MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

TEMA 12: Los Alimentos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

1. INTRODUCCIÓN ,[object Object],[object Object],Composición de los alimentos Hidratos de Carbono Y Grasas Proteínas Carbono Oxigeno Hidrógeno Carbono Oxigeno Hidrógeno Nitrógeno Azufre

2. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

2.1. LA TEMPERATURA Enfriamiento Refrigeración: t ª < ambiental. Reduce los proc. metabólicos Congelación: T ª entre -15 y -25 ºC Ultra congelación: T ª < -35 ºC Calentamiento Escaldado y Pasteurización: T ª 100 ºC Inactivación enzimática Esterilización: T ª >100 ºC Elimina gérmenes y esporas

2.2. Secado y la Deshidratación ,[object Object],Clases de Secado y la Deshidratación ,[object Object],[object Object],[object Object]

2.3 Reducción de Tamaño ,[object Object],[object Object],2.4 Envasado y Enlatado ,[object Object],[object Object]

2.5. Posteriores Avances: Irradiación ,[object Object],Tipos de radiaciones RAYOS GAMMA: Procedentes de Co60 y Cs 137 RAYOS X: VER ESQUEMA ADJUNTO ELECTRONES ACELERADOS: VER ESQUEMA ADJUNTO

ESQUEMA DE PRODUCCIÓN DE ELECTRONES ACELERADOS ESQUEMA DE PRODUCCIÓN DE RAYOS X

2.6. Otros Métodos de Conservación: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

3. Transporte de Alimentos PESCADO REFRIGERACIÓN CRIOGÉNICA CO2 HIELO VEHÍCULOS ISOTERMOS CARNES CONTENEDORES ISOTÉRMICOS CONTENEDORES REFRIGERADOS: +7ºC CONGELADORES: -15º C LECHE CÁNTARAS: 30 A 50L CISTERNAS: CARGADAS MEDIANTE MANGUERA DE LOS DEPÓSITOS A ESTA

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