¿Cuál es la relación entre la nutrición y la inflamación? ¿Por qué una dieta con base paleo puede ayudar a controlar la inflamación y con esto, prevenir y tratar enfermedades modernas?

1. Inflamación, nutrición y salud
Lucas Tafur Petrozzi

2. Pelea o despega (fight or flight)
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3. Pelea o despega (fight or flight)
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4. Respuesta normal (aguda)
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5. Respuesta crónica
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6. Respuesta fisiológica al estrés
• Aumento de sustratos energéticos
• Activación de eje HPA (sistema nervioso
simpático)
• Alteraciones hemodinámicas
• Respuesta alterada en la obesidad y otras
enfermedades crónicas
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8. Inflamación
• Respuesta fisiológica ante injurias o estímulos
que atenten contra la integridad celular.
• Asociada a infecciones, traumas y estrés.
• Papel central del sistema inmune.
• Respuesta modulada por nutrientes.
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9. Interdependencia metabolismo-
sistema inmune
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Hiperreactividad inadecuada Inmunosupresión
del sistema inmunológico
Depresión de respuesta ante
Depresión de respuesta ante patógenos
patógenos
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10. Sistema inmune
Inespecífico Específico
Primera defensa Respuesta más lenta
Respuesta rápida Tiene “memoria”
No tiene “memoria” Mejor respuesta tras
exposición
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12. Intestino permeable
Uniones estrechas entre células Pérdida de uniones estrechas entre células
Epitelio impermeable a ciertas moléculas Epitelio permeable a nuevas moléculas
Interacción bacterias-sistema inmune adecuada Colonización por enteropatógenos
Respuesta inmune controlada Respuesta inmune contra moléculas exógenas y
endógenas
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Adaptado de Kau, et al. Nature. 2011 Jun 15;474(7351):327-36

13. Infecciones vs. autoinmunidad
Hipótesis de la higiene o de los “viejos amigos”
Bach JF. The effect of infections on susceptibility to autoimmune and allergic diseases. N Engl J Med. 2002 Sep 19;347(12):911-20.
Ejemplo: Cooke A, et al. Infection with Schistosoma mansoni prevents insulin dependent diabetes mellitus in non-
obese diabetic mice. Parasite Immunol. 1999 Apr;21(4):169-76.
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15. Importancia de la microbiota intestinal
• Bailey, et al. Exposure to a social stressor alters the structure of the intestinal microbiota: implications for
stressor-induced immunomodulation. Brain Behav Immun. 2011 Mar;25(3):397-407.
• Bailey, et al. Stressor exposure disrupts commensal microbial populations in the intestines and leads to increased
colonization by Citrobacter rodentium. Infect Immun. 2010 Apr;78(4):1509-19.
• Lupp, et al. Host-mediated inflammation disrupts the intestinal microbiota and promotes the overgrowth of
Enterobacteriaceae.
• Brugman, et al. Antibiotic treatment partially protects against type 1 diabetes in the Bio-Breeding diabetes-prone
rat. Is the gut flora involved in the development of type 1 diabetes? Diabetologia. 2006 Sep;49(9):2105-8.
• Alam, et al. Effects of a germ-free environment on gut immune regulation and diabetes progression in non-obese
diabetic (NOD) mice. Diabetologia. 2011 Jun;54(6):1398-406.
• Flohé, et al. A wheat-based, diabetes-promoting diet induces a Th1-type cytokine bias in the gut of NOD mice.
Cytokine. 2003 Feb 7;21(3):149-54.
• Lee, et al. Proinflammatory T-cell responses to gut microbiota promote experimental autoimmune
encephalomyelitis. Proc Natl Acad Sci U S A. 2011 Mar 15;108 Suppl 1:4615-22.
• Turnbaugh, et al. An obesity-associated gut microbiome with increased capacity for energy harvest. Nature. 2006
Dec 21;444(7122):1027-31
• Heijtz, et al. Normal gut microbiota modulates brain development and behavior. Proc Natl Acad Sci U S A. 2011
Feb 15;108(7):3047-52.
• Bercik, et al. The intestinal microbiota affect central levels of brain-derived neurotropic factor and behavior in
mice. Gastroenterology. 2011 Aug;141(2):599-609, 609.e1-3.
• Tlaskalová-Hogenová, et al. The role of gut microbiota (commensal bacteria) and the mucosal barrier in the
pathogenesis of inflammatory and autoimmune diseases and cancer: contribution of germ-free and gnotobiotic
animal models of human diseases. Cell Mol Immunol. 2011 Mar;8(2):110-20.
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16. Importancia de la flora intestinal
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17. Factores determinantes
• Proteínas antigénicas dietéticas
– Granos y cereales – gluten y prolaminas
– Lácteos – caseína
• Ácidos grasos inflamatorios
– Aceites poliinsaturados – omega 6 vegetal (ácido linoleico)
• Fibra insoluble
– Granos y cereales
• Exceso de azúcar y almidones
– Harinas refinadas, fructosa y azúcar de mesa
• Exceso de higiene
• Toxinas y anti-nutrientes
– Granos, cereales, leguminosas
– Solanáceas (papa)
– Ingredientes sintéticos
• Abuso de antibióticos
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19. ¿Qué hacer?
• Exposición a microorganismos
• Evitar exposición a toxinas
• Movimiento
• Mentalidad positiva, juego e interacciones
provechosas
• Dieta adecuada
– Grasas saludables: Saturadas y monoinsaturadas
– Alimentos de origen animal grasos
– Baja frecuencia de comidas / ayunos
– Vegetales y frutas crudas
– Almidones moderados
– Modificaciones individuales
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20. Bacterioterapia fecal
Borody y Khoruts. Fecal microbiota transplantation and emerging applications. Nat Rev Gastroenterol Hepatol. 2011 Dec
20;9(2):88-96 © Lucas Tafur, 2012. www.lucastafur.com 20

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22. GRACIAS
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