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GASTRONÓMICO I 
Administración – Recursos - Procesos
Hacemos un viaje imaginario 
a España para conocer la 
COCINA TORRES
LA ORGANIZACIÓN 
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LA MAMMA - RESTAURANTE
CLOS DE CHACRAS 
MZA Juan el Griego CBA
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La Administración interpreta los 
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DE LO QUE HACES-David Muñoz
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  1. 1. ADMINISTRACIÓN Y MARKETING GASTRONÓMICO I Administración – Recursos - Procesos
  2. 2. Hacemos un viaje imaginario a España para conocer la COCINA TORRES
  3. 3. LA ORGANIZACIÓN GRUPO DE PERSONAS OBJETIVOS ACTIVIDAD RECURSOS PERSONAS FISICAS PERSONAS JURÍDICAS TOMA DE DECISIONES CON FINES DE LUCRO SIN FINES DE LUCRO SIN FINES DE LUCRO Culturales Religiosas Asistenciales Deportivas De Beneficencia Otras CON FINES DE LUCRO Comerciales Industriales De Servicios Financieras Otras CONTEXTO
  4. 4. Unidad I La Administración en las organizaciones Recursos Gestión Comercialización Materias Primas Insumos Servicios Producto Resultados ORGANIZACIÓN M e r c a d o Procesos
  5. 5. ADMINISTRAR es COMBINAR RECURSOS con EFICIENCIA
  6. 6. combinar P R O C E S O S planificar organizar dirigir controlar comunicar
  7. 7. EFICACIA: Implica contar con energía para alcanzar los objetivos EFICIENCIA: Alcanzar los objetivos con óptima utilización de los recursos Dos términos a tener en cuenta.
  8. 8. HUMANOS FÍSICOS FINANCIEROS INTANGIBLE RECURSOS NO DURABLES DURABLES
  9. 9. RECURSOS NO DURABLES: Forman parte del producto destinado a la venta
  10. 10. RECURSOS DURABLES: Se utilizan para poder realizar el producto de venta
  11. 11. LA MAMMA - RESTAURANTE
  12. 12. CLOS DE CHACRAS MZA Juan el Griego CBA
  13. 13. RECURSOS HUMANOS Personal que pertenece a la organización gastronómica.
  14. 14. DIFERENCIAR RECURS OS HUMAN OS PROVEED ORES DE SERVICIO S
  15. 15. RECURSOS FINANCIEROS DINERO
  16. 16. PRESTIGIO RECURSOS INTANGIBLES TRAYECTORIA
  17. 17. ACTIVID AD IDENTIFICAMOS LOS RECURSOS DIVERXO – 3 ESTRELLAS MICHELÍN
  18. 18. PLANIFICAR ¿QUÉ HACER? ¿CÓMO HACER? OBJETIVO RECURSOS TAREAS organizar dirigir controlar comunicar planificar
  19. 19. ORGANIZAR habilidad Recursos humanos Tarea Capacidad técnica Puesto de trabajo planificar organizar dirigir controlar comunicar
  20. 20. controlar comunicar DIRIGIR coordinar planificar organizar dirigir delegar decidir ejecutar comunicar
  21. 21. CONTROLAR Comparación con lo planificado Corrección de diferencias planificar dirigir comunicar organizar controlar
  22. 22. COMUNICAR organizar comunicar planificar dirigir controlar
  23. 23. La Administración interpreta los objetivos de la empresa, y los traduce en acción empresarial mediante planeación, organización, dirección y control de las actividades realizadas en las diversas áreas y niveles de la empresa para lograr los objetivos
  24. 24. ACTIVIDAD Realiza por escrito el proceso que se sigue para organizar una reunión familiar desde el momento mismo de la concepción de la idea
  25. 25. EL ÉXITO NO ES EL FINAL DEL CAMINO ES LA CONSECUCIÓN DE LO QUE HACES-David Muñoz

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