2. NUTRICIÓN
• La alimentación consiste en
proporcionar al cuerpo los nutrientes
que necesita no sólo para estar en
forma sino, ante todo, para vivir. Las
tres principales clases de nutrientes
son las proteínas, las grasas y los
carbohidratos, todos los cuales dan
energía al cuerpo y le permiten crecer
y subsistir.
3. NUTRICIÓN
• La energía se necesita fundamentalmente para
mantener la vida en su continua renovación de
estructuras corporales y costear la actividad
física.
• En términos de kilocalorías, la oxidación de los
alimentos en el organismo, tiene como valor
medio el siguiente rendimiento:
• - 1 g de grasa, 9 Kcal.
• - 1 g de proteína, 4 Kcal.
• - 1 g de hidratos de carbono, 3,75 Kcal.
• - 1 g de alcohol, 7 Kcal.
4. Tipos de alimentos
• Por su composición química se
clasifican como alimentos:
• Inorgánicos: aportan energía:
agua, minerales y oligoelementos.
• Orgánicos: principios inmediatos
(hidratos de
carbono, grasas, proteínas) y
vitaminas.
10. CARBOHIDRATOS
• El consumo
excesivo de
carbohidratos
puede favorecer el
desarrollo de la
diabetes, la
obesidad y
enfermedades
cardiovasculares
11. Concepto:
• Los glúcidos son compuestos
orgánicos constituidos por carbono,
hidrógeno y oxígeno; en algunos casos
pueden tener además otros elementos
químicos como nitrógeno o azufre.
• Son considerados la fuente primaria de
energía de los seres vivos.
12. Funciones biológicas
FUNCION ENERGETICA
• La glucosa, sacarosa, glucógeno y
almidón son sustancias energéticas.
Los seres vivos obtienen energía de
ellas o las usan para almacenar
energía.
Esta energía está contenida en
determinados enlaces que unen los
átomos de estas moléculas.
15. Funciones biológicas
FUNCION ESTRUCTURAL
• Celulosa y quitina son estructurales.
Forman parte de las paredes de las
células vegetales (celulosa), o de las
cubierta de ciertos animales (quitina).
• Ribosa y desoxirribosa forman parte
de los ácidos nucleicos (ADN y ARN).
22. A) Monosacáridos
• Son los más sencillos. No son
hidrolizables; es decir, no se pueden
descomponer por hidrólisis en otros
glúcidos más simples.
• Constituyen los monómeros a partir
de los cuales se forman los demás
glúcidos.
• Se clasifican en:
24. Hexosas: GLUCOSA
• Función biológica: glúcido productor de
energía en el organismo, se encuentra
en cantidades apreciables
principalmente en la sangre y en los
tejidos, todos los C.H. son reducidos a
este monosacárido por el hígado.
• En la naturaleza se encuentran
principalmente en la uva, en frutos y en
varios jugos vegetales.
25.
26. Hexosas: FRUCTOSA
• Función biológica: también llamada
levulosa o azúcar de las frutas. Es el
más dulce de los monosacáridos.
• Se encuentra libre en todos los frutos
y en la miel. También esta en el
néctar de las flores y es el principal
material energético de los
espermatozoides.
27.
28. Hexosas: GALACTOSA
• Función biológica:
Junto con la glucosa
forma la lactosa,
disacárido de la leche,
se encuentra en el
tejido nervioso y en el
cerebro (asociado a
lípidos).
29.
30. Pentosas: RIBOSA
• Función biológica: es la pentosa
que forma parte de los
nucleótidos del Acido
Ribonucleico (ARN). También
forma parte de muchas
sustancias orgánicas de gran
interés biológico, como el ATP .
34. N-acetilglucosamina:
• Derivado de la glucosa. Se encuentra
en las paredes de las bacterias y es
también el monómero que forma el
polisacárido quitina presente en el
exoesqueleto de los insectos y las
paredes celulares de muchos
hongos.
35. B) DISACARIDOS
• Los disacáridos se forman por la
unión de dos monosacáridos
mediante un enlace glucosídico.
• Los mas importantes son:
–Sacarosa
–Maltosa
–Lactosa
36.
37. Disacáridos: SACAROSA
• Constituida por una
molécula de
glucosa unida a otra
fructosa. Llamada
también azúcar de
caña, se localiza en
diversos vegetales
como en la
remolacha.
38. Disacáridos: MALTOSA
• Constituida por dos moléculas de
glucosa, se le llama también
azúcar de malta. Se obtiene por
hidrólisis del glucógeno y el
almidón. Es un disacárido de
reserva de los vegetales. Aparece
en la germinación de la cebada
empleada en la fabricación de la
cerveza. Tostada se emplea como
sucedáneo del café (malta).
39.
40. Disacáridos: LACTOSA
• Formada por una
molécula de glucosa y
otra de galactosa.
Llamada también azúcar
de la leche (mamíferos).
Es un producto único de
las glándulas mamarias
y no se encuentra en las
plantas o en otras partes
del cuerpo animal.
41. C) POLISACARIDOS
• Son glúcidos formados por la
unión de numerosos
monosacáridos (entre once y
varios miles), mediante enlaces
glucosídicos.
45. GLUCOGENO
• Constituye la
reserva energética
animal más
importante, es
soluble en agua. Se
encuentra en el
hígado y en los
músculos donde se
hidroliza en glucosa.
46.
47. CELULOSA
• Polisacárido de la glucosa
que se localiza en las
paredes celulares de los
vegetales, algas y hongos
esta formado por unidades
de glucosa.
• Es inatacable por las
enzimas digestivas
humanas, por eso no tiene
interés alimentario para el
hombre.
48.
49. QUITINA
• Polisacárido parecido a la
celulosa, presenta función
estructural como sustancia
esquelética en la pared celular de
muchas especies de hongos y en
el exoesqueleto de los artrópodos.
50.
51. INULINA
• Polisacárido de la fructosa, se
encuentra en el líquido celular de
las células vegetales. Presenta
función de reserva en células de
vegetales.
54. LIPIDOS
• Los lípidos son sustancias químicamente
muy diversas. Sólo tienen en común el ser
insolubles en agua u otros disolventes
polares y solubles en disolventes no polares
u orgánicos, como el benceno, el éter, la
acetona, el cloroformo, etc.
• Son sustancias untuosas al tacto, tienen
brillo graso, son menos densas que el agua
y malas conductoras del calor.
56. Funciones biológicas
• Energética: Al ser moléculas poco
oxidadas sirven de reserva energética,
proporcionan una gran cantidad de
energía; la oxidación de un gramo de
grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que
la que se consigue con 1 gramo de
glúcido o de proteína (4,1 Kcal).
57. • Protectora: Las ceras
impermeabilizan las paredes
celulares de los vegetales y de las
bacterias y tienen también
funciones protectoras en los
insectos y en los vertebrados.
59. • Reguladora del metabolismo:
Contribuyen al normal funcionamiento
del organismo. Desempeñan esta
función las vitaminas (A,D, E y K). Las
hormonas sexuales y las de la corteza
suprarrenal.
60. • Reguladora de la temperatura: También
sirven para regular la temperatura. Por
ejemplo, las capas de grasa de los
mamíferos acuáticos de los mares de
aguas muy frías.
63. Ácidos grasos
• Son ácidos orgánicos de elevado
número de átomos de carbono.
Este número es siempre par y
oscila, normalmente, entre 12 y 22.
• Esta cadena presenta al final de su
estructura un grupo carboxilo
(COOH) ácido.
64. • Se conocen alrededor de 70 ácidos
grasos que se pueden clasificar en dos
grupos:
• Ácidos Grasos Saturados.- presentan
enlaces covalentes simples entre sus
átomos de carbono. Ej: ácido
palmítico(16 C), ácido esteárico (18 C).
69. • Ácidos Grasos Insaturados.-
presentan enlaces covalentes dobles
además de enlaces simples en su
cadena. Ej: ácido oléico (18 C, un
doble enlace), y el linoleico (18 C y
dos dobles enlaces).
70.
71. Glicerol o Glicerina
• Son los alcoholes constituyentes de
los lípidos simples con mayor
importancia biológica ya que se unen
por enlace éster a uno o más ácidos
grasos. Es un alcohol formado por
tres átomos de carbono y tres grupos
alcohol (OH).
72. Clasificación de los lípidos
• Los lípidos se clasifican en tres
grupos, dependiendo a que posean
en su composición ácidos grasos
(lípidos simples y lípidos compuestos,
ambos saponificables ) o no (lípidos
derivados o no saponificables).
73. 1. Lípidos Simples
• Comprende a los más abundantes de
la naturaleza, los triglicéridos (grasas
y aceites) y las ceras (menos
abundantes). Son lípidos en cuya
composición química sólo intervienen
el C, H y O.
• También reciben el nombre de
Glicéridos o grasa simples.
74. • Los más importantes son:
• TRIGLICERIDOS.- Formados por tres
cadenas de ácidos grasos unidos a una
molécula de glicerol. Son llamados
también grasas verdaderas.
• Función biológica.- son sustancias de
reserva, protectoras y forman parte del
tejido adiposo.
75.
76. • CERAS.- Son lípidos simples que
contienen una molécula de ácido graso
unido por un enlace éster con una
molécula de alcohol monovalente de
alto peso molecular.
• Función biológica.- son estructurales o
protectoras, se encuentran en
animales, plantas y microorganismos
donde forman cubiertas de protección
(hojas y frutas) o se encuentran en
secreciones oleosas (en animales y
m.o. Ej. la cera de la abeja.
77.
78. 2. Lípidos Compuestos
• Son lípidos cuya estructura molecular
además de contar con: C, H y
O, también presentan N, P, S o una
molécula como un glúcido.
• Comprende a los fosfolípidos que
contiene P, y los glucolípidos que
contiene C.H. (generalmente
galactosa y glucosa).
79.
80. FOSFOLIPIDOS
• Son compuestos anfipáticos y debido a esto
desempeñan un papel estructural de gran
importancia en los seres vivos pues
constituyen las membranas celulares. Éstas
están formadas por una doble capa de
fosfolípidos en la que están integrados otros
lípidos (colesterol) y proteínas.
• Regulan la permeabilidad de las células
animales y vegetales, participación
importante en la coagulación de la
sangre, etc. Ej. la lecitina (yema de huevo).
81. GLUCOLIPIDOS
• Son lípidos complejos que se caracterizan
por poseer un glúcido. Se encuentran
formando parte de las bicapas lipídicas de
las membranas de todas las células,
especialmente de las neuronas.
• Se sitúan en la cara externa de la
membrana celular, en donde realizan una
función de relación celular, siendo
receptores de moléculas externas que
darán lugar a respuestas celulares.
82. 3. Lípidos Derivados
LOS ESTEROIDES
• Son lípidos no saponificables . Muchas
sustancias importantes en los seres
vivos son esteroides o derivados de
esteroides. Por ejemplo: el colesterol,
los ácidos biliares, las hormonas
sexuales, las hormonas de la corteza
suprarrenal, muchos alcaloides, etc.
83. COLESTEROL
• Es una sustancia blanda y grasosa que
proviene de dos fuentes: el cuerpo y los
alimentos. El tener niveles excesivos de
colesterol en la sangre eleva el riesgo de
desarrollar enfermedades coronarias y de
sufrir un ataque al corazón. Sin embargo, el
cuerpo necesita cierto nivel de colesterol
para funcionar normalmente, y el hígado
produce todo lo necesario.
• Presente en las membranas celulares de las
células animales a las que confiere
estabilidad y fluidez.
84.
85. • Otros ejemplos de esteroides son las
sales biliares, las hormonas sexuales
masculinas y femeninas y las
hormonas de la corteza suprarrenal.
Esas hormonas en los animales
como los crustáceos, insectos y
vertebrados están implicadas en
procesos de regulación metabólica.
86. ESTEROIDES
• Sales Biliares.- emulsifican las
grasas en el intestino y así pueden
hidrolizarse por medios enzimáticos.
• Hormonas Esteroides.- regulan
ciertas fases del metabolismo de una
gran variedad de animales.
87. HORMONAS SEXUALES
• Entre las hormonas
sexuales se encuentran la
progesterona que prepara
los órganos sexuales
femeninos para la
gestación y la testosterona
responsable de los
caracteres sexuales
masculinos.
88.
89. Prostaglandinas
• Intervienen en la respuesta inflamatoria.
• En el semen humano hay cantidades pequeñas de
prostaglandinas para favorecer la contracción del
útero para la ascensión de los espermatozoides a
las trompas de Falopio.
• Tambien son liberadas durante la
menstruación, para favorecer el desprendimiento
del endometrio. Así, los dolores menstruales son
tratados muchas veces con inhibidores de la
liberación de prostaglandinas.
• Controlan el descenso de la presión arterial al
favorecer la eliminación de sustancias en el riñón.
