientes como trigo, arroz o
cebada), Tofu (extracto elaborado con semillas de
soja).
• Algas: Nori, Konbu,…
• Carnes: cerdo, vaca, pollo,…
• Sushi y sahimi: implican uso de pescado crudo. Alta
cocina.
• Tés: Sencha

13. • Cereales: arroz y trigo.
• Legumbres: soja. Miso (pasta hecha de
semillas de soja y otros ingredientes como trigo,
arroz o cebada), Tofu (extracto elaborado con
semillas de soja). Judías.
• Vegetales: Col china, espinaca, brotes de soja y
bambú, puerro chino, pepino, berenjena, rábano
daikon, ajo, cebolla,…
• Pescado. Algas (Nori, Konbu,…)
• Carne: pollo, cerdo, ternera,…
• Especias: cardamomo, guindilla, cilantro,
jengibre,…
• Hongos.
• Tés.

15. Arroz y Nutritivo
trigo No denso en calorías
Poca grasa. Insaturada.
No colesterol.
Fuente de almidones y fibra.
Bajo contenido en azúcar.
No contiene gluten ni sodio.
Prot. Grasa Fibra Carboh.
Arroz 7,5 1,9 0,9 77,4
Trigo 12,7 2,5 1,8 70,1
mg/100g
Ca P Fe Na K Tiam. Ribof. Niacina
Arroz 32 221 1,6 9 214 0,34 0,05 4,7
Trigo 37 386 4,3 3 435 0,66 0,12 4,4

16. Carbohidratos Fibra soluble Colesterol y glucosa en sangre.
Complejos Mantenimiento y desarrollo flora
bacteriana y cél. epiteliales.
Fibra insoluble Efecto laxante
Regulador intestinal
Tiamina Colabora con la actv. del corazón, sist. cardiovasc., cerebro y
(vit. B₁) sist. nervioso.
Ayuda a convertir los alimentos en energía.
Niacina Ayuda a liberar la energía de los carbohidratos.
(vit. B₃)
Rivoflavina Promueve el crecimiento, reparación de tejidos, liberar la
(vit. B₂) energía de los carbohidratos.

17. Semilla 35% proteínas buena colesterol total Riesgo enf.
de soja y calidad (LDL,triglicéridos) cardiovasculares
derivados
20% lípidos:
•Ác. Oleico, …
Polifenoles: Acción estrogénica (fitoestrógenos).
Flavonoides Acción antioxidante.
(isoflavonas las + Inhibición enzimática.
abundantes) Riesgo de enf. cardiovascular.
Fosfolípidos Protector y reforzador del sistema nervioso.
(lecitina) Metabolización grasas.
Absorción intestinal de grasas.

19. “Estudio de los siete países’’
• Estudio epidemiológico de los años `60, para investigar los hábitos
dietéticos de EEUU, Japón, Finlandia, Holanda, Yugoslavia, Italia y
Grecia.
• Resultado: relación entre las características de la dieta
y la salud de su población.
Menor tasa de mortalidad por enfermedad cardiovascular .
Posición intermedia a pesar de las mejores condiciones de
vida y servicios médicos.
Alto consumo de verduras, legumbres y pescado. Bajo
consumo de carnes rojas. Patrón dietario acorde con menor
tasa de enf. cardiovascular.

20. • Evidencias epidemiológicas de menor incidencia de enf.
cardiovasculares en los países asiáticos asociada al consumo de soja,
no obstante los estudios no son concluyentes ₃.
• En los últimos años numerosos estudios del potencial efecto de las
isoflavonas sobre la salud desde un punto de vista preventivo.
Efectos de la soja en la hipercolesterolemia y otros
factores de riesgo de enf. cardiovascular ₄‚₅.
Efectos en obesidad y diabetes₄.
Potencial anticancerígeno en la mama y próstata₄.
Efectos en el sistema cardiovascular.₄
Efectos en el hueso, en la osteoporosis₄.
Efectos sobre los síntomas del síndrome
climatérico₄,₆.

22. • Descrito por 1ª vez en 1968 por Kwok₁.
• Después de la ingesta de comida preparada con
glutamato monosódico (GMS) en personas sensibles.
• Provoca sofoco facial, palpitaciones, opresión torácica,
dolor de cabeza, sudores y náuseas.
• Desaparece a las pocas horas.
Estudios epidemiológicos cuestionan su existencia.
•1908 :Kikunae Ikeda encontró que una sopa de algas debía su sabor a un alto
contenido en GMS.
•Se empezó a producir a partir del alga.
•Hoy se obtiene por fermentación bacteriana.
¿Qué es el GMS?
•Ingrediente estrella de las cocinas orientales.
•Componente natural en multitud de alimentos.
•Se sospecha GMS evoca un sabor distinto de los tradicionalmente admitidos.₂

24. • Corea: Guía oficial de Turismo de Corea. Disponible en:
http://spanish.visitkorea.or.kr/spa/index.kto Acceso el 15 de Mayo
de 2010.
• El libro esencial de la cocina asiática. Barcelona: Köln-
Könemann.1999.
• O. Sylvia Oussedik. Cocina Japonesa: Historia y cultura. 1 ed.
Barcelona: Icaria editorial. 2005.
• Yan-Kit S. Cocina clásica china. 1 ed. Barcelona: Blume. 2008.
• Sanz Pérez B, Herrera Castillón E, Yuste Grijalba FJ, Haya
Palazuelos J, Krimperfort L, Hernández Rodríguez M,et al. La salud
y la soja. Madrid: Edimsa . 2007.
• Ly P. Hablemos de atención al inmigrante:Patologías prevalentes en
pacientes de etnia china. Medifam 2001; 11: 390-398.
• Fundación Eroski: Arroz en su punto. Disponible en:
http://ideasana.fundacioneroski.es/web/es/12/escuela_10/escuela1
0_arroz.pdf. Acceso 20 de Mayo de 2010.

25. Referencias bibliográficas
₁ Kwok RHM. Chinese-restaurant syndrome. N Engl J Med
1968; 278: 796.
₂ García Olmedo F. Gusto y olfato: de la supervivencia al placer.
Editorial Crítica, 2001.
₃ Ministerio de Sanidad y Consumo y AESAN. Informe de la
AESAN en relación con las consecuencias asociadas al
consumo de isoflavonas. Revista del Comité Científico de la
AESAN Nº5. Madrid 2007.
₄ Sanz Pérez B, Herrera Castillón E, Yuste Grijalba FJ, Haya
Palazuelos J, Krimperfort L, Hernández Rodríguez M,et al. La
salud y la soja. Madrid: Edimsa . 2007.
₅ Tomás-Barberán FA. Los polifenoles de los alimentos y la
salud. Alimentación, nutrición y salud 2003; 10(2):41-53.
₆ Grís Martínez JM. Isoflavonas en mujeres menopáusicas. Med
Clin Barcelona. 2006;127(9):352-6.