1. ESCUELA SECUNDARIA No. 7 MIXTA 3º E Ciencias III Química Turno Matutino DRA. MARGARITA TORRES HERNANDEZ

2. Propósito: Comprender que todos los seres vivos estamos formados por bioelementos (CHON S P) y otros secundarios: que todos estos tanto básicos como secundarios, son elementos químicos. Reflexionar que no es lo mismo nutrirse, que alimentarse; pero si podemos aplicar a química el tema de nutrición, ya que esta articulado con otras asignaturas como es: biología y por supuesto química.

4. Los alimentos se clasifican por su composición en las biomoleculas: Carbohidratos, Proteínas, Lípidos, vitaminas y Enzimas.

5. Carbohidratos Se conocen también como azúcares o glúcidos y proporcionan el principal suministros de energía a los seres vivos; de vegetales es el almidón y la glucosa y de los animales, el glucógeno Se Dividen en: Monosacáridos: Azucares formados por una sola molécula. Por ejemplo: Glucosa y Fructosa Disacáridos: Están formados por 2 moléculas diferentes. Por ejemplo: Sacarosa y Lactosa. Polisacáridos: Son azúcares formados por muchas moléculas simples. Por ejemplo: Almidón y Celulosa.

6. Sus nombres se distinguen por que la mayoría tiene la terminación “osa”. Alimentos ricos en carbohidratos: Maíz, trigo, caña, betabel, miel, papa.

7. Proteínas Están formadas por aminoácidos y sirven de estructuras corporales. Se encuentran formando: pesuñas, pelo, piel, músculos, plumas y cuernos de animales. Se encuentran en semillas y granos de los vegetales. Se dividen en: Sencillas: albuminas, globulinas, prolaminas. Conjugadas: fosforoproteínas, nucleoproteínas, porfirinas y lipoproteínas. Derivadas: protamina e histonas.

8. Alimentos ricos en proteínas: Carnes rojas, pollo Pescado, huevo, leche, viseras, soya chícharos, lentejas. Ejemplos de proteínas: Albumina, caseína, beina, glutelina, queratina, granetina.

9. Lípidos Lubrican la piel, son aislantes térmicos y protegen los órganos funcionando como amortiguadores. Se dividen en: Simples: Grasas y ceras. Compuestas: lecitina, fosfolípidos, cefalifa y esfingomielinas. Esteroides: Esteroles y ácidos biliares. Alimentos ricos en lípidos: Aguacate, semillas, aceitunas, tocino, mantequilla, manteca, chicharrón, cacahuates, hormonas.

11. Vitaminas Son sustancias nutritivas contenidas en pequeñas cantidades que ayudan a conservar la salud. Se dividen de acuerdo a su solubilidad en:

12. HIDROSOLUBLES Son las que se afines al agua y comprenden: Complejo B: Formado por tiamina, riboflavina, piridoxina, y cianocobalamina (B1, B2, B6 y B12 ). Evita el stress. Están contenida en hígado y viseras de res, pescado, lácteos y fermentos. Acido Ascórbico “C”: Contenido en cítricos y verduras frescas; evita escorbuto, hemorragias e infecciones, flacidez muscular. (50mg/diarios). Biotina “H”: Contenida en la yema de huevo. Deficiencia con antagónicos (anfetaminas). Evita la anorexia. Acido Fólico, glutámico y niacina: Contenidos en vegetales de hoja verde y semillas como nueces, almendras y cacahuates. Función: fortalecen las neuronas, sistema nervioso; la memoria. Previo y durante el embarazo evitan retraso mental, malformación del sistema nervioso del producto, retrasan demencia senil.

13. LIPOSOLUBLES Son las afines a los aceites y grasas: Antixeroftalmina A: Esta contenida en los pigmentos de carotenos vegetales como betabel, zanahoria, clorofila. Evita la ceguera nocturna, resequedad y descamación de la piel. Vitamina K (antihemorrágica): Se produce en intestino. Calciferol y Ergocalciferol D2 y D3: Contenidas en leche y derivados, semillas. Es vitamina antirraquítica, forma los huesos y aumenta la fijación del calcio para huesos y dientes. Tocoferol “E”: Esta contenido en cereales y germen de trigo. Son antioxidantes y ayudan a evitar el cáncer. Sobredosis: Las hidrosolubles se desechan por la orina y sudor los excesos naturales. Las Liposolubles en exceso son peligrosas y dañan la salud.

14. RESUMEN

15. Alimento Es el vehículo que contiene el alimento dentro de sí y se puede dividir en 5 grupos. Cereales y Tubérculos Leguminosas y oleaginosas Frutas y Verduras Carnes y huevo Leche y derivados

17. Equilibrada.

18. Suficiente.

19. Adecuada.

20. Inocua.

22. NUTRIMENTO Toda sustancia que juega un papel metabólico y esta habitualmente presente en la dieta.

24. Carbohidratos: principal fuente de energía.

25. Proteínas : forman estructuras y tienen funciones enzimáticas.

27. HidrosolublesA zanahoria, verduras verde obscuro, aceite de palma rojo, frutas naranjas y rojas, hígado. D rayos solares, aceites marinos, Yema de huevo. E aceites de plantas y semillas, nueces, granos, aguacate, hígado y leche. K abundante en reino animal como vegetal, sintetizada por las bacterias intestinales. B1 Tiamina levadura, cerdo y leguminosas. B2 Riboflavina. B5 Niacina hígado, pescado, leguminosas, cacahuates café. Piridoxina cerdo, vísceras, cereales, leche, huevo, leguminosa. Biotina hongos, cacahuates, levadura, leche, carne, huevo, vegetales, plátano, toronja, fresas. C Ac. Ascórbico cítricos, limón, naranja, jitomate. Ac. Fólico verduras de hojas verdes, vísceras, res, trigo, brócoli. B12 carnes, vísceras, huevo, lácteos.

29. Hierro: Hígado, carne, huevo, cereales fortificados.

30. Zinc: Ostiones, carne, huevo.

31. Cobre: En roda la tierra

35. Leguminosas: soya, frijol, garbanzo, lenteja, haba, chícharo.

38. Estómago: Agua, alcohol, glucosa y algunos fármacos.

39. Intestino Delgado: monosacáridos, aminoácidos, ácidos grasos, glicerol, vitaminas, minerales.

41. FORMA DE CALCULAR SU GASTO BASAL Esta tabla estima el gasto calórico basal a P como peso corporal: Ejemplo: Mujer, 35 años, 50kg 8.7 x 50 + 829 = 1264 Kcal

42. La persona tiene un gasto basal diario de 1264 Kcal, que aumenta dependiendo del tipo de actividad que realiza. Para obtener el resultado total se multiplica el gasto basal con los siguientes factores: Sedentaria: No realiza Actividad física. Liviana: 3 horas semanal de actividad física. Moderada: 6 horas semanal de actividad física. Intensa: 4 a 5 horas diarias de actividad física. Continuamos con el ejemplo: La mujer con gasto basal 1264 Kcal, es oficinista sedentaria. 1264 x 1.2 = 1516 Kcal. Su gasto energético diario son 1516 Kcal. Fuente: FAO y OMS

43. CONCLUSIÓN Que los seres vivos estamos constituidos por elementos químicos (CHON S P ) entre otros y Los alimentos se clasifican por su composición en las biomoleculas: Carbohidratos, Proteínas, Lípidos, vitaminas y Enzimas. Recordar: “Que así como podemos ser lo que pensamos , también podemos ser lo que comemos”.

44. Bibliografía: Nutrición: Manual de la SSA . Compendio de notas de la Dra. Margarita Torres Hdez. www.wikipedia.com www.monografias.com www.enciclopediaencarta2009.com